Рустични хлеб са сушеним брусницама и пеканима

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	150 г
Пшенично брашно за печење	300 г
(или уместо горе наведеног брашна Смеша Паин де Цампагне за рустични хлеб)
Пшеничне мекиње	30 г
Вода	325 мл
Со	1 1/4 тсп
Прешан квасац	10 г или суво 1,5 тсп.
Јабучни пектин (ако не, додајте још 20 г мекиња)	20 г
Пецанс у великим комадима	1 мерна чаша
Суво брусница	1 чаша

Метода кувања

Пржите мекиње у сувој тави док мало не промене боју
Ако је квасац стиснут, загрејте део воде, разблажите квасац у њему и оставите неколико минута. Ако је квасац сув, немојте га разређивати.
Ставите све састојке осим орашастих плодова и брусница у машину за производњу хлеба, укључите месење на једном од програма: интегрално зрно, дијета, француски хлеб. После 7 минута додајте орахе и бруснице.
На крају прве серије, зауставите штедњак, уклоните сечиво, поново га укључите. Оставите тесто у рерни 30 минута док програм ради. Затим 2 опције: ако наставите да печете у апарату за хлеб, направите паузу, ако је у рерни, искључите рерну.
Уклоните тесто, ставите на побрашњену даску, развуците у квадрат од 20 цм. Преклопите од четири угла до средине. Нова 4 угла речи преклапају се у центар, преокрените, формирајте пунђу.
Даље,
за машину за хлеб: вратите се у канту без весла, искључите пећ и наставите програм до краја.
За рерну: ставите у припремљену посуду обложену папиром за печење (папир можете подмазати биљним уљем и посути брашном) и оставите у топлој соби испод пешкира 40 минута.
На крају пробе ставите покривену посуду у хладну рерну, укључите је на максималну снагу (240 - 260 степени), пеците 45 минута.
Затим уклоните поклопац, смањите температуру на 230 - 220 степени, пеците 15 минута.
Ако се потпуно кува у апарату за хлеб, можете једноставно да користите одабрану поставку француског или целог зрна без уклањања весла или теста из канте. У овом случају, имаће мало другачију конзистенцију, више попут сиве цигле у продавници.
Пекане можете заменити орасима. Укус је сличан, само пецан нема горчину, укус је лакши.