100% ражени хлеб "Витебски" од семенског брашна.

[Рецепт је дизајниран за један хлеб 450г.]

100% ражени хлеб "Витебски" од семенског брашна.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ЛЕАВЕН
посејано брашно	55гр.
воде	40г.
ЗАВАРИВАЊЕ
посејано брашно	95гр.
непреврели (бели) ражени слад	15гр.
рендани анис	1-2гр.
воде	190гр.
ОПАРА
квасац	81гр.
сахаризовано пиво	294гр.
семе брашно	52гр.
ТЕСТО
тесто	400гр.
семе брашно	132гр.
со	4гр.
сируп	16гр.

Метода кувања

• Рецепт је дизајниран за један хлеб 450г.
• ЛЕАВЕН
• Узимамо 30г. активна стартер култура на семеном брашну 100% влаге 25г. воде и 40гр. посејано брашно, промешајте, затворите поклопац и оставите 4 сата на 30Ц.
• ЗАВАРИВАЊЕ
• У брашно помешано са анисом додајте кључалу воду, темељно промешајте, након што се добијена маса охлади на 65 ° Ц додајте слад (у овом случају бели слад је елемент за сахаризацију).
• 
• Даље, потребно је да се пиво одржава на 63-65 ° Ц 2,5 сата, а затим охлади на 30 ° Ц. Брев постаје много тањи и врло сладак са суптилним мирисом аниса, користио сам звездасти анис (звездасти анис) Истовремено са пивом, кисело тесто је готово
• 
• ОПАРА
• Спојите квасац, чајне листове и брашно, добро промешајте и оставите да ферментира 5 сати на 30 ° Ц. Зрело тесто увелико повећава запремину !! Мора се одабрати тачан контејнер.
• ТЕСТО
• Додајте меласу и сол у тесто (меласа се може заменити медом, 80% масе меласе), промешајте, а затим додајте брашно и месите тесто. Готово тесто пребаците у посуду подмазану биљним уљем, покријте поклопцем, пластичном фолијом и оставите 60-70 минута на 30Ц.
• Даље, ставите тесто на влажну површину, формирајте кратки хлеб са тупим крајевима и пажљиво га пребаците на лист папира за печење. (Нисам пекао верзију са огњиштем, јер ми се тесто чинило танким, морам да порадим на њему)
• Даље испитивање: 25-30 минута, током периодичног испитивања, пеците векну мокрим рукама. Пре печења подмажите обрадак кашом од брашна.
• Печемо у рерни 5 минута. са малом количином паре на 260Ц, а затим смањити температуру на 240Ц и пећи 25-30 минута.
• Подмажите готов хлеб скробним желеом и оставите 8-10 сати.
• 
• Хлеб је врло нежан и врло укусан.

Сергеи! Да ли постоји двострука порција теста или 2 мале кифлице?

Здраво Ирина.
Рецепт је дизајниран за један мали хлеб тежак око 450г, у овом случају се користи троструки део свих састојака. Чињеница да сам пекла обликовани хлеб је погрешна, јер би га требало пећи са огњиштем, али као што рекох, тесто ми се учинило мало танким.
Покушајте да испечете "Витебски", уверавам вас да нећете пожалити.
Сретно са хлебом.

Одштампао сам рецепт, биће времена, испећи ћу га.