Ражене тортиље са чварцима (Гриебенфладен)

Ражене тортиље са чварцима (Гриебенфладен)

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Немачки

Састојци
Стартер култура 100% хидратација	100 г
Вода	330 мл.
ражаног брашна	450 гр.
чварци	30 г
ситна сол	0,5 тсп
шећер	0,5 тсп
пресовани квасац (опционо)	6 гр.
крупне соли и семена кима за посипање	опционо.

Метода кувања

• Неочекивано укусне, мада врло једноставне тортиље. Ово је други пут да их радим. Прилично су нежни и пухасти, упркос чињеници да су готово у потпуности направљени од раженог брашна. (Осим киселог пшеничног брашна). Тако:
• Помешајте кисело тесто, воду и половину брашна, покријте кесом и оставите на столу преко ноћи. Ујутро добијамо мехурићу. У оригиналном рецепту је предложено да се тамо дода квасац, али по мом мишљењу ово је превише.
• Припремите чварке од сланине. Растопимо до дробљења
• У масу ферментирану увече додајте преостало брашно, ситну сол, шећер. Ако сте у журби, можете да ставите квасац (ставио сам га јер сам ипак морао да стигнем на време за посао), ако нисте временски ограничени, онда ће квасац ионако подићи тесто. постављен да меси. Неколико минута пре краја шарже уведите чварке. Тесто је врло лепљиво, није чврсто. Намаже се на чинију.
• 
• Подмажите папир за печење биљним уљем и мокрим рукама обликујте два колача. Поспите крупном сољу и семеном кима.
• 
• Покријте фолијом и оставите да одстоји 30 минута.Угрејте рерну на 200 степени. Пеците на пари око 20 минута.
• У почетку, по изгледу, сомуни су ме разочарали. Изгледали су ружно.
• 
• Оставио сам их и отишао на посао. По доласку, одлучио сам да се одшкринем. Вкууусно !!! Торта је врло нежна и прозрачна. Згужван испод боршика и није приметио.
• Раскол је ближи.
• 

Јело је дизајнирано за

2 тортиље

Време је за припрему:

2 сата + ферментација преко ноћи

Програм кувања:

пећница

Белешка

Ове тортиље су ми налетеле у одељку за хлеб франконске кухиње. Користио сам течну француску киселу тесто. Мислим да ћу такве колаче пећи више пута.

Сјајно! Волим ражена пецива од киселог теста. Мој квасац је „Вечни“, па га печем за викенд. А квасац је заиста сувишан ако је квасац добар.
И уместо чварака, вероватно можете да ставите „Чипс од пржене пилеће коже (пивска грицкалица)“ако кожу исечете финије.

Оксана, да, вероватно можеш и чипс. Биће укусно. Свидело ми се што чварци у тесту практично нису били кисели. Хрскаво је остало. Пун утисак је као у детињству - на сивом хлебу преливена и млевена шака чварака.

Моја породица се навукла на колаче - ужас. Питам мужа - какав хлеб да направим? Одговор је само један - црне тортиље и тортиље од киселог теста. Нема простора за креативност!

Али има добар укус !!!! Сада их правим на хмељевој раженој квасици. Весцх!

колико дуго треба месити последњи пут? може ли се то урадити у ХП-у? на једноставном режиму „кнедле“ (20 минута) или дуготрајном узлазном порасту, на пример, „ражено тесто“?