Еклери и профитероли са кремом, шлагом и сиром Филаделфија

[Покријте плех папиром за печење.]

Еклери и профитероли са кремом, шлагом и сиром Филаделфија

Категорија: Посластичарница

Састојци
Вода	250 мл
Јаја	5 комада
Маслац	100 г
Брашно	300 г
Со	1/2 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Скувати 250 мл воде, додати уље, со, шећер, пустити да прокључа.
• Уклоните са ватре, додајте брашно, темељно промешајте тако да нема грудвица, тесто ће бити врло нежно и мекано попут пластелина. Пустите да се охлади .. јер је тесто веома вруће.
• Даље, туците јаја и додајте их у малим деловима у тесто, непрестано мешајући. на крају, резултат би требало да буде тесто следеће конзистенције:
• ако га узмете кашиком полако ће клизити ... тесто је попут течног сладоледа.
• 
• Следеће је најважније !!! Загрејте рерну врло добро, укључите је на 220 степени и сачекајте да се рерна загреје!
• Покријте плех папиром за печење.
• 
• Кашиком или помоћу сластичарског шприца распоредите тесто у облику цеви дужине 10-11 цм или у облику кругова ако правите профитероле.
• 
• Рерна се загреје и поставља да профитероли пеку 20 минута. За то време требало би да порасту добро и утроструче запремину.
• Затим смањујемо температуру на 180 и печемо још 10 минута
• Сви наши профитероли су спремни, извадимо их, ставимо на решетку и пустимо да се охладе!
• тако лепа и румена!
• 
• Следеће, најукусније, правимо пуњење за профитероле ..
• Или крему, или шлаг са сиром Филаделфија, одаберите ... или, попут мене, направите две одједном.
• Мислим да сви знају рецепт за крему .. ако не, онда је ту:
• 5 жуманца,
• 1 литар млека
• 2 кашике брашна
• 1 кашичица скроб
• 100 г шећера
• ванилија,
• прстохват соли.
• Загрејте млеко на 70 степени, у посуду умутите жуманца са шећером, додајте сол, промешајте, додајте брашно и скроб, промешајте, а затим улијте половину врелог млека у смешу јаја, темељно промешајте и сипајте у шерпу са преосталим млеком .. загрејати мешати, али не кључати! Пред нашим очима, смеша почиње да се кува, мешајте тако да не гори одоздо, па, то је све крема је спремна!
• И ево другог пуњења:
• 1 пакетић креме 33% - Увек користим крему Пармалат
• 1 паковање сира Пхиладелпхиа
• Шећер у праху -100 г.
• Умутити крему, 5 минута, (ако је миксером) требало би да добијете врло пахуљасту и белу масу, затим додајте шећер у праху, промешајте, додајте сир Пхиладелпхиа и све добро измешајте. због чињенице да је сир мало слан, а крема са шећером у праху слатка ... добија се божанствена комбинација укуса.
• Ставили смо најтањи фил на шприцу за пециво, а наше профитероле (еклере) бушимо одоздо или са стране и пунимо их кремом.
• Сва наша деликатеса је спремна!
• Морао сам чак и полицу испразнити у фрижидеру ...))
• 
• и ово је у контексту:
• 
• слева надесно - крем крем, празан, шлаг са сиром.
• мала чинија за доручак ...
• 

Белешка

ПРОФИТРОЛИ - мали производи од пецива у облику куглица са разним пуњењем.

Одличан доручак! Хвала на рецепту. Одавно нисам направио такву торту.

Па, да ли је могуће завести људе тако укусном лепотом ноћу? Како сада спавати?
Веома лепо и вероватно укусно! Однео сам је у обележиваче, пре неки дан, сачекајте са извештајем! Хвала, врло лепо уређена! И фотографија !!!

Супер рецепт, обележен. Торте су врло лепе

супер!

Неземаљска лепота! Крем колачи - најомиљенији Доведени у обележиваче.

[Андреј]

Андреј, хвала на овако детаљном рецепту!
Само ја имам питања. Немате превише креме за такав део теста? Паковање креме је 1 литар? Колико кошта 1 паковање сира? И ми не додајемо маслац у крему?

[ирза]

ирза - Задовољство ми је! Одговарам, крема 500 мл. Паковање сира је 250 г, што је сасвим нормално, али када смо почели да правимо крему са маслацем? онда то више не би била крема већ уље))

Каква укусна лепота ... Хвала на рецепту и детаљном опису
Па, врло је заводљиво написано ...
Одвукао сам хрчка у канте ...

[Андреи5757]

Андреи5757 , хвала што сте ме подсетили на такав рецепт! Назвао бих их "Искористите тренутак"

Тако су ми изашли!

- то је са шећером, само празно.


а ови са кремом - путер + кондензовано млеко и чоколада.

Иначе, мала дигресија - правим профитероле по савету Плусс са биљним уљем у истој количини као и рецепт и путер.

али у продавници се еклери често пуне надјевом од скуте ... ово су моји омиљени ... можда неко зна како се прави надјев од скуте (не преслатко и тако ... добро ... можда свеже ... или освежавајуће ...)

али у продавници се еклери често пуне надјевом од скуте ... ово су моји омиљени ... можда неко зна како се прави надјев од скуте (не преслатко и тако ... добро ... можда свеже ... или освежавајуће ...)

Погледајте овај линк
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=73045.0

Хвала љетниче, сигуран сам да је укусан, али у трговинама унутар овог свјежег сира је потпуно скут и није кремасте конзистенције ... можда постоји нека врста ГОСТ-а ...

Такође имам консултације са питањима. Кремшните сам правио тек јуче. Крема од кондензованог млека + сл. маслац.
Како исправити одржавање самог еклера након пуњења?
Такође је врло укусно трљати телевизор у тесто. сир и сир испадну ... врло укусни. Ако су мали, онда журите као семе испод чорбе. Већа паштета, слани скут ... са пивом ...

Донео велико хвала аутору рецепта! Јако ми се допало тесто!

Реците ми, молим вас, моји еклери се нису дигли, све сам радио строго према рецепту, испало је тесто, али у пећници има проблема, запалите палачинке

Питање аутору. Имате тако леп цртеж на креми (у цевима), тако карактеристичне дубоке пруге ... Никад не остају са мном, али ја желим управо такве ... Можете ли ми показати млазницу ближе? Видим да постоји звездица, али њена величина и број зуба би ...

[Андреј]

Питање аутору. Имате тако леп цртеж на креми (у цевима), тако карактеристичне дубоке пруге ... Никад не остају са мном, али ја желим управо такве ... Можете ли ми показати млазницу ближе? Видим да постоји звездица, али њена величина и број зуба би ...

Олес, ћао Андреј није у контакту, покушаћу да претпоставим да је коришћена затворена звезда. За разлику од отворене, бразде са њом су израженије

Вау! мораће да се отвори

Вау! мораће да се отвори

Ако су млазнице купљене у комплету, требало би да буде затворена звезда, она је укључена у стандардни сет

Да ли рецепт случајно меша граме и мл у односу на брашно? У сличном рецепту за исту количину воде узимају чашу брашна ... Испоставило се да је моје тесто такве конзистенције да га можете одлепити рукама и формирати профитероле ... овде печем шта ће се окренути напоље не знам

Реците ми, молим вас, моји еклери се нису дигли, све сам радио строго према рецепту, испало је тесто, али у пећници има проблема, запалите палачинке

То се дешава када пећ није довољно загрејана. И првих 15 минута. не може се отворити.

Да ли рецепт случајно меша граме и мл у односу на брашно? У сличном рецепту за исту количину воде узимају чашу брашна ... Испоставило се да је моје тесто такве конзистенције да га можете одлепити рукама и формирати профитероле ... овде печем шта ће се окренути напоље не знам

Тесто правим и од чаше брашна и чаше воде и 100 гр. уља. Али конзистенција теста увек се регулише бројем јаја, јер јаја варирају у тежини. Тесто не мора бити тако стрмо.

А такође сам умесио и другу шаржу, према рецепту Стерн, била је чаша брашна, еклери су се показали прозрачни, мекани, оно што вам треба.А са 300 грама и они су, наравно, порасли, али не тако, шупљи део је био много мањи и испали су крући, мада су се касније мало намазали од фила. Имао сам велика јаја, па је очигледно превише 300 грама брашна

А такође сам умесио и другу шаржу, према рецепту Стерн, била је чаша брашна, еклери су се показали прозрачни, мекани, оно што вам треба. А са 300 грама и они су, наравно, порасли, али не тако, шупљи део је био много мањи и испали су крући, мада су се касније мало намазали од фила. Имао сам велика јаја, па је очигледно превише 300 грама брашна

Не знам рецепт из Стерн-а, печем еклере више од 40 година по рецепту који сам горе поменуо и не хладим ништа, скинуо сам шерпу са цхоук пецивом и забио у једно јаје у време, увек прозрачно, недавно сам пекао еклере по Цхадеикином рецепту, тамо је брашно 200 г, вода 250, добро порасло, али изгледа да кажу „сушније“ или нешто слично, у сваком случају муж је рекао да то није на сав колач на који је навикао.

[Нинул]

Не знам рецепт из Стерн-а

Нинул, Овде је ...

Инна, хвала драга, у принципу имам исто, само што сам ставила 5 јаја.

Немам 40 година искуства у прављењу цхоук пецива, па ми је био потребан рецепт према којем би се могле мерити компоненте и добити резултат. Андреиев рецепт је први наишао, осим што су слике тако лепе, готово мајсторска класа, а након месења теста схватио сам да нешто није у реду, тесто је било цоол, погледао друге рецепте, а брашна је било готово половина , Експериментирала сам са другим рецептом, добила оно што сам добила и одлучила да напишем, одједном ће неко користити рецепт и моје искуство ће му добро доћи.

а ту је готово половина брашна

- где сте видели да је у тесто за еклер од креме додато 150 грама брашна за 250 грама воде?))) Имам тачан рецепт .. и испада врло мекано и нежно тесто са додатком јаја касније наравно)))

па, сви рецепти су различити, прочитајте, на пример, рецепте на интернету и ставите их .. тесто испадне и тако течно ... и ако 2 пута мање брашна .. генерално ће бити као вода)))

Свако бира свој „свој“ рецепт Направио сам два рецепта готово истовремено истог дана, ни у једном тесту није било теста попут воде, горе сам описао своја запажања, десило ми се

па то је сјајно)) свако нађе оно што му треба и по његовом укусу) а тесто од креме не можете покварити брашном)

Андреи5757, хвала на рецепту, еклери су се показали одлични, у почетку сам се такође уплашио да има пуно брашна, али онда је све испало боље него икад) врло бујно и укусно

Зелим ово !!!!!!!!!!! А каква крема? Последњи пут сам то урадила са кремом. Из неког разлога, мојој креми се то није свидело - пресуда је „као тесто“. И не продајемо никакве поправке (или можда не знам) ...

Направио сам га по вашем рецепту, али испоставило се да је тесто течно, одложио сам га кроз млазницу, и потпуно се замутило и испало је да су само округле лепиње, али крем крема уопште није деловала, није желела да се згусне, док нисам додао 1,5 кашике скроба.

Имам крему од шлага + кувано кондензовано млеко. тесто је густо, па га јуче нисам процедио кроз кесу, већ само мокрим рукама смотао куглице и све је испало ок!

Направио сам га по вашем рецепту, али испоставило се да је тесто течно, одложио сам га кроз млазницу и потпуно се замутило и испало је да су то само округле лепиње, али крем крема уопште није деловала, није желела да се згусне, док нисам додао 1,5 кашике скроба.

и ја имам исту причу! : гирл_сад: можете ли држати тесто пре него што га ставите у фрижидер? како је имала Оксјуша .. да ли се могло добити тако „густо“ тесто? можда нисам морао да умлатим сва четири јаја (имао сам само четири, можда због овога?) наиме да додате по једну ствар? : тхис: иначе сам сипао неколико тучених јаја ..

И заиста волимо еклере са таквом кремом: путер и кувано кондензовано млеко. Какав укусан !!! Само под условом да сама кувам кондензовано млеко, у продавници се тако укусно не продаје ...

можда нисам морао да умлатим сва четири јаја (имао сам само четири, можда због овога?) наиме да додате по једну ствар? : тхис: иначе сам сипао неколико тучених јаја ..

Јаја се додају једно по једно. На крају крајева, сви су различити по величини. Ако је велико, онда је довољно 1 мање од рецепта. Додавајући јаја једно по једно, погледајте конзистенцију теста тако да буде јасно олакшање приликом истискивања из млазнице.
Аутор чак показује тесто у контејнеру да има јасан рељеф.

И заиста волимо еклере са таквом кремом: путер и кувано кондензовано млеко. Какав укусан !!! Само под условом да сама кувам кондензовано млеко, у продавници се тако укусно не продаје ...

Мало сте збунили тему. Овде се говори о рецепту за крему, шлаг и филаделфијски сир. А какве еклере волите ... овде не треба да пишете.

Ево мојих подешавања:


'ово је већ у ваздуху ... за профитероле са рибом ...

а ово је мој инспектор .. изгледа ... рибе, ставите још рибе !!!!!



Највиши су за торту Госпиних прстију.

Па, извините девојке, али имам питање у вези с еклером са шлагом ... Моја најстарија ћерка воли управо такве. Како можете направити овај шлаг код куће? Прочитао сам на кутији - биљна крема ... А где могу да је купим? Или ће вам можда неко рећи како то можете сами да урадите?

[Алинка]

Прочитао сам на кутији - биљна крема ... А где могу да је купим? Или ће вам можда неко рећи како то можете сами да урадите?

Алинка, биљна крема је такав г ... Боље је не купити их и отровати дете.
Крема животињског порекла се продаје у продавници. Морате купити више масти. На пример, 35%.
Најбољи сепаратор на тржишту.

Ево састава биљне креме:
"Биљна крема се прави од биљног уља (кокоса, палме, соје, семена памука или на други начин). Даље, састав укључује шећере, односно комбинацију кукурузног сирупа и малтодекстрина (ово је интермедијарни производ ензиматског распадања скроба). Додаје се производу ради побољшања конзистенције, као и побољшања укуса (малтодекстрин има слаткаст укус). Поред тога, биљна крема садржи разне конзервансе, боје, згушњиваче и стабилизаторе."

Сада размислите да ли је вредно њих купити.

Пи. си. Такође у свом профилу наведите из ког сте града. Тако ће бити згодније комуницирати.

Нешто што овде нисам успео написао је да је 350 грама брашна превише, тако да немам обрт, тесто је испало течно (била би довољна 4 јаја) и не држе облик, само лопте и напукле кад су се дигле, сутра оквир један узимају две

Моје тесто је такође врло густо. Како су брашно мерили они који су га добили нормално? Вага или мерно стакло?

Добро вече. Добро је што сам одлучио да направим неке торте - није успело (Таак је желела да се изненади на путу) са домаћим колачима
не судбина. Девојке које имају позитивно искуство са овим рецептом? Поделите, испоставило се да је тесто водено. Крема такође није баш добра. успешан Вредно је све мерио и одмеравао одступања у пракси. није имао.

Захвалити! испало је први пут, све сам радио строго по рецепту;)

Такође сам постао мало воденаст, измерио брашно, можда су јаја велика ... Још нисам пекла, али не држе облик. Сад печем, а покушаћу да умесим део)))

Када се брашно дода у кипућу воду, потребно је да га грејете још неколико минута на ватри, непрестано мешајући, тако да се скуха, на дну шерпе остаће мали траг - тада је готово и јаја мора се додавати један по један, сваки пут месити. Да, немојте превише охлађивати само тесто, само неколико минута пре додавања јаја

Поделићу своје искуство.Било ми је лење упалити рерну, пекао сам профитероле у ​​машини за израду сендвича са вафлима. Они који су изашли као густи вафли намазани су кремшнитом или као предјело јетреном паштетом, салатом од сира / сир-бели лук-мајонез /. А они који су се пекли у сендвич плочама савршено су сечени са кратке стране и пуњени кремом изнутра.
Па, управо су ушли добро у чорбу, без пуњења.
Читав део теста се врло брзо испекао у гвожђу за вафле.

То сам и урадио)

чудно ми се чинило једино да јаја треба тући и сипати. обично само уђете и месите тесто. али то је у реду.
ствар је у томе да када бих пите пекао 20 минута на 220 степени, на фотографији уопште не би било лепоте - било би угља.
као резултат - 15 минута на 220, и још 10 минута са искљученом пећницом
Не знам у чему је ствар, али чињеница остаје.
генерално, хвала на рецепту