Пилетина у "ризлингу" (бело вино) у баденском стилу Хаехнцхен ин Рислинг (шпорет са шпоретом Стеба) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пилетина у „ризлингу” (бело вино) у баденском стилу Хаехнцхен у ризлингу (Стеба шпорет за мултиварке под притиском)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Пилетина у ризлингу (бело вино) у баденском стилу Хаехнцхен ин Рислинг (Стеба мултиварка на шпорет)

Састојци
Пилећи бројлер	1,2 - 1,5 кг
Со бибер
Маслац	50 г
Уље репице (биљно)	2 кашике кашике л.
Лук	1 КОМ.
Шаргарепа	1 КОМ.
Корен и / или стабљика целера	100 г
Вино за ризлинг (боље Баден)	250 мл
Шампињон	200 пне
Мајчина душица	1 гранчица или сува 1 кашичица
Павлака по жељи	2 кашике кашике л.

Метода кувања

Вино у кулинарском оркестру Баден игра улогу барем друге виолине! Присутан је као важан састојак многих локалних јела, од чувених лопатица динстаних са квалитетним белим вином, паприкаша од срндаћа или чорба од седла у касно убраном Бургундији и пилетине у ризлингу.
Пилетину у ризлингу, у вину од главне немачке сорте грожђа, предлажем да кувам као једно од традиционалних баденских јела.
Рецепт је једноставан, састојци су приступачни, а резултат одличан!
Куваћемо у шпорету под притиском Стеба ДД2 ЕЦО у нелепљивом лонцу. У нерђајућем челику такође можете да кувате без проблема, али не заборавите да га добро загрејете пре него што положите путер и пилетину.
Припрема
- Поврће припремите тако што ћете га исећи на велике коцке, печурке ољуштите салветом, скините фолију са капица и исеците на четвртине.
- Пиле оперите, осушите, исеците на велике комаде, посолите и побиберите. Исеците лук на мале коцкице.
Изаберите режим „Пржење“ у шпорету под притиском, додајте мешавину уља у шерпу, загрејте је, ставите комаде пилетине кожом надоле и пржите 10 минута без поклопца док не порумене.
- Додајте ситно исечени лук на бочне стране шпорета под притиском и доле испод комада пилетине, пржите пет минута. Окрените комаде пилетине на другу страну, додајте сво поврће и пеците пилетину и поврће до краја програма печења.
- Пилетину и поврће прелијте ризлингом, тако да је пилетина скоро прекривена вином, додајте мајчину душицу, со, додајте пимент и покријте тигањ.
Подесите програм "Каша", 15 минута, притисак 0,7 и кувајте до краја програма.
Када завршите, сачекајте 10 минута, отворите поклопац, ублажавајући преостали притисак. Пилетина је спремна! Добро са домаћим резанцима!
- Рецепт предвиђа да се део поврћа протрља кроз сито, лагано прокува и на крају зачини павлаком. Али такав сос нам се већ свидео, а следећи пут ћемо направити такву порцију за поређење и разноврсност.
Испоставило се да је нежна пилетина која се одваја од костију, комадићи од дојке су сочни, поврће је пријатно. Алкохол се није осећао, али је ризлинг био присутан са својим јединственим нотама. Из искуства могу да кажем да сва јела са доданим вином пред њега постављају високе захтеве - вино мора бити доброг квалитета или, барем, по вашем укусу. Као што се каже, оно што убаците је оно што добијете!
Ако је вина мало, део можете заменити водом додавањем мале количине белог винског сирћета или киселог сока од јабуке.

Белешка

Неколико врло занимљивих података о вину ризлинг.

Главна немачка сорта грожђа, ризлинг, не може се назвати другачије него „универзална“. Његов главни конкурент - Цхардоннаи - није ни сањао о таквој разноликости произведених вина. Суво, полуслатко, слатко, ледено вино - све је у вези са ризлингом. Пре једног века, бела вина ове сорте била су међу најскупљима, најбољи примерци били су и скупљи од Бордоа.Произвођачи осредњих вина нису пропустили да искористе ову популарност - покушавајући да повећају продају, једноставно су у име својих производа почели да користе реч „ризлинг“. До данас Ризлинг покушава да очисти своје име негативних удружења.
Прво помињање ризлинга датира из 15. века. Тада је гроф Јохан ИВ од Катзенелнбогена из Риселсхајма, мале кнежевине на Рајни, 1435. године за свој виноград набавио 6 лоза ризлинга, што је забележио у пословну књигу. Али ризлингу је било суђено да постане истински популаран много касније. Прекретницом се може сматрати 1716. када је бенедиктинка Фулда купила манастир Јоханнисберг, тешко уништен током Тридесетогодишњег рата. Само неколико година касније, некада запуштени виногради су сређени и засађени једном сортом - ризлингом. До краја 19. века, ова сорта била је цењена равноправно са великим француским винима.
Можда би тако остало до данас, да није велика мува у масти коју су увели имитатори и несавесни произвођачи. Њиховом „лаганом“ руком 60-их и 70-их година реч „ризлинг“ могла се наћи чак и на етикетама вина која нису имала никакве везе са овом сортом. Ризлинг је тек последњих година почео да се рехабилитује у очима својих поштовалаца.

Вино са обала Рајне

Данас је у Немачкој више од 21.000 хектара додељено за ризлинг - ова сорта није толико доминантна у било којој другој земљи. И ова чињеница је сасвим разумљива. Чињеница је да ризлинг веома воли хладноћу. У врућим земљама губи сву атрактивност, вина испадају „равна“ и незанимљива. Умерена клима Немачке даје ризлингу оно што му је потребно за савршену равнотежу - дуго и врло споро сазревање. Берба овде често почиње најраније средином октобра и може трајати до краја новембра (у погледу слатких вина).
Најчешће се ризлинг може наћи на обронцима реке Рајне и њене притоке Мозеле: у регионима Рхеингау, Пфалз и Мосел-Саар-Рувер. Вина из прва два региона одликују се елеганцијом и уравнотеженошћу, док су вина Мосел често лагана, окрепљујућа пића.

Класификација немачких вина

Није тако лако разумети класификацију немачког ризлинга. За разлику од, на пример, Француске и Италије, где је основа територијална карактеристика, Немачка има свој сопствени вишефазни систем. Прво, сва вина су подељена у три категорије: стона вина (Тафелвеин (Тафелвеин), вина одређеног подручја (Ландвеин (Ладндвеин)) и такозвана „квалитетна вина“. Стона вина производе се углавном за домаћу потрошњу и готово су никада није извезено, толико је интересантније толико квалитетних вина. Ова категорија укључује: Куалитатсвеин Бестиммер Анбаугебиете, скраћено (Куалитатсвеин бестимтер Анбаугебит) - КбА - квалитетно вино из одређене винске регије и Куалитатсвеин мит Прадикат (Куалитатсвеин мит Предикат), скраћено са Км Значка КмП могу добити само најбоља немачка вина, док се КмП, у зависности од густине мошта и нивоа шећера у побраном грожђу, дели на још 6 подгрупа: Кабинетт (кабинет), спаетлесе (Спатлесе), Ауслесе (Ауслесе) ), Бееренауслесе (Бееренауслесе), Еисвеин (Еисвеин), Троцкенбееренауслесе (Троцкенбееренауслесе). Вина последње поткатегорије су најређа и, према томе, Одговорно, најскупље. За производњу једне боце Троцкенбееренауслесе потребно је око 15 кг сувог грожђа!

Ризлинг старог и новог света

У близини Рхеингау-а налази се још једна регија чији се ризлинги универзално поштују - ово је француски Алзас (Алсаце). Размјер узгоја ризлинга овдје није толико импресиван, само 3400 хектара, али слава локалних вина проширила се цијелим свијетом. Посебна микроклима, земљиште специфично за регион и традиције производње вина омогућавају стварање вина која се потпуно разликују од немачких.Ризлинги из Алзаса су врло суви, јаки (око 12%) и заобљени због дугог старења у челичним резервоарима. Већина вина ове сорте припада Алсаце АОЦ категорији (позната и као Вин д'Алсаце), али постоји још виши ниво - елита вина - Алсаце Гранд Цру. Слатки ризлинги из Алзаса такође имају своју класификацију. Уобичајено је да их поделимо на венданге тардиве (ВТ, вандаге тардиве - у преводу „касна жетва“) и Селецтион де граинс племићи (СГН, селецт де гран нобле - „одабране племените бобице“). Вина која спадају у последњу категорију производе се од бобица прекривених племенитом плесни. Поред сувих, слатких алзашких ризлинга разликују се од немачких по вишем садржају алкохола.
Ризлинг се добро сналази и у Аустрији. Овде заузима око 1.500 хектара винограда. Највећи успех у производњи ризлинга постигли су винари Вацхау и Кремстал. Аустријски ризлинг најчешће је окарактерисан као пуно изражајно вино са минералним и лимунским нотама. Препознаје се по дугом укусу са примесама бибера.
Лозе ризлинга могу се наћи и у Сједињеним Државама, Канади, Новом Зеланду, Аустралији и северној Италији.

Хладна свежина

Ризлинг је врло осетљива сорта која воли хладноћу. Стога се произвођачи морају прилагодити његовим хировима. Многи технолошки процеси се одвијају на ниским температурама. Дакле, да би будуће вино остало свеже, убране бобице се мало охладе. Овај поступак се понавља пре ферментације. Ферментација вина се такође јавља на ниским температурама - само 10-18 ° Ц.
Као резултат овог пажљивог односа рађају се врло свежа и елегантна вина са богатим аромама зелене јабуке, брескве, зачина, агрума, зеленог биља и минералних нота. После дугог одлежавања, вина добијају необичну ноту за ово пиће - „уље“. Штавише, ова карактеристика је типична углавном за скупе и висококвалитетне примерке.
Слатка вина такође не губе свежину. У њима нема ни наговештаја клонирања - укус и арома су веома уравнотежени због високе киселости.

Неограничен потенцијал

Због високе киселости, ризлинги могу да тврде да су дуговечни. Живописна потврда овога је најстарији ризлинг у историји. 1961. године у Лондону је отворена боца бербе 1540. Тада је вино било старо више од 400 година. Али, како се испоставило, „часни старац“ био је пун снаге и здравља - вино је задржало своју арому и пријатан укус.
Наравно, није потребно толико дуго чувати вино. Ризлинг се може пити и млад и зрео. Оптимални период складиштења за сува вина је 5-15 година, за полуслатка - 10-20, за слатка - 10-30 година.

И риба и месо

Разноликост ризлинга омогућава вам да их комбинујете са готово било којим јелом. Сува вина ће направити добро друштво са белом рибом, морским плодовима, сиревима, азијским јелима. Слатки ризлинг може послужити као пријатан завршетак оброка. Одлично се слажу са многим посластицама или воћем. 🔗