Једноставан хлеб од киселог теста у хлебу Борк-Кс800

Једноставан хлеб од киселог теста у хлебу Борк-Кс800

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен	130 г (укључујући 78 г воде)
Тесто	530г
Вода	200 г
Брашно од 1 разреда	200 г
Тесто	980г
Тесто	530г
Брашно	350 г
Вода	100 г
Со	1 кашичица
Шећер	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Испод ће бити оно што се на грубим мушким форумима назива „пуно слова, није савладао“, „шмркљан“, „аутор врсте гори, али ништа није произашло“ итд. Дакле, за оне који то желе (или него они који не желе много да читају), укратко у основи на дну поруке.
• Желим да поделим своје утиске и поставим гомилу питања након првих покушаја стварања хлеба без квасца, лаког за здравље, новчаник и време свакодневног свакодневног хлеба у потпуно новом произвођачу хлеба. Кренимо од резултата. Прва палачинка (тачније хлеб) није грудваста, мада је могла и боља.
• Сада позадина. Као стручњак за аутоматизацију (шутните даље и користите прљави језик - све ћу разумети, прихватићу ...), волим да држим процесе под контролом. Бар при одржавању температурног режима за узгајање киселог теста, овај приступ није ни сувишан, ако узмете, на пример, ово: Кисело тесто из Сан Франциска за 2 дана од Маријане-аге. (тест овог квасца је тек сутра ...). Стога сам, почевши да бирам модел машине за хлеб од све оне раскоши која блиста на полицама, био дивље разочаран што је све било прилагођено „чајнику“ вољном да се пуни тестом од квасца. Настаје дивља контрадикција, јер одлука о куповини машине за хлеб пре свега долази људима који мисле, којима је стало до свог здравља, здравља својих рођака, једном речју, не до оних „Људи“ који једноставно „хавале“, већ нуде се уређаји без алтернатива, чија је контрола поједностављена до степена електричног котлића! Једини начин да се некако утиче на кување у 99% модела је замена све шајтанске електронике тако древним и провереним поступцима као што су плесови уз тамбуре и друге подвале: одвојено укључите месење теста, покрените аларм, поново месите, поново будилник,. ..., пекарски производи. А ако вас збуни температура припреме или предгревања, онда ће ове једноставне радње додати и гужве око грејне батерије и покривача, готово је немогуће утицати на температуру печења (ако само стојите у близини и укључите / искључите апарат за хлеб на сваких неколико минута).
• АЛИ! На овом дивном сајту налази се опис чуда под називом Борк-Кс800, које је успешно међу првима упало у очи управо на тим шалтерима! Овде је под контролом читав једноставан низ кашике са грејним елементом и мешалицом, и то:
• Температура и време предгревања
• Време мешања на малој брзини
• Време мешања великом брзином (8 минута пре краја чега се покреће додавање ораха и воћа)
• Време сваког од три лифта и одвајање два тренинга
• Температура је уобичајена за сва успона,
• Време печења и температура.
• Сви периоди су постављени у широким границама (почев од 0, тј. Прескакање фазе) са кораком од 1 мин (гнетење - 1 сек), вредности температуре - 1 степен.
• Односно, методом покушаја и грешака можете издржати своје рецепте и сачувати их у меморији (до 9 комада). Потом се вратио кући са посла, бацио састојке, пресовао старт, мешао брашно и воду у теглу од киселог теста, извлачио хлеб пре спавања или ујутро, умотавао га у крпу. Једини недостатак: нема паузе између две смеше, а препоручују се у многим рецептима (као „одмор“ или аутолиза од 10 до 60 минута).Да бисте то надокнадили, још увек морате мало додирнути тамбуру: прво покрените програм у коме је само прва серија 3-8 минута, а затим покрените још један, започињући предгревањем, чије време и температура ће тако „ пустити тесто да легне “.
• Сада сама прича. 130 г киселог теста конзистенције „по Цалвелу“, то јест са садржајем воде: брашна 60: 100 умешаног (од стране љубавне мајке) у тесто додавањем 200 г брашна и 200 г воде. После 6 сати, без обзира како се мајка поклонила до земље (да би син дошао, али кутија не), на прагу се појавио син са светлом у очима и кутијом (као и увек „најјефтинија“ ). Уздахнувши, мајка је пустила ову шољу у кухињу, у коју је затим постављено тесто (остало је на зидовима тегле за ожичење), око 70г брашна другог разреда, 30г ражи, 250г првог разреда (Казахстан ), 100г воде. 1 кашичица соли и 1 тбсп. л. Шећер се, према синовој слепој и неутемељеној вери у технички напредак, сипао у дозатор, за који се испоставило да је презира „у рупи“, то јест САМО за орахе / воће / бобице. Односно, 10 одсто шећерне соли било је одмах у тесту. Тада је започела најлуђа ствар - програмирање пекаре. За основу је изабран Основни рецепт у коме је време првог гнетења промењено са 3 на 8 минута, 2 пута гнетења са 22 на 32 минута, гнетење је ресетовано на 0 мин, укупно време дизања је било 3 сата, температура пораста је смањена са 32 на 29 степени, време печења је задато подразумевано 60 минута, температура печења је смањена са 140 на 138 степени. Након притиска на старт, теорија и пракса започели су своје пријатељско зближавање, ноторно завршавајући оним које, у обичном језику, „излази грудасто“. На радост природњака, ХП се ни на који начин не меша у гледање испод покривача. Првих 20 минута гњечења, све је ишло „по плану“, затим је почела ноћна мора: тесто, које је већ готово у потпуности очистило посуду за собом, одједном је почело да се „одлепи“, „прска“ назад, ужасно се држи руку кад се додирне. Генерално, све је хитно отказано дугметом Откажи. Недуго пре тога, прочитан је чланак о утицају процеса гнетења и мешања на структуру теста у одличном Љ Мариана-ага Развој глутена гнетењем и на друге начине, чија је суштина у процесу гњечење глутена из теста прво расте, а затим по постизању максимума тесто почиње да пада претвара се у лепак, а број обртаја на које ће природно пасти жељени максимум недостижно игра на „чврстоћу“ брашна, састав тесто итд. У овом тренутку молим неуморне (надам се да их још има!) да прочитају овај опус за поштоване даме и мајсторе хлебарица горуће питање: да ли је то заиста тачно за 20-25 минута (можда свих 30 - у грозници нисам поправио) овај „овермик“ може доћи за смешу брашна коју сам положио или је ово нормална фаза, након које се све враћа у нормалу? Али у то време није било никога да пита, уз помоћ прстију и дрвене лопатице, све је било састављено отприлике овако:
• 
• Затим су постављена 3 минута за прво и 5 минута за друго месење, остаци соли и шећера су покупљени из несрећног дозатора у тесто (неки су пали поред калупа). Гњечење је прошло неочекивано добро - тесто није било превише размазано у облику (иначе, нисам га подмазивао ничим), али онда ми се ипак залепило за руке - морао сам да их навлажим водом. Испоставило се да је тесто колобок, незгодно и асиметрично смештено у форму, мокрим рукама је распоређено по читавој површини, осенчено крстом и затворено поклопцем, док је ХП почео да проверава:
• 
• Три сата се тесто практично није дизало (видело се по остацима на зидовима), само је врх био благо заобљен:
• 
• Чаробним дугметом Откажи поступак је прекинут 5 минута пре почетка печења (на екрану се приказује време до краја печења, у овом случају 1х 05), постављено је још 40 минута успона, што није изазвало видљиво промене и, тешећи се, да „у сваком случају неће пасти - он нема где да падне“ посматрач није ометао почетак печења. Десет минута касније, хлеб је почео да „пуше кров“:
• 
• Овај последњи је на крају добио троугласти облик а ла рум рум, што је неописиво утешило породицу која је суђење гледала са сумњом.
• Када се истресао из калупа, испоставило се да је мешалица остала у усправном положају - очигледно се преклапа тек након потеза, које сам отказао. Иначе, поставља се питање: да ли је потребно калуп подмазати уљем? А онда је хлеб изашао тек након снажног мућкања.
• Испоставило се да је мрвица необично мала у поређењу са хлебом мог оца поред фотографије (у шали ме назива „конкурентом“):
• 
• Али успон је генерално бољи од мог претходног у пећници и сасвим је упоредив са белим куваним белим хлебом из продавнице.
• Печење не издржава мало: након стискања дела прстима остаје удубљење. Генерално, закључци су следећи:
• - Управо да ухватим време гњечења, када сам „још увек осетљив и кајаћу се што сам био превише паметан“.
• - Повећајте укупно време успона на 4 х20 мин (1 х + загревање + 1 х 40 мин + 1 х 40 мин) - судећи по рушењу крова, тест је и даље имао резерву. А можда чак и више, само следећи пут покрените други програм.
• - Смањите температуру печења са 138 на 135 степени, а време повећајте са 60 на 80 минута да се боље пече.
• Велико хвала онима који су га прочитали, биће ми врло драго да дам савете, коментаре и критике - уопште, зарад којих се све ово излива.
• Укратко у суштини:
• Леавен:
• 130 г (укључујући 78 г воде)
• Тесто:
• Леавен,
• Брашно 1с 200г,
• Вода 200г.
• Изложеност 6х на Т око 23Ц
• Тесто:
• Опара
• Брашно 350 г (1ц са додатком других 70г и ражене 30г)
• Вода 100г
• Сол 1 тсп л.
• Шећер 1.. л.
• Месе се око 30 минута, подиже се 3х40 минута на Т = 29Ц, пече се 60 минута на Т = 138Ц

Јело је дизајнирано за

1 кг

Време је за припрему:

4х 40мин

Програм кувања:

појединац