Говеђа печена говедина кувана на 65 ° Ц (Стеба ДД1 шпорет под притиском)

Говеђа печена говедина кувана на 65 ° Ц (Стеба ДД1 шпорет под притиском)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: енглески језик

Састојци
Говедина	500-700 гр
Зачини по укусу	решетка

Метода кувања

• Концепт рецепта:
• Кувајте месо са чак прженом унутрашњошћу, меком, сочном, не куваном у чорби.
• Комад говедине који сам добио није био мермерисан и без икаквих наговештаја масти. Схватио сам да бих, да бих остварио сан, морао да идем на неке трикове.
• 1. Месо сам ставио преко ноћи у сурутку, коју сам имао од припреме скуте.
• 2. Пар сати пре кувања, месо је извучено из сурутке, осушено и натрљано зачинима (мешавина од 5 паприка, кима, пар прстохвата карија, соли)
• 3. Везао сам га концем да не изгуби облик.
• 4. Овако је то изгледало на почетку
• 
• 5. У лонцу од нерђајућег челика, у режиму печења, на пар кашика биљног уља 10 минута сам пржио комад са свих страна.
• За шта:
• - боја,
• - укус
• - печат.
• резултат након печења
• 
• 6. Следећи трик за остварење вашег сна:
• Ја сам изабрао температуру за кување говедине 65^{О томе}Ц, време кувања је 12 сати (за први експеримент), мислим да ће за такав комад 10, следећи пут бити 10 сати.
• Режим грејања, тефлонска посуда (!) За равномерну расподелу топлоте.
• После 4 сата - отворио, преврнуо месо (за сваки случај)
• Ујутро је то изгледало овако:
• 
• и на резу:
• 
• Пример узорка:
• испоставило се да је месо било глатко у печењу, прилично сочно, врло мекано, упркос одсуству масти.
• Комад се заправо није деформисао и задржао је облик. Сок је остао унутра, на дну посуде било је око 20-30 мл сока.
• Окус и мирис су интензивни.

Време је за припрему:

10 сати

Програм кувања:

Грејање, 65 *

Белешка

Пријатно.

Ох, добро, добро и укусно, тако да је све обојено! Спасбо Андреика)) Рецепт је обележен, мораћете сами да кувате на ДР!

Разумем да сте кували без течности, зар не?
Само су ставили месо у посуду и укључили грејање, зар не?

[Андреика]

Андреика, Па тако касно !!! Потпуно исти комад говедине био је ражањ јуче и помислио "како ???", одлучио сам да радим само соус-виде на 65 * (у бренду), штавише, сада немам вакуум, постаје хладно, изгледа као нека врста смећа. Да сам знао, направио бих га по овом рецепту!

Да, исто питање - без воде?

Лепота! Занимљива опција. Вероватно ће се испоставити и друго месо и живина. Али ако у вакууму или у филму и без воде

Да, исто питање - без воде?

А Андреј је написао да је без, на крају пуштено само 25-30 мл течности.
Као пушење, само без пиљевине.

[Масинен]

Масинен, Робин бобинда је све истина без воде
ГТИ Татиана, ух .. Мислим да ће филм без воде бити нескладан .. чак и на 65 степени
м0усе, Ксиусха следећи пут ме се сети
јулиа_бб, захвалити

А Андреј је написао да је без, на крају пуштено само 25-30 мл течности.
Као пушење, само без пиљевине.

да, печење у рерни се сматра класиком кувања (наравно зависи од комада) од 12 до 24 сата, подложно температурном режиму, и повремено превртања и преливања излученог сока (пошто напољу мора бити масти)

Схтеба ми је дозволио да остварим тај стари сан, да тако кажем ...

И тако, мислим да је било укусно. У рерни има пуно ствари које су боље него у СН.
Полазимо од чињенице да, иако је мало другачије припремљено у МВ-у, како би требало, али у близини пећи има мање префињених плесова. Због тога она и МВ - чине кување лакшим, иако се то дешава, на штету неког квалитета.
А у филму, мислим, не вреди покушавати. Никада не знате до које температуре ће се дно посуде на кратко дизати. Нешто друго ће се растопити ... Затим скувајте соус виде у води.

Можда сам нешто погрешно разумео, исправите ме, молим вас. Месо се кувало у празној шерпи, без воде, на температури од 65 грама. Само је лежало на дну. Занимљиво, али у ствари, која је онда била температура у посуди? То је, заправо, на којој температури је месо било загрејано?

Жења, сањам да ћу пронаћи бежични термометар како бисте га могли ставити у месо и седети за столом мирно надгледајући степен у месу
Како пронаћи, даћу одговор на ваше питање
али снови се морају остварити да

да, печење у рерни се сматра класиком кувања (наравно зависи од комада) од 12 до 24 сата, подложно температурном режиму, и повремено превртања и преливања излученог сока (пошто напољу мора бити масти)

Скувао сам нешто слично на даљину, било је ту и помало суво парче говедине, али нисам га натапао ни у чему, напунио шаргарепом од белог лука и подесио да се „маринира“, и кувало после пржења. Испало је брже, невероватно укусно, а месо је мекано. Мораћу да пробам без воде, према вашем рецепту.
Али није ми се свидело у рерни ...

да, печење у рерни се сматра класиком кувања (наравно зависи од комада) од 12 до 24 сата, подложно температурном режиму, и повремено превртања и преливања излученог сока (пошто напољу мора бити масти)

А температурни режим је колико степени? Само што месо печем 2-3 сата у добро загрејаној рерни. Ако печете на овој температури 12 сати, тада ће се месо одлично исушити.

Пронаћи ћу бежични термометар како бисте га могли угурати у месо и седети за столом мирно надгледајући степен у месу
Како пронаћи, даћу одговор на ваше питање
али снови се морају остварити да

🔗
можда је твој сан овде.
Такође су ми рекли да су користили пирометар, али по мом мишљењу мерење ће бити нетачно, ипак морате да га извадите из рерне, ауспуха или цртаћа, иначе како ће га мерити? ... и онда ће показати температуру на површини меса (пита или друго јело), ​​а сонда за температуру само мери температуру изнутра.

[Рицк]

Рицк, Зхениа, онда треба да ставите месо у загрејану максималну рерну (тако да ће кора одмах испасти) или да се пржите, а затим смањите температуру и на било који начин смањите време. Или алтернативно - рукавац за печење, фолија, стакло или силикон, керамички облик. Али за мене је и даље мало суво ... у овом случају је мултиварка на првом месту, апарат за ваздух на другом, месо је тамо заиста мекше.

Урадио сам то у фолији, а затим отворио да га испечем са кором. Такође сам то радио у мултиварку, на високим температурама. А сада соус-вид. Сада радим само соус-лоок, и празницима и радним данима. Можда ћу одсвирати довољно соус-видеа, урадићу то по старом

[Рицк]

РицкЗа сада ме мала кухиња и мудар новчаник спасавају од соус-вида ...
А у фолији то понекад и радим.

[Нинелле]

Нинелле, имате Схтебу, у њему можете направити соус-вид. Дакле, мала кухиња вас неће спасити од соус виде. Имам и мало ...

[Рицк]

Рицк,: лол: Мислим на агрерат, али чињеница да Схтеба то може тако је већ прочитана, али за сада се убеђујем да немам усисивач, а вероватно ми и не треба (мој новчаник каже о томе) ..

(Шапатом) У почетку је могуће без вакуумског распршивача. Управо сам се појавио усисавач

[Рицк]

Рицк, Зхениа ... ТИ СИ ПРОВОКАТОР!

Ја седим?

Па, ко ме је нокаутирао против Схтебе?
Успут, хвала вам пуно, пуно. врло врло велика

[Нинелле]

Нинелле, хвала на линку, још не.потребан вам је тачно даљински управљач, да не бисте отворили поклопац

Па, ко ме је нокаутирао против Схтебе?
Успут, хвала вам пуно, пуно. врло врло велика

Воооооотт ... Нећу те лоше саветовати

[Стебс-капетан]

Стебс-капетан, Исправио сам везу. постоји бежични. Погледај.

Хостесе! Нека ми аутор теме опрости, делим рецепт. Дуго сам га тражио на пространствима светске мреже, а онда сам то доживео и коначно добио оно што сам желео. Увек узмем говеђу резу (од које се прави филет миниенне - овакав реп са унутрашње стране испод ребара на кичми краве), премажем биљним уљем, посипам каменом сољу и ставим на врућу грил тигањ. Пржим са свих страна 2-3 минута, тако да се кора ухвати, а затим на решетки у рерни на температури од 80-90 степени Ц током 6 сати. Раније сам прстом проверавао мекоћу (попут одрезака), сада сам купио најјефтинији термометар за месо у МЕТРО-у и тек након 5 сати гледам температуру - ако је 65-70 Ц, онда је готово. за то време припремам сос. Ово је такође поке, покушај и грешка. Највише од свега волим: 2 каранфилића белог лука, свежањ босиљка, 15-20 зрна црног бибера и крупну сол 1,5-2 кашичице (у зависности од величине меса и преференција потрошача). Све то самељем у малтеру, а затим додам сок од лимете и његову кору и 3-4 кашике маслиновог уља тамо. Спремну врућу печену говедину у врећи (фолијом, као што сте навикли), намажите сосом и скувајте (добијем ноћ, али можете јести најмање 30 минута). Одличан укус као љуто. и, као што би требало да буде са Британцима, хладно месо. Месо је најњежније, сочно, изнутра црвено и потпуно кувано. Главна ствар је потпуно термички обрађена. Ако се некоме допадне, биће ми драго.