Мацханка из Белорусије. Корак 2: Бела мацханка са две врсте палачинки

[Мацханка из Белорусије. Корак 1. Домаћа кобасица за мачанку]

Мацханка из Белорусије. Корак 2: Бела мацханка са две врсте палачинки

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Белоруски

Састојци
Месни полупроизвод: Кувана домаћа кобасица	2-3 ком
Брикет са слојем	200-300 гр
Свињска ребра	4-5 ком
Пилеће месо	½ филе
Лепша свињетина (немасна)	200-300 гр
Маринада за месо - опција 1: мед	1 кашичица
Соја сос	10 кашика. л.
Биљно уље	10 кашика. л.
Балзамико сирће	3 кашике л.
Сол, зачинско биље и зачини
Маринада за месо - опција 2: чиста вода	500 мл
Бели лук (по укусу)	2-5 зуба
Кување чаја (суви црни чај, можете у кесици)	2 кашичице
Сол, зачинско биље и зачини
За пржење меса - биљно уље
За мачанку: Чорба (од куваних кобасица или пилетине)	400 мл
Павлака је нужно слатка, без киселости	200 мл
Млеко	200 мл
Брашно	2 кашике кашике л. са тобоганом
Лук	½ главе
Шећер	1/3 тсп
Бели лук	1-2 зуба
Мушкатни орах (нарибан или млевен)	1/4 тсп
Со
За пржење лука - поврће и путер
За палачинке од брашна: кисела топла сурутка	500 мл
Средње јаје с-1	1 ком
Со	½ тсп
Шећер	2 кашичице
Брашно	400 г
Сода (ако је сирутка слатка, исплатите сода)	½ тсп
Биљно уље у тесту	5 кашика. л.
За палачинке од кромпира: велики кромпир	4 ствари.
Лук	½ комад
Масна густа павлака	2-3 ст. л.
Брашно (у зависности од кромпира)	50-100 гр
Со	1 кашичица
газирана сода	0,5 тсп

Метода кувања

• Настављамо разговор. Почетак рецепта код нас овде.
• Излажем своју верзију овог јела. Сигурно није баш мама-бака, већ само због зачина и арома. Време нам сада омогућава да побољшамо и побољшамо укусе. Остало је принцип припреме моје породице. Најважнија ствар у мацханки је кување правилно укусног и меког месног полупроизвода. А то значи - укусно маринирајте и лепо пржите! Важан фактор је чорба. Ово није само вода у којој се кувало месо. Чорба треба да буде богата, ароматична и умерено слана. Због тога саветујем да га узимате одавде у врелим кобасицама.
• Кобасицу сигурно можете купити, али шта се може упоредити са вашом !!!!
• Мацханка из Белорусије. Корак 1. Домаћа кобасица за мачанку
• Неопходно је кувати мацханку као роштиљ - унапред. На крају крајева, сви месни производи (осим кобасица) мора се маринирати и дати му време да се маринира. Прва опција кисељења (за љубитеље прженог). Припремамо маринаду - умутите маслиново уље, мед, соја сос, балзамични сирћет, сол и млевене зачине и зачинско биље док се не сједине и растворе. ЗАШТО! Биље: Ниједно биље не сме да доминира! Укус би требао бити букет! Ребра, прса, комаде меса добро премажемо сосом и оставимо на столу 20-30 минута, или по могућности сат времена. У маринаду немојте додавати велике зачине и бели лук - изгореће приликом пржења.
• Друга опција (за љубитеље више поха и мекшег). Месо и прса могу се маринирати у врућој саламури, тада ће све углавном бити најњежније и најмекше. Одмах исеците на жељену величину. Више волим све у великим размерама, осим чварака. Кувајте воду са сољу и зачинима, белим луком и листовима чаја (укус треба да буде светао) и мало охладите на 80 степени, сипајте све месне радости. Покријте и оставите да одстоји 3-4 сата. Затим га баците у цедиљку и пустите да се оцеди и осуши, отрести листове чаја. Затим пржите, али у процесу проверите да ли има соли. Биће врло сочно и мекано.
• Кувајте домаћу кобасицу у укусној чорби из рецепта и пустите да мало одстоји у чорби. Сачувајте чорбу.
• Припремимо тесто за палачинке. Нудим своју верзију теста за палачинке. Али ово уопште није потребно. Палачинке могу бити било које.
• Палачинке од брашна. Припремимо тесто како треба да стоји. Умутите јаје са сољу и шећером. Уведите серум мало по мало. Додајте просејано брашно и соду бикарбону. Добро промешати. Додајте биљно уље. Пустите да се кува 30 минута.
• Затим смо исекли све месо, осим ребара. Исеците прса на чварке, месо на комаде, кобасицу на кругове. Месо насјецкам крупно, а салко ситно. Затим све лепо пржимо до лепе коре на добро загрејаној тави. лагано подмазан биљним уљем. Прво, пржим ребра до лепе коре , па ако су врло меснати, покријте их поклопцем и држите на лаганој ватри да се кувају. Затим пржим кувану кобасицу. Затим пржим чварке. И на крају је месо. Овде је главно да се не прекомерно обучете! Сос са изгореним комадима није укусан. Стога су га пржили - стављали у шерпу. Не остављајте у шерпи.
• Кување саме мачанке. Две је врсте: бела и црвена (фигуративно - смеђа). Прво ћу описати рецепт за белу мачанку. Пржите лук до прелепе прозирности у мешавини поврћа и путера са шећером. Додајте сецкани, згњечени бели лук. Разблажите брашно у млеку са капљицом соли. Луку и белом луку додајте брашно и млеко и додајте павлаку. Добро, али нежно месити. Сад га доносимо сољу по укусу. Од зачина користимо само нарибани мушкатни орашчић (или млевени)... Сипајте сос у шерпу меснате лепоте. Ми се мешамо. Пустите да прокључа. Густину прилагодите свом укусу чорбом... Тешко је дати порцију брашна због разлике у његовом квалитету. Класична мачанка је попут густе павлаке. Имајте на уму да ће након стајања постати гушћи. Онда наставимо неколико минута (без интензивног кључања!), Покривање поклопцем, одложено. Пустите да одстоји 20 минута.
• Печемо палачинке. И кромпир и шкробна храна иду у мачанку. Нудим своју верзију теста за палачинке од кромпира. Тесто се кува и палачинке се одмах пеку. Кромпир обришите на финој (или чак грубој) ренде заједно са луком. Додајте павлаку, со и брашно. Микс. Пеците одмах у запаженој количини биљног уља или палачинке или палачинке. Паралелно печемо палачинке од брашна. Овако печем палачинке за целу породицу да бих свима угађала.
• Служимо свеже печене палачинке, ја служим мацханку у засебној посуди (можете да поспите биљем, али ја волим природу) и не стављајте палачинке у њу.
• Сви воле да се љуљају! Ово је читав ритуал.

Јело је дизајнирано за

за 5 особа

Белешка

Ово је укусно! Ово је такоооооо укусно! Не буди лењ - кувај. Ово је једна од опција за мацханку. Али у мојој породици више воле другог - да се настави!... Палачинке се наравно могу испећи унапред, а затим подгрејати у цртаном филму. Можете, али ако је у врућини врућина !!!!!
Иначе, овако се спашавам прскања приликом пржења меса. ... Покријте поклопац прскања салветама попречно.
Мало историје и информација.
Назив „МАЦХАНКА“ потиче од речи дип, пошто се мачанка обично користи не као независно јело, већ за умакање куваног поврћа, палачинки, палачинки, палачинки итд. Мацханка (белоруска мачанка или мачанка, украјинска мачанка) - млекара или месно јело белоруске и украјинске кухиње. Свака регија Белорусије има своју визију овог јела. Наша мацханка је у основи густа јуха од соса, и месо и млеко, и хладно и топло:
- на бази павлаке, киселог млека са различитим пунилима
- на основу кобасица пикханаи прстију, свињетина (по правилу, свињска ребра), или ређе - живина. За потапање користили су и палачинке од брашна, аладке, палачинке, хлеб и његове замене, исту сијалицу и па-багатаму - хладно димљени.
И увек се звала мачанка. Таква је секвенца и потпуна сагласност са етиологијом речи. Конзистентност јела је крем-сос-супа.Традиционална за белоруску кухињу, полутечна-полу-густа конзистенција карактеристична је не само за углавном јела од поврћа, већ и за она која се претежно сматрају месом, на пример биго, и посебно популарне и даље бројне врсте миканина (маканин или мацханок) , као и таква полуслатка јела, као слад и кулаг, који је мешавина брашна и слатког (јагодичасто воће, мед). Историја самог јела је прилично једноставна, његова првобитна сврха је да покупи мрвице са стола и рационално их користи. Није се посебно кувало као сада, када се у њега измрви најбоље месо. димљена ребра и кобасица. Отпаци свега што је домаћица сакупила од следеће ревизије у остави увек су се стављали у мачанку. Пре свега, остаци свињске масти и меса на кожи и без усољених димљених шунки ишли су до мачанке, затим су на ред дошли суви сушени или виањенаи (националисти ће ме исправити!) Кобасице од меса, као и пиацханиуки, односно кобасице са изнутрицама ... Узимале су се разне врсте меса, укључујући увеле гуске и дивљач - зечеве, лосове и дивље свиње ... Али једно је за све ове сорте било уобичајено, било је то што производи нису били најбољи, имали су непредстављив изглед и нису могли користити за самостално јело. Због тога је, како би ово изједначила и сакрила, домаћица је дробила све мало и мало, правећи изузетак само за кобасице. Па, кобасица је свет у сваком домаћинству и морала је да се кува и представља у најкомплетнијем облику, тако да су комади кобасице у мачанки били велики. Сама мацханка направљена је у чорби од мешавине готових састојака и воде. Зачини су обично били присутни у кобасицама и свињској масти ... и зато нам је познат главни присмак - ким и бибер, што чини мачанку мање-више стандардним јелом, јер већина састојака и пропорција између њих нису били стриктно придржавани .
Извор: Википедиа и 🔗

[Ирина]

Иринакако укусно! Гушим се пљувачком. Скуваћу је за викенд. Волим овај укусан. Мама је једном кувала као дете. Управо сам са палачинкама и палачинкама ставио велику посуду са сосом од меса.

[Ирина]

Иринакако укусно! Гушим се пљувачком. Скуваћу је за викенд. Волим овај укусан. Мама је једном кувала као дете. Управо сам са палачинкама и палачинкама ставио велику посуду са сосом од меса.

Да, нећете заборавити овај укус. А мамина храна сада делује као нешто невероватно и изванредно! Хвала на лепим речима.

Ир, већ се бојим да погледам твоје теме! Не можеш изаћи жив из себе! Сваки пут када морате да се отпужете од рачунара са задњим трудом снаге.

[Ирина!]

Ирина! Мацханоцхка! Да, такође од носиоца традиције, то је - полудети! Права реч - мирише!

[Ирина!]

Ир, већ се бојим да погледам твоје теме! Не можеш изаћи жив из себе! Сваки пут када морате да се отпужете од рачунара са задњим трудом снаге.

Ха, па, стиснем се кроз врата бочно након твојих блатобрана! Па покушајте, залишите марамицу и гледајте! Обавезно дођите и видите! Како сам онда без тебе?

Ирина! Мацханоцхка! Да, такође од носиоца традиције, то је - полудети! Права реч - мирише!

Хвала Вам много! Уђите - гости су увек добродошли!

Ира, без речи. Тако је укусно! Па, насмејаћу се. Прегледавам страницу, унук долази и одушевљен је: "Ура, бака ће опет скухати укусне посластице!"

Ира, без речи. Тако је укусно! Па, насмејаћу се. Прегледавам страницу, унук долази и одушевљен је: "Ура, бака ће опет кувати укусне посластице!"

Кроз уста детета ... Имао је среће са баком!

[Ира]

Ира, титанско дело! Какав си добар момак! Захвалити!
Срам ме је признати, ово је први пут да чујем за такво јело, а камоли да пробам,
захваљујући теби се хоризонти шире.

Ира! Па, ништа за себе! Чула сам за ово, али никада нисам кувала. Па ово је заиста читав ритуал !!! Добро урађено!

[Ироцхка]

Ира! Па, ништа за себе! Чула сам за ово, али никада нисам кувала. Па ово је заиста читав ритуал !!! Добро урађено!

Хвала на лепим речима. Покушао сам да. То је укусно!

Ироцхка, титанско дело! Какав си добар момак! Захвалити!
Срам ме је признати, ово је први пут да чујем за такво јело, а камоли да пробам,
захваљујући теби се хоризонти шире.

Нисте чули за мачанку? Тада заиста нисам узалуд покушавао. Било је тешко, али највише увредљиво - из неких разлога неке од фотографија нису се отвориле. Штета до суза! Хвала вам што цените. Ово је двоструко пријатно!

[Ирин]

И нисам чуо, али тако сласно описао!
Ирин, а за оне који су у резервоару, како једу ово јело? На сваки тањир палачинки и соса или из заједничког лонца? Са рукама, виљушкама, ножевима? Хладно топло? У које доба дана (ујутру или као главно јело током дана) је прихваћено да се нешто попије? Вау, како сам мрачна

Ура! Коначно се појавила мачанка! Већ сам желео да поставим питање у белоруској кухињи. На Интернету, наравно, постоје рецепти, али желео сам да видим „кућну“ верзију. Покушали смо у Минску пре Н година. Јело је неупоредиво !! Много вам хвала!

[Ирин]

И нисам чуо, али тако сласно описао!
Ирин, а за оне који су у резервоару, како једу ово јело? На сваки тањир палачинки и соса или из заједничког лонца? Са рукама, виљушкама, ножевима? Хладно топло? У које доба дана (ујутру или као главно јело током дана) је прихваћено да се нешто попије? Вау, како сам мрачна

Врло тачна питања - вероватно ћу уредити рецепт. Захвалити!
Ово јело једе тако што умаче палачинке у сос и једе месне компоненте. Наравно, можда вам, према етикети, требају кашика и виљушка, али код куће у вашој омиљеној кухињи - рукама! Ово је углавном недеља ујутру. Пошто је ово сјајан породични оброк. Али пошто је боље свеже, а онда би мамино јутро требало да почне врло рано, онда идемо на ручак поподне. А пошто пуно радим, онда се сутрадан ујутру све загреје. Јело је неспорно високо калорично, а самим тим и главно и једино. После тога, можда десерт. Опрати? Ако је гозба, онда забавна опција. Сви духови ће то учинити. Вино и пиво, мислим, неће успети. Иако мој пријатељ може да пије пиво чак и уз слатку торту. Посуда није сува. Уместо тога, засићује. Замислите укус хрскаве свеже печене благо слатке палачинке и љутог ароматичног соса од густе супе са примесама љутих зачина и парчета хрскавог сочног меса са кобасицом... НЕ, нећете желети да га попијете. А ево чаше хладне вотке или ракије ... ЕХ !!!!

Ура! Коначно се појавила мачанка! Већ сам желео да поставим питање у белоруској кухињи. На Интернету, наравно, постоје рецепти, али желео сам да видим „кућну“ верзију. Покушали смо у Минску пре Н година. Јело је неупоредиво !! Много вам хвала!

Ниски наклон нашем драгом госту! И огромно: добро здравље!

Хвала за појашњење!
Уух, ако тако храним мужа ујутро за викенд, лежаће пун дан на каучу и претворити се у лоптицу невероватне величине.
Генерално, савршено ће се уклопити у домаћу зимску гозбу за мушкарце. Кад моји пријатељи дођу код мог мужа, направићу тако укусну посластицу! Мислим да ћу и сам попити чај и ићи ћу са сељацима с пивом или сбитном.

И сигурно ћу направити себе, од палачинки и кромпира! Родитељи ме код куће зову „булбоеатер“ и „пупчић од кромпира“ и питају се зашто сам толико љубитељ кромпира. Постоје директне шале на рачун непознатих белоруских корена, мада нико у Белорусији нема рођаке.

Како волим такве породичне оброке, кад се сви можете окупити за истим столом! Хвала ти, Ира!

Хвала за појашњење!
Уух, ако тако храним мужа ујутро за викенд, лежаће пун дан на каучу и претворити се у лоптицу невероватне величине.

Па, узалуд сте то људи моји, због чињенице да је велика породица велика брига, после такве вечере увек се спреме за посао. Али трбушци расту наравно!

Генерално, савршено ће се уклопити у домаћу зимску гозбу за мушкарце. Када пријатељи дођу код мог мужа, направићу тако укусну посластицу! Мислим да ћу и сам попити чај и отићи до сељака с пивом или сбитном.

УУУ, Господ ће ти поставити вољену жену! Па, судећи по благонаклоном говору и лепим речима, ваше родословље дефинитивно има везе са белоруским.

Ира! Кад сам прочитао како се једе, осетио сам чак и укус!
Пуно вам хвала на таквом раду! Могао сам да сиђем са готовом кобасицом! А ви сте хероина, са вашом бригом толико људи на веб локацији је обрадовало - мог супруга и моју породицу сигурно! Једно је пробати у ресторану, други рецепт изврсне куварице из прве руке! И пренесите захвалност помоћницима!
Како сам хтео да умочим врућу палачинку у сос!
А фотографија дише топлином, домаћношћу! лонац је тако сладак!
А шта је испод тога, да ли су ово платнени пешкири са националним узорком? (у нашој породици још увек постоје људи из Белорусије, ја их чувам :)

Ира! Кад сам прочитао како се једе, осетио сам чак и укус!
Пуно вам хвала на таквом раду! Могли сте да сиђете са готовом кобасицом! А ви сте хероина, са вашом бригом толико људи на веб локацији је обрадовало - мог супруга и моју породицу сигурно! Једно је пробати у ресторану, други рецепт из прве руке из одличног кувања! И пренесите захвалност помоћницима!
Како сам хтео да умочим врућу палачинку у сос!
А фотографија дише топлином, домаћношћу! лонац је тако сладак!
А шта је испод тога, да ли су ово платнени пешкири са националним узорком? (у нашој породици још увек постоје људи из Белорусије, ја их чувам :)

Хвала ти Олга, твоја оцена је најдража!

Слично јело припрема се и у нашој породици. А наши корени су у Брјанској области, малом граду на граници са Гомељском регијом. И како се испоставило у овом региону, не само језик и традиција, већ и кухиња врло су блиски белоруској. Само што је овде зову не мацханка, већ ходгеподге. Постоје разне могућности за његову припрему, али палачинке се чак и не пеку без мечета. И не нужно месо у таквој количини и асортиману, можете и динстати, али морате додати и ситно сецкани кисели краставац, мало, али тако да буде мало киселости. А палачинке треба да буду густе (не квасац, већ густе, по могућности са домаћим киселим млеком или сурутком). Када сам одрастао, тек тада сам сазнао да се палачинке тако лако једу, нисам могао ни да замислим како да кувам палачинке без мечета (не мислим на палачинке са пуњењем). Дакле, заиста је укусно, али никада не стављамо кобасице, већ ситно исецкано месо и сланину. Колико се сећам свог детињства, недељно јутро без палачинки са мелеком није јутро.

Колико се сећам свог детињства, недељно јутро без палачинки са мелеком није јутро.

Хвала вам што сте поделили делић свог сећања.

Ох, он не види твој рецепт, Ирунцхик, моја унуко! Поново ће тражити "Пинес", Нароцх!

Ох, он не види твој рецепт, Ирунцхик, моја унуко! Поново ће тражити "Пинес", Нароцх!

Да, знам ово небеско место! Леп санаторијум. Да ли сте били одавно?

[Ира]

Ира, како све сласно и с љубављу описујете! Каква домаћица, супруга и мајка! Ти паметан! Врло је топло читати своје рецепте - сигурно ће бити описана нека породична историја или традиција! Хвала вам што сте поделили своје искуство са вашом националном кухињом!

[Ира]

Иракако све сласно и с љубављу описујеш! Каква домаћица, супруга и мајка! Ти паметан! Врло је топло читати своје рецепте - сигурно ће бити описана нека породична историја или традиција! Хвала вам што сте поделили своје искуство са вашом националном кухињом!

Хвала ти Саша, постиђено. Хватам се за плетенице

Да, знам ово небеско место! Леп санаторијум. Да ли сте били одавно?

Да, давно - 2009. године, за пролећне празнике! Заиста ми се све свидело!

Врло укусно јело, пуно вам хвала.

Огромно молим. Драго ми је да вам се свидело! Пробајте другу опцију са печуркама.

Иииираааааа!
Да ли сте икада смрзли мацханку? Како се понаша након одмрзавања, сос неће тећи?
Овде сам толико кувао ћурке са печуркама да већ желим нешто друго, а остало ми је још 1/3.
Дакле, желим да је замрзнем, онда некако ррраз - и мачанка је спремна, и ја сам такав, а сви остали су у паду: како да управљам свиме? А ја сам био као: ох, остави! ..

Да ли сте икада смрзли мацханку?

Извини Натул. Ако није касно, онда одговарам. Мацханка се није смрзла - брзо одлази. Али бешамел је стално. Мислим исто. Савршено одлази. Затим прилагодите течност.

Ако није касно

касно
Рада и ја смо све појели смрзнуто, онда ћу рећи

касно
Рада и ја смо све појели смрзнуто, онда ћу рећи

Нисам разумео ништа. али чинило се да се смрачило ...

Припремио белу мацханоцхку - само бомбу! Лечила је своје - није било љубавника, свима се то јако свидело. Али она има необично својство да нетрагом нестане: само је било, једном и није

Свима се то јако свидело.

Светулиа, драга моја! Веома сам задовољан. Кувај за своје здравље, девојко моја.