Свјежи сир (шпорет Стеба ДД1 Ецо)

Свјежи сир (шпорет Стеба ДД1 Ецо)

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Кефир (што је штета за бацити)	2 литре
2. опција
Кефир (меко паковање)	1 литар
Млеко (меко паковање)	1 литар

Метода кувања

• Заливени кефир сипајте у посуду шпорета под притиском. Затворите поклопац и укључите грејање 70 г на 2 сата.
• За два сата добијамо ову слику.
• 
• Серум се одвојио и скут се такође скинуо.
• Узимамо бубањ и танак пешкир, стављамо све у дубоку посуду и одбацујемо скут.
• Оставите да се оцеди преко ноћи.
• Не бацајте сурутку, од ње можете да правите хлеб уместо воде.
• И добијамо одличан скут, мекан и не сув
• 

Време је за припрему:

2 сата + ноћ

Програм кувања:

Грејање

Свјежи сир је диван! Ово је прво што сам покушао да урадим кад сам довео Стебу. Одрадио сам 1 сат на 80 степени! Врло укусно! Испоставља се нежни скут!

Покушајте да маринирате на 70 степени, биће још мекше. Они, што је температура нижа, то је мекша и нежнија)

Покушајте да маринирате на 70 степени, биће још мекше. Они, што је температура нижа, то је мекша и нежнија)

Овде се накупља млеко! Свакако ћу покушати!

[масинен]

масинен
и колики је приближни излаз готовог производа добијеног од 2 литра. кефир?

Испало је негде 420 грама

Хвала ти, Маша, веома вредан рецепт ...

Хвала на рецепту.
Дуго времена правим скуту од кефира, само свежу, а не киселу. Будите сигурни да у кефир из меке кесице треба да иде 3,2% или боље, уживо. Неопходно је да након одвајања сурутке све мора да се охлади, а затим је сипам у конусно сито, извадим сирутку за печење, а скут ставим право у сито и посуду испод ње да сазри у фрижидеру преко ноћи или 5 сати. -6 сати. Затим директно ширим торту, која се може резати ножем. Обично сам то радио, али сада ћу покушати на Штеби. Слажем се да што је температура нижа, то је мекша.

Правио сам и од млека, али чинило ми се да је излаз мањи. Из два литра изашло је 300 гр.
Да, али мој кефир је и сам био топао и кисел, заборавио сам да га ставим у фрижидер.
А наше млеко је страшно, уопште не кисели !!!
Из Босне сам си донео право млеко. Ако га оставите на топлом 1 дан, одмах се кисели.

Из Босне сам си донео право млеко. Ако га оставите на топлом 1 дан, одмах се кисели.

Баш као и пре, од таквог млека су све време правили јогурт, врло укусно! И шта сад, не кисели, а ако закисели онда почиње да има горак укус !!!

У програму „о најважнијем“ видео сам да млеку додају калцијум глуконт (апотека у ампулама) и праве скуту.

И не узимате дуготрајно млеко и све ће бити у реду. Овде никако не жели да кисели, постаје одвратно, горко. Потребно вам је обично млеко, са кратким роком трајања, или са тржишта, са којег је скут увек укусан и успешан.
Браво, Машун, испала је дивна скута!

Дакле, купио сам млеко у кеси, а не у паковању) да видимо да ли се кисели или не)

Дакле, купио сам млеко у кеси, а не у паковању) да видимо да ли се кисели или не)

Киселиће, али може ли се пити (у смислу да ли ће бити укусно). Мишљење је било да га није могуће ни пити! Нису сви произвођачи веродостојни! Срећно!

Марин, пронашао га је под марком Умка, ни сам не знам да ли је добар или није.

Млеко из славине купујем други пут (млеко у боцама продају из машина). Од ње сам први пут направио кефир, други пут јогурт - оба пута су производи на излазу горки? Или имам здравствених проблема или произвођач ...Иако сам купио у тетропаковима (кратко складиште), нисам имао горчину! Чудан! (ферментисати лактин)

Марин, ово млеко је лоше, јер је горког укуса. Ако ово није био случај са другим млеком, онда је то дефинитивно криво.

Па се клањам овоме, они додају нешто! Питаћу дрозда са зависношћу!

Девојчице, живим на селу и држим краве, а већ јуче сам у једној од тема написао да током овог периода млеко крава почиње да мења свој укус, јер се краве припремају за лансирање (на породиљско одсуство) Стога , млеко изливено може бити горко. Не знам шта раде у предузећима, али код куће се горчина у павлаци, кајмаку, кефиру појављује за 1-2 дана.

Хвала на разјашњењу! Зато је млеко у оригиналном производу имало горак укус! Али истина је, купио сам је на пролеће, није било притужби на укус!

Што се тиче ферментације, млеко се зими јако лоше кисели и обично је тада толико горко и одвратно да је немогуће пити. Зими обично све ферментирају на продају обичним пепсином, мада у скутни сир нема киселости, он је прљав. Такође је могућ калцијум глуконат. Тако се често кувају мала деца, која се називају калцинисан скут. Ми смо на медицинској школи у совјетско време, чак и на педијатрији, учили рецепт за његову припрему.

Хвала на препорукама, покушаћу да ферментирам калцијумом за скут!

Марина, пробај. Можете узимати калцијум хлорид 10 посто

И како то исправно учинити, ако је за 5 литара онда један аул довољан или бољи од 2?

Девојчице, од козјег млека сам направила скут !!! Хвала на рецепту, јако сам волео скуту !!! Кувао сам на грејању 1 сат, капао два сата, испало је врло укусно, само нажалост нема слика. Обећавам да ћу се следећи пут сликати !!!

Ставио сам кефир на скуту, укључио грејање, нисам променио температуру и време, али она је узела и загрејала се до 85 степени, мада је онда пала на 66, па опет нагоре, сада 74, 9 минута посао прошао

Све је тачно, тако би требало бити)) не брините)

И прилагодите време и температуру како је описано у одложеном старту - кратким притиском у трајању од 1 минуте. или 1 гр., дуго - 10 мин. или 10 гр., дакле

Дугим притиском бројеви се брзо покрећу.

За калцинирану сирницу потребна вам је 1 тбсп. л 10% калцијум-хлорида на 0,5 л млека.

Реците ми, да ли је немогуће прилагодити једноставни глуконат сиришту? Ја имам доста тога

Тврозок је врло укусан и нежан, од 1,8 литара испало је 600г. Али након „загревања“ додавао сам „клонулост“ 1 сат јер је било премекано. А истовремено, киселост се смањила, почетне производе имао сам на располагању до 19. и 29. септембра ... Мислио сам да ће овај скут бити за даље кување - али испоставило се да је сласан сам по себи.

Реците ми, да ли је немогуће прилагодити једноставни глуконат сиришту? Ја имам доста тога

Нажалост, нећу рећи о глуконату, не знам. Можете мало покушати како то иде.

Маша, хвала на рецепту! По први пут сам задовољан самоприправом скутног сира. Веома добар рецепт за Стебу.

Девојке, а неко је покушао да скува млеко у Штеби?

Покушајте да печете. Само пази да не побегнеш.

Поново кување скуте
1 литар кефира и 1 литар млека
Загревање 65 г током 2 сата и оставити да се охлади. Вратили смо га на газу и оцедили преко ноћи.
Ујутро добијамо шик домаћи скут

Данас је почео да свира скут од 1,5 литара кефира и скутане павлаке. Видећу шта ће бити сутра после другог круга.

Из креме мора да је испало укусно)

[Масинен]

Масинен, Марија, можеш ли да користиш сурутку за црни хлеб?

[Аента]

Аента, Наравно!! А ти мораш!

Масинен, Мариа! У Стебику је правила скуту. Узео сам литар кварљивог кефира, пола литре козјег млека, загрејаног на 65 степени, 2 сата, одвод и преко ноћи у фрижидеру. Како је красан испао скут !!!!

овде се чини да је квалитет бољи

[Гулнара]

Гулнара, и написаћу овде !!
Испало је да је скут запањен !!

И правио сам скуту :) Од 3 литра киселог домаћег млека изашло је 415 грама скуте.Окус је одличан.

Већ неколико пута правио скуту. Испада врло нежно и укусно. Захвалити!!!

[федоровна1]

федоровна1, али никако))
Ваш домаћи скут је најкориснији)

Врло давно прочитао сам у совјетској „домаћици на белешци“ брз начин за ферментацију млека - трљање посуде у коју сипате млеко раженим хлебом (бородинским или ришким), кором и остављање у соби. Чини се да је коријандер катализатор процеса.

Реците ми, ако направим 3 литре јогурта, да ли треба да повећам време?

[таниакруг]

таниакруг, погледајте стање угрушка.
Мислим да се може повећати за пола сата.

Да, требало је да погледаш? И први пут сам држао 1 литар строго два сата са затвореним поклопцем, испало је врло укусно
Сада ћу пратити, хвала