Кремаста пилећа кобасица

Кремаста пилећа кобасица

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
млевено пиле	1350 грама
Сладолед	135 грама
нитритна со	27 грама
зачини (паприка, млевени црни бибер, мушкатни орашчић, провансалско биље, млевени коријандер)	укус
протеинско омотач за кобасице пречника 45
канап.

Метода кувања

• За сецкање сам узео пилећу лешину. Одсећи месо. Кожу и масне делове (2 мм) премотао сам у машини за млевење меса са фином решетком, а све остало месо (8 мл) на великој. Додата со и зачини. Млевено месо месите кухачом помоћу шпатуле, постепено додајући сладолед. Месите док се не формирају нити, млевено месо је лепљиво и влага се потпуно упије. Ставили смо млевено месо на дан у фрижидер.
• Следећег дана кућиште напуните млевеним месом, након што га омотате у води неколико минута. То радимо помоћу брусилице за месо са посебним наставком или шприцем за кобасице. Векне вешамо пар сати на собној температури.
• У један хлеб убацимо термометар. Ставили смо празне у хладну рерну. Постепено, у року од сат времена, подижемо температуру на 60 степени. Затим повећавамо температуру на 80 степени и кувамо док не омекша. Температура у векни треба да буде 68-70 степени. Ова температура се достиже за 2,5-3 сата.
• Извадимо из рерне. Хладимо је под тушем или у чинији са хладном водом. Затим га обришемо, ставимо у фрижидер на 10-12 сати.
• Сечемо и уживамо у ручно рађеној кобасици.
• 
• 

Јело је дизајнирано за

3 хлеба

Време је за припрему:

4-5 сати

Програм кувања:

миксер, млин за месо, рерна.

Белешка

Овде се може купити све за прављење кобасица Уради сам кобасицу

Добра кобасица! Саветовао бих у тако малој количини сировина (не подразумевајући дуго складиштење) и у овом облику топлотне обраде користите нитритну сол на пола уз кување ...

[Татјана М.]

Татјана М.хвала на похвали. Већ сам пробао 50-50 соли. Није ми се допало. Нема штете од његове употребе, али укус, по мом мишљењу, пати.

Нема штете од његове употребе, а укус, по мом мишљењу, пати

Укус не може да пати, јер се ефекат натријум нитрита у овом случају не смањује ... Али у кувано печеним кобасицама боље је разблажити такав проценат нитритне соли ...

Хвала на повратним информацијама и саветима.

Али у куваним печеним кобасицама боље је разблажити такав проценат нитритне соли ...

Татјана, можда нешто нисам разумео, али у овом случају кобасица се кува на 80 степени - може ли се сматрати печеном? Ово нису кобасице за пржење ...
Заиста волим рецепт за ову кобасицу, као и њене перформансе ...

може ли се сматрати печеним

Мислио сам на третман ветром, па сам га назвао ...

[Татјана М.]

Татјана М., Чини ми се да је ово већ ствар укуса, ако нема мале деце, онда можете да радите како желите. Иначе, такође ми се више свиђа са 100% нитритном сољу, када сам правио 50к50 недостајало ми је нешто у мом укусу. Вероватно се навикао на хемију

више волите са 100% нитритном сољу

Посао је наравно ваш ... 100% интритка се користи за лечење сира и сирово пушење ...

Добра кобасица! Саветовао бих у тако малој количини сировина (не подразумевајући дуго складиштење) и у овом облику топлотне обраде користите нитритну сол на пола уз кување ...

Чини ми се да је Ангелина пољска нитритна со већ помешана са обичном сољу ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393289.0

Чини ми се да је Ангелина пољска нитритна со већ помешана са обичном сољу

Ста си ти? Нисам знао ...

Направио сам ову кобасицу! Иначе, први у мом животу!
Натрпао сам га у црева, па је испало више као кобасице. Месо је било нешто више од 1 кг, па сам прерачунао све остале компоненте. Сол је узела 50к50. Печено у аеро-фритези. Испало је укусно, али прилично суво (зашто?). Ставио бих мање соли за себе, али унуци су пукли оба образа.
Питање је мало. Који садржај масти је боље користити?
Хвала на овако приступачном рецепту. Напокон, месо није увек у кући, а куповина пилетине није проблем.

[Наталија.]

Наталија., Веома ми је драго што ми се свидјела кобасица. Испало је помало суво јер температурни режим у фритези није лако одабрати. А резултат зависи од тога која је температура.
Чаршија је узео кајмак. Али ово није важно, мислим.
Хвала што делите. Рецепт је заиста буџетски.
А сол може бити 1,8% у односу на масу меса, ако је слано.

Чинило ми се да у њему нема проблема са температуром. Ставио сам га у хладни, укључио 60 *, након 30 минута. пребацио на 80 * ... Температура унутар кобасице била је 68 *. Можда узети маснију крему?

Мора се измерити стварна температура. Није чињеница да је 60 заправо 60. 30 минута са 60 није довољно. Неопходно је да температура не расте брзо. Генерално, време кувања кобасица траје ми 4 сата или више. Након колико је температура била унутра 68? Радио сам пилетину и то само са водом и млеком, али никад није било суво. Можда је пилетина стара, тада је потребно више течности.

Чинило ми се да у њему нема проблема са температуром. Ставио сам га у хладни, укључио 60 *, након 30 минута. пребацио на 80 * ... Унутар кобасице температура је била 68 *. Можда узети маснију крему?

Температура би требало да порасте до 80 степени у року од 3-4 сата ... у противном, оток и сувоћа, респективно ...

Девојке, онда ми реците како најбоље! Још увек не могу да користим рерну, не могу да одржавам температуру воде на шпорету и не могу је стално мерити ... Није било отока, иако сам био забринут, јер се чинило да имам испунио прилично слабо. Кобасица се кувала најмање 3,5 сата.
Затим, можда, држите неколико сати на 60 *, затим подигните на 70 * сат времена, а преостало време кувајте за 80 *?

[Ангела]

Ангела, хвала на рецепту за укусну кобасицу, а ево и кобасице, не тако лепе као ваша, али у чему је разлика, али стварне, домаће и укусне

[Ангела]

Ангела, хвала на рецепту за укусну кобасицу, а ево и кобасице, не тако лепе као ваша, али у чему је разлика, али стварне, домаће и укусне.

Ох, каква дивна кобасица! А рецепт је једноставан! Захвалити! Такође имам питање о соли. Из Пољске нисам купио нитритну сол, већ калијум нитрат. Потешкоће са превођењем, наравно. Записано је да је врећа за 5 кг меса. Вероватно треба да прерачунам со у пропорцији? Питам се колики је проценат шалитре и соли у нитритној соли? Или да ставим шалитру и посолим по укусу?

[Татјана]

Татјана, Никада нисам радио са шалитром. Не постоји начин да се претјера. Негде прочитајте. Али, ако на паковању има 5 кг, израчунајте. Нитритна сол садржи 0,6%. Погледајте ки и питајте Павела или Татјану. Они су специјалисти.

[Таниа]

Таниа, драго ми је што је рецепт добро дошао.

Из Пољске нисам купио нитритну сол, већ калијум нитрат. Потешкоће са превођењем, наравно. Записано је да је врећа за 5 кг меса. Вероватно треба да бројим сол пропорционално? Питам се колики је проценат шалитре и соли у нитритној соли?

Мислите да у вашем саставу нема натријум нитрита, калијум нитрита - правилно преведите састав и пропорције, у нитрит сол - натријум нитрит 0,5-0,6%

[Иутан]

Иутан, Произвођач кобасица написао је на тему салитре хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=390202.0
„за нитрате, јасна индикација - 1 мас.% соли“
И на пример, волим сол 17г на 1 кг млевеног меса, норма је 2% тежине млевеног меса - добија се 20г. И 1% на масу соли - излази 0,2 г нитрата на 1 кг - ово је максимум ... Осим ако се, наравно, нисам погрешио негде у прорачунима ...

[анг-каи]

анг-каи, Татјана М., НаталиМур, девојке, хвала на савету! Направио сам кобасицу од књиге. Тамо додајте салитре у све рецепте. Али оно што није написано. Сваки рецепт садржи део грама. Прошао сам без ње. Купио сам га на Биовини. Искрено, мислила је да је обичан нитрит. Испоставило се да је то поташ. Али и даље се бојим да га користим.