Ражени хлеб од интегралног брашна

[Леавен]

Ражени хлеб од интегралног брашна

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен
стартер ражени кисели тесто 100% влаге	20 грама
интегрално ражено брашно	180 грама
воде	180 грама
Говорник о брашну и води
интегрално ражено брашно	80 грама
сунцокрет	60 грама
житарице	40 грама
со	16 грама
хладна вода (20 степени)	180 грама
Заваривање
зрно ражи	55 грама
зрно пшенице	55 грама
кључала вода	160 грама
Тесто
квасац	све
говорник	све
заваривање	све
пресовани квасац (могуће и без њих)	6 грама
интегрално ражено брашно	120 грама
ољуштено ражено брашно	110 грама
малтозни сируп (мед)	15 грама
екстракт слада (без њега)	1 кашичица
зачини (коморач, анис, ким, коријандер)	5 грама
воде по потреби	до 40 грама
---------	------
калуп за 1 кг хлеба
житарице

Метода кувања

• Леавен

• Помијешајте све састојке, покријте и оставите на собној температури 13-16 сати.

• Овако изгледа готова квасина изнутра, личи на сунђер.

• Говорник о брашну и води
• Ставите све састојке у посуду, додајте воду и промешајте. Поклопити и оставити на собној температури најмање 4 сата. Помијешао сам га са квасцем.
• Заваривање

• Исперите цело зрно, добро исцедите воду. Прелијте кључалом водом, покријте и умотајте. Чај је куван заједно са квасцем и кашом. Можете узети било које интегрално зрно (пир, јечам, овсена каша и просо)

• После 13 сати зрно је мекано и ломи се прстима.

• Тесто
• Размрвите квасац у брбљавицу, промешајте. Ако не желите да печете са квасцем, прескочите овај предмет.

• Ставите све састојке за тесто у посуду, додајте меласу и екстракт слада.

• Згњечите зачине у малтеру или користите млин за кафу. Сипати у тесто.

• Тесто добро помешајте кашиком, додајте воду ако је потребно. Није ми требало. Тесто је лепљиво, хомогено, задржава облик. Покријте и оставите 30 минута.

• Обликовање, корекција и печење

• Подмажите сто уљем. Избаците тесто и мокрим рукама од њега направите правоугаоник.

• Смотајте у ролат, глатко мокрим рукама. Тесто је лепљиво, добро навлажимо руке.

• Сипајте житарице на сто и уваљајте празан хлеб у њих.

• Ставили смо подмазан облик, поравнати и мало притиснути надоле (то не можете учинити). Тесто треба да заузима 2/3 висине калупа. Поклопац и доказ.

• Испитивање може трајати од сат до три. Мој хлеб је растао 2 сата. Све зависи од температуре, јачине квасца и квасца и од тога да ли користите квасац или не. Обрадак је нарастао до ивице калупа. Пукотине су почеле да се стварају на крову. Бојао сам се да издржим дуже, да се касније кров не би срушио. Попрскајте комад хлеба водом и лагано га загладите.

• Пећницу загревамо са посуђем за кључање воде на 240-250 степени. Ставимо калуп, сипамо бар чашу кључале воде и брзо затворимо пећ тако да пара не излази и не опече се. Печемо на пари 10 минута. Уклањамо пару, смањујемо температуру на 180-190 степени и печемо док не омекша. Укупно време печења је 70 минута.

• Извадимо хлеб, умотамо га у пешкир и пустимо да се охлади на решетки. Ставили смо га у кесу или канту за хлеб. Дајемо хлебу да сазри најмање један дан, али је препоручљиво да не сечемо два или три. Пресекао сам га за један дан.

• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

2 сата

Белешка

Рецепт је шпијуниран у Љ од РИБКА.
Нећу писати о укусу и предностима овог хлеба. И тако је све јасно. Једино што ћу написати је да мрвица није „танка“, како се то код нас каже, и из ње не можете укалупити „коњиков“. Топло препоручујем.

Ово је процес !!!!!
А ко се усуђује? али !! Имам семе
Где их онда могу добити
Ко тражи .., мора да пронађе)) само не саветујте гускама да грабе корито, на истом месту као и неко друго жито? Или .... ништа ми се неће догодити ..

Ангела је диван хлеб! Прозрачни, прекрасни, са мало глутена и здрави надјеви! фантазија!

[Ангела]

Ангела, блиииин .... какав ХЛЕБ !!!! Појавило се зрно за храну за птице у супермаркету

Нећу ништа обећавати, али у „обележивачу мозга“ (ауторска права Зханнптица) Хард диск!

Мора да постоји такав мирис ... Толико врста теста ...

Ангела, а облик је управо узео ово? Изненађује ме да није ливени алуминијум

[Девојке,]

Девојке, Волим те ..

само не саветујте да гуске грабете из корита, на истом месту као и неко друго жито? Или .... ништа ми се неће догодити ..

Јеанне, Преклињем те! Мислите да имам неку врсту елитног зрна. Оно што су моји познаници дали и купили на тржишту за теглу је моје. Овим хране и живину и друге животиње. А о органском и елитном житу имам посебно мишљење. Развод за резање новца.

Објављено четвртак, 24. новембар 2016. 11:10

Светик, појавио се макар са хлебом намамљеним)

а облик је управо узео ово? Изненађује ме да није ливени алуминијум

Лагана, уобичајена форма за хлеб, нека врста кинеског. Једном сам купио 2 комада. Понаша се пристојно. Метал је танак.

Ангела! Хлеб је невероватан !!!

Ово је процес !!!!!

Да, процес је замршен, за сада ћу седети у грмљу
Ех, какав примамљив сендвич ...

[Ангела]

Ангела, одличан хлеб! Последња фотографија је генерално прелепа! Хвала за МК!

[Крас-Влас]

Ех, какав примамљив сендвич ...

Крас-Влас, Олга, и намерно сам затворио очи, а затим на том месту прекрио екран руком, јер масти у нашем крају нема

Јер масноће нема на нашем подручју

Драга моја: а-кисс: како то преживљаваш

и намерно сам затворио очи, а затим на том месту прекрио екран руком

Света,

[Ангела]

Драга моја како онда преживљаваш

Нуууу, али имамо тикве и сланину ПУНО

Ангела, па желите да моје очи погледају ваш сендвич - урадите то са бундевом или сланином!

ЗА свињску маст на нашем подручју нема

јадно створење
живи лоше, дођи и нахрани се!

[Девојке]

Девојкехвала драги моји

Ох, поплава ... Ангела ће доћи и

"коникив"

она ће ме обликовати да почнем да се жалим овде

[Олга]

Олга, Светланахвала девојке. Процес писања траје дуже од обављања свега. Одлучи се)

Јер масноће нема на нашем подручју

Па, бар нешто што ви, проклети буржуји, немате. Не патимо сви)

Опа ... какав хлеб ... морам да купим мало жита, иначе немам ...

Ангела! Ох! Па такооо леп хлеб!
Такође волим да се петљам са свим врстама чајних листова.
Већ недељу дана гледам своје мртво дрво (овако позивам на конзервирање у конзерви).
И из неког разлога сам купио ражено брашно за тапете ... Зашто? ..
Можда киша?

Можда киша?

еееее, доста влаге! било лето или снег! Хајде, време ће се променити!

И из неког разлога купио сам ражено брашно за тапете ... Зашто?.

Ангела, ухватила сам слад по јефтиној струји, то је неферментирана раж, бела. Дограбио сам много. Како то прилагодити овде? Или је боље не покварити хлеб? А ако не овде, онда ми реците где?

[Хелена]

Хелена, Арка, захвалити)

Можда киша?

Ната, највероватније хлеб)

Како то прилагодити овде? Или је боље не покварити хлеб? А ако не овде, онда ми реците где?

Ирисхкина, Не бих га ставио овде. Овај слад је потребан као ензим који побољшава ферментацију и додаје различите ензиме. У овом рецепту, ови ензими су безглави. Користите за крем од креме. И то само брашно у количини од 0,5 - 3%. Побољшани су способност задржавања плина у тесту, укус, растезљивост. Печена роба не застарева дуже.

Печени производи се дуже не суше.

Хвала ти драги!

Све сам умесио и оставио за ноћну пробу) 0Ц рерна ујутру))

[Маријана]

Маријана, не заборавите понети комад касније)

Ангел, а додати воду из зрна?

персха спроба.

Наравно. Такође се каже да сав чајни лист и сви говорници.
Какав је хлеб?

Супер. Нисам га видео ни један дан)) Ово је друга серија. Смањене зачине и испада врло кул. Али зрно није све мокро ((Уз ову досадност. Али није страшно))

[Маријана]

Маријана, све се добро решило. Ово није жито, ово је овсена каша у којој сам је уваљао. Имам их и безобразне. Али након 3 дана постају мекши. Тако можете заменити семе или семе сезама.

[Маријана]

Маријана, све се добро решило. Ово није жито, ово је овсена каша, у којој сам је уваљао. Имам их и безобразне. Али након 3 дана постају мекши. Тако можете заменити семе или семе сезама.

Не, Ангел, зрна, видите да има неких који нису натопљени, али пахуљице су супер.

Зрна сам у термосу прелила кипућом водом. Увече ћу га ставити у ноћ. Пећи ћу сутра

Не, Ангел, зрна, видите да има неких који нису натопљени, али пахуљице су супер.

А ја имам супротно. Зато је добро да га замотате или у термос, како саветује Јеанне.

И на гомили Зашто сам испустио воду из зрна .., ех. Експериментисаћу. И излила га је на око, а онда се испоставило да је све мерено ..., као да сам прочитао пет пута да бих разумео алгоритам радњи ...

Додато у среду, 30. новембра 2016. 06:29

Питам се има ли овде још потпуно промрзли исте оне одушевљене домаћице, да месе у један сат ујутро, скачу и вајају у пола шест, и трпају у униформу ..., а онда још седе и размишљају, можда багете ставе на гомилу без мешања. .., Лан, чекамо

[Јеанне]

Јеанне, па, не знам за кога је то написано и фотографисано) Оловке то имају везе? Где гледају мале очи?

месити у један ујутро, скочити у пола шест и вајати и угурати у калуп ...,

И мени се то дешава. Или устаните квасац са зачином и ставите га ноћу

Не знам КАКОГ је укуса имао, али арома вас обори с ногу !!!
Пећ за све !!!! Каиф !!!!

Не знам КАКОГ је укуса имао, али арома вас обори с ногу !!!
Пећ за све !!!! Каиф !!!!

умри ... и не устани ..

[Хелена]

Хелена, схватићете. Пекс. Купио сам спелту и у термосу 4 сата. Превише, ако је у термосици довољно два сата.

Додато у среду, 30. новембра 2016. 10:05

Мирише на то ........., поље, сунце, слобода !!!!

Додато у среду, 30. новембра 2016. 10:06

И наравно да нећу чекати дан или два. Увече ћу га отворити, намазати уљем, ех ..

[Зханнптица]

Зханнптица, е !!!! Зрно пира?

Да да. У свим супермаркетима у земљи))

И натопљена зрна ражи такође?

Неее, само пир, овсена каша, хељда, семе сунцокрета

[Јеанне]

Јеанне, лепиња је одлична! Кровна класа! Добро урађено.

Додано у среду, 30. новембар 2016. 10:23

И наравно да нећу чекати дан или два. Увече ћу га отворити, намазати уљем, ех ..

Али узалуд. Биће влажна мрвица. Иако сте сами свој директор у овом рецепту)

[Ангела]

Ангела, сачекај минут !!! То сам тада режирао тамо

Течност је исушена и сипана преко ока.

Ипак ћу поновити !!! Сви дуги хлебови су моја прича !!!
Прави су или нешто слично ..., па, векне од млека, наравно да се то не рачуна

Наравно да ћете поновити

35 сати након печења)

Хвала Ангела !!! Завидим себи .., испод бурета краставца, да са кромпиром .. ммммммм

[Јеанне]

Јеанне, згодни! Реците ми шта треба да поднесете да прође бар дан након печења, па чак и више?

[Ангел]

Ангел, и види шта имам! А имате неет, већ сте јели



Посебно сам купио пшеницу, нисам нашао раж, заменио је ланеним семеном. И мољац ми је појео семе, купио сам га поново, сада се плашим овог мољца.
И показало се да је хлеб кул!
Урадио сам све како сте наручили, само што немам екстракта слада, у пиво сам додао суви слад, а нисам ни морао да повећавам воду, све је одлично успело.
Хлеб је врло укусан, али посебно мој син и ја волимо да пржимо крутоне од хлеба са житарицама - само на тигању у биљном уљу. Читава здрава векна била је готово умањена док је муж био на службеном путу.
Хвала драга, већ се осећам као кец захваљујући твојим дивним рецептима!

[Светоцхка,]

Светоцхка, велики хлеб. А ја га немам. То је сигурно.
За то постоји још један. Донећу и показаћу да вам мољац не поједе семе.
Хвала на извештају и поверењу)

Добар дан! Хвала још једном! На основу пропорције у рецепту, али није било житарица - заменио сам их брусницама и сувим грожђем. Други део раженог брашна користи се за пшенично брашно. Слад (не екстракт) ставите три кашичице. Прво месите све без соли и семена итд. Води је додато 40 мл.

[Олиа]

Олиа, испао је одличан хлеб.Вода је очигледно морала да се долије, јер је слад, како сам разумео, сув, а и суво воће такође. Са пшеничним брашном је мекше, наравно да ће успети. Драго ми је што се све разрадило и вешто искористило базу.