Балик "Делицаци" пилећи филе

Комплетни извештај очекујте до понедељка. По технологији и резултатима.

Радујемо се!

[о ароматизацији]

Као што сам и обећао, о ароматизацији.

Тако се догодило да 21. новембра, баш на Дан Михајлова, падне ДР Мишуни, један од главних чланова наше топле компаније од памтивека хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/2115/з/земљак/мен_талес.схтмл . Одлучено је да се нађемо у недељу (ону која је била јуче). У кади. И чак недељу дана пре окупљања, јасно су ми наговестили - имате сендвиче са твоја риба са потписом .
У среду, 20. новембра, отишао сам у Химки "Молио" место иза лососа. Тада ми је синуло. Шта ако истовремено да аранжира сушену пилетину испод рибе? И дајте сељацима. Као она стара песма:
„... и да нико не погоди ....“

Клинац је рекао - клинац јесте.
Поред планирана два килограма смрзнуте харинге, купио сам и три охлађена пилећа прса. Насолио сам их неколико, према рецепту, за домаће и почео да огорчавам на трећу.
Прво сам га напунио смрзнутом харингом у плеху и оставио да се отопи један дан. До вечери се харинга отопила, искасапио сам је, али било је касно за припрему маринаде. Стога сам поново прекрио дојку харингом, сада одмрзнуту и ​​искасапљену, и овај пут сам је пажљиво положио на све стране и оставио да се ноћ испуни рибљим духом.

Ујутро бО томеВећину рибе послао сам на маринаду, а неколико сам их раширио попут лептира и у њих ставио припремљену дојку, натрљану сољу и другим зачинима. Овај пут нема коњака. Ширио сам га одоздо и покривао одозго.

У риби, као у лишћу.
Дан касније извадио сам га, опрао и послао у редовни режим сушења.
Време је да се припремите.
Па, правио сам сендвиче са харингом, као и обично. Нисам ни сликао. Као ови, само без парадајза - не можете га заиста донети у купалиште, чак ни у кутији.

И са рибом-пилетином направљеном превише непретенциозном.

Штавише, некако нисам калкулирао са домаћим хлебом из ХП-а - било је довољно за мање од половине дојке. Остајући на званичном "украјинском" монтираном. И без зачина на њима, како не би оборио укус;).

***************
Сендвичи са харингом кренули су уз прасак. Као и увек. Тада се неко заинтересовао - и ово - какву рибу имате? Зацрнио сам се најбоље што сам могао. Одсечене су нејасним фразама, попут - „Преварени сте, ово су шангајски леопарди“, „најбоља риба је кобасица“ и тако даље .. Тада је признао да је то била пилетина. Општа реакција је била за жаљење. Шта раније ниси рекао? Тада бисмо га темељно дегустирали и пробали, а не само као међуоброк за пиво. А сада је нема. Међутим, производ је добио одобрење. И опет наређење да се исто направи у пригодној прилици.
Такав је резултат шале.

По мом мишљењу, ипак, за праву имитацију рибљег мириса, није добила мало. Има још посла. Иако је то била риба - нико није сумњао.

[Цоунтриман]

Цоунтриманкакво оригинално решење, а не стандардно решење! Такође бих волео да пробам такав сендвич!
Хвала што делите!

По мом мишљењу, ипак, за праву имитацију рибљег мириса, није добила мало. Има још посла. Иако је то била риба - нико није сумњао.

Нема ограничења за савршенство!

Мариноцхка, и ја, са захвалношћу, испао сам врло укусан балицхок. Питате се колико дуго се може чувати?

[Цветаал]

Цветаал, какав предиван рез на фотографији, равно са сузом! Драго ми је да ми се свидело. Једите из здравља и са задовољством!

Питате се колико дуго се може чувати?

Више од три дана балик за мене не стагнира, тако да немам искуства са дужим складиштењем.Чини ми се да је оптимално направити такав део за јело пет дана, не бих ризиковао да га дуже чувам.

Марина, хвала на оцени и брзом одговору. Да, толико је укусан да неће трајати ни три дана, само сам размишљао о НГ, али пошто су трошкови радне снаге минимални, нећу се трудити да га кувам много унапред

Размишљао сам о НГ, али пошто су трошкови радне снаге минимални, нећу се потрудити да их припремим унапред

Баш тако. С њим нема пуно гњаваже, па је боље погодити време како би производ био што свежији.

Направила сам овај рецепт. Једноставно нисам додао мед, шпијунирао сам на другом сајту, врло је укусно, заиста сви питају какву рибу. Урадио сам то више пута, савршено се чува 2 недеље, не брините.

[санторини]

санторини, хвала што сте поделили своје искуство! Имаћу то на уму.

Реците ми, где могу да купим димљену млевену паприку? Захвалити.

Девојке из Украјине, купио сам димљену паприку, тачније мој син је сам путовао у Тројешчину у Кијеву на ову адресу. Паприка је одлична

🔗

[Марисхенка]

Марисхенка, хвала вам пуно на рецепту!
Истина, у почетку сам мало погрешио. Испоставило се да је димљену паприку требало утрљати после саламуре, а ја сам је промешао. А онда сам то морао поново да урадим како треба.
По укусу .... занимљиво, необично ... уопште, ни риба ни месо.

Вау. прелепа као .. Тан, а шта је ово димљена паприка? и где се ово продаје? први пут чујем за ово

[Таниусх]

Вау. прелепа као .. Тан, а шта је ово димљена паприка? и где се ово продаје? први пут чујем за ово

Таниусх, па сам дао линк у претходном посту

Девојке из Украјине, купио сам димљену паприку, тачније мој син је путовао у Тројешчину у Кијеву на ову адресу. Паприка је одлична

🔗

Нисам се одмах одлучио за такво јело. Али сањала је непрестано.
Немам пилиће, па сам купио дојку, одмрзнуо је, а затим према рецепту.
Одлицно! Отишли ​​сте у трену!
Твист, хвала вам пуно на дивном рецепту! Свакако ћу направити балук.

[Таниусха]

Таниусха, балицхок на фотографији светли право! Веома лепа!

По укусу .... занимљиво, необично ... уопште, ни риба ни месо

Да, није увек могуће погодити шта је направљено први пут. Обећали су ми добру домаћу ћуретину за празнике, желим да покушам да направим мало од ње за поређење. Дефинитивно ћу се одјавити за резултате експеримента!

Галина, Веома ми је драго што је све успело и свидело ми се! Једите у своје здравље и уживајте!

Нисам се одмах одлучио за такво јело. Али стално сам сањао

Сама дуго нисам могла да се одлучим! И, како се испоставило, све уопште није тешко! А процес одлаже - Свињетину сам већ направио, а риба је у процесу кувања.

Марина, јеси ли направила свињетину по овом рецепту?

Да урадио сам. Истина, са мало другачијим сетом зачина, али принцип је исти.
Овде можете видети како се све то догодило.

Марисх, имам свињетину у плану. Покушаћу мало за почетак. Балик из дојке сигурно ће бити на свечаном столу, а ако има и свињског меса, изненадићу госте.

Ево шта се догодило.

Ја сам, ако рачунате од самог почетка, већ увенуо 12 дојки. 2 пута 3 и 3 пута 2.
Данас сам насолио још три. Зачине сам покупио за себе, како сам планирао, трећи пут. И испод онога што је при руци.
Главна разлика. Ставио сам мање соли. Само 8% тежине дојки припремљених на филету. Додам гранулирани шећер тежином један и по од соли. Не користим мед и ракију.
Даље љута црвена паприка, црвена слатка, црна цр. млевење, коријандер, ђумбир, семе сенфа.

Све заједно ставим со и шећер у велику шољу и темељно помешам кашиком.
Затим, мало по мало, сипам смешу из ње на дно посуде, узмем дојку, пререзану на пола, једну по једну, и ваљањем је ваљано притиснем. Затим у посуду додам још и пређем на следећу. Након распадања свих, смеша и даље остаје. Прелијем преклапањем сланих. Три доле, још три на њима.Течност почиње да се истиче у року од сат времена, а након три готово све то покрива. Окрећем га за 6-7 сати.
После једног дана течност исцедим кроз цедило. Све зачине који су остали у цедилу стружем од њега до дна посуде, оне на којој је сољено. Опет уваљам дојке у њих и оставим их још пола дана.

Затим је окачим преко судопера, а затим је дан обесим преко батерије (15-50 цм, како одговара) близу отвореног прозора. Ова фаза је веома важна. Приметио сам да после ње дојке стичу потпуно различита својства, пре свега у погледу сензације, у погледу органолептичких својстава. (А такође постају тамније него кад их одмах осушите у фрижидеру.) Па, укратко, толико ми се свидело. Али нећу издржати сам до смрти.
Дан виси, а затим у фрижидеру. Тамо сам залепила додатну решетку за полицу, са размаком од 5 цм од следеће, дакле тачно на њу и без икаквих омотача. Још више од недељу дана није ускладиштено. Овде је апетит засићен, онда ...

А ја имам 2 дојке припремљене за узорак! Јуче сам га извадио из саламуре, опрао, обрисао и ставио у крпу на решетку у фрижидеру. И данас сам га натрљао овим зачином за пилетину, заиста ми се свиђа због његове природности и укуса. Састав: прах од паприке, карија, коријандера, сушени лук, парадајз, босиљак, сушени бели лук, љута црвена паприка, ђумбир, цимет, бели бибер, ким и мушкатни орашчић.
🔗
Вратио сам га на решетку у фрижидеру.

Урадићу исто и било је неколико питања
Није ли застрашујуће јести сирове груди из редовне продавнице, а не са пијаце?
И, да ли вам треба дојка на кости или филе?

Филе, без костију и коже, узела је у продавници. Дуго нисам то радио, јер такође нисам знао колико је опасно јести сирово месо. А онда сам помислио да ће сол и коњак обавити свој посао и побити све гадне ствари (желим да тако мислим). Да, и већ колико их је пријавило шта су урадили и све је у реду.

[изумка]

Захвалити, изумка, за помоћ!

Није ли застрашујуће јести сирове груди из редовне продавнице, а не са пијаце?

Кукавице не играју карте! (ц).
Још боље, користите продавницу у коју имате поверења. Штавише, не верујете само на основу сопственог искуства (погледајте поново прву фразу)

И, да ли вам треба дојка на кости или филе?

Узимам кости и кожу, сам обрађујем филете.
***********

У "Дикие" сличан изум, али у вакуум пакету, важи за 360р / кг.
Зато има смисла то учинити сами.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,
Немам такве радње јуче да сам их купио за време ручка у Ауцхану, па ћу то урадити)

Узимам кости и кожу, филете обрађујем сам

Па, и ја то радим, али доста ми је гомиле кокошјих кокошака у замрзивачу - породица воли јако пилеће кобасице

[Цоунтриман]

Цоунтриман,
Па, и ја то радим, али доста ми је гомиле кокошјих кокошака у замрзивачу - породица воли јако пилеће кобасице

Постоји тако нешто. Разрадио начин.
Кости се прво морају сломити и осушити из „трупа“ пилетине, тако да заузимају мање простора у замрзивачу. А онда, када их се накупи пуно, додавање месних ногу даје одличан желе. Тек тада не заборавите да филтрирате фрагменте костију из чорбе кроз грубу мрежу.

[Галина Ера]

Галина Ера, хвала на фотографији! Балицхок већ блиста!

Цоунтриман, Драго ми је што се ваш рецепт заглавио! Хвала што сте поделили све идеје за побољшање рецепата. : гирл_цуртсеи: Сигуран сам да ће ове информације некоме бити корисне.

Па, укратко, толико ми се свидело.

И ово је главна ствар!

И данас сам га натрљао овим зачином за пилетину, заиста ми се свиђа због његове природности и укуса. Састав: прах од паприке, карија, коријандера, сушени лук, парадајз, босиљак, сушени бели лук, љута црвена паприка, ђумбир, цимет, бели бибер, ким и мушкатни орашчић.

Супер комбинација! Мислим да ће супер испасти !!! изумка, Сачекаћу утиске!

Није ли застрашујуће јести сирове груди из редовне продавнице, а не са пијаце?
И, да ли вам треба дојка на кости или филе?

Антоновка, и сама већ дуго нисам узимала такве рецепте из истог разлога.Стога сам се зауставио на опцији где се користи алкохол, јер је способан да уништи многе бактерије. Плус, побољшава укус и текстуру готовог производа.

И, да ли вам треба дојка на кости или филе?

Управо сам узео филет, без кости. Можете користити и филете из продавнице и добре домаће пилиће, оне које обично купујемо за печење.

Девојке, надам се да ће све успети и да ће вам се свидети!

Извињавам се због глупог питања, али како или на шта окачите дојку у последњој фази?

[Твист Марина]

Ох, али заборавио сам да пријавим и ставим плус.
Твист Марина, хвала пуно на рецепту. Вкуснаааааа Да се ​​други део осуши у фрижидеру. Први пут сам то учинио са коњаком, други пут са вотком. Овај ће бити за Нову годину, сутра ћу купити још, таман у време Божића стиже.

Извињавам се због глупог питања, али како или на шта окачите дојку у последњој фази?

Наоколо су ми лежале потпуно нове чипке, месо сам окачио на њих у фрижидеру поред полице

Наоколо су ми лежале потпуно нове чипке, месо сам окачио на њих у фрижидеру поред полице

Окачим га за комаде флексибилних жица за радио-ожичење. Од рада трофејног појаса. Пробијам месо шилом, провлачим жице кроз отворени прозор. За дан.
А у фрижидер сам убацио неискоришћену полицу. Са малим размаком (5 цм) од другог. Затим их положим на њу да сазрију.

[Оксана]

Оксана, Само прободем дојку иглом за пробијање у коју је увучен кулинарски конац, направим петљу коју треба да окачим.

Ангелица, Веома ми је драго што је све успело и свидело ми се! И врло сам задовољан што ће и балицхок бити на свечаном столу! Једите у своје здравље и уживајте!

Мариноцхка, данас смо га тестирали, јако ми се свидело, урадићу још!

Ма, како лепа фотографија !!! Комади цветних латица подсећају и сами траже да вам буду у устима!
Како ми је драго што се балику свидео и рецепт ће се укоренити у вашој породици!
Хвала вам пуно на поверењу и сјајном фото извештају!

[Твист]

Твист,
Марин, направио сам балик - испало је цоол и необично. Само сам га попаприо. Питам се да ли га држиш у фрижидеру на решетки и у крпи - хоће ли постати суши? Из неког разлога га видим како се суши, али бојим се док се не осушим - неће ли се погоршати?

Слободно га окачите, "доћи" ће буквално за један дан и постати сувљи. Погледајте да ли текстура одговара, најбоље је умотати у папир за печење и ставити у фрижидер. А ако желите још сушније, пустите да виси дуже.

[Марине]

Марине, са мном на "ти", ако је могуће
Држао сам га у фрижидеру 48 сати и држао у гази. Лежи на решетки - односно ваздух пролази са свих страна)

И даље бих је висио бар за ноћ на лођи близу полуотвореног прозора или у кухињи поред отвореног прозора. Укус ће, по мом мишљењу, постати бољи.

Марин, са мном на "ти", ако је могуће

Договорено!

Не могу у лођу - тамо имам цвеће (смрзнуће се) и не могу у кухињу крај прозора - пас ће се смрзнути Беккусхк ће морати да узме и окачи преосталих 5 кобасица у својој соби

Хвала пријатељу!

Да ... и како одабрати у таквим ситуацијама Али мислим да ће пас бити одушевљен могућношћу да буде ближе својој вољеној љубавници

Испоставило се да су дојке укусне, свима се свидело, осушиле су га на лођи на решетки. Сада желим да пробам свињетину или говедину. Хвала вам на тако једноставном рецепту, и што је најважније укусном!

[Љубав]

Љубав, Веома ми је драго што је балик дошао по укусу! Свињски бут се добија помоћу ове технологије, а говедина може бити жилава. Ако то учините, боље је узети телетину.

Хвала на рецепту, врло укусно, лепо, једноставно.
Направио сам 380 грама пилетине, узео 75 грама соли, испало је врло слано ((желим да покушам са мање соли, да ли мислите да ће се скувати?

И још једно питање, можете ли направити месо од патке по овом рецепту? Татјана има рецепт, али тамо мора бити припремљена најмање 12 дана.

[Твист]

Твист,
Марин, са овим празницима заборавио сам да се одјавим - додао сам филете у фрижидер - сушено ми се мало више свидело. Јуче сам нашао мали комад увенућа у фрижидеру - био је толико сув да сам га изгризао - уопште, час Подсетио ме је на неку бастурму, ипак бих желела да покупим зачине за бастурму: гирл-тх: И дечацима се то свидело пре неколико дана - просечна сувоћа Данас ћу направити нову порцију!

Данас сам се и дружио да се осушим. На прозору. Већ изгубљени број, по ко зна који пут. Вероватно за 20 положених комада.
Сол, међутим, стављам мање - само 8%. И додајте исту количину или мало више шећера. Савршено извлачи воду. Зачини за себе. Покупио сам их и, да не бих заборавио, да се не бих изгубио, само сам ове кесе ставио у кутију на одвојено место. Како постаје празан, тако и следећи на свом месту.
Не гледам ни рецепт, све је на машини.
Укратко, дошао сам да кушам.

[Светлана]

желите да пробате са мање соли, да ли мислите да ће се скувати? Колико сам разумео, пошто постоји алкохол, ако смањим сол, неће бити ништа страшно?

Светлана, Мислим, сасвим је могуће ставити сол и мало мање. Или обрнуто - повећајте количину меда. Пробао бих и једно и друго и изабрао онај који има најбољи укус.

И још једно питање, можете ли направити месо од патке по овом рецепту?
Светлана, на основу овог рецепта, сигурно можете направити филете патке. Али и време маринирања и време сушења сигурно ће бити дуже. Морате пробати, једноставно нећете моћи поновити овај рецепт.

Антоновка, супер је што је све успело и свидело ми се! А онда сам се забринуо!

Свидио ми се још мало осушенији.

По мом мишљењу, овај рецепт је толико добар да вам омогућава да направите промене на основу сопствених преференција укуса. Наравно, радите оно што вам највише одговара!

Цоунтриман, врло, врло драго што је рецепт запео !!! Кувајте за своје здравље и једите са задовољством!

Па, пошто сам ја баш она врста људи која „никад не може тачно да седи на ф *“ , онда сам данас спровео такав експеримент.

Узео сам половину дојки које су три дана лежале на хладном, а пре тога осушене (умотане у ПЕ кесе) дојке и покушао да од њих направим чипс.
Изрезао сам га косо танко и ставио у тацне сушаре.

Укључено средње грејање.

Два и по сата касније скинуо сам готове.


Вкууусниееее!
Још увек треба смањити мало соли. Када се осуше, више се исушују, а самим тим и концентрација соли се повећава.
Мислим да сол треба дати до око 1/20 првобитне мокре тежине.
И биће то баш она ствар.

Тако занимљив и необичан рецепт: гирл_данце: Само желим да га кувам

Желим да покушам да направим месо! Никада нисам сушио месо, па се извињавам због глупих питања!
Ако је температура на мом балкону око +7 ноћу, а преко дана +12 и врло је влажна, шта онда да радим - ноћу обесим месо на балкон, а дању ставим у фрижидер? Или га одмах ставити у фрижидер?
Захвалити.