Машина за резање шунке, дробилица, калуп за прешање шунке (материјал)

Због чињенице да се тема са новим произвођачима шунке (дробилицама) расула по различитим гранама, а питања кише исто, одлучио сам да отворим засебну тему у којој ћу детаљно описати принцип рада дробилица - произвођачи шунке - калуп и основна правила за кување шунке.

Већини нас је позната машина Белобока за прављење шунке код куће, чији дизајн има покретни поклопац за прешу, који су до дна повучени помоћу три спољна извора, захваљујући којима се месо обликује и пресова током кувања. Принцип полагања је следећи - месо припремљено за калуповање ставља се у шкољку (врећу, филм), затвара и притиска поклопцем са опругама, шаље у лонац или рерну. Постоје два модела са подесивом запремином и запремином за 1-1,2 кг меса. Величина шунке је висока 16 цм, пречника 13 цм.

Нова врста шунке (дробилица) за нас са горњом опружном прешом. Ова врста шунке разликује се од „белостране“ чврстом „чашом“ и опругом која притиска месо одозго, односно принцип кувања је потпуно исти - месо припремљено за калуповање ставља се у кућиште (врећа, филм), затворено и притиснуто поклопцем са опругом, послато у тањир или рерну. Због чињенице да кување у целој чаши искључује контакт меса са водом, дозвољено је пресовати месо без љуске (овде чекам повратне информације корисника дробилице гвожђа). Пожељно је кувати шунку у таквом дробилици у високој шерпи; ниво воде мора нужно преклапати ниво меса, најмање 1 цм! Односно, код стандардне висине од 16 цм, висина посуде мора бити најмање 15 цм !!! препоручени ниво меса не сме бити већи од два центиметра од ивице резача.
Палета модела таквих произвођача шунке је довољно широка, од старог алуминијума

модеран челик са термометрима и две опруге (за различите количине меса) и лифтом за лако вађење шунке


на пластичне кесе, у којима нема потребе за коришћењем врећа, јер савршено глатка унутрашња површина пластике за храну не упија мирисе и омогућава вам лако уклањање шунке.

Калупи за индустријску шунку најчешће су израђени од алуминијума, њихова величина и масивност отежавају употребу код куће. Иако можете пронаћи копије које су сасвим прихватљиве по обиму. Принцип кухања је потпуно исти - месо припремљено за кување ставља се у кућиште, ставља у облик, пресова и шаље у комору за кување. Величине и облици индустријских калупа ограничени су само маштом произвођача, овде је цилиндар, срце, лопта и свиње са пилићима))) Овде се можете дивити 🔗


Ако сте хитно желели и није вам стало до „естетике прављења шунке“, одмах желите домаћу шунку! Можете направити домаћи шпорет за шунку од отпадних материјала))) Главна ствар је присуство цилиндра и терета! Облик може бити било који крути, керамички, стаклени, алуминијумски контејнер цилиндричног облика без сужавања на врху, месо, пре него што га ставите у облик, пожељно је ставити у врећу или прозирну фолију.



За кључање шунке користите пластични прибор од
полипропилен - ознака 5 или 05 у троуглу од три стрелице и слова ПП испод њега;
поликарбонат - означавање 7 или 07 у троуглу од три стрелице и слова ПЦ испод њега.

[ПАЖЊА]

* * * * * ПАЖЊА * * * * *

Принцип припреме је исти за било који уређај, било да је бели, орион, биовин, тескома, оклахома, конзерва брескви смрвљена товаром, па чак и врећа сока !!!

Главни услови за кување кобасица и шунке су три једноставне ствари:

1. Припрема меса - сољење и структурирање
2. Температура кувања
3. Хлађење
1. Припрема меса.

Резање, сецкање - однос млевеног меса и комада меса може да варира, али ако направите шунку од једног млевеног меса, то се пре може назвати кобасицом него шунком))) Величина комада меса зависи од личних преференција, можете да исечете фино 1цмКс1цм и грубо 4цмКс4цм, али генерално можете да кувате месо под притиском у целом комаду - то зависи од тога какав рез желите да видите. Врста меса и однос сорти такође зависи од личних преференција. Можете комбиновати црвено и бело месо, свињетину са пилетином, говедину са ћуретином, сланину са јетром, додати сушено воће, поврће, сир ... Апарат за шунку је уређај за кулинарске експерименте))) Ако не желите да експериментишете , потражите рецепте!

За 1 килограм меса потребно вам је 16 до 20 грама соли (у зависности од укуса и квалитета соли)
Месо се може усолити И ПРИЈЕ него што се млевено месо скува (сољење у комадима одузима пуно времена) и после (прихватљивије за домаћу производњу шунке). Употреба нитритне соли и шалитре се топло препоручује за такозвано "домаће" и "тржишно" месо. Ако сте сигурни у квалитет меса и не намеравате дуго да складиштите шунку, можете је кувати са обичном сољу.
Они који желе да се упусте у процес сољења
Темељито масирање (гњечење) меса, побољшава његову структуру и формира везивна влакна. Што су комади меса већи, то је више времена потребно за масажу. Током масаже уводе се зачини и течност како је прописано рецептом. Месо можете масирати рукама, дуго мешајући (гнетење, гњечење) или помоћу мешалице за тесто (комбајн са куком или шпатулом за месање). Мењам куком у комбајну око 10 минута - док се не појаве „нити“, али постоји такво мишљење

Мешајте рукама 3-5 минута док се вода у рецепту потпуно не упије и не појаве се беле нити. На исти начин као и тесто - снажно мешајте, дробијући комаде млевеног меса што је више могуће.

Више о процесима који се дешавају у месу током масирања можете прочитати овде 🔗

Постоје и други начини за побољшање месних структура:
тендерација (боцкање) - препоручује се за говедину. 🔗
превртање (ударац „ударањем“) - за оне који немају месилицу и омекшивач, месо можете „победити“ стављањем у уску кесу.

Након што се месо посоли и промеша, саветује се да мало сазри под притиском. Време сазревања зависи од вашег стрпљења или журбе. Ставио сам месо у шунку у фрижидер на 2-3 сата, у рецепту приложеном уз тескому, време сазревања 48 сати - изаберите шта вам се највише свиђа)))
2. Температура кувања је кључ успеха

Ружичасту, сочну шунку можете кувати само посматрајући температуру кувања!
Шунку можете кувати на температури не вишој од 85ºЦ, идеално 80ºЦ!
Поступак кувања је следећи:
Шунка из фрижидера ставља се у шерпу са хладном водом. Белобок се може ставити на бок, целе „чаше” дробилица треба потопити у воду тако да ниво воде прекрива ниво меса за најмање 1 цм, не треба сипати воду у „чашу”! Тепсија са шунком ставља се на лагану ватру - вода треба спор загревати до температуре не веће од 85 ° Ц, пожељно 75-80 ° Ц. Процес кувања траје док температура у средини шунке не достигне 71-72 степени за свињетину, говедину и 74 степена за пилетину.

Мерење температуре у Тескомовској шунки показало је да шунка, која је стајала 3 сата у фрижидеру, достигне температуру од 74 ° Ц не пре два и по, три сата од почетка кувања у хладној води!
Ако температуру у центру векне није могуће измерити, можете израчунати време кувања помоћу формуле

постоје општа правила - за пречник од 1 мм, загревање за 1 минут на 80 степени Целзијуса. Или за пречник од 1 цм -10 минута.

Додао бих овој цифри још 30 минута, сат времена - за већи ефекат дезинфекције.
3. Хлађење, пре свега спречава стварање микроорганизама !!!
Дакле, чим сте шунку или кобасицу извадили из шерпе (рерне) одмах под хладном текућом водом, а затим је можете ставити у шерпу са хладном водом и ледом, 20-30-40 минута, а затим у фрижидер.
Међутим, лед се може изузети, шунку не морамо дуго транспортовати и чувати))) Препоручује се уклањање шунке из калупа након што се потпуно охлади !!!
Детаљније 🔗

Рецепти:

Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома Елена Тим
Шунка са коњаком и провансалским биљем у Тескоминој шункарици - Елена Тим
Домаћа шунка у Тесцома шунки (основни рецепт) - Омела
Шунка "Млеко" у Тескоминој шункарици - Омела
Шунка са печуркама и сиром у Тескоминој шункарици - Елена Тим

Тематски час! Седећу и медитирам.
Таман сам хтео да направим шунку у спорету.

Да, хвала на теми, сада релевантној.

Добродошао си!))

Лена, спор шпорет је идеалан уређај за производњу шунке ако постоји подешавање од 80º!

[Доки]

Доки,
Урадио сам то неколико пута у Кенвоод-у у режиму ЛОВ, боја је била сиво-ружичаста, слична оној из продавнице, али није могла да стоји у фрижидеру колико год је потребно, као резултат, шунка није била довољно густа. Лечила је додатком желатина када је радила на грешкама.

И тако је то! )) Ковчег се управо отворио. Само посолите, притисните и будите стрпљиви, немојте одмах кувати.

Белобока, иначе, и стојећи и лежећи улази у кеглу кенвоод.

Вера, готова си, направила си тако детаљан избор! Буквално су га прежвакали, ставили нам у уста и поново погладили врат, да би сам од себе склизнуо! * ШАЉИВО * Хвала!

Добродошао си!))

Лена, спор шпорет је савршен уређај за производњу шунке!

Вера, велики АТП за тако јасан и разумљив алгоритам акција. Сада ми је жао што нисам купио велику боцу успореног филма у Тае-у. Тамо су вертикални (мада нећу рећи тачно висину), а не попут наших - овалног облика попут пачића.

[Боманн РК 2220 ЦБ мултиварка-шпорет за пиринач]

Вера, велики АТП за тако јасан и разумљив алгоритам акција. Сада ми је жао што нисам купио велику успорену боцу у Тае-у. Тамо су вертикални (мада нећу рећи тачно висину), а не попут наших - пачићи овалног облика.

Аниа, постоји јефтина (1400 рубаља) спора шпорета за пиринач на озон Боманн РК 2220 ЦБ мултиварка-шпорет за пиринач



🔗

Запремина је само 3 литре, ако ишта друго, таман је за дробилицу

А на истом месту на озону сада постоје и друга успоравања, али она ће бити скупља.

[Доки]

Доки, Вера, хвала на теми!

Боманн РК 2220 ЦБ

Таниа, ово је обично кухало за пиринач, а не споро кухање.

А на истом месту на озону сада постоје и друга успоравања, али она ће бити скупља.

Таниа, каква? Нисам нашао нешто.

[Боманн РК 2220 ЦБ мултиварка-шпорет за пиринач]

Аниа, постоји јефтина (1400 рубаља) спора шпорета за пиринач на озон Боманн РК 2220 ЦБ мултиварка-шпорет за пиринач



🔗

Запремина је само 3 литре, ако ишта друго, таман је за дробилицу

А на истом месту на озону сада постоје и друга успоравања, али она ће бити скупља.

Хвала за инфо. У глави ми се почело вртјети - шта да мислим о прешању меса, негде сам недавно нешто заврнуо-притиснуо. И сетих се. Ове зиме у Финки купио сам пластичну теглу за кисељење печурки, рибе, купуса. Снижено је са 20 евра на 4! - и закачио сам 3 комада. Покушали су на сланим печуркама - резултат. Једино што ми је охладило - вероватно се не може загрејати на 80 степени. Питам се како то можете сазнати?

Ана, ако на дну има ознака микроталаса или машине за прање судова - у њима можете да кувате до 95º

Урадио сам то неколико пута у режиму ЛОВ, боја је била сиво-ружичаста, слична оној из продавнице, али нисам могла да издржим у фрижидеру онолико дуго колико је било потребно, као резултат, шунка није била довољно густа. Лечио сам додатком желатина када сам радио на грешкама.
И тако је то! )) Ковчег се управо отворио. Само посолите, притисните и будите стрпљиви, немојте одмах кувати.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=385719.0

Лена, не само сол, већ и темељито МАСАЖА! Ако не месите - шунка се неће правилно „испећи“. А боја зависи само од температуре кувања!
За задржавање влаге додају се средства за желирање, тако да је тежина готовог производа већа.

Ана, ако је на дну ознака микро фурнира или машине за прање посуђа - у њима можете да кувате до 95º

Видећу врло брзо
Ништа нисам видео. Али сетио сам се да сам је опрао у машини за судове. Мало се увио, али тада је нормално био затворен поклопцем са завртњем (и даље постоје засуни на све 4 стране). Иконе су само стаклене виљушке, поред троугла са стрелицама, унутра - 05. Такође у црвеном квадрату - бочица и лименка, у којима су црвена срца. Натписи су сви само на финском (и, вероватно, на шведском) - фиг, разумећете. На поклопцу пише ТАТТИС, на дну - пластек.фи Вероватно тамо можете видети температурни отпор. Сад бежим, студија је одложена.

Хвала вам пуно на правовременом отварању теме! Она је за мене нова, непозната. У борби против продавница кобасица, кобасица и осталог срања наручио сам Редмонд шунку (колико разумем, клон Белобоке). Изглед је следећи: ту је процесор за храну (без кукица, само са ножевима), ХП и мултиварка са посудом од 5 литара од нерђајућег челика. Поступак би требало да буде следећи: месо мељем комбајном, затим самељем у ХП, затим у рукав - у машину за производњу шунке, браним у фрижидеру. Након тога направим пробоје у рукаву (да ли је то потребно?), Шунку гурнем у други рукав и у мултиварку на 80 степени у мултиварку 4 сата. Након тога је хладим у води - и преко ноћи у фрижидер . Да ли сам нешто пропустио или можда превише? Хвала на помоћи и разумевању!

Вера! И колико је потребно конзумирање шунке куване на овој температури? Чињеница је да имам само 2 изјелица, а комад кобасице је прилично велик. О томе.

[Мариам-апа]

Мариам-апа, такву шунку смо јели три-четири дана, чували је на вратима фрижидера, нису примећени трагови кварења! Ако сте само двоје, онда припремите шунку као главно јело - парче шунке + прилог. Шунка се може препећи или угурати испод роштиља са сиром пре служења. Од 1 кг меса добије се 800 грама шунке, за два једе ово пар вечера и два-три доручка.

Поступак би требало да буде следећи: месо мељем комбајном, затим самељем у ХП, затим у рукав - у апарат за шунку, браним га у фрижидеру. Након тога направим пробоје у рукаву (да ли је то потребно?), Шунку гурнем у други рукав и у мултиварку на 80 степени у мултиварку 4 сата. Након тога је хладим у води - и преко ноћи у фрижидеру . Да ли сам нешто пропустио или можда превише? Хвала на помоћи и разумевању!

Лоиа, све је тачно, само, мислим да није потребно бушити пакет! Не разумем зашто то треба учинити - нема научног оправдања)))

Иконе само чаша-виљушка, поред троугла са стрелицама, унутра - 05

Анна, Свака част - биће шунке!)))
Чаша са виљушком значи прехрамбену пластику! Троугао са бројем 5 ПП значи да је полипропилен!
5. ПП - полипропилен. Користи се у аутомобилској индустрији (опрема, одбојници), у производњи играчака, као и у прехрамбеној индустрији, углавном у производњи амбалаже. Полипропилен може да поднесе високе температуре, тако да се посуђе може користити за топлу храну и пиће. Контакт са алкохолом је могућ, али непожељан.

[Вера]

Вера, хвала на препотребној теми! Давно сам купио Белобоку са најсјајнијим надама. Али ништа није успело и одустало је од идеје са домаћом шунком. Покушаћу да научним приступом оживим однос са произвођачем шунке.

[Ипатииа]

Ипатииа, све ће се средити! Гњечење, температура, хлађење - три кита, све остало су волани!))) Чини се да се и иста три кита пеку, зар не?!

Вера, хвала ти! Ако 3-4 дана, онда то можете. А такође, ако се чува у хладној комори (4 степена), онда још и више. А такође, ако је ближе викенду (беба са породицом ће тамо дотрчати), онда уопште.

Анна, честитам - биће шунке!)))

Учинили сте ме срећним. Покушаћу. Испашће квадратно, а не округло, али за кућу то није толико важно. С обзиром да је коштао 160р. А по тежини ће бити могуће широко варирати, а не 2 опције, као у дробилици - постоји вијчана преса.

Девојке, генерално, ставио сам шунку у бело, тачније, она сада сазрева у фрижидеру)
Једва чекам Текку, заразили сте ме, тренутно сам пробудио интерес да то урадим)
И не могу да разумем оне који су написали да је белострана веома опасна.
Ништа опасно, лако сам спаковао све и ставио опруге, а нокти су ми акрилни и нимало кратки, тако да сам се снашао врло лако и без повреда)
Хајде да видимо шта се дешава)

Маш, на прави начин сам направио и шунку у Белобоку, испало је сјајно, у Штеби сам кувао 3,5 сата на Т 75 степени

[Цветаал]

Цветаал, па ћу га ставити у седиште или ћу га ставити)
Тако су ме девице уплашиле овом белобраном девојком да сам се плашио да је узмем у руке)

Не знам шта је ту страшно. Белобок не стоји док стоји, поклопац се не затвара, ставите га на бок и све је у реду

Само што мислим да ли је вредно држати га у фрижидеру 12 сати? Мислио сам да нећу имати времена за кување, можда је ноћ ускоро.

Само сам се придржавала савета девојчица. У фрижидеру на белој страни стајало је готово један дан, кухало је 3,5 сата, хладило се под водом и сазревало у гребену током ноћи

Да, па, скуваћу је ујутру. Треба ми субота да будем спремна.

Сутра ћу скувати и нову шунку

И поставио сам експеримент, сипао воду у особље, прекрио га гуменим поклопцем, мирно је стекла 80 степени. Па сам помислио да ако направите рупу у овом поклопцу и убаците шунку, онда можете да кувате у пекари.

[Лереле]

Лереле, ох, то је идеја! Која је насловница?

Гумена је, не знам име, избацила сам кутију и нисам обраћала пажњу.
Размишљао сам о силиконској простирци, такође се може прилагодити

Ево тепиха и није га штета посећи) Имам 1 јефтин)

Дакле, ја сам из похлепе, насловница је добра

Направио сам препарат од шунке, од ~ 1 кг говедине (млевено месо) + ~ 0,5 кг говеђе масти исецкане на коцкице, месио сам око 25 минута на комбајну са две куке, (морао сам да је извучем из складишта).
Напунио сам Белобоку и ставио у фрижидер, вреди други дан ...
Сутра ћу га ставити у рерну, имам лицтриц, са електронским управљањем, 170 - 500 Ф, на сваких 5 степени.
Растурио је камење по висини, ставио тигањ без ручица, на њега решетку, да постави Белобоку.
Сипајте воду у тигањ, поставите 180 Ф - 82,22 Ц и четири сата Белобок, узимајући у обзир грејање пећи камењем.
Отказаћу претплату на резултат, можда чак и ископати фотик ако се батерије повуку.

Па коначно .... Цео свет кува шунку !!! Епидемија, међутим! моја се кисели у фрижидеру.

А шунка ми још није дошла, мислим тек у суботу
Али лутки има колико и кипуће шунке. Данас сам у продавници погледао и плочицу са степенима, само што је била индукција, а за њу немам шерпу.
Али свеједно, покушаћу некако да прилагодим особље, не желим да скачем термометром. Ако не буде успело са простирком, уништићу поклопац, иако ми то није јефтино.

Да ли желите да пробате поклопац микроталасне?

Па коначно .... Цео свет кува шунку !!!

Једемо снагом и главом, ставимо у фрижидер по трећи пут. Већ сам шунка и не вадите је из очију.
Али свеједно, бојим се свог Белобока, у сећању бола од посекотина. Можда су ми опруге преуске или набијам пуно, или су ми руке слабе, али затезање опруга ми представља велики проблем.

А мој се већ кува у Схтеби за 75 г)) Само се бринем шта ће изаћи)
Заборавио сам да ставим шећер, мислим да ми неће покварити шунку?)

Неће се покварити, никад не стављам шећер (не једем га)

Заборавио сам да ставим шећер, мислим да ми неће покварити шунку?)

Нисам га ставио ни у први, заборавио сам) ...

У другом сам додао 4 грама. шећер у праху по килограму меса) ...

Шећер делује као појачивач укуса ...

Па онда није застрашујуће))

[Кросхик]

Шећер делује као појачивач укуса ...

Тачно Кросхик! Шећер делује као појачало, регулатор укуса, с њим разна јела изгледају много укусније
Такође „не једем шећер“, ако користите овај израз, мрзим слаткоћа шећеранарочито у чају или кафи
Али у тесто, хлеб, разна јела, месо, шунку, кобасицу ... Увек додам 1-2 кашичице. шећер или мед

Да ли желите да пробате поклопац микроталасне?

А ја немам микроталасне поклопце. Никад нисам чуо за њих
Идем да претурам, погледам, хвала на наговештају.

И моја шунка се кува, мада засад само у мојој глави, те мисли. Али ништа, и биће празник у нашој улици, тако ћу је купити, али каааак ћу је заварити, ууух

Крње, кључање, кључање мог млека, у рерни ...

моје млеко кључа, у рерни ...

А какво млеко?

И на крају, глупане! Нисам правилно ставио опруге !!! Схватио сам тек кад сам га охладио у води !!
Нисам их повукао за ивицу кућишта, већ сам их закачио за средину и још увек сам задовољан овим, тако сам га лако ставио)
Укратко, преправио сам га и одмах је притискање постало боље))
Балда, балда)