Кисељење диње

Кисељење диње
Категорија: празнине
Састојци
Диња 3,5 кг
Каранфилић 20-30 ком.
Пимент 30-40 грашка
Комади цимета 10 ком.
Вода 1,5 л
Шећер 500 г.
80% сирћета есенција 20 г.
Метода кувања

За кисељење се користе зреле диње са густом пулпом. Воће се опере четкама у хладној води, одлепи слој коже дебљине не више од 1,5 цм, исече на кришке и очисти од влакана и семена.
Очишћене кришке се исеку на коцкице са страницом од 1,5 цм и бланширају у кључалој води 3-4 минута, а затим се охладе текућом водом и оставе да се оцеде. Ставите 2-3 комада у чисте, суве тегле (0,5 л). каранфилић, 3-4 алеве паприке грашка, 1 комад сломљеног цимета, а затим сецкани комади диње.
Припрема заливања маринаде. Вода, есенција сирћета сипају се у емајлирану посуду, прекрију гранулираним шећером и раствор се кува 10-15 минута, а затим филтрира кроз 3-4 слоја газе. Филтрирани раствор се поново доведе до кључања и комади диње смештени у тегле сипају вруће (не ниже од 80 ° Ц). Тегле су прекривене поклопцима, стављене у лонац са врелом водом и пастеризоване. Време пастеризације на температури од 85 ° Ц за лименке од 0,5 л - 10 минута, 1 л - 15, запремине л - 25 минута
ДИЊА
1 кг зреле слатке диње, 3-4 каранфилића КАМИС пупољка, 0,5 КАМИС цевчице цимета.
За маринаду: за 1 литар воде - 200 мл столног или белог винског сирћета, 200-400 г шећера.
Припрема:
Оперите дињу, исеците на пола. Извадите семе. Кашиком исеците куглице из пулпе. Ставите куглице у суве, чисте тегле, пунећи их до рамена.
Растворите шећер у врућој води, додајте цимет и каранфилић. Кувајте 10 минута, пустите да одстоји, исцедите. Додајте сирће, пустите да прокључа. Диње прелијте маринадом. Покријте тегле чистим поклопцима, стерилишите. Затворите поклопцима помоћу машине за шивање, охладите, чувајте на хладном и тамном месту.
Кисела диња
За лименке од 10 литара:
8 кг кашице диње без семенки,
1 кг шећера у праху
10-12 кашичица белог ђумбира,
100 пупољака каранфила,
3 литре сирћета од 5%.
Исеците кашу диње на ситне комаде, поспите мешавином шећера у праху и ђумбира, прелијте сирћетом и оставите један дан. После тога исцедите течност, додајте јој каранфилић и пустите да прокључа. Ставите комаде диње у кипућу маринаду, пустите да проври, склоните са ватре и охладите. Распоредите дињу заједно са маринадом у тегле и затворите их.
Диње за кисељење припремају се на исти начин као и за компот. Исечене коцке се 3-4 минута бланширају у кључалој води, охладе хладном водом и ставе у тегле. У теглу од пола литре ставите око 390 г диње и сипајте 160 г фила. Пуњење за маринаду за 10 лименки од пола литра треба припремити око 1,75 литара. Да би се то учинило, 1,4 литре воде се сипа у емајлирану посуду и сипа 490 г шећера. Смеша се кува 10-15 минута, филтрира врућа кроз 3-4 слоја газе. После филтрације, сируп се загреје у шерпи и додаје се 22 г 80% есенције сирћета. Мора се мерити мерном чашом или цилиндром.
У припремљене тегле од пола литра прво се стављају зачини: 3-4 алеве паприке грашка, 1 комад цимета, 2-3 ком. каранфили. Затим се положе припремљени комади диње, који се сипају врућом (80-85 ° С) маринадом. Пуњене лименке прекривају се куваним лакираним поклопцима, стављају се у посуду са водом загрејаном на 60-70 Ц и пастеризују на 85 ° Ц: пола литра - 10 минута, литар - 15, дволитар - 20, три литра - 25 минута.
Кисела диња са вишњама
Ољуштите свежу дињу и исеците на коцкице. Помијешајте сол и воду да направите маринаду. Ставите дињу у велику посуду и прекријте маринадом. Оставите преко ноћи. Оцедити.
Ставите у воду, сирће, цимет, каранфилић и шећер у велику шерпу и пустите да прокључа. Када се шећер отопи, додајте дињу и вишњу. Динстајте на лаганој ватри 1 сат, док диња не постане прозирна и мекана.
Пребаците у загрејане стерилисане тегле и добро затворите. Пре употребе држите око 1 месец.
Састав:
* - 2,2 л воде за маринаду
* - 900 гр. диње
* - 2 тбсп. кашика соли
* - 225 гр. вишње
* - 150 мл. сирће
* - 1 штапић цимета
* - 1 кашичица млевених каранфилића
* - 450 гр. Шећер, * - 400 мл. воде

Посуда је дизајнирана за 10 лименки од 0,5 л
Белешка
Ако наиђете на дињу не баш пријатног укуса, можете је укиселити - а затим користити као предјело, зачин за месо, за прилог итд. итд.

Овде сам пронашао неколико рецепата за маринирање диња - рецепти су прикупљани са Интернет страница у различито време (захваљујући ауторима).

Диње сам маринирала по свом рецепту, са сопственом маринадом - можете је видети у теми мог аутора „Да кувам што боље могу“.
Испало је прилично укусно, а 3/4 диње појело се укисељено

Надам се да су вам ови рецепти корисни