Еклери и профитероли са кремом, шлагом и сиром Филаделфија

Хвала аутору на рецепту!
Чак и у мојој осакаћеној рерни све је успело први пут, мада наравно не онако лепо како бисмо желели, али главно је да СЕ УСПОНАЈУ !!


За пуњење сам користила остатке претходне креације (скут + кондензовано млеко + одвод уља) са карамел сосом, који обожавам !!



Испоставило се да је величина еклера оно што вам треба! Па су им скочили у уста!

Случајеви за 3 јаја, испоставило се 23 ствари тежине 300 грама, а са кремом - 670 грама
Пекао сам сат времена, али на врло лаганој ватри плашио сам се да дно не изгори, а средина не буде печено! Али мислим да ова нијанса људи са нормалним пећима неће сметати

Завршио сам са 2 питања:
1-када сам истиснуо тесто из вреће (кроз млазницу), онда није желео да заостаје и, као резултат, испао је реп колача. Како можете да избегнете овај реп?
2- прва фотографија показује да су печени еклери као да су поцепани, али волео бих да буду уједначени, глатки и лепи !! Шта је разлог?

Пекао сам ове профитероле неколико пута
и то је чудно, прва два пута су били САВРШЕНИ !!!!
остало - немојте устајати у пећници, такви колачићи ће испасти, укусни, али авај ... не баш ((((
Већ сам експериментисао са температуром рерне ... Топло ме загрева и морам да палим мање ватре у другим рецептима ...
Али прва два пута и темпо у пећници био је као у рецепту и све је успело ...
Које друге претпоставке могу постојати да профитероли не расту?

Испекао сам другу порцију за данас и све је успело
шта је било / није било то време, за разлику од онога пре 2 сата))))

Шећер додан по рецепту, а не 3 кашике. л, јер сам желео слађе (може ли шећер утицати на пораст еклера ??)
Замесити га дрвеном кашиком. Не сећам се први пут у шта сам се умешао, али данас сам омео прву порцију миксером, кукама (може ли ово утицати на пораст ??)

Осетите разлику, како се каже)))))
Прва серија


Друга серија


И заједно

али моја

Никада у ово тесто нисам стављао шећер, само воду, брашно, со и маргарин или путер, затим јаја - надувавање у рерни Јаја се мешају само ручно

Данас сам скувала овај рецепт. Кад сам сипао брашно, једва сам замесио тесто, одмах омотано око венчића. Ометао сам силиконску лопатицу. Тесто је било мекано, али дебело и није било попут сладоледа, као на ауторовој фотографији. Мислим да је требало да додам мање брашна. Па, онда сам додао 3 јаја (она су ми велика, ц0) и тесто је постало течно (((Није пузало из кашике, већ је капало ... Очигледно је било потребно додати мање ((((Профитероли су се ширили на плех и мало порасла.У другом сам у шаржу додала 2 кашике брашна, помешала и мало загрејала на шпорету.

Колико се сећам, жељена конзистенција теста требало би да се протеже у облику * птичјег језика *

Хвала на рецепту. Ево их, згодни

Креме је, међутим, изашло мало превише. Али они му нису дали залив, она је сакупила торту за децу

Хвала на рецепту! Ево мојих згодних момака!

Испало је мало „бледог лица“, али овде је пећ крива ...

Обављам извештавање о лековима на рецепт. Нажалост, нигде: ни од аутора, ни од оних који су успели, нисам видео појашњење како су састојци одмерени. Одмах ћу резервисати: Успео сам. Мерила сам воду мерном чашом. Брашно - електронске ваге. Сол и шећер у кашикама. Јаја категорије Ц1. Добро је што сте били довољно паметни да не месите куком миксера.Дефинитивно бих убио уређај. Тесто је кувано конзистенције као резанци. У почетку сам покушавао, додајући јаја, месио силиконском шпатулом. Наивно !!! Морао сам да узмем дрвену. Добро је што их имам неколико, јер је један пукао. Пет јаја није поправило случај. До конзистенције меког сладоледа, како је назначио аутор, донео сам га куханом водом собне температуре у количини од око 70 грама. Пекла је на 220 степени 15 минута, а затим смањила на 180 и пекла још 5 минута. Резултат је угодан. Али одступања у рецептима и пракси су веома значајна. Много неуспешних покушаја, како сам прочитао овде. Мислим да је потребно прилагођавање. Имала сам искуства са ускршњим јајима моје сестре, где се она заветовала да „следи рецепт“. А онда се испоставило да је рецепт дат у грамима, али се у пракси мерио чашама.

Додато у недељу, 03. јула 2016., 13:46

Сада о кремшнитама. С обзиром на врло климаве пропорције састојака теста, рецепт за крему смањен је 5 пута како производ не би превео. Тада се похвалила због своје предвиђања. Мање од половине мог рецепта узимало је млеко. Па ипак, испоставило се да је крема конзистенције мало гушћа од креме од 33%. Односно, једноставно није реално напунити их профитеролима. Истицаће једнозначно. Слажем се да су грешке могуће и када је део смањен, али не у истој мери! Да ли је неко осим овог аутора направио крему са овим рецептом? Поделите своје мисли. Оно што сам добио користићу као подлогу од креме за путер крему. Као независни производ, врло је течан.

[елена88]

елена88, Не правим крему од креме, већ је само напуним протеином-кремом, лагана је, не сећам се пропорције.
и радим своје еклере по рецепту француског посластичара, чини ми се да иде, али по овом рецепту нисам успео

[Цанди]

Цанди, Хвала на одговору. А шта није успело: сами профитероли или крема за њих?

[елена88]

елена88, од почетка се испоставило да су профитероли течни и да су током печења падали и били попут цемента, а крема течна и потекла из свих пукотина аутор

Јасно...

[елена88]

елена88, Вагао сам, као и ви, брашно на ваги, воду - мерном чашом, сол - мерном кашиком. Замесила сам силиконском лопатицом, испрва се тесто распадало на комаде, али онда је одједном постало бам - и опет хомогено. Крему сам такође припремила по овом рецепту, заиста ми се свидела. Дебљина креме зависи од тога колико дуго је кувате. Добио сам просечну конзистенцију, раширио се топло, напунио профитероле одозго, али лежао сам у фрижидеру и постало је згодно јести профитероле с њим. Па ако је воденаст, онда на крају кухајте мало дуже.

Добар дан! Девојке, молим вас саветујте шта да купите да бисте лепо положили еклере на плех? Постоји силиконска врећа, али њен изрез је вероватно мали, добијају се врло мале цеви. Желео бих да купим неке млазнице и торбу за њих, али на рачунару заправо не разумем које ће величине бити трака од пецива)))

Девојчице, свако има брашно различитог капацитета влаге, тако да сви испадају другачије. Тамо где брашно јако једе воду, добија се врло густо тесто. Рецепт је за брашно средње јачине. Нажалост, то можете видети већ током процеса припреме. Ако сте суочени са таквим брашном, следећи пут повећајте воду у рецепту.

Исто је и са кремом. Жуманца су веома различита. По величини и снази згушњавања креме. Скроб се такође продаје у различитим снагама. Нажалост, ниједан рецепт не може предвидети сву несавршеност састојака, која свако има своју.

Ми сами морамо да прилагодимо течност у рецепту.

[Тереза]

ТерезаКористим једнократне вреће за цевоводе. Силиконска торба се такође може по потреби шишати. Користим 844 (затворена звезда) и отворену звезду 15 мм.

али на мом рачунару заправо не разумем које ће величине бити трака од пецива)))

Када се депонују, треба добити траке прста дебљине једног и по.Генерално - мало више од дебљине излаза млазнице. Дужина за стандардне еклере 12-14 цм.

[Тереза]

Када се депонују, треба добити траке прста дебљине једног и по. Генерално - мало више од дебљине излаза млазнице. Дужина за стандардне еклере 12-14 цм.

ТерезаКористим једнократне вреће за цевоводе. Силиконска торба се такође може по потреби шишати. Користим 844 (затворена звезда) и отворену звезду 15 мм.

додати мало.

Еклери се повећавају 2 - 2,5 пута. Према томе, трака ширине 1 цм након печења биће 2-2,5 цм.

Ако желите да цртеж буде што већи рељефни , онда треба да користите млазницу - затворено Звезда.
Постоји препорука да управо овај метод јиггинга даје једноличан пораст еклера без недостатака.

Међутим, не постоје строга правила. Понекад користе само округлу млазницу, у зависности од њихових естетских преференција.

Коришћење комерцијалне вреће за једнократну употребу знатно ће вам поједноставити живот, али можете користити и импровизовани материјал, као што је врећа за млеко. Присуство прилога је важније.

Водеће линије такође можете да нацртате брашном за држање на плеху или оловком на пергаменту ради удобности.

Сада постоје чак и силиконски калупи за јиггинг и печење

Боље је одложити распоређено ради боље циркулације ваздуха на растојању од најмање 3 цм.

Такође много зависи од температуре печења. Морате надгледати своју пећницу тако да достигне праву температуру. Еклери не воле моћну конвекцију - могу пуно да пукну.

Такође је корисно погледати препоруке о цхоук пециву претрагом у Гоогле-у према речима „Еклери као из француске посластичарнице“, еклери од Марије Селианина, „То је ал денте Цхоук пециво (и еклери)“
ако постоји жеља за постизањем савршенства у науци о еклерима.

Шта је савршенство?
Шта стручњаци за еклере сада пеку

Куварски еклери



Еклери другог кувара

Опет нисмо у тој теми. Вероватно постоји уобичајена технолошка тема о умаченом пециву за еклере и профитероле

[Андреи5757]

Андреи5757, пуно вам хвала на укусним посластицама! Одлучио сам да их кувам без креме, па сам повећао шећер ... 7 кашичица уместо 1 кашике, испало је чак и врло слатко, а такође сам мислио да смањим 1 јаје, па сам узео + 50 мл воде, али приликом додавања јаја то није било довољно, па спасити јаје није успело)))) печено у принцези (први пут у њој) 33-35 мин.

Здраво. Молим вас, помозите ми да схватим. Испоставило се да је тесто те конзистенције, добро се слегло, на температури од 220 ° након 10 минута постало је непристојно румено, после још 2 минута је почело да тамни, смањила сам га на 180 ° још 7 минута, нисам држала више је, укратко, горели су и одозго и одоздо, равна кора ... Унутра 60% није шупље. Дно се дизало попут куполе. Кад су се напунили кремом, мало су се исправили, али не сви.
Електрични шпорет, режим рада је био одозго-доле.

Дакле, ваша пећница се пече другачије.
Еклере печем на 170-180 степени. И на 220 степени у мојој рерни би изгорело.
Овако схватам

према различитим рецептима, али принцип је исти.

Питање је старо колико и свет - зашто су пали профитероли? Попели су се суперо, а затим, док су још били у рерни, отпали. Пецк Топ + Боттом + Цонвецтион, темпо 190 - 15 минута, а затим смањен на 150 током додатних 15 минута. Уопште нисам отворио врата.