Соус виде прса (штедњак под притиском Стеба ДД1 Ецо)

Соус виде прса (штедњак под притиском Стеба ДД1 Ецо)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Прса личе на месо, али свињска маст није била довољна	1200г
Адјика	1-1,5 тсп
Зрно сенф	1 кашика кашике л.
Сол није фина по укусу (имам адјику са сољу)

Метода кувања

• Протрљала је бришкулу кашом од зачина и ставила је у кесу и у фрижидер, маринирала је бришкулу три дана.
• Извадила га је из врећице, покушала да салветом (а течност је и даље остала) збрише вишак течности, спаковала је у вакуумску врећу.
• У Стебику, у режиму Грејање, подесио сам температуру на 67 степени и 10 сати, сипао врелу воду у чинију, сачекао док температура није достигла 67 степени, то се догодило за само неколико минута и ту ставио бришкулу.
• Затворила је поклопац. Температура је варирала између 65-66, зашто не знам, али ноћу сам устала и проверила.
• Извадила је месо из посуде након 8 сати и 30 минута, ставила врећу у хладну воду (попут шок терапије), а затим у фрижидер.
• 
• 
• 

Време је за припрему:

8-10 сати

Белешка

Једно време сам била „болесна“ као соус-видница, али тада ми се чинило да сам болесна, па опет ... укратко, јурим напред-назад
Одлучио сам да тестирам Стебика у овом питању су-вида.
Изгледа да се испоставило да није лоше.
Мој супруг је покушао, чинило се да му се свиђа, али није изразио такво одушевљење. Рекао је: масни део је попут путера, месни део је врло нежан, мекан и осећа се као да месна влакна нису одвојена, већ као да је све једно.
Једнозначан закључак још није донесен, наставићу да покушавам

Изгледа врхунски

То би био још један експеримент за спровођење: скухајте исте комаде прса попут овог у Стебе а ла Соус-Вид и у стварној Соус-форми.
А онда обоје дајте експертској комисији на суђење. После повезивања очију, наравно

[Таниа]

Таниа, бришкула изгледа лепо.

Тако сам кувао пилећа прса марке 6051 по принципу соус-виде, а такође немам јасан закључак. Такође желим да направим нешто од свињског меса, док не одлучим шта тачно - који део. Мој супруг ово још није пробао. Стога, док ће се експерименти наставити, како драга стигне.

[Таниа]

Изгледа врхунски

То би био још један експеримент за спровођење: скухајте исте комаде прса попут овог у Стебе а ла Соус-Вид и у стварној Соус-форми.
А онда обоје дајте експертској комисији на суђење. После повезивања очију, наравно

Било би занимљиво, управо сам мучила мужа: Па? Како је? жвакао је затворених очију, увукао се у укус и сензације, рекао укусно, укус је другачији, али да нисам пратио целу технологију, можда не би разумео разлику. Каже да то изгледа као месо на пари у фолији, али је конзистенција месних влакана различита, они су нешто попут једне целине. Сада још морам да покушам, месо без свињске масти, пилетину и рибу, а онда ћу већ извући закључке ..
Да будем искрен, не схватам сасвим разлику између тањира и режима грејања у шпорету под притиском, јер Грејање одржава температуру чак и при одступању од само један степен.

Таниа, бришкула изгледа лепо.

Тако сам кувао пилећа прса марке 6051 по принципу соус-виде, а такође немам јасан закључак. Такође желим да направим нешто од свињског меса, док не одлучим шта тачно - који део. Мој супруг ово још није пробао. Стога, док ће се експерименти наставити, како драга стигне.

Ксениа, Нисам пробао, само сам погледао у уста, већ сам се попео са упитима. Тата је рекао: Укусно, као и увек.

Таниа, хвала на експериментима, прса је невероватна

Такође сам у мислима, да ли ми треба сувидница или не, покушаћу да кувам на исти начин у Штеби

Изгледа прелепо. Морате купити пакер.
Таниусх! Сасха је вероватно већ уморан од рада као кушач.
Не можете јести тихо. Сада направите фотографију, па филм, па тест!

[Таниусха,]

Таниусха, Прса изгледају врло примамљиво! Покушаћу да направим једну за долазак мог супруга у марку 6051.

[Постељина]

Таниа, хвала на експериментима, прса је невероватна

Такође сам у мислима, да ли ми треба сувидница или не, покушаћу да кувам на исти начин у Штеби

Хвала. Ево ме, попут оног зеца, јурим, не бивају ме ухватили. : гирл_пардон: попут Стебика је одлично обавио посао.
Покушаћемо поново, а онда ћемо размислити.
Ако у Екату постоји мајсторска класа у Схтебовтси, позваћу свог мужа са мном, нека проба јела од соус-виднице и испричаће ми о разлици.

Изгледа прелепо. Морате купити пакер.
Таниусх! Сасха је вероватно већ уморан од рада као кушач.
Не можете јести тихо. Сада направите фотографију, па филм, па тест!

Ох, Постељина, зна да ми мора пренети јасно формулисан одговор, са свим укусима и накнадним укусима, нејасне фразе ми не одговарају ... али чињеница да седим и буљим ... истина је ... па, ко је лак Сада

Таниусха, Прса изгледају врло примамљиво! Покушаћу да направим једну за долазак мог супруга у марку 6051.

Марисха, захвалити

Кажи ми каква вакумска врећа. Потпуно сам новајлија

Кажи ми каква вакумска врећа

Генерално, о пакеру можете прочитати овде:
Машина за вакуумско паковање
Вакуумски заптивач Стеба ВК6
А за компанију о контејнерима:
Вакуумски контејнери

Таниа, хвала ти пуно на рецепту. Коначно, у глави ми се разбистрила читава технологија кувања у вакууму. Сада ћу представити девојке на послу

Таниа, хвала ти пуно на рецепту. Коначно, у глави ми се разбистрила читава технологија кувања у вакууму. Сада ћу представити девојке на послу

Лариса, пуно ти хвала
Пробајте, највероватније ће вам се свидети укус. Схтебик се врло добро носи са одржавањем температуре без икаквог заостајања, па, један степен није критичан. Главна ствар је, наравно, створити вакуумски бунар.

Већ проучавам усисиваче користећи Цхеф-ове везе

Шта је са ботулизмом? Ево извода из Википедије: „Оптимални услови за раст вегетативних облика су изузетно низак заостали притисак кисеоника (0,40–1,33 кПа) и температурни режим унутар 28–35 ° Ц [12]. (Визуелно, на конзервираној храни, дефинише се као „бомбардовање“ - отицање поклопца или конзерве.) Загревање на 80 ° Ц током 30 минута узрокује смрт вегетативних облика, али његови спори облици могу преживети неколико сати на температури од 100 ° Ц [16] и, улазећи у повољно окружење, прелазе у вегетативне облике.

Нина, ово питање је већ протестовано 100 пута !!
Зашто поново питати кад је било могуће прочитати тему о соус виде ??
Да бисмо се заштитили од ботулизма, пржимо или пре паковања или након кувања.
Па ипак, споре ботулизма живе на површини производа, ако изненада некако дођу тамо, а када прже умру, то је све.