Стразбуршка паштета

[Многи ће се вероватно запитати зашто је ово јело спадало у категорију немачке кухиње. На крају крајева, Стразбур је француски град. Заиста, тренутно је Стразбур или Стразбур (Алс. Строссбури, француски Стразбур), Страссбург (немачки Страßбург), Аргенторатум (латински Аргенторатум) град у Француској, историјска престоница Алзас и префектура департмана Доња Рајна. Историјски гледано, територија Алзаса била је спорна за Немачку и Француску. Непрекидно је прелазио из руке у руку, постајао предмет поделе током француско-пруског рата. Становништво у Алзасу је мешовито. Овде су културне традиције Немачке и Француске помешане. Исто се односи и на кулинарске традиције. Један од заслужених предмета поноса Алзашана је Стразбуршка паштета. Не постоји ниједан озбиљан немачки ресторан у коме се ова паштета не појављује на менију. Такође се прославио у литератури „и страсбуршкој непролазној пити“. А. Пушкин такође помиње „дебелу стразбуршку питу“ у свом писму Шчербинину 1819. године. Зашто пита, а зашто непролазна.]

Стразбуршка паштета

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
гуска или пилећа јетра	400 г
телећа пулпа	300 г
пилећа пулпа	300 г
јаја	3 ком.
печурке	200 гр.
лук	3 ком. средњи
маслац	120 г
сол, бибер, мушкатни орашчић	укус

Метода кувања

• Многи ће се вероватно запитати зашто је ово јело спадало у категорију немачке кухиње. На крају крајева, Стразбур је француски град. Заиста, тренутно је Стразбур или Стразбур (Алс. Строссбури, француски Стразбур), Страссбург (немачки Страßбург), Аргенторатум (латински Аргенторатум) град у Француској, историјска престоница Алзас и префектура департмана Доња Рајна. Историјски гледано, територија Алзаса била је спорна за Немачку и Француску. Непрекидно је прелазио из руке у руку, постајао предмет поделе током француско-пруског рата. Становништво у Алзасу је мешовито. Овде су културне традиције Немачке и Француске помешане. Исто се односи и на кулинарске традиције. Један од заслужених предмета поноса Алзашана је Стразбуршка паштета. Не постоји ниједан озбиљан немачки ресторан у коме се ова паштета не појављује на менију. Такође се прославио у литератури „и страсбуршкој непролазној пити“. А. Пушкин такође помиње „дебелу стразбуршку питу“ у свом писму Шчербинину 1819. године. Зашто пита, а зашто непролазна.
• Руска кухиња није познавала паштете, а најбоље паштете су дуго доношене из иностранства, печене у разним врстама теста: лиснато тесто, крема, путер, бесквасни, сецкани, мрвичасти, па чак и тесто од квасца. За дуго складиштење, након печења у калупима, размак између теста и пасте је сипан растопљеном свињском машћу. Тако је паштета постала „неискварива“ (тј., Не кварљива) и могла је дуго да се чува и транспортује у глечерима. Права паштета из Стразбура направљена је од гушчије или телеће јетре, телетине и лешника са тартуфима. У доба А.С.Пушкина са њима се служио слатко-кисели сос. Увезене паштете биле су веома скупе.
• На пример, Пушкин, говорећи о отпаду извесног Соболевског, пише да је последњем „потребан новац за паштету од јетре“. Али - на крају су и наши кувари приступили припреми паштете.
• Убрзо је "Паста" на улицама Санкт Петербурга, Москве и других градова постала уобичајена. „Пастенаиа Астафиева“, отворена на Литеини Проспекту у Санкт Петербургу у другој половини 19. века, стекла је посебну славу. Наравно, не претварамо се да смо слава ових мајстора паштете, али код куће је сасвим могуће репродуковати ову посластицу. С обзиром на то да не морамо да превозимо паштету у другу земљу, нећемо је спаковати у тесто. И, верујте ми, неће имати времена да се погорша.
• Пре свега, припремамо све састојке. Месо и јетру чистимо од разних непотребних ствари, сечемо их произвољно. Лук исецкамо превише произвољно - и даље ће се извртати. Поделите уље на 4 дела. Имам пилећу јетру. У идеалном случају, наравно, гуска је боља. Али - имамо то што имамо. Са лешниковим рушчићима и тартуфима такође је некако пошло по злу. Али пошто је лешник мали дивљи пилетина, ми узимамо пилетину. Имам беле печурке. Већ су пржени. Рецепт указује на количину сирових печурки.
• Тако:
• Пржите телетину са луком на једном делу путера док не омекша, додајте печурке и пржите заједно.
• 
• 
• Забијте јаја у телетину и пустите их да се смрзну.
• 
• Добијамо некакву кајгану са телетином и печуркама.
• 
• Шаљемо овај укусан укус у блендер. У оригиналном рецепту предложено је уситњавање, уситњавање и трљање кроз сито. У овом тренутку схватате да је научни и технолошки напредак добар.
• Пржите јетру са луком у другом делу уља док не омекша.
• 
• Комбинујте јетру са телетином и пробијте у блендеру док не постане глатко.Зачините сољу, бибером, мушкатним орашчићем. Ширимо је у неку посуду.
• Спустимо се на пилетину. Такође га пржимо на уљу док не омекша, заједно са луком.
• 
• Шаљемо пилетину у блендер и правимо пилећу паштету. Зачинимо је и зачинима по укусу.
• 
• Сада узимамо керамички калуп запремине око 1 литар, пожељно са поклопцем. Подмазати облик уљем. На дно калупа распоредите 1/3 печене телеће масе, дробивши је кашиком. Горња 1/2 пилеће масе. Поново јетрени слој, пилећи слој и последњи јетрени слој. Не заборавите да добро нанесете сваки слој. После тога ставите малу плочицу на врх паштете у величини облика и ставите угњетавање на врх. Изрезао сам жељену овалну плочу из подлоге од ламиниране торте и ставио посуду са водом на врх. Под угњетавањем, паштета треба да стоји док се потпуно не охлади. Најмање 2-3 сата. После тога уклоните зулум, истопите преостали путер и налијте паштету на врх. Затварамо поклопац и шаљемо га у фрижидер најмање један дан, а најбоље 2-3. После инфузије, паштета ће променити укус на боље.
• Пре служења, образац прослеђујемо врућим феном или на пар минута урањамо у посуду са кључалом водом. Паштета ће лако искочити на посуду. На резу ће бити слатка и пругаста.
• 

Јело је дизајнирано за

око 800 грама

Време је за припрему:

2 сата + стајање 1-2 дана

Програм кувања:

шпорет, блендер

Белешка

Ово је једино јело данашњег празничног стола, које је до краја гозбе потпуно нестало. Веома нежно и укусно. У исто време, паштета је одлично изрезана и добро задржава свој облик.

Ево задиркивања. Деликатан укус!
Дуго нисам окусио паштету

Па ко вас спречава да покушате? Све у нашим рукама!

Мора да је укусно! Однећу га у ваше обележиваче.

У овом тренутку схватате да је научни и технолошки напредак добар

Не само да је рецепт одличан, већ и опис није досадан.

Заводљиви укусан!

Како је лепо кад постоје такмичења, и не само!
И рецепт је укусан, а прича занимљива и информативна!
Сиасибо ,!

Волим паштету! А овај је ван сваке похвале!
Свакако ћу покушати да то учиним. Хвала ти, Ленус!

Хелен се заиста свидео рецепт! Зашто га не сервирати за новогодишњи сто?

Није само укусно - то је безобразно укусно! Говорим као локални историчар
Спреман сам да кажем свима лично како је било укусно.
Да поновим и поново разговарам - ово је заиста укусно!
До првог празника покушаћу да репродукујем ваше ремек-дело од паштете

Хвала вам девојке! Струја овде од јуче је пузала по Интернету.
Паштета је заиста укусна. Припрема је врло једноставна. Главна потешкоћа је оставити да стоји у фрижидеру. Уместо тога, сада је то потешкоћа. Нисам знала да је тако укусан. И сад знам ...

А за Нову годину или било коју прославу то је праведно. Ако је такође дизајнирате са маштом ...

Хвала вам девојке! Струја овде од јуче је пузала по Интернету.
Паштета је заиста укусна. Припрема је врло једноставна. Главна потешкоћа је оставити да стоји у фрижидеру. Уместо тога, сада је то тешкоћа. Нисам знала да је тако укусан. И сад знам ...

А за Нову годину или било коју прославу то је праведно. Ако и то договорите са маштом ...

Лан, шта ако узмем свињетину уместо телетине? За моју породицу и величине порција ..... телетина масно не прохонзхе

Мислим да ће имати бољи укус. Свињско месо је масније, мекше. Иако је моја телетина прелепа. Дакле, крени. Струја тада може бити мања од пртљага.

Ох, и иссххо је то схватио. Посебно за љубитеље великих порција. На сваких 100 гр. месо - 1 јаје. Односно, ако узмете 400 гр. телетина или свињетина па 4 јаја, ако 500 - онда 5 итд.

Ох, и иссххо схватио. Посебно за љубитеље великих порција. На сваких 100 гр. месо - 1 јаје. Односно, ако узмете 400 гр. телетина или свињетина па 4 јаја, ако 500 - онда 5 итд.

Ок, поновићу онда сигурно!

Реците нам шта се догодило!

Ремек-дело! А у Москви у близини универзитетске метро станице постоје и лешкови.

Сјајно! Ову паштету је згодно направити у апарату за шунку.

Ремек-дело! А у Москви у близини метроа Университет постоје и лешници.

За потпуну аутентичност и даље морате набавити тартуф.

Сјајно! Ову паштету је згодно направити у апарату за шунку.

И заиста, шунку можете користити као пресу. Али од облика тада ће бити естетски угодније за јело.

У шунку можете ставити филм или рукав, или чак само пергамент, а затим положити паштету. Биће прикладно добити посластицу, а естетика посуђа неће патити.

Да, јасно је да пакет. Већ дужи низ година имам произвођача шунке и принцип рада ми је добро познат.
она ће заиста решити проблем угњетавањем. Такође говорим о естетици, да се паста поставља из керамичког калупа попут торте. можете да га исечете, можете да га украсите као торту и ставите нож, пустите да га гости сами режу. А од шунке ће бити кобасица. Не можете то ставити равно. или исећи по дужини па у полукругове. или одмах исећи на колутиће. Иако, наравно, ово није за свакога. И слојеви на резу од шунке неће радити. Појели су га само на боку и положили.

Да, јасно је да пакет. Имам шункару већ дуги низ година и принцип рада ми је добро познат.
она ће заиста решити проблем угњетавањем. Такође говорим о естетици, да се паста поставља из керамичког калупа попут торте. можете да га исечете, можете да га украсите као торту и ставите нож, пустите да га гости сами режу. А од шунке ће бити штапић за кобасице. Не можете то ставити равно. или исећи по дужини па у полукругове. или одмах исећи на колутиће. Иако, наравно, ово није за свакога. И слојеви на резу шунке неће радити. Појели су га само на боку и положили.

Хелен, овде је идеална пластична бочица пресечена по дужини. Ја сам храбар или скоковит или хладан. Ради удобности, боцу сам ставио у посуду с грашком. Попуњавам. Када га окренете, добијате пигги ефекат. Врат је закрпа, уши су од нечега направљене.

Ирски! Па, проналазач! Направите бомбон од ничега! Идеја са Пигги-ом је валидна!

Ирски! Па, проналазач! Направите бомбон од ничега! Идеја са Пигги-ом је валидна!

захвалити

[Тускарора - Елена]

Тускарора - Елена - Направио сам вашу паштету, док сам је стављао под штампу. Шта желим да кажем - облизао сам све чиније у којима се цела ствар помешала - у почетку невероватна укусност. Сада треба да будемо стрпљиви два дана, морао сам да мењам производе - ћурећа јетра (пилетину не једемо, гуска није била), свињско месо, печурке, остало по рецепту. Хвала вам пуно на рецепту.
Девојке, нећете пожалити

Пре свега мени на теби
Друго, лепо је што сам одлучио да је репродукујем. Сада још увек морате бити стрпљиви ..... Иако се можете ограничити на само неколико дана излагања. Једите у своје здравље. А наше печурке нису ништа горе од својих буржоаских тартуфа

Ко ће правити паштету за НГ - данас је. Трајаће само два дана. Већ сам заузет. Овај пут имам свињетину, а не телетину, печурке - вргање.

Ко је са мном?

Већ спремам храну! Нема телетине, шта је боље - говедина или свињетина?

Свињетина је вероватно боља - нежнија је. Иако је говедина млада, говедина ће бити више дијететска и ближа оригиналу. ...

Имам исечак. Свињетина и говедина. И говеђи ентрецоте. Сад ћу бацити новчић

Па, како је прошао новчић?

Новчић је на говедини!
Само сам сео!
Никада, господо (и даме, наравно), не купујте миксере Зелмер! Морао сам да самелим део кроз сито! Најнеугодније је што сам овај миксер одабрао као поклон својој мајци!

Препланули, али онда сте испробали аутентичну технологију - сито!

А Зелмер ме никада није повредио. Све што имам - млин за месо, миксер, усисивач за прање, фен за косу - задовољан сам.

Тачно, правио сам паштету у браон блендеру.

Тада је сазнала да није снијела јаја.Скувао сам је, а отац је уклонио, мислећи да је случајно остала на столу, а заборавио сам Шта се дођавола врти у кухињи? Уосталом, ионако никада нисам ништа скувао!
Да ли је то критично?

Па, вероватно не баш критично. Укус ће, наравно, бити мало другачији. И даље дају велику нежност јајима. Али неће бити ни лоше. Не будите узнемирени, главна ствар је да у новогодишњој ноћи сви имају добро расположење и здравље. А паштета је права ствар. Иначе, скоро сам заборавио да сам ставим јаја, у последњем тренутку сам се ухватио.

Било је укусно и у полупроизводу!
О расположењу - тачно

То је одлично! Спремамо се за прославу!

[тускарора]

тускарора, Данас пишем извештај, извините
Вероватно би свињетина била нежнија. Нових година паштета је и даље била сува. Али добијао је укус и до јуче је достигао врхунац. Можда би за пар дана било још укусније, али нема се са чиме упоредити

Тан, чињеница је да паштета временом добија укус. Чињеница да је било прилично суво можда је и даље због недостатка јаја? Свеједно дају нежност. Иначе, свој још нисам додирнуо. Уместо тога, мала посуда је била остатак који се није уклапао у калуп - ми смо је користили. А велика форма је нетакнута. Нису га дирали на НГ, а онда сам одлучио да то остане до Божића. Обилно се пуни уљем, поклопац је чврсто млевен. нека сазри. Сутра ћу утврдити која је изложеност укуснија - два дана или недељно.

Хвала што сте испробали рецепт.

Такође грешим на јајима, односно њиховом одсуству.
Слојевитост је врло занимљива. И уопште, они около нису разумели шта је то. Јетра се управо осећала.
И хвала
Срећна Нова година!

[тускарора]

тускарора, Елена, имам огромну захвалност за најделикатнију паштету, врло укусну.Направљена у облику ролне, без пресице, само смотана у филм и на хладном.

Света, ролна је веома лепа Оваква лајсна ми није пала на памет, али узалуд. Добро урађено!!!

Одговорно изјављујем да што је више паштете, то је укуснија. Скувао сам га 29. децембра. Појели смо га јуче. Веома нежно. Окус је много потпунији него у дводневном одлежавању.

Овај рецепт вреди додати теми Оброци за пут!
Дефинитивно ћу то поновити!

Елена, ХВАЛА !!! Јесмо (много), појели смо пола (са великим задовољством), пола у замрзивачу. Мислим да ћемо кувати више пута - заиста ми се свидело

У твоје здравље !! Драго ми је да вам се свидело!

[тускарора]

тускарораЕлена, хвала ти пуно на рецепту. Нисам имао времена да кувам, али сигуран сам - невероватно.

Девојке, реците ми, да ли постоји шанса да се ова паштета донесе нетакнута у други град? Возите 4,5 сата. Заиста сам желео да пробам на НГ. Можда у термо кесици са „пакетом леда“? Да ли ће преживети, шта мислите?

Ира, доћи ће без проблема чак и без торбе. Природно. Напуните га уљем, затворите. Ништа му се неће догодити. Прилично је тесно. Плус је зима, није вруће. Па, у торби за фрижидер уопште није питање. Ако је претходно превезен из Европе у Русију и без фрижидера и полако и ништа ...

[тускарора]

тускарора, Направио сам ову паштету два пута од гусје јетре, моје гуске, заиста ми се свидела. Желим да питам да ли можете да га замрзнете, иначе су неки од мојих изјелица отишли, и да направим пола порције - само намажите шерпе.