Шу са кремом и швајцарском безом у Кенвоод Цоокинг Цхеф-у Елена Цхуприна

Категорија: Посластичарница

Састојци
Црацкелин
маслац	70 г
шећер	70 г
брашно	60 г
какао	10 г
Цхоук пециво
млеко	60 г
воде	65 г
со	3 г
шећер	5 г
маслац	55 г
брашно	70 г
јаја	115 г
Чоколадна крема
млеко	260 г
шећер	60 г
скроб	15 г
какао	15 г
жуманце	20 г
маслац	50 г
Швајцарска беза
протеини	100 г
шећер	200 г
лимунска киселина	1 г
ванилин шећер	2 г

Метода кувања

Црацкелин.
У посуду миксера просејте брашно и какао, промешајте и додајте хладни путер и фини гранулирани шећер. Умешајте тесто док не постане глатко помоћу наставка у облику слова К на 2-3 брзине.
Ставите тесто на силиконску простирку, покријте фолијом и охладите у фрижидеру. После неколико минута разваљајте између тепиха и фолије на дебљину од 1,5 мм и замрзните у замрзивачу.
Цхоук пециво.
Инсталирајте флекси млазницу. У посуду сипајте млеко и воду, додајте путер, со, шећер. Регулатор температуре подесите на 102 степена и непрекидно мешајући пустите да прокључа. Када кључање започне, подигните главу машине, истресите све брашно одједном, поново спустите главу и кувајте тесто око 4 минута без искључивања мешања. Након тога искључите грејање и наставите са мешањем док температура на сензору не падне на 60 степени.
У неколико корака умешајте јаја у тесто, мешајући сваки пут док не постане глатко. Тесто је готово када клином отцури са рамена или се може протезати између палца и кажипрста за 2,5-3,0 цм. Не треба додавати више јаја.
Ставите мале округле колаче на плех обложен пергаментом (или користите силиконску простирку) помоћу врећице и округле млазнице од 1,5 цм.
Узмите округли рез пречника који одговара пречнику комадића пецива. Истисните шоље из смрзнутог крекелина и ставите их на врх колача.
Торте пеците на температури од 180-200 степени око 30 минута, док добро не порумене (фокусирајте се на своју рерну). Охладите, одсеците поклопце и обрежите их горе поменутим резањем.
Крем крема од креме.
Инсталирајте флекси млазницу. У посуду сипајте млеко, додајте жуманце и мешајте. Спојите све суве састојке, додајте у посуду и промешајте. Подесите регулатор температуре на 102 степена и доведите крему до кључања уз непрекидно мешање на малој брзини. После тога, прокувајте крему око 3-4 минута, искључите грејање и, не искључујући мешање, охладите на 55 степени. Додајте уље, промешајте.
Француска беза.
Инсталирајте наставак за метлицу. Ставите протеине и шећер у посуду машине, укључите мешање и подесите температуру на 70 степени. Када смеша достигне ову температуру, искључите ватру и ударајте на максималној брзини, додајући притом лимунску киселину и ванилин шећер.
Торте напуните кремом, украсите безом на врху помоћу врећице и млазнице са звездицом, покријте и поспите шећером у праху.