Балик "Делицаци" пилећи филе

шипак сирће

јабука се може заменити, вероватно? која је његова тврђава?

[* колима *]

* колима *, Серенити, Девојке, не знам колико има диплома. Постоји мерач алкохола, али је врло примитиван. Ставио сам шампањац од шипка, (иначе, врло укусан), али кувао сам толико да се нису снашли са намером и претворио се у сирће. Сада га додајем печењу хлеба и маринадама.
Олиа, верујем да се јабуков сирће може користити и у маринади.

[марика33]

марика33, захвалити! иначе је заинтересован и рецепт за шампањац од дивље руже

Нисам могао да одолим)) велики комад виси у фрижидеру и дуго ће висити.
А данас ноћу ћу ставити сушење са месом)), сутра ће бити укусно))

[Серенити]

Серенити, Олиа, радије бих дао рецепт за вино од шипка. шампањац је врло опасна ствар. Неколико флаша је управо експлодирало, отварање боце је увек имало великих проблема. Добро је што је било пре реновирања ...
А вино је без муке и врло здраво:
Дакле, морате узети теглу од три литре, сипати 2 шоље сувог шипка, 1 кг шећера, (узимам мед), сипати прокувану воду до рамена, затворити пластичним поклопцем и оставити годину дана на собна температура. Затим процедите и сипајте у боце. Испоставља се лагано, десертно, утврђено, лековито вино. А ако се остави у тегли и не зачепи, претвориће се у сирће.

[марика33]

Испробао сам свој „балик“ (скоро три дана излагања). Слано, али не претерано, мислио сам да ће их бити и више (али генерално волим слано)

За мој укус, док је мекан и некако лепљив, оставићу га да лежи два-три дана, зар још не мора да се згусне?
марика33какав занимљив рецепт! Ухватићу шипак, сигурно ћу пробати. А какав је укус?

[Серенити]

Серенити, Олиа, добијамо врло пријатно пиће, које се препоручује да попијемо малу чашу сваки дан пре вечере.
Шипак се продаје у апотеци, али га сами сакупљамо и сушимо.

и остави годину дана

а за сирће колико треба да издржите? чак и дуже?

Испоставило се да је сушење меса потпуно другачије него у овом рецепту.
Чинило ми се да би било прикладније за пиво, уместо чипса, рибе итд. Мислим да ће се риба одлично слагати с пивом!
Свидело ми се, куваћу по ова 2 рецепта. За мене се они не замењују.
Хвала свима на рецептима, саветима, одговорима на питања!

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, а цео комад сте ставили у сушару или исекли на комаде?

Исеците на комаде. Али не бих рекао да је плитко. Имао сам 2 половине дојке. Пресечено, дебљине 2 цм. Кувано 6 сати на 60 степени.
Месо се, наравно, не хрска као чипс, већ тврдо.

Исеците на комаде.

хвала, морам и то да покушам. иначе ми још није довољно суво

Све сам то већ прошао, па ћу проговорити.
Потребно их је исећи на комаде дебљине не више од 5 мм и сушити у сушари два, највише три сата на температури од 40-50. Затим излазе са осушеном кором споља, а меком изнутра. Веома пријатно у погледу органолептичких својстава.
Ако их затим држите у отвореном контејнеру, за неколико дана они ће самостално проћи све фазе чишћења и можете одабрати ону која вам се највише допада.
Под условом, наравно, да бар нека од њих остану ова два дана.

Показаћу и свој баличок који сам јуче послужио на столу. Нисам га снимио у одељку, нисам имао времена. Али постоји само општи поглед на балик, у фази увенућа у ваздуху. Висећи два дана под надстрешницом.Прво умотан у завој од газе, попут чауре. Последњег дана сам се одмотао.

Окус је некако двосмислен, али нисам имао димљену паприку и зато сам је натрљао мешавином паприке и куркуме. И тако је све по рецепту. Али она је скинула код и унела га у кућу, одсекла комад и није се усудила да га сервира на сто. Изгледало је мало лепљиво, можда зато што је време било влажно 2 дана?
Док је још било времена, послао сам свој балик у сушару. Држао сам га на максималној температури 2,5 сата на једној и 2 сата на другој страни.
Али нешто је недостајало мом укусу. Чинило се да је то нормално за сол, а зачини су се осећали. Али морамо потражити димљену паприку.
И тако је идеја врло занимљива!

Константине, следећи пут ћу покушати.

[Цоунтриман]

Изгледало је мало лепљиво

овде имам исто, иако је данас већ старо четири дана. Мислим да ако следећи пут учиним, онда месо претходно маринирам у јабукама. сирће, требало би да украси укус.
Данас ћу покушати да га осушим у сушилици, као Цоунтриман саветује.

[Цоунтриман]

Осушио сам свој балик користећи методу Цоунтриман - само потпуно другачији калико! Лепљивост је нестала, као да се на врху створила лагана кора, али такав густи слој, али изнутра је месо мекано и благо вискозно, попут месне балиге. А укус је постао светлији и занимљивији. Није деловало сланије, али вероватно не могу да разазнам све своје паприке
Топло препоручујем свима. Време је трајало 2 сата са пени. Само што сам секао дебље. него Константин, негде у центиметру свака кришка.
Ево једног полу-печења пре

и после

отишао да осуши остатак

сушилица - ТЕЖИНА!

сушилица - ТЕЖИНА!

аха! Нисам ни очекивао да ће се пилетина тако променити. Појавило се нешто чак и пушено у њему.

Месо, оно што сам радио на сушењу, сутрадан је постало много укусније и мекше у средини! Чува се у пластичној посуди у фрижидеру.

[електро]

Сви састојци - узећу из основног рецепта.

2. После једног дана уклоните дојке са маринаде, исперите, умотајте у платнену салвету и оставите у фрижидеру 4-6 сати. Затим трљајте дојке паприком

Затим, уместо 36-48 сати у фрижидеру

исећи на комаде дебљине не више од 5 мм и осушити у електросушара два, највише три сата на температури од 40-50.

Да ли правилно разумем побољшани рецепт?

Читао сам на форуму о сушарама и технологији.
да ли је могуће уради на овај начин:
Затим, уместо 36-48 сати у фрижидеру
- Не режите целе комаде у електричној сушилици
- 40 * Ц, 24 сата
- Флип
- још 40 * Ц, 24 сата (на другој страни)
Или можете мање / више времена?
захвалити

[Твист]

Твист, Марина, доносим своје „хвала“!

🔗

Индо-сандук, мали режањ. Сушено у фрижидеру (мада не први пут, али раније нисам имао времена да се сликам).

Унео само мање измене.
Сол - 8 мас.% Меса. То јест, 80г по 1 кг
Мед - 1 кашика. л. по кг
Алкохол - 60-80 мл по кг, 20-30 мл ракије по 50 мл вотке
Бибер, мешавина различитих боја
За прскање:
Димљена паприка + обична паприка 1: 4
Млевени гранулирани бели лук
Зира земља
Млевени мушкатни орашчић

[А.ленка]

А.ленка, лепото! и колико дуго је сољено и сушено?

и колико дуго је сољено и сушено?

Слано дан у вакуумској посуди. Једном сам га окренуо - све је тачно као у рецепту.
Суво - можда три дана. Тада су почели да покушавају. Прве дојке су биле мекше, што су се дуже сушиле, постајале су гушће. Али није потребно да га осушите до тврдоће, није укусно.

Маринирано данас ...

Хвала на рецепту! Сутра идем у куповину. Рецепт је болно добар! И реците ми: да ли је могуће касније, након сушења (или пре сушења) у пушници мало? Тако рећи, за природно продуховљење?

[Нуттисон]

Нуттисон, наравно. Само без фанатизма у погледу грејања.

Радио сам око 4 сата са генератором хладног дима и пре маринирања, а затим испрао. Истина, нисам осећао много радости. По мом мишљењу, на традиционалан начин то је боље познатији.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, здраво, након маринирања меса за ваш дан и по, да ли га перете? Намачеш ли се? Паприка, као што је то учињено горе, а затим није посута? Сушени на ваздуху без газе?