Анадама - Чувени хлеб из Нове Енглеске (Петер Реинхарт) (рерна)

[Отицање житарица:]

Анадама - Чувени хлеб из Нове Енглеске (Петер Реинхарт) (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Американац

Састојци
Отицање житарица:
кукурузно брашно / гриз или само гриз	170гр
вода собне температуре	230гр
Тесто:
брашно од пшеничног хлеба	575гр
сувог квасца	2х л.
со	1,5 кашичице.
сируп	115гр
неслани путер на собној температури	30гр
мало топла вода	230гр

Метода кувања

• Хлеб је познат. Можете чак рећи и легендарни. Позивна карта Нове Енглеске (регија на североистоку Сједињених Држава која укључује неколико држава). Потребни састојци су кукурузно брашно / гриз и меласа. Компоненту кукуруза је боље узети као мрвицу (мала палента - о овоме). Јер нека зрнатост треба да буде присутна. Грубо преполовим брашно и житарице.
• Рајнхарт такође описује стандардну причу о пореклу имена овог хлеба. Човек се потукао са супругом и она га је оставила, а на столу је остала само шоља кукурузног гриза и меласе. Гладан, човек је све то помешао, додао квасац, брашно и испекао у рерни, говорећи нешто попут „Ана, проклет био!“. Уопште, избацујући псовке на њену јадну главу. На енглеском звучи као: "Анна, проклетство!" То је касније постало готово тачно име овог хлеба.
• Заправо, ово је хлеб неспарене методе. Међутим, Реинхарт је кукурузном гризу додао корак бубрења, што омогућава ослобађање шећера и додатно побољшава укус. Штавише, ова смеша се назива соакер. Као, оток.)))
• 
• 1. Уочи дана печења, састојке кукуруза помешајте са водом. Оставити на собној температури преко ноћи. Биће конзистенција павлаке. Следећег дана је пристојно гушћа, вода се делимично упија.
• 2. Помијешати 250г брашна, набреклог кукуруза, воде, квасца. Добићете кремасту масу која се мора оставити на собној температури 1 сат. Пухнуће, устати.
• 
• 3. Додајте меласу, сол, преостало брашно и путер. Добро промешати. Тесто не сме бити лепљиво, густо, већ мекано и савитљиво, добро обликовано. Да би се постигла оваква врста теста мораће се подесити вода или брашно. И то углавном због карактеристика меласе коју користите. Може бити различито. Са различитом флуидношћу и влагом. Додао сам додатних 1 тбсп. л. воде.
• 4. Добро умесано тесто ставите у подмазану посуду, смотајте у куглу и оставите да ферментира док се не удвостручи (око 1-1,5 сата).
• 
• 5. Тесто ставите на подмазану површину, поделите на два дела и нежно обликујте погаче, које се стављају у подмазане калупе. Заиста сам уживао радећи са уљем. Почео сам да калупим све Реинхартове производе у уљу. Задатак ми је постао много лакши, поготово када треба пажљиво да обликујете и сачувате мехуриће. Покушајте - нећете пожалити.
• 
• 6. Распоредите око 1 сат. Тесто се повећава у величини за 2-3 пута.
• Загрејте рерну на 180 степени (температура ми се чинила успешнијом 190-200), попрскајте водом, поспите кукурузним гризом и убаците у рерну 40-50 минута паром. До јантарно браон. У средини поступка можете преокренути калупе за 180 степени за равномерно печење.
• 

Време је за припрему:

2 дана

Белешка

О меласи. Предвиђам питања како то заменити. Искрено, мед овде није баш погодан, мада зашто га не пробати. Међутим, меласа није тако слатка.
Поред тога, меласа је другачија. Од потпуно црне, нерафинисане (називамо је меласа), до потпуно светле.Окус ће се разликовати од употребе различитих врста меласе. Никада нисам видео меласу у слободној продаји. Наша меласа је светлије боје. Реинхарт преферира најлакше (пречишћено, тј. Пречишћено) које се могу купити. Користио сам малтозу. Што је тамнији, то ће изразитији и богатији укус дати.

Не могу да не приметим да је тесто сирово и када се пече мирише апсолутно фантастично: кукурузна каша са кремастом меденом нотом. Када се пече, ова арома се природно појачава.

Након печења хлеба, потребно је да стојите и хладите на решетки најмање сат времена. Тако „сазрева“ и показује се у свом сјају. А укус, кажем вам, одличан је! Са призвуком слаткоће, хрскаве, укусне коре са не-пшеничним укусом.

Слични рецепти

Енглески традиционални хлеб (у пећници) (Александра)

Хлеб "тигар". (АКСИОМА)

Хлеб са Гуиннессовим пивом и узо (рерна) (Идол32)

Из неког разлога, Реинхарт хлеб ми се увек чини недовољно засољеним. Ову можете додати и сол. И рерна је боља на 190-200 степени, а не на 180. На 180, потребно је више времена од максималних 50 минута које је он назначио.

Страшило, зар не можеш да скуваш овај укусан укус у апарату за хлеб?

Страшило, зар не можеш да скуваш овај укусан укус у апарату за хлеб?

Мало је вероватно за пуни циклус, али ако ручно регулишете поступак, то је сасвим. Али обавезно преполовите рецепт, иначе ће то бити превише за ХП.

Што се мене тиче, меласа се дивно замењује јаворовим сирупом или медом мало разблаженим водом.

Што се мене тиче, меласа се дивно замењује јаворовим сирупом или медом мало разблаженим водом.

У малим количинама, меласу сам заменио медом (добро, тамо где је 1 кашика Л. или нешто слично). Велики - никада нисам пробао. Овсену кашу Бланцхет Францхенгаузен и Анадаму правила је само од меласе, па у овом случају није била саветник.

Сад сам комад хлеба намазао сирницом и осетио мирис. Какав пријатан и неупадљив, изражен укус овог хлеба. Ва-ва-ва ...

Идеја о хлебу са додатком кукурузног брашна већ је одавно у ваздуху (мисли су материјалне) ... Мало сам одступио од рецепта у смислу да код куће није било меласе - додао сам 2 кашике меда, а од поста, уместо путера - биљно уље .. .. Хлеб је укусан, прозрачан, мирисан, хвала на рецепту

па, још једна слобода, одвојио сам 1/3 теста и додао неколико кашика какаа - испоставило се да је увојак ...

Када сте се снашли?!

Јесте ли намочили кукуруз? Да ли сте управо додали и брашно или житарице?

Хлеб је укусан. Посебно за сендвич са маслацем, скута. Односно, оним производима који га не зачепе дају укус.

Заборавио сам да вам кажем да је врло згодно посипати зрна одозго кроз фино сито. На исти начин, какао се сипа на тирамису. Разбацује се врло равномерно и лепо.

... Имао сам времена, добра сам девојчица ... Увече сам га прочитао, одмах намочио брашно, а ујутро га испекао ... Додао сам само брашно, посипао кроз фино сито, али грубо брашно, па ... па, испао сам из цедила, испало је на местима не равномерно ... Заиста желим да покушам са маслацем и сиром, али после Ускрса ... Успео сам чак данас да купим меласу, па ћу поновити ...

Страшило, веома заинтересовано за хлеб, волим ове мешавине. Тачно, моја дукхова је претендент на канту за смеће, па желим да пробам у к / шпорету.
Из описа процеса схватио сам да ће се то испоставити у неколико пролаза. Прво набрекните током ноћи, мислим да можете само додати састојке у канту, ујутро додати друге састојке и ту мешати, а затим након отока додати последњи и можете ставити пуни програм који започиње гњечењем, итд до краја печења. Требало би да испадне, да ли сте нешто збунили?

Чини се да ништа није забрљао. Али зашто ставити пуни програм, ако преостаје само удаљавање и печење?

У „ручном“ режиму бих урадио ово:
1. намочите кукуруз у кофи преко ноћи
2. Додајте први део састојака. Мешајте, пустите да пухне.
3. Додајте остатак састојака, мешајте, оставите док се не удвостручи.
четири.Набор (без ХП-а, само рукама, без фанатизма (имитирамо слабу бору пажљивим обликовањем). Оставите да се дигне на прооферу.
5. Пећи.

Све сам разумео, почећу сутра, али трчим за меласом ... Хвала.

Страшило, хвала на детаљној мајсторској класи! Хлеб је невероватан !!! Хрскава кора и неочекивана нежност изнутра ... А како је лепо испало ...! Нажалост, меласе нема - заменио сам је разблаженим медом, иначе сам се строго придржавао рецепта. Показало се да је хлеб одличан, па чак и рупе на хлебу до врха биле су чешће и мало веће него на дну (према вашој фотографији
Време печења на 180 степени било је преко 50 минута.
Отишао сам да ставим велики, велики плус знак.

4. Боре (не укључујући ХП, само рукама, без фанатизма (имитирамо слабу бору пажљивим обликовањем).

А како се ручно меси у ХП-у - око лопатице или шта већ?

[надлен]

4. Боре (не укључујући ХП, само рукама, без фанатизма (имитирамо слабу бору пажљивим обликовањем).

А како се ручно меси у ХП-у - око лопатице или шта већ?

Рукама дробим на врху (спуштам угљен-диоксид) и мало са бочних страна (са бочних страна канте до лопатице). Не превише. Али постоји видљив ефекат (тесто постаје ниже).

надлен

Слажем се, добро. Кора има одличан укус. Нарочито када само изађете из форме. Савршено је хрскав и има карактеристичан укус.

Хвала на одговору.
И молим вас реците ми зашто треба да ослободите ове гасове - чини ми се да се тада тесто тешко диже (имам га у киселом теста). Шта ће се догодити ако се не пусте и да ли је могуће то учинити (тесто ниа кисело тесто) без месења? Молим те научи почетника будало.

Добар дан!

Реците ми, може ли меласа за овај хлеб бити тамна, од цвекле? Или само светлост?

Хвала на одговору. Чекам.

Добар дан!

Реците ми, може ли меласа за овај хлеб бити тамна, од цвекле? Или само светлост?

Хвала на одговору. Чекам.

Свако може. Што је тамнији, узгајани ће имати укус. То су Реинхартове речи. Воли најлакшу доступну меласу, а ви можете да узмете шта год желите.

Захвалити!

Наташа, трчим са захвалницом! Коначно, свидео ми се кукурузни хлеб, наравно, порције, због недостатка меласе (да, све три су у корпи, али нећу послати поруџбину) - мешавина меда и мусковада. Кора је врло танка, али већ сам закаснио на маникир, извадио сам је из рерне мало раније. Осетно слаткасто, према карактеристикама њеног мужа - "векна!" Пишем и мислим да има смисла испробати ово тесто у облику багета за печење Ово је оно што људе доводи до нестанка раженог брашна - кукурузног и другог повученог брашна
ЗАХВАЛИТИ!!!!!!!!!!!

Нешто што житарице не могу да набубре, вода се није упила и остала је чврста, тесто је испало течно, додао сам још брашна, али и даље врло лепљиво, не знам шта ће испасти узнемирен

Нешто што житарице не могу да набубре, вода се није упила и остала је чврста, тесто је испало течно, додао сам још брашна, али и даље врло лепљиво, не знам шта ће испасти узнемирен

Не паничите. Све би требало да успе. Ако је житарица превелика, тврда је и не упија добро воду, па би могло бити „вишка“ воде која је непотребно проређивала тесто. Даље, брашно може бити мокро, па су учинили праву ствар да додају још. Тесто за хлеб од тигања је обично пластичније и мекше од хлеба са огњиштем. Ово тесто у облику огњишта неће задржати облик, препознаће се. И у облицима се држи зидова. Зато се надамо најбољем, обавезно пријавите резултат.

Па грдим, после 40 минута тесто је почело да бежи из канте, извадило га, мало месило, стављало у калуп, после 20-30 минута мислим да ћу га ставити у рерну. Надајмо се да ће све успети

Када сам пре приче нашла ваш рецепт, прочитала сам га свом мужу, дуго сам се смејала и тражила да га кувам, надам се да онда ни мене неће грдити, што није укусно

Па грдим, после 40 минута тесто је почело да бежи из канте, извадило га, мало месило, стављало у калуп, после 20-30 минута мислим да ћу га ставити у рерну. Надаћемо се да ће све успети

Ако сте покушали да изађете из канте, то значи да је густина теста довољна за облик (тесто задржава развијени гас и расте. Прекомерна течност једноставно не задржава мехуриће, они се пробијају и испаравају, производ испоставља се равно, попут ђона). Тако да се надам да ће све проћи добро. Чекам.

Не мислим да ће се грдити. Одушевљено ће гледати у очи и хвалити са тежњом! А ти бар ниси Анна !!

ЗАТО ПОСТОЈИ ГЉИВА ИЗ ПЕЋИ




Мирише на хлеб и мед (мед уместо меласе и мало воде)

Други згодан мушкарац и даље долази, али исто тако диван

Ако кров не падне, биће чудо, а не хлеб

Па, ин-ох-ох-ох-фром. Гљива је сјајна. Муж ће бити одушевљен, једноставно је дужан!

ЗАТО ПОСТОЈИ ГЉИВА ИЗ ПЕЋИ

Јесте ли пробали?

житарице је врло тешко жвакати

житарице је врло тешко жвакати

сапи су тачно велике. Треба нам брашно. Моја крупица је била попут гриза. За паленту, а не кукурузну кашу.

Натакх, ставио сам твоје чудо на проофер.

Натакх, ставио сам твоје чудо на проофер.

Нисам у суседној соби, не долазиш до мене ако јесам ... не могу да издржим)))

Стићи ћу тамо !!!!

Стићи ћу тамо !!!!

Нисам то узео у обзир ... Упс. Чекај онда))) ...

Ево! Шта да кажем? Крупица се дроби ... велика ... вероватно ... али то ме није спречило да одједном не згњечим пола векне ... Баш сам волео да се уваљам у уље, одвагајте! Хлеб је лудо укусан. Са меласом сам добио срање, морао сам да додам брашно, не мање од 100 грама, на крају су изашла 2 хлеба: векна, које нема и округла, КАД ЈЕ
Умешајте у ХП на „пици“, помешајте је, искључите је, одете у јарак са маслацем, дође, стрши Ја сам то урадио, док се свлачим, долазим, опет стрши! Иопрст! Ставила сам га на сто, поделила, положила, оставила да стоји сат времена, поставила да се пече: округла у цртаном, векна у рерни ... На 34 минута на цртаном поклопац а векна је откинута, пара се пристојно понашала у облаку. У рерни је време било довољно за 35 минута, у мазги - 1х20мин.

[Страшило]

Страшило, пуно вам хвала на детаљном рецепту. Први пут сам пекла хлеб са кукурузним брашном - све је успело, хлеб је био укусан и леп. Истина, пекла сам без житарица - са тапетама од кукурузног брашна - али зрна су се и даље осећала добро.

Не знам да ли се мој хлеб може назвати Анадама, пошто сам и ја пекао без житарица, већ са кукурузним брашном, а такође сам заменио 200 грама брашна целим зрном, а уместо меласе - мед 60 грама, али испало је врло укусно.


Хвала на рецепту !!!

Можете - можете назвати. Прекрасна егзекуција. Ово је Анадама. Брашно или житарице нису критични. А онда људи са крупицама промаше - испадне да су крупни и хрскају.

Да, прочитао сам коментаре и нисам ризиковао. Али некако ћу сигурно поновити са додатком житарица, Беловодие има врло фино млевену кашу од кукуруза и пробаћу с њом!
Хвала још једном!

Такође сам узео овај хлеб за печење. Током континуираног експеримента: јуче сам прочитао рецепт и натопио житарице. Морао сам одмах да прочитам коментаре, али ставио сам све у ХП и схватио да се не може носити са овом количином. Пећ ми се умешала и угасио сам је, јер сам био заузет кнедлама. Моје тесто је стајало као на тесту. Затим га је поделила: мешани део у Кенвоод-у, а други у ХП, додавао брашно. Немам меласе, ставим мед и шећер. Сада је хлеб проверен у ХП-у и у мулти-у.

Моја је спремна већ дуго, ускоро ћу објавити слике.

Надеиус, твој сапи су били у реду. А онда се велика осети као мрвице на зубима.

, ваш сапи је био мали. А онда се велика осети као мрвице на зубима.

Да ли је за мене? Кад сам месио, прочитао сам читаву Темку. Ако ме моји не убију за нови експеримент, онда следећи. од кога први пут кувам кашу

[Албина]

Албина,

Наравно да имаш. Обично не разговарам са собом тако)))

Могли сте да осетите крупицу у тесту, највероватније ће бити у хлебу. Мој избирљиви ће све изразити

Моји нису јели овај хлеб, ујутро сам морао да ставим још један. Сад имам хлеб, ни данас нећу ништа пећи

Моји нису јели овај хлеб, ујутро сам морао да ставим још један. Сад имам хлеб, ни данас нећу ништа пећи

Уситните и осушите. Ставите котлете / крекере за панирање.

Каква несташна, превртљива.

Мој као овај хлеб. Али са житарицама морате нагађати. Требао би бити мали као гриз. Обично се зове - за паленту. И врло је добро додати му мед. Иако са толико кукуруза - наравно, не за све.

Отишло је пола векне испечене у цртаном филму

Ко је поједе ако је нису појели?)))

Ово је мој прекјуче:



Ево више у обрасцима:

Ја га јести. Дала је најстаријем сину четвртину у посету.

[у]

Ната, хитно ми је потребна консултација, јер сам је већ одредила, а онда сам помислила
1. Ако је све исто са медом, онда колико меда, колико воде (разблажене), - мед је врло густ.
2. Да ли је неко пробао мање квасца буколиба? Имам Саф тренутак. За сада сам ставио 1 тсп. и пао у замишљеност, хоће ли то подићи? Имам житарице, просејане кроз сито, без брашна.
3. Че мрвицесспавати?, - образац или празно? А шта ће се догодити ако је не пошкропите? А онда хитно морам трчати да мељем.
4. Где је хлеб изгледао укуснији и бујнији - у МВ или у рерни?
5. Посуда за пробирање и обликовање стола са каквим уљем боље подмазати - кукурузним, маслиновим, сунцокретовим, ..., неким другим уљем?
Обично, 🔗