Булоцхка
8) На крају зиме, понекад једем проклијала зрна да бих надокнадио резерве витамина у телу. С обзиром на то да не жваћу добро целу (гума у ​​устима), самељем их у процесору хране (у малом додатку који се користи за бели лук, кафу итд.) Уз додатак натопљеног сувог воћа. Да би се добро млели, додам мало воде. Испоставља се сварљива каша. Мислим да ако се ова смеша дода хлебу, биће сјајно, али мораћете да узмете у обзир количину воде. Није лоша идеја, покушаћемо.
Кората
Цитат: Булоцхка

На крају зиме понекад једем проклијала зрна да бих надокнадио резерве витамина у телу.

Још сам пекао хлеб од проклијале пшенице.

Да ли сами правите таква зрна? Ако је одговор да - поделите како?
Аниута
здраво пекари. Молим вас, реците ми рецепте за хлеб са додатком Глоф екстракта слада. Како се чува (у фрижидеру или није потребно) и колико? Користио сам рецепте из Генадија (2 рецепта за ражени хлеб) Хлеб ми се свидео. врло укусно. поред хлеба Бородино додати негде слад?
Бора Бора
И ово је моје прво искуство у прављењу слада. Узео сам мало зрна - за тестирање!
1. Жито (мешавина ражи, пшенице и овса) изгледало је пристојно. Нисам ни помислио да то треба ... очистити! Да ... схватила сам то много касније ...

ЦИМГ4645_рс_рс.јпг
Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)
Бора Бора
2. Очишћено од прљавштине (али не и од љуске !!). Опрао сам је, напунио водом 4 сата, исушио воду, прекрио газом (из неког разлога сувом) и поклопцем. Ставио сам место на тамно место 16 сати (био сам на послу, нисам могао да се вратим раније). Појавили су се први изданци.

ЦИМГ4650_рс_рс.јпг
Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)
Бора Бора
3. Поново сипајте 4 сата, исцедите воду, ставите је на тамно место 12 сати, испод газе и поклопца. Проверио сам и видео пуно клица. Одлучио сам да је то довољно.

ЦИМГ4652_рс_рс.јпг
Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)
Бора Бора
4. Ставите је на плех, сушену око 15 минута. Штедњак је стар, не могу да замислим колика је била температура.

ЦИМГ4655_рс_рс.јпг
Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)
Бора Бора
5. Млет у блендеру. Тада сам јасно видео да ми жито није очишћено!

ЦИМГ4658_рс_рс.јпг
Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)
Бора Бора
6. Шта радити - просејати.
Бора Бора
НАДАМО СЕ да ћете добити СОЛ!

Ко зна како изгледа?
Миришем на пржено семе и мало раженог хлеба.

ЦИМГ4665_рс_рс.јпг
Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)
Бора Бора
Админ,
хвала на упозорењу, али мислио сам да нисам ољуштио зрно (тврда љуска): нисам млатио

„пахуљице пшеничних клица у прехрамбене сврхе“
ммм, добра фраза, али каже ми још мање од „слада“!
На несрећу, немамо Соколницхески млин. У најбољем случају "Кауно грудаи"

Да ли би неко могао да слика њихов слад? И не торба, већ шта је унутра?
И овде ставити фотографију?
Захвалити.
Админ

Бора Бора Извини, не знам где живиш. Па, имате ли пире од кромпирових пахуљица у кутијама или врећама на акцији? Покушаћу да фотографишем, али биће проблема, још увек нисам објавио своје фотографије на сајту.
Цаприце
Цитат: Бора Бора

3. Поново сам је сипао 4 сата, исушио воду, ставио на тамно место 12 сати, испод газе и поклопца. Проверио сам и видео пуно клица. Одлучио сам да је то довољно.
Чини се да сам прочитао да не треба чекати док се клице не појаве, а оне који су имали времена да се појаве треба однети и бацити, јер ће имати горак укус.
Бора Бора
Админ, има кромпир пахуљица!
Беле су, а ситне палачинке попут пахуљица.
И испоставило се да је слад био ... млевено пржено семе. Или, како је, печено млевено жито
Ох-ох, шта сам то урадио, ха?

Цаприце,
Схватам да не би смело да буде клица које су попут кинеске проклијале пшенице. који се продаје за салате. И пробао сам те мале клице - нису горког укуса.

Ипак, сумње остају, па чекам слике слада!
Друго
Како да избројим количину у рецепту ако имам глоф и треба ми ражени слад?
тенидија
Додам мало било ком хлебу са раженим брашном за боју. И може се мењати по укусу. Ако ставите више, изгледаће као Бородино.
Друго
Па, ово је теоретски. И практично ...
За рецепт су потребне 3 кашике слада. Колико Глофе да ставим?
Елена Бо
Дозирање: 0,5 - 3,0% у зависности од жељеног ефекта.

ПШЕНИЧНО БРАШНО 100г.
ГЛОФА ЕКСТРАКТ 3.0г.
тенидија
Стављам по свом укусу, у зависности од тога шта желим да добијем. Понекад 0,5-1 тсп.
Зубастик
Купио сам читав литар овог Глофа, уопште ми се није свидео. Никад нисам имао уобичајени слад, али ако је укус хлеба са сладом исти као код Глофе, онда ми није потребан.
Генерално, морам рећи да сам купио гомилу различитих адитива у Три-Р-у, постигао сам хиљаду и по, све то вреди - не користим ништа осим панифарина, и то само повремено.
Друго
Хвала свима. Ја сам котлић у печењу, али теоретски паметна. Али можда их има тачне пропорције прерачунавање сладног глофа. У једној од тема видео сам да је 3 кашике слада замењено са 1,5 кашике глофе и испало је мање-више.
Друго
Хелена! Још немам тачну вагу. Уместо тога, постоје, али сви су у отровним фотохемикалијама. На ваги на којој вагам брашно, минимална подела је 20 грама. Са тачношћу од 2-3 грама, још увек могу да измерим ...
Резоноваћу овако. Доследност глофес близу кондензованог млека или меда. Кашика меда према референтним књигама тешка је 30 грама.

Према рецепту, имам 300 грама пшеничног брашна, ражено брашно 260. Слад за ову количину је 3 кашике. Замена слада - глофови су 18 грама. Да ли сам то добро поставио?
Елена Бо
Ова количина теста је потребна од 6-7 гр. до 16-17гр. То јест, негде 1/2 тбсп. л. до максимума. Окусите и прилагодите свом укусу
роитберг

Дуго сам тражио слад и коначно сам га пронашао у некој интернет продавници, наручио, отворио кутију и тамо је тамни какао у праху био без укуса, чак и помало горак, прочитао сам да слад за хлеб треба да буде слатког укуса. Шта сад да радим с њим? Где га можете користити?
Самоуки пекар

Цитат: роитберг

а тамо тамни какао у праху има укус без укуса, чак и помало горак, прочитао сам да сладни хлеб треба да буде слатког укуса. Шта сад да радим с њим? Где га можете користити?

Ово је слад.
Вероватно нисте разумели - за квас је слад већ готов и слаткаст је.
А ти имаш чисти слад, радуј се. Пеците ражени хлеб, јер за то иде слад.
Постоји много рецепата који користе слад, а како се правилно користи потражите сами.
Цаприце
И шта још треба учинити с тим? Кува се кључалом водом (опционално, не можете је кувати) и додаје се раженом хлебу
роитберг
Самоуки пекар Обрадовао си ме. Управо сам негде прочитао да слад за хлеб треба да буде слаткаст, а боја црвено беж. а онда га отворим да изгледа као какао, јурим овај слад пола године. А чињеница да није сладак је у реду? Шта је ферментисани слад, у основи сам тражио ферментисани слад.
Рустична пећ
роитберг,
ИМХО - слад се може додати у готово било који ражено-пшенични хлеб. На пример, јако волим Дарнитског из фугашке, стављам и скувани слад и само прах, у Данитском ми се више свидео прах (пола кашике на хлебу).
Од Панасоницових рецепата свидео ми се Заварнаиа (када се слад припрема), на сајту има много рецепата, видите.
У сваком случају, хлеб са раженим брашном ће имати огромну корист од додавања слада! Окусићете сами.
Ираидка
Цитат: роитберг

Дуго сам тражио слад и коначно сам га пронашао у некој интернет продавници, наручио, отворио кутију и тамо је тамни какао у праху био без укуса, чак и помало горак, прочитао сам да слад за хлеб треба да буде слатког укуса. Шта сад да радим с њим? Где га можете користити?

У којој интернет продавници можете наручити слад? Такође бих наручио, не продајемо га у Јекатеринбургу
роитберг
Ираидка Ја сам из Израела, зато сам наручио у израелској продавници у друге земље, не шаљу, али ако тамо треба да бацим немачку интернет продавницу, можете наручити пуно ствари за хлеб, шаљу по целом света.
кони
Такође живим у Израелу, у којој продавници могу да наручим слад? Недавно сам купио произвођач хлеба, желим да купим све зачине за ражени хлеб, не могу да га нађем, живим у Ашдоду.
роитберг
Знам шта да ставим у ражени хлеб, али имам рецепт за ражени хлеб од креме, тако да нема грама шећера и нема меласе, само слад, али има ферментисани слад, сладак је и ум ми је љубазан горког, за сваки случај ћу објавити фотографију свог слада
Слад и препарати од слада - употреба у пекарству (дискусија)
роитберг
Цитат: кони

Такође живим у Израелу, у којој продавници могу да наручим слад? Недавно сам купио произвођач хлеба, желим да купим све зачине за ражени хлеб, не могу да га нађем, живим у Ашдоду.
Одговорио у личном
Самоуки пекар
Цитат: роитберг

Знам шта да ставим у ражени хлеб, али имам рецепт за ражени хлеб од креме, тако да нема грама шећера и нема меласе, само слад, али има ферментисани слад, сладак је и ум ми је љубазан од горког

Имам (на изглед) фински слад - исти, кувам га стрмим кључалом водом, доведем до кључања и мало прокухам.
Затим га охладим на собну температуру.
У хладни слад можете додати црни шећер мусцовадо.
Па ипак - можда ваш рецепт садржи припремљени слад за КВАСС, а тако долази и са шећером, бар сам ово видео и купио од Финаца.

Па ипак, ако није тешко скинути везу до немачке интернет продавнице, у којој можете купити све.
роитберг
Самоуки пекар Хвала вам, сада ћу мирно правити хлеб, али они заиста не могу да плате веб страницу визом, али новац на њихов рачун можете ставити преко банке
А овде можете наручити различите киселе теста, оне се такође шаљу по целом свету
Самоуки пекар
Хвала, отишао сам да погледам
Админ
Коришћење и припрема слада, питања и одговори:

У овој теми се може комуницирати о употреби слада и препарата од слада за употребу у печењу.

Више тема о сладу и припремама слада налази се на:

Слад, препарати од слада - употреба у пекарству
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8003.0

КЛИЦЕ ЗРНА, ЖИТАРЕ, СЕМЕНЕ (пост 9)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=5064.0.хтмл


МОЛИМ ВАС КОРИСНИКЕ ФОРУМА, НЕ ОТВАРАТИ НОВЕ ТЕМЕ О ПРИМЕНИ СОЛИ.
Герда1
Да ли је могуће заменити слад или, како пишете, концентрат квасне сладовине, на пример, суви квас.
А ако јесте, које пропорције узети и на шта треба пазити приликом куповине
кск
Реците ми: - \ Купио сам екстракт слада у облику густог сирупа, желим да направим бородински хлеб 1кг, колико треба ставити овај екстракт? И треба да га скувате са коријандером?
доплета
Цитат: кск

Реците ми: - \ Купио сам екстракт слада у облику густог сирупа, желим да направим бородински хлеб 1кг, колико треба ставити овај екстракт? И треба да га скувате са коријандером?
Колико сам разумео, купили сте глофу - ово је име течног екстракта слада. За килограм векне потребна је 1 тбсп. кашика.
Августин
и ако се слад избаци из рецепта, да ли ће ово у великој мери утицати на коначни резултат?
доплета
По мом мишљењу да. Не видим ражени хлеб без слада, посебно када се тамо додају кафа, какао итд., Јер такви адитиви нису били укључени у рецепт за истински руски раж. Иако га многи људи пеку без слада.
И ја
А како се Солек, неактивни екстракт слада, користи за печење бородинског хлеба?
Било4ка
Добри људи ... молим вас реците ми колико то сада кошта СПК - суви пшенични глутен (паковање или по тони)!?
Већ су ме мучили да претражујем по интернету ... ништа се не дешава!
кава
Цитат: Било4ка

Добри људи ... молим вас реците ми колико то сада кошта СПК - суви пшенични глутен (паковање или по тони)!?
Већ су ме мучили да претражујем по интернету ... ништа се не дешава!

Предлажем: 30 УАХ по 1 кг (у Кијеву у пекари). Упаковано и продато од 0,5 кг. Цене за месец април.
Било4ка
Цитат: кава

Предлажем: 30 УАХ по 1 кг (у Кијеву у пекари). Упаковано и продато од 0,5 кг. Цене за месец април.
Изгледа да сам чуо да постоји 13 гривна. по 1 кг, или је то зато што је јефтиније из складишта и у великим количинама, некако јефтиније у ринфузи?))
Пријатељ
Цитат: Админ

При печењу хлеба можете користити концентрат Квасс сладовине који садржи:

ражено и кукурузно брашно
слад од ражи и јечма

Према горњим описима слада у тексту, течни концентрат слада може се узимати 1-3% тежине брашна према рецепту за хлеб - то значи да вам је за 500 грама брашна потребно 5-15 мл сладовине - око 1 тбсп. л.


Админ, и додао сам концентрат од 40 мл у 550 брашна, скувао га кључалом водом. Крема од печене ражи из Панасоницових упутстава. Испоставило се да је хлеб невероватно укусан! Кров је прелеп, унутрашњост добра!
кск
Молим вас реците ми како изгледа течни концентрат слада? Купујем вискозно смеђу конзистенцију попут меда.
Летњи становник
Он је он сам
кск
Хвала вам ... наравно, овде у Аргентини постоји таква четвртина кинеских продавница, постоји шахт свих врста производа, од њих сам и купио суви слад, тако је таман, тамно смеђи, готово црни је написано на паковању слад / изгледа као квас, кафа је велика млевена, али кад сам је скухала, нема мириса, уплашила сам се ... онда сам купила такву течну. А шта је сада занимљиво суво? Може ли ми неко рећи да ли мирише, можда не бих требало да га користим! Кинези заправо ништа не знају ... чему служи, зашто ..

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба