Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)

[кск]

Хвала вам ... наравно, овде у Аргентини постоји таква четвртина кинеских продавница, постоји шахт свих врста производа, од њих сам и купио суви слад, тако је таман, тамно смеђи, готово црни / је написано на паковању слада / изгледа као квас, кафа је велика млевена, али кад сам је скувала, није било мириса, било ме је страх ... Купила сам је онда ову течност. А сада занимљиво, не па онда шта? Може ли ми неко рећи да ли мирише, можда не бих требало да га користим! Кинези заправо ништа не знају ... чему служи, зашто ...

кск , узалуд сам се уплашио, то је он, дају ми га из Москве, повремено ...
Молим вас, фотографишите свој слад, или напишите, како кажу, потражит ћу га у нашој Кинеској четврти, ово никад нисам видио ...
Концентрат квасине сладовине лежи у лименци неотворен, не користим га док је слад тамо ...

Људи! Људи! Нисам имао слад, па је пао одједном са обе стране !!! Снаја је дошла из Израела и тамо је купљени слад донела на поклон. Изгледа попут фино млевеног беж праха. Торта је поштеђена њене благодати и послала је целих килограма - изгледа као тамни, грубљи прах. Зашто су толико различити, схватио сам и закључио да су могуће две могућности: или у Израелу НИСУ продали слад, или сада имам бели и тамни слад.
Како препознати бели слад? Какав је укус или мирис?
Где га користити? и колико? пиво? помешати са брашном?

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја Погледајте прву страницу. Админ слика ... ИМХО ово је бели слад (пиво) Бели слад је укључен у рецепт ришког хлеба

Пажљиво сам ово прочитао;), али има више о технологији прављења слада, а не о његовој употреби. Схватио сам само да се бели слад (ако јесте) користи само у рецепту за ришки хлеб и нема другог помена. Проценат брашна је очигледно исти за тамно бело 1-3%

У којим одељењима супермаркета или
где можете наћи и купити слад?

У којим одељењима супермаркета или
где можете наћи и купити слад?

У који град ћемо тражити?

У који град ћемо тражити?

Живим у Литванији.

У који град ћемо тражити?

Тражим слад у Москви. У околним робним кућама нема где другде - чак ни не знам.

[Трисхиа]

Трисхиа, унесите своје место боравка у свој Профил, можете брзо да одлучите и дате вам наговештај.

Трисхиа, ДоннаРоса , имамо одељак Пекаре, уједините се (погледајте мени Форума) у којем можете ћаскати са становницима вашег града, подручја и сазнати где и шта купити.

Слад купујем у Сверуском изложбеном центру. Тамо се у павиљону са шпилом, насупрот главном улазу, налази продавница „Кућа-хлеб“, имају и веб страницу на Интернету.

Слад и други адитиви се врло често продају у специјализованим продавницама у млинама за брашно. Конкретно, имамо Дњепромлин у Дњепропетровску, тако да постоји продавница са свим овим добром!

Тражила сам слад код нас, тражила сам га, а онда ми је супруг донео нешто у торби

које му је пријатељ у пивари дао као одговор на захтев за слад.
Поново, по савету мог супруга (што више пржите, то ће бити тамније), загрејала сам ово „нешто“ у рерни, а затим га пржила на тигању. И након тога, одлучио сам да прочитам о томе како се слад прави у тирнету ... Реците ми молим вас, истрошио сам јечам, зар не?

А након тога сам одлучио да прочитам о томе како се слад прави у тирнету ...Реците ми молим вас, истрошио сам јечам, зар не?

па ... окусите га, ако је укус пријатан, можете га користити као додатак, мада погрешан - експеримент ће бити

па ... окусите га, ако је укус пријатан, можете га користити као додатак, мада погрешан - експеримент ће бити

Није рафинирано, морало се избацити

Искусни пекари, можете ли ми рећи како да додам ферментисани ражени слад у хлеб? Колико требаш?

2-3 ст. кашике, у зависности од тога коју боју желите да добијете

Испало је да је оно што сам додао Бородинском (мислио сам да је слад) екстракт хмеља. Могу ли га често користити?

2-3 ст. кашике, у зависности од тога коју боју желите да добијете

Хвала на одговору. Да ли га треба кувати кипућом водом?

Није потребно.
Покушајте то и то. Погледајте како вам се највише свиђа.

[ДРАГИ РЕЗИДЕНТИ ФОРУМА!]

ДРАГИ РЕЗИДЕНТИ ФОРУМА!

Комуникација о употреби слада и сладових препарата у печењу се одвија
ОВДЕ.
Добродошли

[сазалектер]

сазалектер
да ли сте користили квасну мошт? Сада правим списак потребних компоненти за печење ражи .... ево шта се догодило: панифарин, црвени слад или Глоф (шта је боље?), Све врсте прскања, мешавина села и Викторије, желим да наручим у интернет продавници БреадДом ... да ли је то довољно или сам заборавио нешто друго ... Посаветујте се те овце, плизззз

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер
квасова сладовина - врло добро - стално је користим, готове стартер културе тешко могу да се замене
Од производа Куће-хлеб-
узео би сигурно
панифарин
екстра-Р
слад
аграм-светло
адитиви као што су
Артичока из Јерусалима
јабучни прах
сируп
алга - из радозналости - не препоручујем, ИМХО

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер У последње време не користим ни Аграм ни Флуссигсауер. Само Глофа и Панифарин. Користио сам квасну мошт док нисам купио Глоф.
Боље купите меласу и све то промућкајте.

Реците ми, можете ли учинити било шта са нордијским домаћим квасом?
🔗

Унутра се налазе 3 вреће смеђе течности и 3 вреће квасца. Састав каже слад и квасац. Да ли је то екстракт слада? Можете га ставити у хлеб, и ако да, колико?

[гликоза]

гликоза Ово је концентрат квасне сладовине. Тачно оно што је потребно
Укусите око 1 кашике. л
Претња је донедавно била продавана у лименкама, била је прикладнија и није било квасаца

[сазалектер]

сазалектер Хвала на одговору
Сада чекам резултат од ХП-а.
Можда можемо да користимо квасац, или можда квас

[Форек.]

Поштоване колеге! Да вас тако назовем, јер се већ више од годину дана покушавам на овом путу. Постоје успеси и неуспеси, али ово ме не узнемирава, већ напротив, подстиче ме на детаљније проучавање овог тешког посла са пекарством.
А питање је. У фирми Дом-Кхлеб, између осталих састојака, стекао сам их Форек.
Ознака каже: Додатак за печење пшенице и мешаног хлеба, стабилизује запремину хлеба и структуру мрвице, убрзава пораст теста. Састав: Угљени хидрати, пшенично и сладно брашно, амилолитички ензими, аскорбинска киселина. Моја претраживања на веб локацији била су неуспешна. Можете ли ми рећи ко је то користио, како су утисци и мишљења о композицији.

[кск]

кск , узалуд сам се уплашио, то је он, дају ми га из Москве, повремено ...
Молим вас, сликајте свој слад

Направио сам дугачку фотографију .... али јесте!

Да ли се смеша за припрему пива од тамног пива може користити као адитив? Тамо, вероватно, ипак има хмеља. Не могу да нађем ни слад, ни квас, али стварно желим Бородинског.

Драги пекари, јуче ми је супруг донео слад, зове се ЦАРАМЕЛ, такво име нисам чуо, донели су га из пиваре, да ли може да се користи за хлеб. Изгледа као зрна тамне пшенице, има укус раженог хлеба

Здраво! Произвођач хлеба (Кенвоод 250) је у кући тек недељу дана, мучи је и тестира моје стрпљење! Нема проблема са белим хлебом, али са пуно ражи! Након читања порука на форуму, пронашао сам одговоре на нека питања, остало је да сазнам о МАЛТ КОНЦЕНТРАТУ! Колико концентрата треба додати и да ли је он укључен у укупну количину течности? У порукама пишу од 1-2 тбсп. кашике (по укусу). Може ли неко добити рецепт за употребу концентрата слада, поделити своје искуство? !!!

Реците ПЛЗ пропорцију замене слада сувим квасом?

1 до 1

Драги корисници форума.У продавници сам наишао на комплет за квас, у коме се налази кесица сладовине, која укључује ферментисани ражени слад, јечмени слад, ражено брашно и воду. у 1 кесици 60г. сладовине, таква кесица се разблажи за 3 литре воде. Колико ове сладовине је потребно за хлеб Бородино или Дарнитски? И пре него што ставите све састојке у ХП, боље је да их промешате водом?

ако је садржај течан, додајте цело паковање, ако је суво, онда 3 л

ако је садржај течан, додајте цело паковање, ако је суво, онда 3 л

захвалити. Садржај је течан. Покушаћу са целим пакетом. )

[ово је моје сопствено искуство и моје мишљење.]

Једном ми је један технолог рекао да је немогуће кувати слад - уништавају се ензими који утичу на квалитет, укус и мирис хлеба.

Слад сам купио пре две године. Почела је да га додаје пшеничним раженим хлебом на различите начине: мешала га је у води и једноставно сипала у брашно. Није било велике разлике у резултату. Увек се испоставило да је то врло таман хлеб са добрим богатим укусом и аромом.

Горе наведено је - ово је моје сопствено искуство и моје мишљење.
Могуће је да различите врсте слада и хлеба захтевају различиту технологију. Негде треба да скувате, негде можете и без тога.

[ово је моје сопствено искуство и моје мишљење.]

Слад сам купио пре две године. Почела је да га додаје пшеничном хлебу на различите начине: мешала га је у води и једноставно сипала у брашно. Није било велике разлике у резултату. Увек се испоставило да је то врло таман хлеб са добрим богатим укусом и аромом.

Горе наведено је - ово је моје сопствено искуство и моје мишљење.
Могуће је да различите врсте слада и хлеба захтевају различиту технологију. Негде треба да скувате, негде можете и без тога.

Рина72
И ја сам се на почетку кухао на пари, али не са кључањем, већ са врућом водом, јер тако аутори рецепата чешће препоручују, а затим читам критике да се може користити суви слад и од тада радим само ово.
Не видим разлику.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=92724.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=86176.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4782.0

Добар дан))) молим вас реците ми где можете купити ражени слад у Краснодару? Бићу веома захвалан на одговору

[(Андреј)]

Добар дан))) молим вас реците ми где можете купити ражени слад у Краснодару? Бићу веома захвалан на одговору

(Андреј)
Идите код својих сународника на страници
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4782.980 , тамо ћете сазнати

[Админ]

Ако слад прелијете кипућом или врућом водом и сачекате да се охлади (око 20-30 минута), онда да, нема разлике у поређењу са сувим полагањем

Тачно, слад се мора упарити и држати на температури од 65 * Ц око 2 сата, затим постепено охладити на 35 * Ц и тек онда ставити у тесто.
Током овог процеса слад се сахарификује, што даје хлебу од раженог брашна јединствени укус и дух. и благотворно делује на тесто.

Админ
Хвала вам, као и увек на најубедљивијим и најтачнијим информацијама!
Морамо пробати! Заспао сам све брже и брже, само сам заспао и ... срећан

[Лана]

Лана, сада испробајте моју верзију и занима ме ваше мишљење, шта се дешава

[Лана]

Лана, сада испробајте моју верзију и занима ме ваше мишљење, шта се дешава

Договорено! 🔗

Московљани !!!!! У којој интернет продавници можете купити слад ???

Хвала, Гасха
И сам сам већ прегледао пецива, али морам од њих да узмем 1.500 рубаља, а осим слада нема ништа посебно за купити ...
Покушао сам да се уверим да ће ми силиконски калупи бити корисни додатно ... На мојих већ постојећих 10 ... Не ... није успело ...
Вероватно ћу морати да направим сам слад ...

[ОВДЕ]

Мил, можеш ли доћи до Сверуског изложбеног центра? Постоји посебна продавница за пекаре ОВДЕ

ОООО !!!! Али ово је тема !!!! Наравно да ћу проћи Кише ће се завршити, зашто се не провозати? Захвалити!!!!!!

Добро здравље, продавница је дивна ... Тамо све купујем сама

Здраво!
Тек учим како се пече хлеб. Прочитао сам основе (правило колобока, прелазак са сувих састојака на течне састојке и одељак за почетнике, али можете видети много помешаних). Срећа у кући 3. недеље Постепено прилазим раженом хлебу, док само читам и једем, можда глупо питање - Који слад је боље купити сув или течан?
Имамо течни слад ТМ Ирек Виннер Д и ферментисани ражени слад Украјина. Напишу да је по квалитету сличан аустријском Рогамалту!
Из онога што лежи на површини, и мени као почетнику је јасно - течност има краћи рок трајања, али није потребно да се пари. Али скоро сви рецепти су суви, односно мораћете да смањите количину течности за запремину течног слада, зар не? И како разумети колико га онда додати? Погодније је правити квас од течности, брже и лакше, као што сам разумео из прочитаног.
Молим вас, помозите ми да направим прави избор како не бих завршио са гомилом хемороида.