Димљена шунка са паприком печена на ватри, у Тескома машини за производњу шунке

прво направио шунку, а затим димио

Лин, јеси ли га попушио у производњи шунке или га хладно извадио и ставио у пушницу?
... вероватно сам га ипак извадио, не можете пушити у торби ...

Лин, јеси ли га попушио у производњи шунке или га хладно извадио и ставио у пушницу?
... вероватно сам га ипак извадио, не можете пушити у торби ...

Ленок, хладио сам га 8 сати, извадио, однео до „хациенде“ (тукао сам све по рукама до краја), а затим пушио буквално 10 минута (па, можда и мало више - славили смо један догађај са нашим комшијама из Фергане, трчао напред-назад са штапићем шиш ћевапа, нисам приметио време).

[Елена Тим]

Елена Тим, питање публике: како „запалити паприку на раздељивачу“? Постоји плински шпорет, али не могу да схватим како да "изгори"

[Лоиа]

Лоиа, ставиш преграду на ватру, ставиш на њу паприке и, с времена на време окрећући је с једне на другу страну, сачекаш да добро сагоре са свих страна, као на мојим сликама.

Ленусиа! Ставио сам ти шунку !!!!! Радујем се резултату! Надам се да сам добро набио
Хвала ти, драга, на извору идеја и њиховом отелотворењу! И чувај цвеће

Вау! Невероватно!
Ирац, желим ти пуно среће да све функционише како треба!
И не заборавите да се добро охладите пре резања и све ће бити у реду!
Радујем се вашем резултату, ужасно сам забринута, као и увек!

Ленус, сад ће то дефинитивно успети. Ма, налетећу на вашу шунку са печуркама и сиром (док се ова хлади) - заборавио сам да узмем захвалницу, иначе је шунка већ поједена, али хвала?))

Дакле, то сте већ успели са сиром? И појести? У даје! Од ове брзине!

Хајде!!!! ХА! БРЗИНА!!! Шта ја имам брзину И ко сте онда ви ??? : нхл: Прави спринтер !!!
Ленчик, једноставно не могу да стављам фотографије, могао бих и раније, али сада то не функционише. Па, ја ... патим од рачунарског кретенизма

Сишао сам у кухињу да одсечем комад мужу и себи (деца већ спавају), не, Лен, па то је немогуће !!!!!!! И зашто бих сада вешала браву на фрижидер ??? Не, па, ово је укусно за срамоту !!!
А кардамом даје врло пожељну нијансу кобасица! Дуго сам размишљао колико да ставим? Као резултат, отворио сам једну кутију, лупао семе у малтер, али мислим да је једна и по кутија сигурна.
Само је мој бибер био преекспониран испод роштиља - па, ја немам преграду и, колико год да сам га набијао, још увек немам тако идеалан рез. Ленус, правиш ли млевено месо за шунку у блендеру? Само мислим шта би требало следећи пут да се уради са блендером, а не са млином за месо.
Ленцхик !!! Огромна вам захвалност и пуно цвећа, а сада - ово је браво што вичем !!!

Слушај, Ир, можда ти паприка није потпуно печена. Требало би да буде мекано. У супротном, његова запремина ће се смањити током кувања и могу се створити празнине. Нисам ни помишљао да пишем о томе, јер сам печење описао само на прегради, а тамо ако паприка добро „изгори“, онда се испоставља управо она мекоћа. Не каша, наравно, али да не кажем да хрска. Није ми пало на памет да ће и они то направити на роштиљу.
Да ли заправо имате плински шпорет? Можете ставити роштиљ из рерне на ватру и мирно запалити своје паприке.
И имао сам уобичајену млевену машину за млевење меса, провучену кроз фину решетку.

Јуче сам скувала шунку по овом рецепту. Испало је да се не каже да је суво, али је конзистенција врло густа. Хрууник је био у облику млевеног меса, а говедина у резину.Кувано на 75 степени до 72 у векни. Укусно, врло задовољавајуће, али храстово. Где сам пропустио
И даље ћу то радити, јер ми се сам укус меса чинио богатим и врло сличним индустријској шунки. захвалити

Где сам пропустио

Ништа вам није недостајало, осим ако ваша свињетина није била шунка или слично свињско месо. Нажалост, сочност шунке директно зависи од садржаја масти у млевеном месу. И тада нећете учинити ништа. Такође сам приметио да желатин у томе много помаже, ствара, такорећи, рупе од желеа, мале инклузије у шунки, што је чини мало сочнијом. Што се тиче густине ... шунка у којој је говедина увек ће бити гушћа него само свињетина (врат, раме) или свињетина + пилетина (месо ногу). Овде се већ морате руководити својим укусом. На пример, волим густу шунку, али генерално можете покушати да је направите без говедине.
Па ипак, знате, постоји опција коју је предложио Колбасник. Да се ​​сок уопште не би истицао из меса, шунка се прво мора држати 3-4 сата на температури од 40-50Ц. А онда кувати како се очекивало. Али нисам сигуран да ли ће се овај број играти са шунком. Произвођач кобасица ради нешто без пресе, у цревима или у омоту за кобасице, можда вам ово такође омогућава очување сочности, мада не дај Боже и његову густину. Погледајте његову Мортаделу.
Укратко, још увек морамо радити и радити на овом питању!

[Биака закалиака]

Биака закалиака, на пример, када направим такав састав, говедину самељем у млевено месо, а свињетину на комаде.
Не знам да ли је то разлог, али изгледа да је све у реду.
Па, можете се играти са желатином и начинима.
Неки чак додају гриз, али нисам пробао.