Шунка "Млеко" у Тескоминој шункарици

Не знам, можда и недовољно, али правим пилећи филе за 60 грама 4 сата.

Никада нисам кувао испод 65 година.

Мистлетоцхка, можеш објаснити за оне који су у резервоару.
Не разумем како да издржим температуру од 70-80 степени.
Ако сам добро разумео, шунку сте ставили у лонац са водом и на шпорет. Кад вода прокључа, није ли 100 степени?

Вода кључа на 100 * Ц, с тим се не можете препирати.
Једноставно не треба воду да прокључа. Довољно је загрејати до 75-80 * С.

Вода кључа на 100 * Ц, с тим се не можете препирати. Једноставно не треба воду да прокључа. Довољно је загрејати до 75-80 * С.

И шта онда радити након 3 сата? Укључити и искључити цхтоли? Као што није хотса. Можда у рерни на 80Ц?
Или имате лукаве подесиве плоче? Можда нешто не знам. Помоћ !!!!

И шта онда радити након 3 сата? Укључити и искључити цхтоли? Као што није хотса. Можда у рерни на 80Ц?
Или имате лукаве подесиве плоче? Можда нешто не знам. Помоћ !!!!

Наташа, постоји ли заиста један положај прекидача у твојој пећи ??? У табели имам 4, ставите између 2 и 3.

И шта онда радити након 3 сата?

Тихо ради друге ствари ...

Јуче сам скувао моју прву шунку у Тескомовској шунки, Мислио сам да ћу одржавати температуру на жељеном нивоу (имам гас) ... шта је, сва 3 сата, температура је одржавана на 85 степени, како је нацртано ...

Мистлетоцхка, како си маринирала месо?

Тихо ради друге ствари ...

Јуче сам скувао моју прву шунку у Тескомовској шунки, Мислио сам да ћу одржавати температуру на жељеном нивоу (имам гас) ... шта је, сва 3 сата, температура је одржавана на 85 степени, како је нацртано ...

Кросх, како ти се свиђа 18г соли? Управо сам упоредио рецепте Омелин и Лењин - разлика у соли и води је 2, односно 2,5 пута. Губим се шта бих више волео.

Тихо радите друге ствари ... Јуче сам скувао своју прву шунку у Тескомовској шунки, мислио сам да ћу одржавати температуру на потребном нивоу (имам бензина) ... шта је, сва 3 сата, температура је била чува се на 85 степени, како је нацртано ... ...

Имам и плински шпорет. Принцип ми је дошао. Доводимо до жељене температуре, а затим правимо тиху ватру.
Хвала на појашњењима. Не знам зашто одједном нисам разумео. : оопс: Једноставно га још нисам скувао на овај начин.
Девојке, хвала вам пуно.

[Аниа]

Кросх, како ти се свиђа 18г соли?

Аниа, мој је у праву, сва тројица једеца одобрила су сољење !!!

Кросх, како ти се свиђа 18г соли? Управо сам упоредио рецепте Омелин и Лењин - разлика у соли и води је 2, односно 2,5 пута. Губим се шта бих више волео.

Ања, сол је индивидуална ствар. Не волимо слану храну.

Мистлетоцхка, како си маринирала месо?

На какво месо мислите ?? Имао сам свињско месо маринирано за шашлик у уљу, луку, биберу.

Ања, сол је индивидуална ствар. Не волимо слану храну.

Овде су ми већ рекли да имате неслану верзију.

маринирано за роштиљ у уљу, луку, биберу.

Ксиусха, хвала, управо сам то желео да знам. Иако нема шунке, ментално се спремам да кувам шунку

[Омела]

Скупо Омела, Проучавам тему прављења шунке и, посебно, ваше примедбе о целом процесу. Током студије, већ сам набавио Редмонд произвођача шунке. Маринирано месо (за аутентичност ваших рецепата) и омлаћени део (већина) у процесору хране. Овде сам имао питање: планирао сам да употребим апарат за хлеб за темељно месење меса.Али у процесу млевења комбајном, због чињенице да је мале снаге (или нешто слично), управо су те нити-влакна настала на месу на којем инсистирате да постигнете најлепше кобасице које демонстрирате. Отуда и питање „из публике“: да ли је могуће, у мом случају, пропустити део месења меса у ХП-у, а да се при томе не жртвује квалитет?

[Омела]

Скупо Омела, Проучавам тему прављења шунке и, посебно, ваше примедбе о целом процесу. Током студије, већ сам набавио Редмонд произвођача шунке. Маринирано месо (за аутентичност ваших рецепата) и омлаћени део (већина) у процесору хране. Овде сам имао питање: планирао сам да употребим апарат за хлеб за темељно месење меса. Али у процесу уситњавања комбајном, због чињенице да је мале снаге (или тако нешто), требало је много времена да се то уради и на месу су настала управо та влакнаста влакна на којима инсистирате да постигнете најлепше кобасице које сте демонстрирали. Отуда и питање „из публике“: да ли је могуће, у мом случају, пропустити део месења меса у ХП-у, а да се при томе не жртвује квалитет?

[Лоиа]

Лоиа, не можете изоставити, јер је сада неопходно да се сецкани комади и сецкано млевено месо ухвате и готова шунка не распадне.)

ОК, идемо да месимо

Срећно!

Ксиусха, и ја сам се управо заљубио у млечну шунку, сада ћу покушати да купим шунку. Ово је листа жеља број 1

[Карина]

Карина, неопходна ствар !!!

Карина, треба ти нешто!

Ксениа је пустила везу где сте је купили?

Где су сви .. у артиљеријском пловилу 🔗

Где су сви .. у артиљеријском пловилу 🔗

али више нема штета, али нисам нашао

Тако есессно, 2 сата су наши мељали. Тамо можете оставити свој телефонски број и бићете обавештени о доступности. У кухињским ситницама патимо због тога.)

Нажалост, уопште ми се није свидело. Свеједно, укус котлета, мада очигледно мање изражен. него код конвенционалног кувања, као некада. Дошао сам овде јер се испоставило да је рецепт практично карбонска копија код Ксиусхин-а. Кувано у Штебеу на 75г. 3,5 сата.

[Страшило]

Страшило, али изгледа веома слатко ...

[Страшило]

Страшило, али изгледа веома слатко ...

Да, изгледа нормално, укуси такође, али не и то ... За мене, наравно. За мој укус.

Испало је прелепо! Можете покушати да додате различите зачине, бели лук (ако једете), користите масније месо.

Ксиусха, хвала на рецепту са шунком!
А испоставило се да је истина дијететска, свидела ми се. Ево извештаја

🔗

[Виталинка]

Виталинка, врло апетизирајућа шунка! А коју боју о укусу могу само да нагађам

[Виталинка]

Виталинка, поглед је сјајан! Честитамо на врло успешној шунки! Надам се да се њен укус поклапа са изгледом ...

[Марусенка]

Марусенка, захвалити!
Где ти је шунка? Некако си добио Тескуиа.

НаталиМур , захвалити! Свидео ми се укус! Па, од оних који јесу, овај је тако деликатна дијета. У њему практично нема зачина (додао сам мало белог лука), а ћурећи филе је такође нежан. Испоставило се да је шунка врло лагана.

[Виталинка]

Виталинка, само мало - светло је! Једноставно је супер - прву сам направио са огромном количином зачина - од тада се трудим да стављам мање ...

[Натасха]

Натасха, чини ми се да је због ћурке испало светло. Све филете сам пропустио кроз блендер.

[Лена Тим]

Где ти је шунка? Некако си добио Тескуиа.

Да, Витул, схватио сам, хвала Лена Тим
И радо ћу жвакати своју шунку, укусну аааааааааааааааааааааааааааа

И радо ћу жвакати своју шунку, укусну аааааааааааааааааааааааааааа

Како је добро што сте укусни !!!!!

Направљено у биовиновској шунки, споро шпорет на 80Ц у високом режиму два сата. Све је укусно, али се из неког разлога на врху скупио дебели слој масти и желе типа ланспиг (након хлађења, уклоњеног, окаченог испало је чак 158 грама). Све је то било на врху поклопца.
Са чиме се то може повезати? Почетни материјал визуелно није био превише мастан. Узео сам свињетину на тржишту од поузданог продавца, сама ћуретина је витка. Надао сам се дијеталној опцији, али видео сам ово.То се понекад може видети у конзервама чорбе, када сва маст исплива.
Сама шунка испала је чак, рекла бих, сува, пунашна, лако се реже на танке кришке. Боја је ружичасто-сива, али не кувано месо, али ипак пријатне боје шунке.
ПС Да ли је све у реду са температурним режимом? Кувао сам воду на 80 ° Ц у чајнику, сипао је директно у споро шпорет да не бих чекао загревање, ставио калуп са шунком унутра, унутар векне, термометром, температура је за око 40 минута достигла 80 ° Ц, од тога тренутак сам приметио 2 сата кувања.

[мур_миау]

мур_миау, Добро сам разумео - температура унутар шунке након 40 минута постала је 80 степени? Ако је тако, пробавили сте га, јер је прилично сув. На крају спорог кувања требало би да буде температура од 70-72 степени. Ово је температура кувања ...
Не додајте врућу воду у шунку. Стави се у хладну воду и кува 3 сата на температури од 75 степени док температура унутар шунке не буде 70-72 степени.

пробавили сте,

Не додајте врућу воду у шунку.

На крају спорог кувања требало би да буде температура од 70-72 степени. Ово је температура кувања ..

Тако је!

[Виталинка]

Виталинка, Лажем !!! Испало је неупоредиво !!!! Структура је врло исправна !!!

Структура је врло исправна !!!

Захвалити!

[Виталинка]

Ксениа, хвала на рецепту са шунком!
И испоставило се да је дијететска, свидела ми се. Ево извештаја

Виталинка, Заправо сам привремено одлучио да се одморим од прављења шунке, али након вашег извештаја горео сам да бих скувао исто чудо.
Да ли је било чорбе? Нисте исцедили? А чинило ми се и да су странице шунке мало „преплануле“. Зар га ниси испекао? (Можда је, наравно, ово управо таква репродукција боја на фотографији)

[Бириусинка]

Бириусинка, захвалити !

Чорба је била, исцедио сам око 100 мл. А бочне стране нису преплануле, то су комади свињског меса који тако изгледају на бурету. Ћуретину сам пропустио кроз блендер и исекао скоро сву свињетину на комаде.
Пробајте, шунка је врло нежна. Сретно вам ! И сачекаћемо ваш извештај.

[Виталинка]

Виталинкакако си лепу шунку добио, супер
Стално сам размишљао о следећем, сада знам да си ме завео. Али имам пилеће груди ... Ксиусха, да ли мислите да ће бити врло различитог укуса или ништа?

[Радост]

Радост, захвалити !

Девојке, па, стварно сте ме осрамотиле! Испоставило се да је шунка заиста цоол, али све је то зато што су учитељи били добри!

Марина, Спреми се! Нећете се покајати.

само што ја имам пилећа прса.

Марин. Не знам. Не узимам пилетину .. као крајње средство мала пилетина. Ако је свињетина масна. требало би да функционише у реду.

Виталинка, зашто да се стидим? Све похвале су заслужиле: шунка је веома лепа