Балик "Делицаци" пилећи филе

Директно у фрижидер. Са влажношћу, вода ће такође вући воду из ваздуха за себе.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, још један занимљив експеримент са балик-ом! Резултат је импресиван!

[Рецепт]

Па, генерално, ове дојке радим целе зиме. Јер су ми се свидели.
Верујем да је већ могуће извештавати о технологији коју сам успоставио.
Увек сам је правио од дојки „на кожи“, одвајајући их на филете и не напрезајући се превише са овим, јер сам се прилагодио употреби остатака.
Увек сам радио са три дојке. Другачији, наравно. Њихова укупна тежина (ољуштена) варирала је од 1450 г до 2150 г. Свака је преполовљена.

Рецепт Као резултат, прешло се са оригинала на „испод мене“. И постао онако.
Сол за млевење - 6 мас.%.
Гранулирани шећер - 9 тежинских%.
Зачини за три дојке (без обзира на тежину):
Пеппер цр. зачињена 1 тсп
Црни бибер 1 тсп
Коријандер - 1 кашичица
Куркума -1,5 тсп
Ђумбир - 1 кашичица
Слатка паприка 1 тбсп.
Сенф зрна 2 тбсп л.
Све се меша у заједничку велику шољу.

Затим кашиком кашичим ову смешу у поклопац велике микроталасне посуде на дну и утискујем је, трљајући и окрећући сваки полусјед. Стављајући их касније у саму чинију. Када се процес трљања заврши, тада у шољи остане око трећине оригиналне смеше. Извадим нарибане полугрудице из посуде, вратим их назад у поклопац. А онда их вратим једног по једног у слојевима у посуду, посипајући сваку остатком смеше. Остављам да се посолим за дан и по... Мењање горњих слојева доњим сваких 4-5 сати.
Затим га окачим на један дан крај прозора изнад радијатора грејања близу прозора.
Затим их преместим да леже на решетки у фрижидеру.

Заправо, зашто сам све ово написао?
Једноставно зато што сам последња три пута зачинима додавао осушену корицу поморанџе и мандарине, још увек млевену у млину за кафу. Танка. Моја навика је изненада искочила. Пре него што огулите цитрусе, састружите га Теском стругачем и пошаљите корицу на сушење у резерви.
Па сам хтео да вас обавестим, како кажу, урби ет орби - укус се показао врло занимљивим.
Зест је додат смеши 2-3 тсп.
Сва мерења (ст. Л., Х. Л.) - кашика ХП Панасониц.

***************
Да. Ево још једног. Навикао сам се.
Ставио сам све кости-кости-ребра са остацима меса у замрзивач. Све док се не накупе од девет груди (три амбасадора). Тада им средим велико врење у 3 литре воде на сат и по. Затим извлачим садржај из охлађене чорбе дугачком пинцетом и лако одвајам све месо од костију. Кожу и месо сам исекао на ситне ситнице. Посао је прилично зезан, све заједно траје око сат времена.
Резултат је чорба (у шољи увече) и кувано млевено млевено месо за поморску тестенину за 4 доручка.
Дакле - скоро 100% употреба оригинала.

Није одступила од ауторовог рецепта. Све је строго како је прописано.
Испало је врло укусно. Високо.
Захвалити!

[Марина]

Марина, пуно хвала на рецепту, свиделе су нам се и дојке! И остатке сушио сам у сушари, попут чипса од меса

Затим извлачим садржај из охлађене чорбе дугачком пинцетом

Константине, а ако се неохлађени испразни кроз поклопац (или сито) (у реду је да се додатно посуђе запрља), а и агилније је одвојити пулпу од неохлађених костура, по мом мишљењу

Треба пробати. Иако велико сито да се у њега смело улије ... Видела сам га негде, али где? Можда још увек у старом стану?
Измишљено. Кроз цедиљку нема проблема.

Одличан рецепт.

Све се испоставило као у опису.
На послу су говорили: личи на месо, има укус на рибу. Па, шта је то заправо?
Нико није сумњао у пилетину

Ускоро имам рођендан, па ће овај рецепт дефинитивно пасти у касицу прасица за столом.

+1

Па фффффсе !!! Купила сам паприку, груди такође ..спреман за битку.

Спалим фотографију!
срећно! можда би и мене требало инспирисати ???

[ахх]

Купио сам паприку

Димљено ?!

Где ?!

И мени готовоахх !!!

Кросхик, у МЕТРО-у. Показао сам то у московској теми.

Татјана, покушаће.

Маринирала сам дојке, али биле су на кости. док га нисам купио ... тако танко .. да видимо шта ће бити.

Свидео ми се рецепт, једноставан је, брз и не збуњујући, однео сам га међу ваше омиљене ,, Хвала на рецепту Марина!

Једном када је тема покренута, пажљивије сам погледао рецепт - то је прилично једноставно учинити! Купи паприку - и иди. Ко је још са нама?

Ја! (Идем већ недељу дана). Коњак остављен за куповину

Испада врло укусно! Хвала још једном на рецепту.
У кући би чешће била (коњак) вотка, правио бих је стално)
И без димљене паприке.
Волимо да трљамо мешавином грубо млевене паприке или обичне паприке, сувог босиљка или карија.

Ох, не брини за коњак. Било да је то хир, не треба се увредити. За хладне гурмане. Од трећег пута сам се потпуно одрекао алкохолних адитива. А током протекле године овај „балик“ сам радио већ 30 пута.

Више ме брине што се цена дојки сада приближава ивици мог свакодневног „коридора трошкова“. Ово јело ћемо морати да пребацимо у одељак „празницима“.

[Ксиу]

Кросхик, у МЕТРО-у.

Да, хвала, Ксиу ...

Ја сам у лету ...

С друге стране, овај баличок се показао одличним без димљене паприке ...

Али желим да купим ту паприку, стара листа жеља ...

Морамо да направимо нови покушај да је пронађемо у интернет продавници), већ дуго ме не занима ...

Па, мисао ме загрева да алкохол ипак дезинфикује сирово месо.

[примењени рецепт]

ИН примењени рецепт дезинфекционо дејство соли је за ред величине веће од дејства коњака.

Имам 1 кг пурећег филеа у 1 комаду. Да ли мислите да то можете у потпуности? Ако јесте, колико времена за кување?

Један и по дан за сољење. Остало није много важно. Још увек можете да је окусите, а да не започнете сушење.
И тако - па, два или три дана, ако у фрижидеру на решетки на полици (тако да буде ваздуха са свих страна), а пре тога 12 сати, само држите кухињу суспендовану на отвореном у режиму вијугајући ближе прозору.

Константине, хвала, киселићу вечерас.

Дуго сам гледао овај рецепт, коначно одлучио. Управо сам насолио 2 дојке (800г) за тестирање.
Узео сам 120г соли, зачине црни бибер, чили, лимун, паприку.
Тамни мед 1 кашика. кашика - одлучио сам да је смањим, не волим кад се осети слаткоћа.
Нисам имао коњак, морао сам да заменим виски, надам се да неће резултирати овом цугом
Али ја имам неку врсту ружичасте хималајске соли, велике, коначно сам пронашао где да је саградим!
Држим палчеве!

Као резултат, рецепт се са оригиналног пребацио на страну „за мене“. И постао је такав. Сол за млевење - 6 мас.%. Гранулирани шећер - 9 тежинских%.

и да ли јој постаје тако лоше? аутор теме има већ 20%, а ви, испада, имате више шећера него соли

Окачио сам свој суши.

[Омела]

Омела, срећно!
Присиљавам своје мисли да убрзају сол

и да ли јој постаје тако лоше? аутор теме има већ 20%, а ви, испада, имате више шећера него соли

Свако има своју „најпрогресивнију“ методу(од). Ко је на то навикао.
Али 20% соли је, по мом мишљењу, претерано. Чак сам и у риби на Балкхасх-у или Акхтуби, чак и у врућини 35-38, у условима када има времена да иструли брже него сољено, а тада нисам ставио толико соли. 10-15 одсто, али, међутим, свакако кроз танке слојеве.
И код куће, али у фрижидеру ... зашто? Па то онда намакати до нормалног укуса? Међутим, свако такође има свој укус.
А шећер и сол стављам у омјеру 1,5: 1 у скоро све. Од маринаде до теста. А када солите и ферментирате печурке, такође, ово је мој укус. Пробајте једном, можда однос одговара неком другом.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Хвала на одговору!

И код куће, али у фрижидеру ... зашто? Па то онда намакати до нормалног укуса?

Само сам мало нервозан јер пилетина не пролази топлотну обраду, боље да је натопим касније, ако да, али тако да је све штетно насољено до смрти! како кажу, боље је претерати него пропустити

Па, онда вам дефинитивно не треба коњак. Свеједно, касније ће се смочити.

Ево мог Балика.







Врло укусно, Марина, хвала на рецепту! Једино што ми је било слано. С тим у вези, поставља се питање - која је минимална сигурна количина соли на 500 г меса ??

[Цоунтриман]

Већ више пута сам правио слично јело на основу зачина са пропорцијама од Цоунтриман, (Константине,) иако је сол 4% масе меса (мало соли замењујем нитритом), без шећера и ракије, и осушим у сушари (7 сати и готово !!!)

[Омела]

Омела, каква лепотица: своон: Сад и ја желим такав укусан. Ксиусха, да ли балик није тежак?

Неколико пута сам правио слично јело, мада је сол 4% масе меса (мало соли замењујем нитритом),

Таниа, каквог је меса укусно, врло слано? Сви у нашој породици воле лагано слану храну. Солим рибу са 1 кг кашике соли. А месо је увек на видику, али увек ме брине прекомерно сољење и ни на који начин не могу да одредим тежину. Данас сам солила пурећа прса, 3,5 кг, тежила 80 грама соли, али нисам потрошила све.

Ксиусха, врло лепи балик, има ли толико паприке?
А у маринаду додајем и пржени коријандер, арома из њега је неупоредива!

[Марина]

Марина, Прилично сам задовољан са 4%, испада умерено, али пропорције Константан-Земљака у 6% су ми биле слане, али, понављам, урадио сам то без шећера, можда су ми његове пропорције одговарале код њега .. ... л. сол са тобоганом је 30 грама, мојих 4% је 40 грама на 1 кг меса, одлучите сами, али за 3,5 кг меса неће бити довољно 80 грама соли, па чак ни ви нисте све искористили
Пржени коријандер ... И ја га додам

[* колима *]

* колима *, а у сушилици испадне попут чипса? тешко?
Или сличне онима које 2-3 дана висе у фрижидеру?

[Константин-земљак]

Ево мог Балика.

прелепо!
Почео сам да се сушим дан касније од вас, што значи да би сутра моји требали да достигну стање

Била сам слана

Размишљам, можда прво месо треба држати у алкохолу, а затим у мање сланом (нпр Константин-земљак) његово решење? с друге стране, укус ће се променити, наевре.

[Светлана]

Светлана, споља испадне тврдо, изнутра меко, показао бих фотографију, али нема окрњеног шта да уклоним ... Радим ово пилетину, свињетину, телетину. Погледаћете рецензије рецепата за сушилицу, видећете и разумећете све, тамо нас Админ свему учи

[* колима *]

* колима *, Таниа, хвала на одговору! Пробао сам маринаду, некако слану, али одлучио сам да додам још соли. Имамо домаће месо, понекад знам и да кувам печено, а не да га солим, оно има своју сол. Верујем да то зависи од сточне хране, живина се тови у дивљини, укус меса се разликује од тржишта, а још више од продавнице.

[Таниа]

Таниа, Хвала на одговору!
Већ сам погледао тему. Занимљиво. Урадићу то следећи пут у сушари. И у овом ћу, као и обично, данас објавити своја 2-3 дана од 1 кг ћуретине))

[марика33]

марика33, али никако. Марина, колико соли си потрошила на дојкама?

[Таниа]

Девојке, хвала!

права сол 4 мас.% меса

Таниа, хвала, следећи пут ћу покушати у овом омјеру. На 500 г меса стављам 90 г соли .. и то ми је пуно.

има ли толико паприке?

Марина, да .. Дошао сам до бесплатног.

Размишљам, можда, прво, пустите да месо стоји у алкохолу, а затим у мање сланом (попут Константина-кантримента) његовом решењу?

Ох, па, чак и непотребни покрети тела .. Само ћу ставити мање соли.

, а балик није тврд?

Наташа, уопште није тешко .. На врху нема чак ни коре као такве. На лођи смо висили 48 сати.

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Света, увек си добродошла! Раније сам такође сушио 2-3 дана, само што на крају сушења није било шта да се поједе, сви су покушали да прођу поред меса и одсеку комад за узорак. И ставио сам га у сушару за ноћ - ујутро је готов укусан !!!! цео са свих страна !!! није нико пробао !!!

а затим у мање слано (попут Константина и земљака) његово решење?

Нисам ово разумео, зато ћу за сваки случај разјаснити.
Овде не користим никаква решења (или саламуре).(Да, и у основном рецепту се такође не користи унапред припремљена саламура.) Месо посолите сувим сољењем, а затим пушта сопствену течност (па, сланицу), која је довољна за све и свашта.

[Таниа]

Таниа, само што имам тако леп комад за 1 кг) да је штета да га исечем за сушару.
Хајде да га поједемо, а следећи пут ћу га исећи на ситне комаде, маринирати и осушити.

Нисам ово разумео, зато ћу за сваки случај разјаснити. Овде не користим никаква решења (или саламуре).

не-не-не, само сам погрешно схватио! Смеша соли и зачина, па ће бити исправније

[* колима *]

* колима *, Таниа, додала сам мало соли месу, не узимајући више од 80 грама по 3,5 кг дојки. Покушао сам са сланом водом, слана је у норми. Покушаћу даље. Моја прва серија је била мало посољена, након тога сам је скувала неколико пута, испало је сјајно, али скачем, покушавам и посолим. Ево мог меса хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=139288.60
Добијем мало маринираног меса. Додам коњак + шипка сирће + мало течног дима. јерки се добија са димљеним укусом. Врло укусно!

[Марина]

Марина, отишао и погледао, изврсно месо. А мој први је био сланији него што је потребно. Па је кренуло надоле. Имате занимљиву маринаду, али шипак сирће ми је непозната животиња !!!