Мацханка из Белорусије. Корак 1: домаћа кобасица за мачанку

[овде]

Мацханка из Белорусије. Корак 1: домаћа кобасица за мачанку

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињска рамена кост са кожом	3,8 кг
Пилеће груди	3 велике дојке
Свињска прса са слојевима и ребрима	1.6КГ
Сол, зачини
шећер	1х л.
Филтрирана вода	600 мл
цхерева	3,5 м

Метода кувања

• Почетак рецепта. Наставак овде
• Завршетак туту
• Дакле, прво о домаћој кобасици из мог сопственог искуства. За почетак, схватимо да је овај рецепт за мачанку, као и за пржену кобасицу од куване или само куване. А не за сушено.
• Сада делим своје принципе израде кобасица. Прво, такву кобасицу радим или од чисте свињетине или свињетине + пилетине. Говедину не правим, јер нећу да купујем телетину (мени је драга) и не сматрам достојним да стару краву угурам у кобасицу. Даље, свињско раме са масноћом + прса је најприкладније за кобасицу, али не и комад и не резак од ње. Потпуно чврста лопатица са свим деловима без кости и коже (најмање 2,5 кг). Тада ће млевено месо бити пуно. Ово је наравно пуно, али нико вас не приморава да све млевено месо стрпате у стомак. Неки од њих могу се директно активирати у облику котлета, кифлица, купуса итд. Не заборавите и на наше лукавштине. Друго, верујем да сопственим рукама стварамо само доследност! Остало раде сол + шећер + зачини! Због тога је неопходно стално кушати! Чак и млевено месо!
• Да ли сте спремни за неред сада? Иди ...
• Дакле, први дан. Месо сам посебно купио у продавници. Месо из продавнице је зрелије и погодније за кобасице. Свеже месо са тржишта мора сазрети. Шта имамо: посекотина свињског рамена на кости с кожом од око 3,8 кг, три велике пилеће дојке са кожом на гребену, свињска прса са ребрима. Растављамо месо. Одвојите лопатицу од кости, уклоните кожу. Ослобађамо дојку са гребена. Одвојите прса од ребара. Направивши залиху чорбе, пар комада прелепог меса и прса, утврдио сам око 3 кг меса да се увије. Зашто отприлике?
• Опростите драги моји! Али Деда Мраз ме заобилази већ дуги низ година, великодушно дарујући моју децу поклонима. Претпостављам да се лоше понашам! Сваке године тражим од њега да ми коначно да кухињску вагу, али видевши број писама моје деце, остаје без златних резерви! Према томе, старо „стубиште“, које тежим, може да лаже. Моја омиљена брусилица за месо Бровн на највећој мрежи одмах претвара моје месо у млевену кобасицу! Сада су на реду сол, шећер, зачини и бели лук. Бели лук, у таквој количини , дробљење дробљењем оштрицом ножа (могуће је кроз пресу без показивања). Узимам уобичајену фину со.
• Зачин. О њима одвојено. Сам их самељем. Све купујем одвојено, берем и мељем. Додајем још: црни бибер, алеву паприку, бели бибер, ружичасти бибер, зелени бибер, коријандер, ким. Додам мање: сенф у праху, млевени ђумбир, сушени рузмарин. Сасвим мало: мушкатни орашчић, каранфилић, бобице клеке, ловоров лист (можете га млети). Ја га промешам. Покушавам да се "облизујем". Мора бити укусно! Од целе масе издвајам 2,5 кг за кобасицу ... Остало дистрибуирам према намени употребе.
• Тада постоје два начина. Лагана и не баш. Ходам лагано. Премлаћивање млевеног меса поверићемо Босцхевом комбајну са наставком за куку. Ако идемо овом стазом, онда су нам потребна два додатна комада меса - прса и чисто месо плећа ... Наше кувано месо у различитим комадима - већим и мањим ... Затим додајте сол + шећер (1/4 кашичице) + зачини + бели лук и сипајте 100 мл воде. Тампамо, покривамо стакленим поклопцем и за сада остављамо по страни.Ставите месо кобасице у посуду процесора за храну, а поред њега ставите чашу са 500 мл филтриране воде. Укључујемо комбајн брзином од 2,5 и постепено улијевамо 100 мл. Ударајте 10 минута и додајте још 100 мл. Победите 10 минута. У процесу бичевања руком, спуштено млевено месо спустите дуж ивица посуде назад у чинију. Сада морамо поново покушати са сољу и зачинима. Требало би да постоји изражен укус „укусног“ млевеног меса. Затим додајте још 200 мл и туците још 10 минута. И на крају, последњих 100 и још 10 минута. Сада га покријемо стакленим поклопцем и пустимо да одстоји око 20 минута. Утоваримо га заједно са измрвљеним месом у фрижидер на 12 сати за момачку вечер (момачке вечери) - не сметајте младима, имају венчање сутра.
• Ако не користимо опрему, онда златним рукама убацујемо воду у млевену кобасицу. А пошто руке не деформишу месо као комбајн, не треба нам уситњено месо у комадима. Иначе је све потпуно исто. Истина, биће потребно много мање времена. Млевено месо такође можете да победите у торби на столу, али за мене је то врло бучно - деца. А ако се обавежу да помогну, онда последице.
• Други дан. Мистерија пуњења. Мој муж увек каже: па, шта, хоћемо ли гурнути непродуктивно? Припрема материце. Узмем средњи. У зависности од дебљине стомака и пропорције меса, на 1 кг меса долази око 1 метар стомака. Извадимо млевено месо и месо из фрижидера и пустимо да се мало аклиматизује. Вагањем на челичном двору добије се нешто више од 3 кг са чинијом. 20-30 минута на столу. Затим их мешамо заједно. Ми то радимо пажљиво. Да ли осећате како је сва вода упијена и млевено месо вам се усрдно копа у руку? Сада треба поново да кушамо будућу кобасицу. Да ли је све довољно? А сол? А бибер? А бели лук? Укус треба да буде светао! Сад нека мало стоје заједно - венчају се. Још 20 минута. Кување млина за месо. Навикао сам се на стари дедин начин кроз питомог диносауруса и сламку. Подмажем цев биљним уљем и држим је при руци. Комбајн ми још не попушта - тупа сам. Шаљемо све месо у стомак. Чврсто га трпамо. Дужину кобасице правимо по свом укусу и нормализујемо је окретањем кобасице. Ево такве лепоте на крају. Идеално јој је да неколико сати лежи у фрижидеру. Али једва чекам! Хајде да пробамо? Сада морате укусно да прокувате. Укусно. Ово је такође рецепт. За 3 кобасице узимам око 500 мл воде. Ту уситним крупно лук и бели лук, бацим кишобран сушеног копра и пар алевих паприка грашка. А такође је тајни састојак мала коцка путера. Све прокувајте и тамо ставите кобасице. Кувајте око 10-15 минута са лаганим кључањем. Искључите и оставите да мало одстоји у чорби. Било би добро да се тамо охлади. Али опет, немамо времена. Извадимо и мало охладимо на тањиру. Сачувајте чорбу !!!! Треба нам за мацханку.
• Испоставља се да је кобасица нежна и глатка, са обојеним прскањима зачина. На резу су видљиви велики комади. За мачанку, то је то!
• Ако кобасица није за мацханку, укусно је додати семе сенфа, качкаваљ, зачинско биље, печурке у млевено месо за кобасице. Али за мацханку је боље без адитива!

Белешка

Ширим рецепт искључиво због рецепта „Мацханка из Минска“. Па, каква мацханка, извините, без кобасица?
Изложити такав рецепт значи уложити пола свог живота и својих најмилијих. Али шта не можете да учините за себе и своју омиљену страницу. Стога га носим са камером три дана, деца су опет заузета у кухињи и непрестано падају под ноге, мој муж се мршти, али повремено прибегава да помогне: држите је, сликајте, донесите, окрените дај, удаљи се и уопште ми не сметај! А онда седим седећи у свом рачунару, куцајући по тастерима и не видим и не чујем ништа ... Да ли вам је познато? Дакле, знате шта вреди такав рецепт.
Наставиће се....

Не знам шта је мачанка, али ваша деца и њихова мајка имају среће, остаће им заувек, а онда ће увек упоређивати и говорити ако хвале некога "попут маминог"
А кобасица је цоол !!!!

Не знам шта је мачанка

Зато треба сачекати крај рецепта!

али ваша деца и мама имају среће, остаће са њима заувек, а онда ће се увек упоређивати и говорити ако хвале некога "попут маме"
А кобасица је цоол !!!!

Ох хвала! Какве лепе речи! Ваше речи Богу у уши, ми кажемо тако! Много вам хвала!

Одличан рецепт! Волим и сама да правим кобасице) Чекам наставак

Супруг и ја смо вани!

И ко, ко је инспирисао херојско дело, рецепт за мачанку !! Ја! Ја! Ја! Пола сам "хвала"!

Ира не чекајте - чекамо наставак !!!!!!

Супруг и ја смо вани!

Сви смо и ми. Два дана сам кувар у кухињи - типкам у близини кому. Бацио сам све и свакога. Али вечерас смо сви јели до краја. Мој муж ми је с поштовањем опростио и ... заспао. Сутра ћу поново прочитати све, иначе не могу да схватим ... и поставићу. И гомила фотографија за отпремање

И ко, ко је инспирисао херојско дело, рецепт за мачанку !! Ја! Ја! Ја! Пола сам "хвала"!

Сигурно да јеси! Драги мој. Покушао сам за тебе ...

потпуно одушевљење! хвала ... тако укусно заказано

[туманофаааа]

туманофаааа, па, хвала Богу, мој супружник ме не псује, иначе сам већ хтео да питам, шта да усисам да бих дошао?! А сада ћу размишљати о себи - не смета ми ништа због таквог почетка рецепта за мачанку (мој муж је то рекао!) И помислила сам, без мачанке, кобасице су дивне !!!!!

(али није рекла - шта ако затражи да направи кобасице!

Ира! Како припремити шкољку? Дуго сам сањао да направим бар неку кобасицу и јако ми је жао. Давно сам купио ове чауре, али не знам шта да радим са њима.

Ира, ремек-дело!
Продајете ли црева? Нисам га пронашао у Москви (вероватно нисам добро изгледао), купио сам украјинске, тетка их је продавала у нашем граду. Сад сам срећан!

Ирисха, чекала сам рецепт од тебе! Хвала вам, наравно, нећу покушати, али учинићу својим. Не дају моке без меса?

[Таниулиа]

Таниулиа, Тан, можеш ли да добијеш сос од меса? Главна ствар у мацханки је умакање у њу!
Сизу, не спава, чека наставак! Размишљам шта да ширим и где да паднем !!!!!

[туманофаааа]

потпуно одушевљење! хвала ... тако укусно заказано

Хвала Вам много!

туманофаааа, па, хвала Богу, мој супружник ме не псује, иначе сам већ хтео да питам, шта да усисам да бих дошао?! А сада ћу размишљати о себи - не смета ми ништа због таквог почетка рецепта за мачанку (мој муж је то рекао!) И помислила сам, без мачанке, кобасице су дивне !!!!!

(али није рекла - шта ако затражи да направи кобасице!

Шта си ти, Олга! Главна ствар је да изађете, драго нам је што вас видимо!

Сизу, не спава, чека наставак! Размишљам шта да ширим и где да паднем !!!!!

Пад у вагон „Москва-Минск“

Ира! Како припремити шкољку? Дуго сам сањао да направим бар неку кобасицу и јако ми је жао. Давно сам купио ове чауре, али не знам шта да радим са њима.

Свака шкољка за дуготрајно складиштење мора се одмрзнути, ставити у воду око сат времена. Затим добро исперите под млазом воде. Неискоришћене остатке опет ставим у торбу и у замрзивач.

Продајете ли црева?

Олга, драго ми је што те видим! Наше чауре се продају по метру на пијацама, као и сољене у свим хипер практично. То није проблем.

Ирисха, чекала сам рецепт од тебе! Хвала вам, наравно, нећу покушати, али учинићу својим. Не дају моке без меса?

Сунце моје, па за кога, ако не за ВАС - моје девојке! Таниа, па, уопште, теоретски, може се створити мацханка без меса - то ће бити сос од брашна, млека, павлаке и биљне чорбе. Али то је сасвим друга прича! Али зачини и зачинско биље могу дати занимљив укус!

Ира, какав рецепт! Много вам хвала. Тако сам желео да направим домаћу кобасицу, али сам се свега бојао. И сада, да, савладаћемо све.

[Таниулиа]

Таниулиа, Тан, можеш ли да добијеш сос од меса? У сосу од мачанке је главна ствар, они умачу у њега

Неее, Ол, не могу месо ...

Таниа, па, уопште, теоретски, може се створити мацханка без меса - то ће бити сос од брашна, млека, павлаке и биљне чорбе.Али то је сасвим друга прича! Али зачини и зачинско биље могу дати занимљив укус!

Волим сос од павлаке, уместо меса морам да правим рибу.

Ира, какав рецепт! Много вам хвала. Тако сам желео да направим домаћу кобасицу, али сам се свега бојао. И сада, да, савладаћемо све.

Молим те, и за здравље! Марин, који су твоји страхови? !!! Да ли је тешко вашим златним оловкама? Само обратите пажњу - ово је рецепт за кувану кобасицу!

потребно је уместо меса правити рибу.

Што да не?! Пробајте, мислим да беле сорте (само не речне, тако да нема мириса блата ...). На пример, бакалар или поллоцк, јесетра наравно!

[Таниулиа]

Таниулиа, Правио бих печурку за мачанку као кнедле, али кобасицу

[Таниулиа]

Таниулиа, Правио бих печурку за мачанку као кнедле, али кобасицу

Ол, каква риба мацханка !!!! звучи интригантно! Само палачинке од брашна, наравно!

Ол, каква риба мацханка !!!! звучи интригантно! Само палачинке од брашна, наравно!

Па, ја као да имам сложен однос са рибом! Могу да поједем шест сорти. Да, биће добро ако риби додате печурке!

Рибља кобасица је укусна, правим је повремено у шунки. Могуће је направити тип кобасице или само досије рибе. И печурке ће бити фффкусно тоцхниак.

Рибља кобасица је укусна, правим је повремено у шунки. Могуће је направити тип кобасице или само досије рибе. И печурке ће бити фффкусно тоцхниак.

Девојке, долази ново ремек-дело! Тан, како си биљојед не будите месоједи и будите заузети!

[Ира]

Какве кобасице! То је грозно! Ира, ти си права паметница!

Е, дошао сам у своју кухињу: без млина за месо, без месила ... И како сам успео ово? Како сте живели до сада?

Е, дошао сам у своју кухињу: без млина за месо, без месила ... И како сам успео ово? Како сте живели до сада?

Ох хвала Настиа. Мени на "ти" молим те, на свој начин. Хвала на лепим речима.

Е, дошао сам у своју кухињу: без млина за месо, без месила ... И како сам успео ово? Како сте живели до сада?

Главна ствар су руке! Они могу све!

[туманофаааа]

туманофаааа, Ира, имаш среће тамо у Минску, са петљом!

[Ирин]

Главна ствар су руке! Они могу све!

То је сигурно! а кобасице са одсеченом боцом (и без флаше, понекад) могу. Само што сам толико заокупљен тим кобасицама да их касније не могу ни видети, ни појести.

Ох хвала Настиа. Мени на "ти" молим те, на свој начин.

Захвалити, Ирин! А и мени на "ти"!

МариВ, Олга, и погледајте црева (црева) у Ашану. Чисто смрзнуто у соли, паковано у вакуум паковања од 10 м, некако. Ја их у Санкт Петербургу водим у Ауцхан у одељак полупроизвода. Сигурно је и московски асортиман сличан. Изгледа да је неко рекао да у московско време продају и слане црве у пластичним кантама. Али ја то нисам видео сам.

Замрзнуто, чисто у соли, вакумирано

у ин имамо такве. Узимам их за будућу употребу. Бацам у замрзивач. затим је извадила чопор. одмрзнуто и натопљено водом. испрати под текућом водом. Одсекао сам је одмах ако је дугачак. а затим оно што је остало без соли само у врећи и у замрзивачу. кућишта, јели су висококвалитетно чувани годинама. ако је лоше, одмах ће се сломити. Не стојим на церемонији са њом.

Олга, А шта вас спречава да наручите производ из ок цхереву-а у ТД Голд? / не рекламирање / А онда покупите станицу метроа Динамо
Ту је и БС кувар,

[Трициа]

Трициа, Анастасиа, хвала, заборављам да све потражим у Ауцхан-у.

Цамемберт, Алексеј, док не користим украјинске петље, нећу се посебно трудити.

[Ирина]

Иринакако је лепо, шарено, укусно (слињење).

[Ирина]

Иринакако је лепо, шарено, укусно (слињење).

Хвала на лепим речима!

А где сам био кад сте овде правили кобасице?

А где сам био кад сте овде правили кобасице?

Шшшш, не говори никоме - у својој радњи имам смрзнуту! Уђите - натрљаћемо кромпир, испржимо палачинке од кромпира, узећемо мачанку - брујаћемо!

Већ летим !!!

Већ летим !!!

Ура !: Подршка: ЧЕКАМ! Састанак са оркестром!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина, јуче сам имао среће да набавим свињска црева. Требали бисмо да скувамо кобасице. Са домаћом мацханоцхком биће укусније.
Хвала на рецепту!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина, јуче сам имао среће да набавим свињска црева.Требали бисмо да скувамо кобасице. Са домаћом мацханоцхком биће укусније.
Хвала на рецепту!

Ира, мацханоцхка је само песма! Посебно је сјајно што све можете припремити унапред! И само загрејте се за новогодишњи сто!
Хвала вам што сте обратили пажњу на рецепт!