Дијетални хлеб у производњи хлеба Морпхи Рицхардс

Поздрав драги затвореници форума!
Морпхи Рицхардс сам купио на пролеће и већ сам стекао неко искуство. Испада врло укусно.
Међутим, у последње време почео сам да примам жалбе од супруге и ћерке да је хлеб „тежак“. Заиста је прилично густа и високо калорична. Експериментирао са мекињама, јечмом. Мислим да је садржај калорија опао, јер су мекиње, сами схватате, мекиње. Окус се очигледно погоршава, а густина се чак повећава. Чак су и мој хлеб звали „Махновљеве кнедле“ ... Као пример, лаганим и прозрачним нискокалоричним хлебом из продавнице стављају реч, буммер ...

Да ли се неко сусрео са сличним проблемом?
Како хлеб учинити „лакшим“ и „пухастијим“?
Био бих веома захвалан за било какве информације на ту тему.

Вишезрнаста лепиња од пшенице. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=62373.0

[избнакурног]

избнакурног,

Који рецепт користите за прављење хлеба?
Такође имам шпорет ове марке. Добио сам га недавно. Модел 48319.
Па сам пробао хлеб са мекињама. испоставило се да је висок, величанствен, изашао из форме ...
Али рецепт је садржавао 350 мл воде + 10 г соли + 250 г брашна са глутеном (то имамо 🔗) +250 гр брашна са мекињама +1 паковање сувог пекарског квасца.

Једино што је хлеб испао толико бујан (тежио је 650 грама, испало је негде) да је изашао из калупа, а врх није баш добро поруменио.

Хвала, али таква пшенична лепиња за мене је до сада веома тешка ...

Имам модел 48291.
Мој главни рецепт: 350 мл. У топлу воду се дода 1,5 мале мере гранулисаног квасца, 2 мале мере шећера (али ја сам то учинио без шећера), 2 велике мере биљног уља, 2 шоље „пуног брашна“ (ми то зовемо, очигледно, ово је брашно са мекињама, т јер је сиво и тешко), 1,5 шоље белог брашна, затим 1 мала мера соли. Пече се на програму број 2 - „Француски хлеб“. Направљено са различитим степеном боје коре. Испробала сам различите адитиве: пржени суви лук, свежи и гранулирани бели лук, суви копар, семе сунцокрета и сезама. Сваки хлеб има другачији укус. Хлеб излази прелеп, висок, добро печен, али по мишљењу мојих најмилијих „тежак“. О овоме сам већ говорио на почетку.

Здраво. Да би домаћи хлеб изгледао као израелски купљени у продавници, треба да додате משפר אפייה (средство за побољшање печења), купио сам га у Нетанији у продавници Мр.Цаке. Управо овај адитив чини структуру хлеба пухастијом, порозном и, по мом укусу, помало памучном, што разликује наш израелски хлеб (због тога га заиста не волим). Експериментисао сам са овим додатком на једном од ражено-пшеничних хлебова, око 1 кашика. кашика за 400-500 грама брашна (можете покушати да повећате или смањите по свом укусу) Девојке које раде у продавници су рекле да је потпуно исто као и оно из продавнице. Састав овог додатка: декстроза, емулгатори, аскорбинска киселина, стабилизатори. Погледао сам мало по интернету за сваку, чини се да не спадају у забрањене супстанце ... у сваком случају је направљен хлеб за складиштење са сличним адитивима. А Админ је добро упућен у такве ствари, вероватно може да каже да ли су штетне или не и да ли та ствар има руски аналог ...
П.С. Заборавио сам да кажем да уз тај додатак и даље имам 1 тбсп. Додао сам глутен, па сам одлучио да заменим панифарин ...
П.П.С. „пуно брашно“ - вероватно сте мислили קמח חיטה מלא, ово је брашно од целог зрна

Хвала, следеће недеље ћу потражити овај додатак и испећи мало хлеба. Свакако ћу вас обавестити о резултатима.

Како је? Пронашли сте? Јесте ли пекли хлеб са њом? Занима ме да ли је испало оно што сте желели?

Из техничких разлога, експеримент је одложен за ову недељу. Извините, понизно.

Печени хлеб синоћ. 350 мл. топле воде додали су 2 мале мерице грануларног квасца, 2 велике мерице биљног уља, 1 малу мерицу соли. Бело пшенично брашно - 2 шоље, тамно брашно (Схтибел # 3 кемакх кегЕ)) - 1 шоља, пшеничне мекиње (субИн ХитА) - 1 шоља. Нисам пронашао משפר אפייה (средство за побољшање печења), али сам додао једну кесицу (10г) „Пудер за опуштање“ (Авкат АфиИа). Пок на програму 2 (француски хлеб) 3:50.

Испоставило се да је хлеб леп, мало порознији и прилично јестив. Иако, чинило ми се да се појавио одређени укус ...
Данас су ми препоручили следећи трик: 1) не сипајте прашак за пециво одмах, већ након сигнала (када се додају адитиви). 2) додајте 2 тбсп у тесто. кашике кефира. Изгледа да закисељује животну средину и прашак за пециво делује боље.
Покушаћу следеће недеље.

и како се то догодило са прашком за пециво? : гирл-к: Чини ми се да квасац и сода некако нису баш компатибилни ...: гирл-тх: Потражите побољшач преко гоогле-а, тражио сам слад и нашао пуно тога што ми је требало ... Можда они ће вам рећи где се може наћи ближе вашем граду ... Све док знам да имамо специјализовану продавницу у Нетании и такође у Тел Авиву ...

Испекао сам нови хлеб. Узео брашно "Схтибел" 20+. Ово је мешавина житарица. Лансиран према класичном рецепту:
топла вода - 350 мл
квасац - 2 мале мере
средство за побољшање печења - 1 велика мерица (долази у засебној кесици са гранулираним квасцем)
биљно уље - 1 велика мерица
бело брашно - 2 шоље
брашно "Схтибел" +20 - 2 шоље
сол - 1 мала мера
Програм број 2 - француски хлеб.

Резултат је врло висок, добро печен и укусан хлеб.
Следећу ћу пећи без белог брашна.

Купио сам новог пекара Морпхи Рицхардс 48291 да бих заменио Соутхер (летела је електроника). Први пут печем основни хлеб. Да ли нема сигнал када треба додати адитиве? Молим те реци ми.