Потребна је хитна помоћ око тајне печења пита од слатког квасца

Тесто од квасца ми никад није успело; Нисам га ни узео.
Захваљујући веб локацији, сада радо печем пите од квасца, моја породица више не подстиче друге ...
Али имам проблем: средина пите „пропада“! Ивице су високе, густе, порозне, тесто је дивно печено, а средина мокра, танка ... Тако у облику посуде пита изгледа: што је ближе ивици, то је виша, гушћа и пушастија .
Шта треба учинити да се колач не олабави?
У фил сам додала скроб. Крекери и кекси.
Куване јабуке. Трља се на грубој ренде.
Пре ширења фила, поспите тесто скробом и гризом.
И густи џем не помаже, исти резултат: пропада.

И моја пећ је врло добра, „уједначена“. Није ствар у њој.

Извадим готов колач из калупа - па, хвала Богу, данас није пропао! Сат времена касније погледао сам - не, ипак ...

Шта да радим? (А ко је крив?)

Ох ... ох! И то радим тако, ако желим колач са слатким надјевом, тако да га буде више ... А сада печем „шифтере“.
У старом имејлу. „Чудесна пећ“. Могуће је и у МВ. Укусно, лепо и ништа не успева.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХАчини се да средина пите пада кроз. Па, просудите сами, зашто не би успео, раширите пуњење, мислим да је, тачно, температура у рерни, кажете, такође уједначена. Дакле, све је у количини теста, и доњем и горњем слоју. Тесто је повезано са ивица и има га само пуно, па се диже приликом печења.
Покушајте да тесто равномерно разваљате, обично се узима више теста на доњи део, мање на горњи део, обавезно га измерите, тако да ћете постићи стабилан резултат и поновљивост. На пример, печем у шерпама пречника 30 цм, на дно пите узимам тесто 260 - 300 гр., У зависности од конзистенције теста. Што је тесто стрмије - узимамо мање, тесто је врло мекано, плута - узимамо више. Узмем 160 - 200 гр на врх пита од теста. Доњи део теста разваљам у круг са бочним странама, а горњи, не допирући до бочних страна, 2 цм. При штипању пите доњи и горњи део теста повлачим један за другог и штипам их са ожиљком. На средини торте направим рупу пречника 10 копејки новчића за излазак паре. Моје пите су танке, не волим пуно теста у питама, пите нису кифлице, имају главни надјев. Можда печете на плеху, покушавате да израчунате количину теста и разваљате тесто глатко, искуство вас неће задржати у чекању, видећете!
Иначе, ако посуда за печење има високе ивице, то би могао бити разлог. Пите се пеку у ниским лименкама, на тацнама, у тавама.

Да, равномерно га разваљам, равномерно распоредим фил, температура у рерни је „исправна“, печем га у округлом танком облику са високим страницама или у ниским дебелим зидовима (некадашње шерпе). Има пуно теста, јер сам овде на сајту пронашао неколико рецепата за врло, врло укусно тесто које воли моја породица. Поделим тесто за дно и врх 2: 1, најчешће не стављам пуно фила, односно не дебели слој. Постоји много рупа за одвођење паре ...
Прво се савршено уклапа у врх калупа, затим се савршено високо пече, а затим отпада и као да делује чак и сирово тамо где дође у контакт са пуњењем.
Ово је искуство које се није дуго чекало, а већ је дугогодишње ... Покушао сам и једно и друго, али искуство се не мења.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, онда ово још није искуство, ако нисте задовољни њиме.
Тада бих саветовао рерну у облику са ниским страницама, тако да колач после печења постане виши од страница, а температура у пећници већа.
А што се теста за пите тиче, сви су укусни, без обзира на рецепт, то је само ремек-дело! Овде су главна ствар руке, осећај укуса и пропорција!

-

[Маргит]

тако да колач после печења постане виши од бочних

да Маргит, колач током процеса печења једноставно испадне из калупа са ниским страницама !! Зашто би иначе и израђивали лим са високим странама, ако не и пекли високе пите у њима !! Испробајте сами, драга, оставите макар мали колач за који се планира да постане висок и бујан !! Ваше тесто ће се „сипати“ и пре печења, нећете га донети у рерну.
Заиста, искуство није попут мог. И конкретни савети: о искуству, осећају укуса и мери.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, Нисам хтео да те увредим, зашто то радиш?
Пите не испадају, не знам, можда говоримо о различитим питама? Већ 30 година печем пите по наруџби, укључујући ...
Нисам хтео да те увредим ни на који начин.

[Маргит]

Маргит, Нисам се увредио, наравно. Вероватно, заиста говоримо о различитим питама. Волим високе, густе, бујне, где има пуно укусног, пахуљастог, лаганог теста квасца са мирисом ваниле. Ако их печете по наруџбини, како успевате да осигурате да колач не улегне у средини? Тако да у средини, испод фила, слој теста остане густ, пухаст, лаган и порозан, како и приличи добром тесту од квасца.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА Од теста о којем пишете, углавном печем лепиње, пите, кифлице, лепиње. Моје пите нису високе, не рачунајући губадију, где има неколико слојева фила, али ни ова торта не испада.
Колико дуго остављате торту, можда је провера дуга, па торта плута преко ивица ниске форме?

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА,
И следећи пут бисте сликали. У процесу, после и у резу. Мислим да би у овом случају било лакше добити конструктиван савет. И тако се добија „гатање на талогу кафе“. Па, у мрежи можете потражити фотографију свог „идеала“ да бисте употпунили слику.

[ЛенаВ07]

Испитивање у трајању од 20-25 минута, како се очекивало. Најомиљенији - од 500 г брашна, у готовом облику је више од 1,5 кг. Пречник калупа 25-26 цм, бочна висина 5 цм.
ЛенаВ07, торта изгледа савршено одмах након пробе пре слања у рерну. Изгледа идеално одмах након печења, када га извадите из рерне док је још у калупу. А онда, на неколико минута - авај ... Шта радите да спречите да слатка пита са надјевом попусти? имати алфа20 и она пропада ...

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, од 500 гр. брашно, печем две пите у тавама пречника 34 цм, оставим да стоје 10 - 15 минута.
ЛенаВ07 Бацио сам добру идеју, покушајте да објавите фотографије, па можда цео форум па ћемо схватити у чему је проблем.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА,
Таниа, видиш то и разумеш да је он идеалан, док други не знају твоје критеријуме. Јасна илустрација у великој мери ће олакшати потрагу за излазом.

[ЛенаВ07]

ЛенаВ07, ваш слатки колач са квасцем опада? Ако да, онда

Шта чините да слатка пита пуњена не опадне?

А ако не, зашто нам треба слика идеала? По мом мишљењу, сваки кувар без фотографија разуме како изгледа савршена пита.

Татиана, извини због отворености, али да ли ти заиста треба савет? Судећи по вашим одговорима девојкама (које се искрено труде да то схвате), не треба вам никакав савет, можете све. Па, ако се и даље варам, Лена је у праву, за неке је сићушна удубина у средишту пите већ крај света, за друге - кратер - није важно. Према томе, фотографија би заиста поједноставите поступак, а ми не бисмо давали „глупе“ савете.

[Кара]

Кара, ни за мене кратер није проблем! .. Желим да знам како се иде без кратера. До сада ниједна практична препорука. У реду, поставићу фотографију следећи пут, али за сада бих желео да се захвалим свима на учешћу и затворим дискусију.