Скута (шпорет Стеба ДД1 Ецо)

[Таниа]

Таниа, па, након два сата погледајте, ако је ок, онда га искључите))

Девојке, али то радим брже. Улијем кефир и млеко у шпорет за млеко, стављам га на шпорет и после 10 минута све је смотано.
Најукуснији скут добија се ако узмете кефир и млеко 1: 1.
Купио сам калцијум хлорид, бојим се да не претерујем, како не бих имао горак укус. Који је излаз готовог производа?

И правио сам скуту за Ускрс у стеби ДД 2КСЛ. Из меканих кеса сипала је два литра кефира и литар млека. Све 2,5% масти. Ставите грејање 65 * на 2 сата. И легао у кревет. Док је цврчала, искључила се и наставила да спава. Ујутро, још увек врући скут (као да се ништа не хлади у термосици до вечери), одложио сам га без угњетавања. До петка увече сам добио 833 г најосетљивијег скута)))). Хвала на рецепту!

И ја сам изабрао режим за себе. 65 грама и 2 сата, било је мало воденасто. Подесио сам температуру на 67 степени, а време на 2 сата и 20 минута. Испало је савршено. Стајао је још сат времена у Штебеу, а затим док се потпуно није охладио. Испоставило се да је скута тачна, сир је најнежнији. Много удобније него на шпорету. Да, урадио сам то од 2 литра кефира. Овај пут је кефир био Морсхански, Нев Исис у мекој амбалажи, добро.

Одлучио сам да направим скуту, а моја Штебочка, чини се, ставио сам је на грејање, овако сам направио јогурт и павлаку. Време се мења, али температура не. Само 70 степени одаје. Морао сам да се сложим. Масх, шта да радим? Почео сам да сортирам програме у којима се температура може мењати - 70 и то је то. Прошло је 20 минута - темпо хода од 85 до 68 степени
Темпо се попео на 90, искључио сам га и поново укључио. Опет је искочило 70 степени, али сада се нормално смањује притиском на програмско дугме на 67 степени који су ми потребни. Шта је то???

[Анна]

Анна, изгледа да је дошло до грешке.
Пази на њу. Можда је дугме лоше притиснуто?

Не, притиснуо сам дугме неколико пута. Морао сам да га извучем из утичнице и само сам ресетовао програм. Али на крају се све добро завршило: скута је испала укусна, мекана, испало је 800г из 3 паковања (по 900мл вероватно) 20р млека из 2 паковања Валио 750 кефира од 25р (свако) промотивни). Попио сам чашу кефира 1,5 - укратко, 4 литре, рачунаћемо. Млеко 1,5%, кефир 1%. 800г свјежег сира испало је за 110р. И 3 литре сурутке, коју сам поделио комшијама
Е сад, ако ми је неко пребројао садржај масти у насталом производу

[Анна]

Анна, одличан скут !!

[Анна]

Анна, одличан скут !!

Шта кажеш на масноћу - можеш ли да рачунаш? Чврсто ми је математика

Да, и некако сам паметан, да))

О садржају масти потребно је питати Омелок))

Сви смо дошли тако паметни .. и то не сами, већ са Гоогле-ом.

Како израчунати садржај масти у домаћем скутном сиру

Ево шта каже власник веб локације где сам узео рецепт за израчунавање садржаја масти у резултујућем производу:
Ако је кефир без масти, добијени производ ће бити исти. Од 1% кефира испашће негде 3,5% масти, а од 2,5% - већ више од 8. Врло је лако избројати, јер сва масноћа остаје у скутном месу, попут протеина, а практично само угљени хидрати одводе у сурутка заједно са водом ... Тј.
Сазнајте колико грама масти имате тако што ћете помножити проценат масти са нето тежином у милилитрима и поделити са 100. То је, на пример: 1% (садржај масти у кефиру) * 1000 мл / 100. Имамо 10 г масти у стандардној врећици кефира.
Измерите добијени скут, обично до 300 г. Свих 10 г масти је у њему.
Поделите количину масти (10) са количином скуте (300 г) и помножите са 100%. Добијамо 3,3%)))

Сад смо и ми паметни !!

Дивна опција за прављење скутног сира. 🔗 Истина, одустао сам од прављења кефира.Вероватно је време да почнемо да стављамо кефир и правимо скуту.

Само га требате подесити на 67 степени. Једном сам заборавио, подесио на 70 степени - и испао је густи скут. А са 67 година - баш по мом укусу. Правим од 1% кефира.

[Анна]

Анна, успут, можете га подесити на 60 грама, само ће бити дуже))

[Анна]

Анна, успут, можете га подесити на 60 грама, само ће бити дуже))

Ово је јасно. Главна ствар није виша.

Недавно сам почео све чешће да правим скуту у Панасу - као што знате, тамо нема мулти-кувара. А нормална густина угрушка добијена је много дуже него у залихи - држана је на грејању до 5 сати. И јуче се десило да сам после сат времена припрема морао дуго да одлазим од куће. После 8-9 сати поново сам га укључио 1 сат - и испало је да је одличан густи угрушак. Дакле, ова технологија кувања такође има право да постоји и чак штеди енергију.

[Анна1957]

Анна1957, више о технологији кувања у Панасу можете прочитати на ком програму и свему томе ...

То је уобичајено за грејање. И погледајте угрушак тако да се згусне. Требало ми је доста времена у поређењу са Схтебом - до 5 сати. Али јуче се то догодило случајно са дугом паузом - а серум је попут сузе. Још га нисам извагао, док се ископава.

Додано у уторак, 19. јула 2016. 12:30

Престао је да капа. Измерено - 999г. Било је 3 жабе млека (не знам - 900 или 800 мл, сада их већ има) и 2 кутије кефира, 1 литар Пискаревског. По мом мишљењу - пристојан резултат. Једном је било чак више од 1 кг. Ако узмемо у обзир да млеко из Народног износи 1,5% при 16р / л, тамо узимам кефир од 29р 1%, али јуче га није било и узело је 36р - и даље испада 2 пута јефтиније од продавничког. Не говорим ни о укусу. Направио сам сопствени сибаритски коктел са крушком - утисак да једете кајмак Иако је скут у ствари без масти. Па, или мало више, али мање од 5%, садржај масти се тамо сматрао већим.

То радим у Схтеби на грејању и у Поларису на мултиварку од 70 г 1,5 сата, понекад и дуже. Скут је обично од меког кефира проверених фирми. А онда је узела непознати мекани кефир, такође је било написано на кефирским гљивама, такав одвратан резултат. Није било угрушка, само кисели гриз. Не могу ни да замислим шта су стрпали у тај кефир. Други пут имам ово.

[Флорицхка]

Флорицхка, Ирин, правим од меког кефира смрзавањем. Оне које кесу ставим у замрзивач, када се претворила у блок леда, онда извадим кесу из леда, ставим је у сито и она се истопи, претвори у скут, а сурутка се слива у посуду )
Мој муж јако воли такав скут и сурутку, сам купује мекани кефир и носи га за мене))

Да, то је добар начин. Главна ствар је одабрати прави кефир. А такође сам некако и смрзнуо павлаку + ферментисано печено млеко + кефир, по 0,5 л, па на решето, и тако добио „маскарпоне“ за торту од сира.

Девојчице, ћерка је направила јогурт од Виво киселог теста и мало је стајало. Додали смо павлаку и ставили је у Штебу на 70 степени на 2 сата, да ли мислите да добијате скут?

Успеће. Управо то радим.

Редовно правим скуту. Прошли пут је било друго млеко, на име нешто о Буренки. Угрушак се уопште није створио. После 3 сата провода у Штебеу, једноставно сам га прокључао на гасу. Ујутро се, међутим, серум одвојио. процурила. Али испоставило се да је скута мања од уобичајене - 600 грама од ~ 4 литра.

[Ира,]

Успеће. Управо то радим

Ира, све је успело! Ћерка је рекла да је испао баш страшан скут !!! Направила је јогурт од 2 литра млека, а затим додала 3 кашике. л. павлака. Резултат је 500 грама свјежег сира.

Девојке ми кажу, ако правите скут од млека и кефира, да ли прво треба да ферментирате млеко?

Још једном сам јуче правио скуту, међутим било је врло мало кефира. Сад је у стану хладно, па сам га ставио прво у купатило, на топло, да прокисели. Затим према уобичајеном алгоритму. Угрушак није успео. Стиснуо је сок од пола лимуна и поставио га још 1,5 сата. Дакле, ништа није проистекло, млеко и даље личи на млеко, нема киселог укуса.Шта даље? Нисам га прокувао, већ у ствари пастеризовао. Можда додати још кефира и нови? Први пут видим млеко које се не увија од кефира и лимуновог сока, па чак и када се загреје на 68 степени, стално узимам исто.

Хвала ти, Машуленка! Испао је укусни скут. Ставио сам га ноћу (грејање 65 грама током 2 сата, а затим у цртаћу стајало до јутра)

Узимам исту количину кефира, а принос скуте је увек различит. Зашто?

[Ири55]

Ири55, али да ли узимате кефир из исте компаније? Кућу у селу обично умотам у маст 3,2. Испада добро. Са садржајем масти у кефиру, 1 одсто свјежег сира је мање. Узео сам скуту са садржајем масти 3,2 од других фирми, а такође је и количина свјежег сира мања. Овако нешто.

Кућа у селу 3,2 масти. Испада добро. Са садржајем масти у кефиру, 1 одсто свјежег сира је мање.

Колико је скутни сир у апсолутном износу? Узимам 1,5% млека "Вологда Суммер" 3 пакета (они су по 800 мл - испада 2.400) у 19.10 и 1 литар 1% кефира у 29.90 исте компаније. Такође се испоставља другачије, пре него што је измерио, али сада је престао да мери. Приметио сам да се, под једнаким условима, прозирнији серум добије када се охлади целу ноћ, а исушим га тек ујутру.

да ли узимате кефир из исте компаније?

Правим скут од онога што код куће устајало. Сада сам купио у првих пет кефира "црвену цену 3,2%" (цена је преварена) и одмах на шпорету. Мало је успело. Али нисам имао времена да га измерим, јер сам га јео топлог са куваним купусом. Дуго нисам правио скуту.

[Масинен]

Масинен, Желим да појасним на угрушку - шта треба да буде у готовом облику, односно када треба зауставити грејање? Да ли тачно схватам да прекомерно време загревања доводи до веће густине сиришта?

Марија, припремио скуту по вашем рецепту. Веома ми се допало. Хвала на рецепту. 🌹