Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)

За почетак је најбоље да се усредсредите на ауторски рецепт, као што и сам аутор рецепта предлаже.

Течни слад, екстракт слада се додаје по стопи од 1-2 кашике. Измерио сам 350-500 грама брашна.

Суви слад, пожељно ферментисана црвена раж, по стопи од 1-3 кашике. л. мерено, можете додати одмах када месите тесто, или можете прво да га попарите кипућом водом и пустите да се охлади док се не загреје, а затим у тесто када месите.

око 25-30 грама и 100-120 мл. кључале воде, а затим додајте воду у укупну количину воде за рецепт.

Ево, за почетак попут овог

[Милада]

Милада ако користите суви слад, он се мора скувати, а од укупне количине течности према рецепту морате уклонити ону количину воде која је коришћена за кување слада, на пример: вода у рецепту је 200 мл, за кување слада вам треба 30 мл, што значи да треба да налијете 170 мл воде, а затим, када гнетете, припазите на лепињу - брашно је и даље различито за све и можда ће бити потребно додати мало воде током процеса гнетења.

Захвалити. Са водом сам схватио, али који је најбоље купити - сув или течан?

Више волим суви слад, с њим је хлеб „миришљав“. Иако се раније, када није било сувог слада, пекло и течним сладом. Такође је испало укусно.

Захвалити. Са водом сам схватио, али који је најбоље купити - сув или течан?

Природни слад - ферментирани ражени ражени, млевени

Течност је екстракт! У лименкама се налази и квасова сладовина, која садржи јечмени и ражени слад - такође добар за ражено тесто

Мислио сам на квашену мошт

Мислио сам на квашену мошт

Одговорио сам! Квасс Ворт треба 1-2 тбсп. л. за 400-500 грама брашна, управо приликом месења теста.
Само прочитајте састав на етикети - треба да буде на располагању ферментирани слад од јечма и ражи.

Захвалити. Одлучно Купи суво.

У кући се појавило пуно белог слада. Реците ми у какав хлеб можете да га додате, осим у Ригу. Или никако?

Драги чланови форума, реците почетнику да ли је могуће некако или заменити слад концентратом квасина за печење раженог хлеба: - \: - \

Моћи! Узмите 1-2 тбсп. кашике концентрата и додајте течност до жељене количине према рецепту

Драги чланови форума, реците почетнику да ли је могуће некако заменити или заменити слад концентратом кваса за печење раженог хлеба

Само прочитајте ову тему, савете наших корисника!

Слад се замењује квасовом сладовином (концентратом квасца) 1 кашика. л. за 350-400 грама брашна, не можете растворити у води.

Девојке, купио сам меласу од малтозе и желим да печем хлеб на њој. Реците ми како да га користим? Питање је, наравно, глупо, али никада нисам пекао меласу.

Девојке, купио сам меласу од малтозе и желим да печем хлеб на њој. Реците ми како да га користим? Питање је, наравно, глупо, али никада нисам пекао меласу.

Слађе је од меда, па га, кад печем са меласом, ставим мало мање од њега. Али недавно га је одбила - превише је лепљиво, треба му дуго да се струже кашика. ...

Ако слад прелијете кипућом или врућом водом и сачекате да се охлади (око 20-30 минута), онда да, нема разлике у поређењу са сувим полагањем

Тачно, слад треба упарити и држати на температури од 65 * Ц око 2 сата, а затим постепено охладити на 35 * Ц и тек онда ставити у тесто.
Током овог процеса слад се сахарификује, што даје хлебу од раженог брашна јединствени укус и дух. и благотворно делује на тесто.

Хвала Админ!
Раније сам је сипао кипућом водом, хладио 15-20 минута, а касније сам је једноставно напунио сувим сладом, јер заиста није било разлике.
Сад ћу и ја покушати са вашим саветом!

Хвала Админ!

Сад ћу и ја покушати са вашим саветом!

У твоје здравље! И дефинитивно ново искуство укуса!

Драги чланови форума, реците невбие-у да ли је могуће некако заменити или заменити слад концентратом кваса за печење раженог хлеба

Могуће је, али треба имати на уму да се у производњи ККС (концентрата квасне сладовине) у пуњењу не користи више од 20% раженог слада.

Бели слад се претежно прави од јечма.

Овде може доћи до забуне. Треба објаснити да ли је то ражени или јечмени слад. Будући да је ражени слад према ГОСТ ферментисан и неферментиран, популарно је црвени, односно бели.
А јечам је и у Африци.

Можете ли ми рећи да ли је ово слад или није у реду?
Сладно брашно "СЛОДИН ИНТЕНСИВЕ"

Опис

Количина паковања: 20 кг
Минимална количина: 1 кг
Састојци: Ражени слад
Нутритивна вредност: Протеини - 5,5 г; Масти - 3,4 г; Угљени хидрати - 64,3 г; Енергетска вредност: 314 кцал / 1313 кЈ
Дозирање: 1,0 - 3,5 мас.% Брашна
Датум истека: 12 месеци
Услови складиштења: Чувати на сувом, тамном месту, затворено. Намењен за даљу обраду.
Држава: Чешка
Произвођач: ИРЕКС ЕНЗИМА с. Р. О томе.

Карактеризација својстава производа
Мрвици хлеба даје интензивну чоколадну боју, побољшава укус и арому готових производа.
Области примене производа
Користи се за производњу раженог и ражено-пшеничног хлеба.

Можете ли ми рећи да ли је ово слад или није у реду?
Сладно брашно "СЛОДИН ИНТЕНСИВЕ"

Природно, ово је слад. Написано је:

Састојци: Ражени слад

Зашто сумњаш? Јер пише сладно брашно? Слад се прави од јечма, пшенице или ражи.

Да, због чињенице да је написано брашно
захвалити

Можете ли ми рећи да ли је ово слад или није у реду?
Сладно брашно "СЛОДИН ИНТЕНСИВЕ"

Мислим да је то оно што продајемо под именом Натурин. Произвођач се зове ИРЕКС, пре него што смо се снабдевали производима Ирек, био је врло високог квалитета. Натурин и слад се разликују у млевењу (можда не само у овом). Натурин је одувек био попут брашна, а слад увек као мрвице хлеба. Али оба су врло погодна за ражени хлеб.

Овде можете видети везу о Натурину, мада се сада производи у Русији, али и даље ми се свиђа, мада је ИРЕКСовски био бољи. 🔗

Мислим да је то оно што продајемо под именом Натурин. Произвођач се зове ИРЕКС, пре него што смо се снабдевали производима Ирек, био је врло високог квалитета. Натурин и слад се разликују у млевењу (можда не само у овом). Натурин је одувек био потпуно попут брашна, а слад је попут мрвица хлеба. Али оба су врло погодна за ражени хлеб.

Овде можете видети везу о Натурину, мада се сада производи у Русији, али и даље ми се свиђа, мада је ИРЕКСовски био бољи.

Хвала вам, реците ми, да ли морате да га скувате или га можете одмах бацити?

Хвала вам, реците ми, да ли морате да га скувате или можете одмах да га баците?

Не кувам слад или натурин. Раније сам у почетку кухао, а затим престао - нисам приметио разлику.

[Таниулик]

Можете ли ми рећи да ли је ово слад или није у реду?

Таниулик
Узбунило ме је следеће ... Намењено за даљу обраду ....
Обично пишу ...Производ је спреман за употребу...

[Таниулик]

Таниулик
Узбунило ме је следеће ... Намењено за даљу обраду ....
Обично пишу ...Производ је спреман за употребу...

Тако се слад даље обрађује ... у пиву, а у хлебу О њему такође можете рећи „производ је спреман за употребу“ у зависности од тога где и како се користи

[Таниулик]

Таниулик
Узбунило ме је следеће ... Намењено за даљу обраду ....
Обично пишу ...Производ је спреман за употребу...

То само показује да га не можете јести само кашиком. Многе фразе су само „тешкоће при превођењу“

[Админ]

Админ сазалектер
Захвалити!

А супруг ми је уместо ражи донео пшенични слад (не млевени, већ цела зрна). Прочитао сам целу тему, али нисам разумео, шта да радим са њом? Желео сам да испечем пшенично ражени хлеб ... Покушао сам да мељем и у бели хлеб ставим 2 кашике. кашике - испоставило се да је хлеп лепљив
Реците ми, пл. неко - шта да радим с тим? Потражићу поново ражени слад ...

Идите на одељак Комуникација са сународницима, они ће вам рећи где можете купити ражени слад.
Ражени слад чини хлеб бољим.

А можете и да печете хлеб са пшеничним сладом, покушајте

Админ, хвала на брзом одговору!

А супруг ми је уместо ражи донео пшенични слад (не млевени, већ цела зрна). Прочитао сам целу тему, али нисам разумео, шта да радим са њом? Желео сам да печем пшенично-ражени хлеб ... Покушао сам да мељем и у бели хлеб ставим 2 кашике. кашике - испоставило се да је хлеп лепљив
Реците ми, пл. неко - шта да радим с тим? Потражићу поново ражени слад ...

Слад у Украјини се може купити у продавницама „Метро“, „Велмарт“, „Кисхениа“. Али није увек ту, па га и даље можете купити у интернет продавницама (украјинске адресе су на форуму).
Када купујете у продавници, будите опрезни: постоји ферментисани ражени слад (ово је за тамни хлеб, боје је теракоте), а постоји неферментирани (бели) слад - за лаки хлеб. Слад се продаје углавном у паковањима од 0,5 кг. Ово је довољно дуго

Здраво.
У обичним продавницама нисам наишао на слад. Зими је тешко купити квасну мошт или суви квас - продавницама није исплативо да га продају, а зими вам неће бити довољно. Из ситуације сам се извукао употребом каше „Солодукха“ произвођача „Беловодие“ уместо слада. У нашој продавници се продаје током целе године. Нажалост, произвођач не уписује састав производа на кутију, али указује да у њему има слада. Судећи по изгледу каше, још увек постоје, по мом мишљењу, мекиње или нешто од житарица, али ово не омета хлеб. Не дајем директну везу до веб странице компаније, али није проблем пронаћи је путем претраживача. Да ли је неко пробао овај производ уместо слада. Кад слад заменим овом кашом, мој хлеб је укусан. Било би лепо сазнати његов састав.

[ајим]

ајим Није проблем купити слад у Москви хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23642.0 🔗 🔗

[сазалектер]

сазалектер, хвала на везама. Продавнице су занимљиве, пуно различитих и корисних ствари. Истина од мене - то је на другом крају града. Свакако идем на викенд.

[ајим]

ајим Није проблем купити слад у Москви хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23642.0 🔗 🔗

А у Санкт Петербургу, осим наранџасте? Возио сам до Замшина током сезоне (КхлебДома), тамо - само цена за слад, али самог слада нема. Купио сам само црни аграм. Ту је и панифресх - да ли ће заменити панифарин? И такође без глутена. А Фермипан у паковањима од пола кг - паковање вероватно није баш згодно за кућно печење? Све је тешко

Панифарин је глутен, слад је лакши у наранџастом, пакујем Фермипан у тегле са поклопцем на завртање и у хладњак у кутију где је +2 ... + 4 * Ц, чувано 6 месеци. нема проблема
🔗
Панифресх
Састав: брашно од пшеничног бубрења, пшенично брашно, пшенични слад, кромпир љуспице, биљна маст, сурутка, аскорбинска киселина, гуар гума, моно- и диглицериди масних киселина, калцијум карбонат, ензими.

Свеједно сам пекао хлеб од проклијале пшенице. За основу сам узео рецепт за главни пшенични хлеб - просечни хлеб за 3 шоље брашна, млевену проклијалу пшеницу у млину, уместо шећера додао сам уобичајену кашику меда (кандирано, испало је са великом планином) , ставите мање воде, па је додајте током гнетења и додајте чашу млевене каше од пшеничних зрна (нисам додао млеко, добио сам посни хлеб).
Резултат: укусни слатки хлеб за чај, сличан лепињама са аромом свежине, пролећни, бујни, прозрачни, високи. Стварно ми се допало.
(Покушао сам да снимим фотографију, али није успело. Тек учим како да користим камеру.)

Здраво драги пекари. Желео бих да то сазнам. Продајемо проклијале пшеничне пахуљице. Како се могу применити и у којој количини ако печем хлеб од 1 литре. течности - вода и 1,5 кг. брашно (сада желим да додам 0,5 л уместо воде.кисели краставац из конзервираних краставаца). Обично стављам 1 д. Л. сол са квргом. Желим да испечем пшенично-ражени хлеб са прешаним квасцем. Моја пулпа није толико порозна као овде на слици. Ставио сам тесто сат времена (Брашно, квасац + шећер), а затим месио 20 минута, додајући сол и још 1 тбсп. л. шећера и у средини махуне уља за гњечење. 3 кашике кашике. Ставим у 3 облика и печем 20 минута. у рерни на јакој ватри и још 25 минута на средњој. Генерално је печено, али мрвица из неког разлога не испадне толико порозна као ваша. Ако неко одговори, био бих захвалан. Захвалити.

Моја пулпа није толико порозна као овде на слици. Ставио сам тесто сат времена (Брашно, квасац + шећер), а затим месио 20 минута, додајући сол и још 1 тбсп. л. шећера и у средини махуне уља за гњечење. 3 кашике кашике. Ставим у 3 облика и печем 20 минута. у рерни на јакој ватри и још 25 минута на средњој. Генерално је печено, али мрвица из неког разлога не испадне толико порозна као ваша. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&топиц=179.0

Извињавам се, али нисте навели да ли је провера урађена након што је постављена у обрасце .. Хлеб мора да нарасте пре печења.
А колико је раженог брашна у саставу? Ражени хлеб расте горе од пшеничног хлеба.

А у Санкт Петербургу, осим наранџасте? Возио сам до Замшина током сезоне (КхлебДома), тамо - само цена за слад, али самог слада нема. Купио сам само црни аграм. Ту је и панифресх - да ли ће заменити панифарин? И такође без глутена. А Фермипан у паковањима од пола кг - паковање вероватно није баш згодно за кућно печење? Све је тешко

Лето је пред нама, а квасс ворт се појавио у продавницама. Тако је проблем са сладом био лако решен. Опскрбим се сладовином и ставим је уместо слада (ово је слад), испечем хлеб са њом, укусно и без проблема. Дакле, све је једноставно. Зими ћу купити 10 конзерви и биће довољно за целу зиму.

Извињавам се, али нисте навели да ли је провера урађена након што је постављена у обрасце .. Хлеб мора да нарасте пре печења.
А колико је раженог брашна у саставу? Ражени хлеб расте горе од пшеничног хлеба.

Да, заборавио сам да напишем. Наравно, проверавајући 30-40 минута, тесто се мало подиже изнад ивица калупа. Ставио сам ражено брашно 1/3 пшенице 1 разреда. Разумем да је боље увести ражено брашно усред серије и боље разблажено у води, а затим сунцокретово уље?

Другови, спасите ме, не могу да нађем како да додам слад, наиме, да га осушим или га је потребно разблажити. Молим вас да нам кажете.

Другови, спасите ме, не могу да нађем како да додам слад, наиме, да га осушим или је потребно узгајати. Молим вас да нам кажете.

Не паничите! Ставите на суво, сипајте малу количину кључале воде (мл ~ 100), сачекајте да се охлади и наставите са радом. Не заборавите да количину кипуће воде одузмете од укупне количине течности у рецепту!

Такође можете да га ставите лењо сувим. Али припремљено даје више укуса и мириса.

[доплета, нови витамин]

доплета, нови витамин
Девојке, хвала пуно, иначе сам га купила са таквом муком, а шта даље ... збунила сам се ...
Добро је што јеси !!!
🔗

[доплета, нови витамин]

доплета, нови витамин
Девојке, хвала пуно, иначе сам га купила са таквом муком, а шта даље ... збунила сам се ...
Добро је што јеси !!!

Сабриноцхка! Не вреди! Пеците по здравље!

[СОС! Помозите саветом !!!!!Коначно, мој муж је пронашао слад (донео га је из другог града), али на пакету уопште нема ничега - колико је ферментисан или није ??? пари или не ?? (фина тамна смеша) шта саветујете? Не желим да покварим хлеб, али не знам како да га скувам сада]

СОС! Помозите саветом !!!!!
Коначно, мој муж је пронашао слад (донео га је из другог града), али на пакету уопште нема ничега - колико је ферментисан или није ??? пари или не ?? (фина тамна смеша)
шта саветујете? Не желим да покварим хлеб, али не знам како да га скувам сада

Тамно значи ферментирано. Може се упарити кипућом водом. За 500 г брашна - 20-40 г слада

[СОС! Помозите саветом !!!!!Коначно, мој муж је пронашао слад (донео га је из другог града), али на пакету уопште нема ничега - колико је ферментисан или није ??? пари или не ?? (фина тамна смеша) шта саветујете? Не желим да покварим хлеб, али не знам како да га скувам сада]

СОС! Помозите саветом !!!!!
Коначно, мој муж је пронашао слад (донео га је из другог града), али на пакету уопште нема ничега - колико је ферментисан или није ??? пари или не ?? (фина тамна смеша)
шта саветујете? Не желим да покварим хлеб, али не знам како да га скувам сада

Ако је врло фин, попут брашна, онда је то највероватније Натурин.Натурин не мора да се кува, већ се додаје директно. А ако приближно, попут мрвица хлеба, то можете учинити на различите начине. Пробајте ово и кухајте на пари. Можете одабрати како вам се највише свиђа.