Соус-Виде шунка (Стеба СВ1)

[Расол]

Соус-Виде шунка (Стеба СВ1)

Категорија: Јела од меса

Састојци
шунка	1кг 200гр
Расол
нитритна со	20 г
воде	1литар-1л200мл
зачин
млевена црвена паприка паприка
црвена љута млевена паприка
мешавина бибера
Бели лук
маслац

Метода кувања

• Одлучио сам да свињетини на Хамнпорку покажем како можете сами да направите резање на свечаном столу.
• За почетак шунка мора да се остави у саламури 2 дана у фрижидеру.
• Затим уклоните и оперите мало водом, попијте папирним убрусима како бисте уклонили вишак влаге из меса.
• Са обе стране надјените месо кришкама бијелог лука. Премажите црвеном паприком са свих страна.
• Ставите у вакуумску врећу и додајте мешавину љуте мљевене паприке и бибера. Са обе стране ставите танке кришке путера.
• Загрејте воду у сувидници на 63 грама. трајаће 30-40 минута.
• Спакујте месо вакуум апаратом.
• Ставивши кесу у сувидницу, потребно је узети у обзир да ће температура воде мало пасти, па обавезно додајте 30 минута времену кувања !!
• Шунка дебљине 6 цм, према табели 250 минута + 30 минута укупно време кувања било је 4 сата 40 минута.
• Након завршетка кувања, сипајте ледену воду у посуду, можете оставити лед и хладити месо 30 минута.
• 
• Ставите у фрижидер преко ноћи да одмори месо.
• Извадимо га и пржимо на врућем роштиљу 1 минут, или помоћу плинског горионика да месо добије румену боју.
• 
• 
• 
• Исеците на резаче и послужите!
• 
• 
• 
• 
• Ваши гости ће 100% ценити ваш рад!
• Сваког празника резове припремам сам.
• Добар тек свима и срећни празници!

Програм кувања:

соус-вид

Белешка

табела за приближно израчунавање времена кувања




ШУНКА
1) бутина или рамени део трупа свиње, овна и неких других животиња; рез добијен сортним резањем трупова.
2) Месни производ направљен од овог дела свињског трупа.

[Марија]

Марија, шунка и резање изгледају врло лепо.
Водим га у обележиваче.

[Масинен]

Масинен, Маша!
Супер шунка! И што је најважније, врло згодно! На Стару годину можете направити и ставити у фрижидер ... и то довољно за све празнике. Барем више нећете морати да стојите поред пећи!
Однео сам га у "канте"!

[францевна]

францевна, Хвала Алла !!

Борисонок, Лена, хвала !! Због тога сам направила засебан рецепт.
Сада увек све радим сам и не купујем у продавници))
Купујем само сир))

Сада увек све радим сам и не купујем у продавници

И ја ... тек у последње време сам веома зависан од пурећих филеа!
А за празник ћу сигурно направити шунку.

[Хелена]

ХеленаТако је и ћурећи филе укусан.
можете направити и шунку и ћуретину и врат и изгледаће врло лепо на столу)

Кул шунка ... Такође планирам и ово, хвала Маша !!!

можете направити и шунку и ћуретину и врат

Све горе наведено већ лежи и чека у крилима, али у уторак ћу подмитити свеже месо и одмах почети кувати ...

[Борисонок]

Цоол шунка

Вау!
Хвала, Лен))
Борисонок, Хелен, изволи !! Обично то радим три дана пре Нове године)

[Борисонок]

Вау!
Хвала, Лен))
Борисонок, Хелен, изволи !! Обично то радим три дана пре Нове године)

Проклетство, пишем са телефона ... извини.

[Хелена]

Хелена, Хајде!! напротив, испало је кул !!!

[Масинен]

Масинен, хвала на сјајном новогодишњем рецепту! Како кажу, јефтино и весело. И што је најважније, не постоје хемикалије купљене у продавници. Шта мислите, како ће бити могуће направити такво месо нераста?

Јако лепо и апетитно, Маша !!!

Захвалити!
Отишао сам да извадим ћуреће месо из замрзивача. Пржићу гориоником.

[лу_естрада]

Шта мислите, како ће бити могуће направити такво месо нераста?

Олиа, зашто да не, само време кувања и температуру треба подесити више, треба поставити најмање 10-12.
Такође га намачу.
лу_естрада, Лумила, пуно ти хвала !!

[колсасха]

колсасха, Александре, срећан си, имаш горионик, али ја немам ((
Не знам коју да купим, јер критике нису јасне.

Прегледи тржних центара о њима нису јасни

Треба вам више снаге да бисте брзо створили кору. У супротном ћете заједно са кором добити прекувано (изнутра) месо.

[Александар]

Александар, а шта је твоје?

Једноставан ручни гефу, а још увек постоји један у комплексу пећи.

Па сам је и ја погледао, желео сам да наручим у Немачкој, али рецензије су биле контрадикторне, никад нисам наручио.
затим погледа Тристара. Али такође и прегледи нису баш добри. На крају, нисам изабрао.
Генерално, навикнућу се поново на Гефа) Хвала!

[Марија]

Марија,
Слабо је за месо, ништа за велике комаде, а мали се прегревају. Фри цреме брулее! Па, и када је лено запалити

Па, ако купим велику, избациће ме из куће, рећи ће да сам се потпуно изгубио са кувањем

дакле, само уредно или, као и раније, пржите на роштиљу))
А мој роштиљ је одличан, чак ни не видим конкурента за то

А мој роштиљ је одличан, чак ни не видим конкурента за то

[Хелена]

Хелена, Да да да)))
Све је баш тако

Кренимо, направите себи поклон за нову годину

мој сјајни роштиљ

Нема више за кухињу! А добар ИЦ горионик је и за улицу (мада је сада цена за њих ..)
А ако је увуку у кућу, онда да, биће избачена из куће

Марија, хвала ти на тако правовременом и здравом рецепту! Дивно резање
Одмах се извињавам на питањима новајлије у овом послу:
- може ли се месо држати у саламури са обичном сољу?
- да ли је потребно пржити месо?

чак сам и на видео снимку приметио да користите рукавице у контакту са сировим месом, „Неугодно ми је да питам“ - зашто / зашто?

[Марија]

Марија, одлична шунка. Такође сам за рођендан направила свињетину и говедину, водећи се вашим рецептима. Све је испало тако мирисно. Желим да питам, шта је поента брзог хлађења меса леденом водом, шта то даје? А ако се месо једноставно остави да се хлади на собној температури, то некако крши технологију?

[Госпођа. Аддамс]

Госпођа. Аддамс, Не пржим, свеједно, укусност се испоставља изванредном. Чини ми се да је пржење само због изгледа више.

- може ли се месо држати у саламури са обичном сољу?
- да ли је потребно пржити месо?

Захвалити!!
1- можете, наравно, а можете и додати шећер. Нитратна сол делује као конзерванс и може се чувати дуже него ако кувате са обичном сољу.
2. Може се пржити пре усисавања или после. Није потребно, али боље је то учинити, јер смо и даље спремни на ниским температурама)

Што се рукавица тиче, странци гледају месо. И тако у рукавицама, неће бити непотребних мисли))
Иако, имате питање, зашто у рукавицама

Марија, сјајна шунка. Такође сам за рођендан направила свињетину и говедину, водећи се вашим рецептима. Све је испало тако мирисно

Захвалити!! Добро је што су ми рецепти добро дошли))

у чему је поента брзог хлађења меса леденом водом, шта оно даје

Не дозвољавамо лошим бактеријама да расту, одмах нагло смањујемо температуру, али они то не воле, па нема потребе да се хладе на собној температури.

Једино што ако кувате месо за јело, они једноставно немају нитритну сол, онда га отворите и охладите на тањиру, па можете то да урадите.
А у вакууму то није потребно, јер постоји шанса да се развије бутулизам, а они воле конзервирану храну и све то безваздушно))

Како волим ово месо. Али цена за то је нешто у продавници "гризе".
Нема сувиднице, нема ни усисавача ... седећу и слинићу ...

[Масинен]

Масинен, Никада нисам ни размишљао о боотулизму, сад ћу знати, хвала.

[Марија]

Марија, али наш није тако скуп, купио сам у региону 300 рубаља по 1 кг. Ово је мираторг у вакууму, погледајте, можда ваш неће бити тако скуп. Зато то учините у мултиварку или грејању.
И уместо вакуума, можете га обмотати прозирном фолијом у неколико слојева, биће скоро вакуум)))

Асиа Клиацхина,

[Масинен]

Масинен, и овде сам видео свој врат

[Олга]

Олга, вов !! Испало је јако кул !!!
Урадићу и врат))

У новогодишњој ноћи некако има пуно добрих ствари за стварање прелепе шунке, купио сам је у суботу. Неопходно је одабрати одговарајући рецепт. Масх, можеш ли да ме посаветујеш?

[Масинен]

Масинен, и овде сам видео свој врат

Хладан!!!

[Хелен3097]

Хелен3097хвала вам на тако високој оцени

[Олга]

Олга, па сте написали у рецепту за шунку))
Шта желиш да радиш с њим? Суп или печење?

[Масинен]

Масинен, написала, па помислила. У теми о шунки затражите рецепте за кухање истих. Само имам ногу! Испеците то у рерни некако

Само имајте на уму да је шунка сува и мора бити натопљена сланим раствором и додати мало шећера. Затим га пеците сондом за температуру, како се не би исушио.

Баш тако! Стога, питања. Колико упити? Колика је концентрација соли? На којој температури кувати?

[Олга]

Олга, овде
раствора соли, пропорција од 1 литра на 60 грама соли и кашичица шећера.
Намочите га један дан.
Свињетина
Котлети, пржени комади: Средње 71 ° Ц
Котлети, пржени комади: Кувани 77 ° Ц
Шунка, дуго кувана 61 ° Ц
Свежа шунка 71 ° С.
Свежа кобасица 71 ° С.

[Марија]

Марија, захвалити

[Олга]

Олга, такође можете да доведете до 82-85 грама изнутра помоћу термометра, али бих га оставио на 77-80 грама што је више могуће како га не бих исушио.

Па да. Имам температурну сонду. Тако да мислим да ће успети. Тада ћу написати какав ће бити резултат

[Марија]

Марија, хвала на рецепту !!! све се решило !!! врло укусно!! Нека извештај ... буде прегледан на принцези ...

[Хелена]

Хелена, Хвала на извештају !!
Шунка је изашла предивно !!!
Надолазећи празници

Добар дан! Па, ево ме са мојом шунком. Кувала сам 9 сати на 80-90 степени у рерни, а затим је запекла на 250 степени. Сада се одмара, умотан у фолију.

[Олга]

Олга, шта да кажем!!! Немам речи!! Веома кул!
Имате га чак и са кожом, само праву шунку.

Супер !!