Конзервиране рибе у шпорету под притиском

Конзервиране рибе у шпорету под притиском

Категорија: Бланкс

Састојци
риба
биљно уље
со
зрна бибера
лимунов сок или сирће

Метода кувања

Рибља конзерва, кувана код куће у шпорету под притиском, није ништа гора од куповине у продавници и вероватно још укуснија. Кувани су с љубављу

Припремио сам конзервирану храну од харинге, скуше и ружичастог лососа, али нисам је пробао ни од једне друге рибе, овде немам нарочито рибљу ивицу.

Оперите рибу, ољуштите, одсеците све пераје, исеците на комаде, ставите у посуду и сипајте воду, нека из ње изађе сва крв. Затим исцедите воду и мало осушите рибу.

Управо сам добро опрао тегле, али поклопци могу да се кувају неколико минута и затворе вруће. У сваку теглу сам ставио три зрна бибера, један или два алеве паприке (можете ставити лаврушку, нисам додао) и ставио комаде рибе у тегле, посипајући сољу брзином од 1 сат л са клизачем на 0,5 литарска тегла (или 1 ст л на 1 кг рибе).

Рибу мало пригушимо и у сваку теглу додамо неколико капи лимуновог сока (или сирћета) и биљног уља, тако да мало покрије комаде рибе. Боље је да га не трпате под сам врат, уље ће прокључати, а део ће побећи чак и кроз затворени поклопац.

Тегле стегнемо поклопцима и ставимо их у посуду шпорета под притиском на крпу или силиконску простирку. Прелијте вешалице тегли водом, затворите поклопац, кувајте под високим притиском 90 минута (у програму за месо, притисак 0,7). Кувао сам 60 минута, кости су мекане, али осећају се.

Након сигнала о завршетку програма, чекамо 15-20 минута, када притисак падне и поклопац се лако отвори. Никада немојте сами испуштати пару, стаклене тегле могу експлодирати.

Још увек вруће тегле извадимо из шпорета под притиском, затегнемо поклопце и преврнемо их на пешкир док се потпуно не охладе.

Па то је све, све је врло једноставно.
Мир вашем дому и добар тек!

Програм кувања:

Експрес лонац

Белешка

Сви смо више пута у рукама држали лименку са конзервираном храном. Али ретко ко нас зна шта значе бројеви и слова на његовом дну. У међувремену, ово је прича која говори сама о себи. На дну лименке је њен „рођендан:“

За већину конзервираних производа датум производње није битан, могу се чувати годинама. Али харинга, папалина, харинга зачињена или у зачињеном сосу може се чувати у вашем кућном фрижидеру само неколико дана. И конзервирано млеко - кондензовано млеко, кајмак, кафа, какао треба чувати највише шест месеци од датума производње. иначе се у њима појављују велики чврсти кристали млечног шећера - лактозе, слабо растворљиви у води.

Како знати када се ради конзервирана храна? На крову се налази низ слова и бројева. На пример: 215Б077. То значи: 2 је други смех. 15 - петнаести; Б - симбол месеца (А - јануар, Б - фебруар, Б - март итд., Осим слова 3, које је слично броју 3); 077 - индекс конзервиране хране, који се може дешифровати према посебној референтној књизи (међутим, ово купцу није потребно). У овом случају, 077 је „Шур у сосу од парадајза“. Горњи ред садржи друге ознаке: П 1446. То значи: П - погон за прераду рибе (постоје и слова К - конзерве, М - фабрике меса и млека, нема других слова); 144 —иомер биљке; 6-1976 (последња цифра је увек последња цифра године у којој је направљена конзерва).

И на горњој и на доњој масци се налази шифра, понекад само на једној страни. Онда. траје неколико линија, али прва линија је број постројења и година производње.

Од давнина је било веома важно да човек не само да узгаја усеве, већ и да се опскрбљује храном.али да не могу да их спасу. То је била гаранција очувања и продужења самог живота. Од памтивека су људи знали како да се осуше и осуше, пуше и смрзавају, а касније - сол и фермент. А храну су научили да чувају годинама не тако давно. Пре нешто више од 160 година, рођење конзервирања је револуционирало нашу> исхрану

То се догодило тих година када је цар Наполеон И непрекидно ратовао. Ои је увек веровао да „способност победе не постоји без способности снабдевања“. Дато је наређење и најављен курс кои за најбољи начин да се храна дуго чува. Француски кувар Францоис Аппер успео је да изађе као победник. Направио је прву конзервирану храну на свету, за коју је добио почасни наслов „Добротвор човечанства“ и државну награду. Друштво за промоцију француске националне индустрије доделило је Горњој златну медаљу и почасни наслов „Добротвор човечанства“.

Кувар је, далеко од науке, могао да користи достигнућа научника свог времена. Био је то период када су биолози из различитих земаља покушали да сазнају: одакле микроби? Ирац Неедхам тврдио је да микроби потичу из неживих супстанци. А Италијан Спалланзани је тврдио да сваки микроб има свог родитеља микроба. Први научник је прокувао месну чорбу у боци запечаћеној плутом, али након неколико сати у њој је поново било микроба, пошто су из ваздуха продрли кроз растресит чеп. Спалланзани је боцу чврсто затворио и такође је прокувао. Микроби се нису појавили. Тако су научници дошли до закључка да продужено кључање затвореног производа може да га заштити од спољних патогена кварења. Сазнавши за овај спор, Горњи је ставио неколико врста хране у гвоздене лименке, чврсто их затворио и неко време кувао. Лименке су отворене тек након 8 месеци и испоставило се да су производи у одличном стању. Од тада чува свој живот.

Н. И. Губа - Тајне дарежљиве трпезе

[вернисаг]

вернисаг, Ироцхка, хвала на рецепту, користим га! У међувремену, обележивачи.

[Ирина]

Ирина, Хвала Ирочка! Дефинитивно ћу то прво урадити са харингом и скушом.

[Ирина]

Ирина, хвала на укусном и неисквареном рецепту. Нисте мерили ни тежину рибе, ни количину уља? Испоставило се да је било „колико“ рибе и „колико уља треба“, зар не? И још нешто: пре кувања чврсто затворити поклопце или само покрити тегле?

[Иринка]

Иринка! Толико је добро да сам га осмислила као засебан рецепт!
Чини вам се да је све једноставно! ... али за некога ко то никада у животу није урадио потребна су строга упутства !!! ... тако да би сваку акцију требало изводити строго тачку по тачку - ни корак до бочни !!!
Наравно да јесам! Захвалити!!!!!

[вернисаг]

вернисаг, Ира! Хвала пуно на рецепту! Дефинитивно ћу то учинити!

Ира, хвала на рецепту!

Толико пута сам желео да припремим храну из конзерве код куће и нешто престане)
Реците ми, колико тегли од 250 мл треба да кувате?
Да ли га требате чувати у фрижидеру или може бити на собној температури? Да ли ће стајати три месеца на топлом или је опасно?

Ох, каква риба! Комад на последње 2 фотографије једноставно одузима дах слине!)))
Желим ово!
Волим рибље конзерве! Хвала ти, Ирац!
Ти си чаробница! Осећам да ћете ме гурнути на подвиг!

[Наталија]

Наталија, Татјана, хвала девојке што сте навратиле!

Нисте мерили ни тежину рибе, ни количину уља? Испоставило се да је било „колико“ рибе и „колико уља треба“, зар не? И још нешто: пре кувања чврсто затворити поклопце или само покрити тегле?

Илмира, не, нисам мерио тежину, колико ће ставити у тегле, толико ће се уклонити
Тегла од 0,5 литра укључује две рибе скуше, ово је око 0,5 кг (без репа, главе, нето тежине) 0,5 кашике соли за ову количину и уља, као да само покривају рибу и затварају све поклопце чврсто, колико је снаге довољно, али су хладни и тесни и неће се затворити. Затим, када га извадимо из мулти-а, све је вруће и такође треба затегнути поклопце.

Чини вам се да је све једноставно! ... али за некога ко то никада у животу није урадио потребна су строга упутства !!! ...

Да Светик, али кад никада нисам све разумео, желим упутства, у праву си, наравно.Па, сигурно нисам велики специјалиста у овим питањима, не радим баш много, али оно што знам знам рекао као. Хвала вам што сте свратили до Светула!

Маша Иванова, Ирина, на здравље девојчице! Хвала што си застао!

Реците ми, колико тегли од 250 мл треба да кувате?
Да ли га требате чувати у фрижидеру или може бити на собној температури? Да ли ће стајати три месеца на топлом или је опасно?

Светлана, мале тегле кључају колико велика шпорета под притиском ради као мали аутоклав, на температурама изнад 100 степени све бактерије и опасности умиру под високим притиском, по мом мишљењу бр. Наравно, боље је чувати у хладној соби, као што је подрум или подрум, али ја је сада немам и држим је у хладној остави. Не стављам је у фрижидер.

Волим рибље конзерве! Хвала ти, Ирац!

У здравље Ритуела!

Ти си чаробница! Осећам да ћете ме гурнути на подвиг!

Да, ја сам вила.

Има рибе, наравно! Купи скуша! Волим је!
И ја волим харинге и све ... Волим целу морску рибу.

Прошле године сам био на Криму, видео сам бикове који се продају по 50 рубаља по килограму, свежи са земље, тек ухваћени, љупки

[Ира]

Ира, хвала пуно на рецепту!
СВ - Схтеба, а режим је „Риба“?
Дефинитивно ћу пробати једног дана. У замрзивачу се налазе три мале скуше, таман толико да се проба.
И нико није кувао без путера, у сопственом соку? Мислим да је поступак исти, али додајте мало воде уместо уља?

[Ирина]

Ирина, прелепе теглице конзервиране рибе Ко зна, можда ће вам добро доћи. Бие боокмарк

[Ланина светлост]

Ланина светлост, Лигхт, ући ћу, док се Ирисхка не јави. Тачно, мало воде, риба ће дати сок, само је чвршће напуните. А у сосу од парадајза са поврћем је и укусно. Али ја сам одредио режим за месо и дуже од Ирине, максимално 1 сат 39 минута. Укусно, укусно!

врло укусно, али са домаћом конзервираном храном и даље постоје сумње у вези са рибом и месом, мада постоји и Схтеба ... али било би тако згодно ... посебно зими))) ако престанем да сумњам, онда ћу свакако покушати

али код домаће конзервиране хране још увек постоје сумње у вези са рибом и месом, мада постоји Схтеба ...

какве су недоумице

[солмазалла]

солмазалла, хвала, узећу у обзир!

Зашто је мој пост избрисан?

Желим да желим .... И ако имам тако једноставну шпорет на притисак на гас. И тамо ће се вероватно испоставити да се дуже кува?

[Кубаноцхки]

За оне који сумњају, није ми тешко да поново цитирам поруку наше Лене. Кубаноцхки.

Читава поента шпорета под притиском је тачка кључања расте под притиском. Више није 100 степени, већ 110-115. Све бактерије и микроорганизми умиру, укључујући ботулизам, који не умире на нормалним температурама кључања. Притисак такође омогућава дуготрајно складиштење. Без притиска, само у фрижидеру и не задуго ...

Информације за микробиологе предузећа за конзервирање и студенте прехрамбених института високог образовања.
Из књиге „Микробиологија конзервирања хране“ Под општим уредништвом главе. Одељење за прехрамбене технологије, инжењерство и агрономију, Одеса, др ЕИТИ НУПТ Стојанова Л.А.

"Са порастом температуре, његово деструктивно дејство се повећава. Према Естију и Мајеру, споре Цлостридиум ботулинум су одумрле: на 100 ° Ц - након 330 мин, на 105" Ц - након 100, на 110 ° Ц - после 32, на 115 ° Ц - после 10, на 120 ° С након 4, на 125 ° С - након 1 мин. Споре квасца и плесни мање су стабилне, умиру на (65 ... 80) ° С, споре неких калупа могу да поднесу загревање до 100 ° С. На термичку стабилност микроорганизама утичу хемијски састав подлоге, активна киселост (пХ) и концентрација супстанци садржаних у подлози. Разарајући ефекат високих температура је основа метода за уништавање микроорганизама у храни, медицинском материјалу и другим предметима, које се могу спроводити разним методама “.

У нашим шпоретима под притиском имамо температуру од 110-115, тако да можете проценити време кувања. Чорбу увек стављам 90 минута, а за то време се такође припрема. За то време кости се жваћу у пилећим ногама.

Такође динстам чорбу 90 минута.

Зашто је мој пост избрисан?

Они су само очистили тему, уклонили неке изјаве и ваша порука је случајно доспела тамо. Али сећам га се и поставио сам вам питање (такође избрисано) Како кувате рибу у сосу, само маринирате без зачина и како и колико кувате?

Желим да желим .... И ако имам тако једноставну шпорет на притисак на гас. И тамо ће се вероватно испоставити да се дуже кува?

Ознака, да будем искрен, не знам, немам такво искуство и не могу ништа да кажем. Чекајте, можда ће девојке нешто рећи, можда је неко нешто урадио

[вернисаг]

" - Да ли сте увређени због нас или шта?
- Не, то је непријатно."
Комедија жене

вернисаг, ИринаХвала вам што сте објавили рецепт: неко није знао, али неко је подсетник

Ирина, радим исто - ољуштена харинга у теглама (0,5 л) + зрна црног бибера + соја сос (имам га, по мом мишљењу, свуда уместо соли), вероватно 1 тбсп. л. у тегли. А онда је све исто - заврнуо сам поклопце, у шпорет под водом са водом „до рамена“, при максималном притиску 1-1,5 сата. Испоставља се у сопственом соку, кости су мекане. У основи, немам где да чувам празне, па то радим (тако да нема мириса) „да поједем“ пар тегли.
(А мала риба само у спором шпорету, динстана два сата са соја сосом и капљицом уља, испада попут папалине)

[Госпођа. Аддамс]

Госпођа. Аддамс, Занимљиво, пуно хвала! Покушаћу и са соја сосом

[вернисаг]

вернисаг, хвала на рецитатору, сигурно ћу покушати у Схтебе-у))

[Светлана]

За здравље Светлана,

Донели су 2 кг скуше. На суђењу. Одмрзнуће се у фрижидеру, јавићу сутра увече.
Унутар искушења.))

[Светлана]

Светлана, да ли ћете то радити у теглама или само у чинији?

Стебик сада ради за мене, прави ми скушу у конзерви!
Узео сам мале тегле, по 0,25 л, стало је чак 8 комада! Пола рецепта, са маслацем. А друга половина је у сопственом соку. Да видимо шта је укусније

По 0,25 л, стане чак 8 комада!

Нии шта за себе! Да ли сте доњи ред потпуно прекрили водом? На колико минута сте га ставили? Боље одредити више времена, сати по мом мишљењу нису довољни

Да ли сте доњи ред потпуно прекрили водом? На колико минута сте га ставили?

Свих 8 стану у један ред!
Одлучио сам да одвојим више времена - 1,5 сата, како су девојке саветовале, режим меса

Свих 8 стану у један ред!

Нии цхе! Да ли су уске и дугачке или нешто слично?

[вернисаг]

вернисаг, и колико рибе је укључено у теглу од пола литра, на пример средњу?

и колико рибе је укључено у теглу од пола литра, на пример средњу?

Две рибе скуше, нето тежина садржаја у тегли (са уљем и зачинима) имам 480-500г.
Имао сам велику рибу, око 350 г (под са репом, главом и изнутрицама). У тегли од 250 г укључена је једна риба.

Генерално, мала птица ме је задесила.
На програму „месо“, после пуног циклуса од 1 сата 39 минута, Схтеба је дао 104 степена. Ставио сам тег на вентил (прочитао сам, на овај начин повећавају ниво притиска) и још 30 минута. После програма - 105 степени.
Риба потребна 110-115 никада није стигла. Ја не знам зашто. Понекад Схтеба даје 115 и 117, а понекад 105. Не знам од кога то зависи.
Застрашујуће је одложити на чување.

[Фотина]

Фотина, Светлана, Схтеба не даје увек разумљиву температуру за мене. Не знам са чиме је ово повезано ?! Можда на количини садржаја?
Не знам.
Али свеједно ћу покушати. Тако радознало да кувам фиш паприкаш! Али не, дук и тако ћемо јести.

ИроцхкаХвала на савету за кување рецепата. Никад га нисам пробао, али имате тако апетитну рибу да вас баш руке сврбе да пробате.
Ирисхик, хвала ти! Бум за кување.

[Рита]

Рита, сачекао мало и ставио га још пола сата. Достигло 109 "Ц)))
Укупно 160 минута. Надам се да је било 100 минута на 105 "Ц за убијање ботулизма)
Не могу да замислим шта се догодило са тамошњом рибом.

[Фотина]

Фотина, али са рибом је постало нормално, само ће кости бити мекане, прстима сам прстима трљао пршљенове гребена.

[Алевтина]

Алевтина, Надам се и најбољем)) Читао сам форуме рибара - кували су 2,5, па чак и 3 сата.

[Светлана]

Светлана, а шпорет под притиском није одабрао? Веома је чудно да је након тако дугог циклуса температура тако ниска.

Не, нисам. Слушао сам и прошао руком по зглобу - ништа се не осећа. Чини ми се да је запремина била превелика. 110-115 "Ц ми показује када је кромпир, на пример, готово без течности. И мало - трећина посуде.
а данас - 4 лименке од 0,5 и воде - до самог поклопца, односно до самог врха посуде. Можда је то случај?

Дакле, чини се да схтеба приказује температуру након завршетка програма, када пређе на грејање. у сваком случају, током програма, када се интензивно загревало, температура је била виша. Не гледам ни ову температуру, на другој шпорету под притиском немам такву функцију, само знам која је температура на високом притиску током кувања.
Пре неколико година, када су тестирали једну шпорет под притиском, неки занатлија је ставио сензор у посуду и мерио температуру унутар посуде док је радила под притиском. На свим програмима, било месу, поврћу или кашама, супи, температура је била истих 118 степени (време кувања се разликује само на дугмадима, а дугмад су само за рогове) био је само један притисак.
Стога она није склона да верује у оно што тамо показује након завршетка програма.

[вернисаг]

вернисаг, Ира, извињавам се што сам се својим искуством попео у твоју грану. Али баш је вруће!

Можда је то случај?

Можда ... Не додајем воду у поклопце, већ у вешалице лименки. До врха је остало још пристојне количине простора. И некако сам покушао да стерилизујем више тегле у боци од 5 литара - поклопац се затворио, али шпорет под притиском уопште није устајао.
Светлана, Експериментисао бих у вашој ситуацији, а како не бисте покварили производ, можете једноставно напунити лименке водом. Покушајте да сипате воду у посуду на нижем нивоу.

Ира, извињавам се што сам се својим искуством попела у твоју грану

Хелен, теме су створене за размену искустава.
Зато се забавите колико год желите

некако сам покушао да стерилизујем више тегле у стаблу од 5 литара - поклопац се затворио, али шпорет под притиском уопште није устајао.

Нешто слично се догодило и мени. Ставио сам 8 конзерви од 0,25 л, напунио до вешалица. Режим меса за 1,5 сата подесио сам на 0,7. После неког времена, минути су почели да се смањују, али притисак се није показао. Штавише, вентил у почетку није био ни затворен, а време је већ почело да се броји. Чудно, ово је први пут!
Резултат је следећи:


Следећи пут када треба да додате још уља или воде и ставите још чвршће, иначе моја риба вири за трећину из течности! Ова серија ће се због тога чувати у фрижидеру. Али ово је моја кривица, а рецепт је одличан !!!!

После неког времена, минути су почели да се смањују, али притисак се није показао. Штавише, вентил у почетку није био ни затворен, а време је већ почело да се броји.

Чудно је да никада нисам изневерио особље са конзервираном храном. Овде радим друго, у шпорету-пушници, бренду, увек постоји нека врста заседе. У њему време одмах почиње да откуцава, а не након достизања притиска и стално мало пада
вишак притиска, подделевает нешто слично (особље на крају крајева ћути цео програм као партизан, потпуна тишина). Па је шетам, гледам колико је притиска постигла и колико је времена потребно за чисто кување, потребно је додати више времена или не, гњаважа је краћа
А особље све разрађује јасно, не морате да гледате, на почетку се лагано шишта, вентил се затвара и онда тихо ради све дато време, под високим притиском.



Резултат је диван! Али још увек не разумем колико толико конзерви истовремено стане у посуду.

колико конзерви истовремено стане у посуду

Сама се заинтересовала! Отишао сам и измерио и испоставило се да тегле нису 0,25 литара, већ 0,2 литара! извини, грешка је изашла ...
Штавише, они нису округли, већ спљоштени. Стога дно тегле заузима мање простора од обичне тегле са мајонезом.Само 5 комада мајонеза стане ...

[Светик]

Светик, а глава вам је 6 литара?

глава је 6 литара

не, 5 литара. У основи довољно
Иначе, мој муж се данас удостојио да једе мој твоја НАШЕ конзервиране рибе и рекао да је његова жена кулинарски геније !!! Преусмеравам комплимент аутору рецепта !!!

да му је жена кулинарски геније !!!

Вау! Где је емотикон који се сам глади по глави? Треба нам хитно, два!