Слаткиши "кајсије пралине са марципаном" (Валнусс - Априкосен - Пралинен мит Марципан) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Слаткиши "кајсије пралине са марципаном" (Валнусс - Априкосен - Пралинен мит Марципан)

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: Немачки

Пралине од кајсија кајсије са марципаном (Валнусс - Априкосен - Пралинен мит Марципан)

Састојци
Сува кајсија	125 г
ракија / коњак	2 кашике кашике
марципан	200 г
шећера у праху	100 г
ораси, половине	100 г
горка чоколада	150 г

Метода кувања

Најпознатији слаткиши данас су пралине. Измишљени су давне 1663. године у Немачкој. Пралине још увек воде рекорде продаје у Немачкој и Швајцарској. Више од десетак година експериментишу са овим слаткишима и смишљају све више и више нових врста ове посластице.
У Немачкој, Швајцарској и Француској реч пралине означава уобичајени назив за слаткише у којима су разне подлоге (нугат, ораси, ганацхе, ликер, марципан, воће) прекривене чоколадом.
Пралин је изумео немачки кувар Цесар де Цхоисеул, а име је добио у част француског војводе Плессис-Пралинеа (маршала Француске и премијера краља Сунца Луја КСИВ.), Који је послат као дипломата да посматра у Регенсбургу (Баварска).
Ове дивне слаткише можете направити и код куће.
Исперите суве кајсије и исеците на мале коцке, сипајте коњак сат времена. Исперите орахе и осушите их на сувом тигању (а након узимања узорка желео сам да их карамелизујем, било би врло корисно, јер вам саветујем да то учините). Помијешајте марципан са шећером у праху. Поцепао сам га на ситне комаде, али је боље да га ставите у замрзивач и нарибате, или да га самељите у додатку за „млин“ из блендера. Додајте суве кајсије. Обликујте тесто у кобасицу и умотајте у пластичну фолију. Уклоните масу у фрижидер или замрзивач ако није баш густа. Затим исеците на кругове ширине око 1 цм. На пример, суве кајсије сипао сам кључалом водом да се оперем и заборавио на то, па сам масу распоредио на пергамент у правоугаонику, послао је у овом облику у замрзивач и исекао бомбоне у облику трапеза.
Ако је ваша маса превише густа, додајте коњак или воду. Ако је течан (као код моје заборавности) - додајте шећер у праху.
За чоколадни прелив:
Растопити 100г чоколаде на воденом купатилу и склонити са ватре, додати 50г чоколаде и промешати или, ако је могуће, заменити 30% чоколаде чоколадним калемама (каљене капи чоколаде које ће чоколадном телу бомбона дати права својства ). Мој фил, уосталом, није изашао густ, па сам из замрзивача узео исечене празне делове, ставио на ражањ и прелио чоколадом, уклонио вишак чоколаде брисањем бомбона на контејнеру, украсио то са половинама ораха. Ако је ваша маса густа, тада резане комаде слаткиша (из замрзивача!) Можете да ставите у посуду са чоколадом на делове, помешајте и ставите на пергамент / силикон, па ћемо засладити све слаткише.
Масу од марципана можете направити сами хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=394636.0... Користио сам готове.
За безалкохолну верзију коњак замените лимуновим соком или ружином водом.

Јело је дизајнирано за

730гр

Време је за припрему:

1х

Програм кувања:

тањир

Белешка

Марципан има веома дугу историју. Разнолико невероватних прича круже око његовог порекла. У чланцима о божићним новинама легенда о глади у Лубецку 1407. године, која је довела до проналаска Маркусовог хлеба - „Марци панис“, враћа се са завидном доследношћу.Кад су залихе хлеба и брашна понестале, Сенат је наложио пекарима да производе хлеб од залиха бадема улогорјених у складиштима. Међутим, ова легенда се редовно појављује где год су касније почели да праве ову посластицу.

Од почетка каријере марципан су производили фармацеути, а чак и пре 18. века сматрао се леком. Прву поруку о слаткоћи Мазапана на европском тлу даје француски лекар Арнауд де Веинеу (умро 1313).

У средњем веку марципан је био веома популаран код царева, принчева и генерала. У 14. веку марципан се развио као посластица за кнежевске дворове и био је вредан поклон за великодостојнике царства. Вредност овог јела у то време можете да замислите следећом чињеницом: Карло ИВ је, улазећи у град, добио 1368 позлаћених марципанских хлебова.

Тада су шећер, остали слаткиши, као и зачини били посебно и веома драгоцено својство. После открића Новог света и светске култивације шећерне трске, Европа би могла да се опскрби са више шећера него раније. Међутим, његова цена је и даље била прилично висока. Тек вађењем шећера од репе до краја 18. века постало је могуће нудити марципан по приступачним ценама. Истовремено је пољуљан монопол фармацеута на производњу марципана. У почетку су се посластичари бавили производњом марципана, који су ову посластицу нудили углавном за празнике. Зачарали су уметничка дела и ручно моделоване фигуре, за разлику од некада једноставно обликованих марципанских хлебова. Средином 19. века производња марципана је све више била подвргнута индустријским методама прераде и кретала се ка просперитету. Захваљујући индустријализацији постало је могуће марципан испоручити на тржиште у великим количинама и учинити га доступним свима.

Данас се у европским земљама производи преко 500 врста марципана. Европска престоница марципана је немачки град Лубек, где се слаткиши праве по старом рецепту, који се чува у строгој тајности. Свеприсутни економски шпијуни, међутим, тврде: главна тајна Лубецкових мајстора је та што стављају једну горку на сваких 100 обичних крајника.

Посластичари Лубецк се хвале да знају скоро две стотине рецепата за кување: марципани са поморанџама, ананасом, румом. Прави зналци и љубитељи марципана знају да је деликатеса направљена по прилично сложеном рецепту и садржи најмање 33% бадема. У овом случају не може се користити сваки бадем. Разноликост ораха, његов укус, влажност и време бербе су од велике важности.

Још једна позната врста марципана произведена је овде, у Кенигсбергу, и разликовала се од колеге из Либека нижим садржајем шећера, посебним смешним облицима, али пре свега - кором тостираном у рерни или рерни. Ова производња је била и остала дуга и мукотрпна, јер морате да помешате три главне компоненте - бадеме, шећер у праху и ружину воду - и претворите их у посебне слаткише за чај, украшене деликатним и нежним украсом.

Прву фабрику марципана из Кенигсберга отворила су браћа Поматти 1809. године. Убрзо су Поматти добили титулу „посластичара краљевског двора“.

Тада су постојала имена којих се сада ретко ко се сећа, на пример, Стеркау и Петсцхлис или Лидке, Сиегел и Стеинер или Гелхаар. На острву Кнеипхоф радио је марципан Плуд. А онда су познати брендови који и данас постоје отворили свој посао: Валд и Сцхвермер, који сада имају производњу у Бад Ворисхховену.

У Европи и Америци потражња за марципаном је сезонска. Тачније, свечано. Када до Божића остане нешто више од месец дана, улични прозори у Немачкој, Аустрији и Мађарској попримају традиционални предпразнични изглед. У продавницама и продавницама су изложени разни украси од марципана, фигурице и воће. У Лубецку Божић без марципана није Божић. Сваке године овде се одржи својеврсно ходочашће за делиције које се продају у многим тонама.И, наравно, ни други омиљени празници нису без ове посластице: Ускрс, Ноћ вештица и Дан заљубљених.

У Европи је отворено неколико музеја посвећених овој делицији:
Музеј Марципана у Сзентендреу, Мађарска
Музеј Марципана у Талину, Естонија
Музеј Марципана у Лубецку, Немачка
Музеј Марципана у Кфар Тавору, Израел

Историја марципана у Европи сеже више од једног века. До сада је то један од најоригиналнијих и најсофистициранијих посластичарских производа, оличење аристократске префињености, финог укуса, престижа и доброг укуса. Може се наручити у свим најбољим европским ресторанима, а престонице покушавају да изненаде туристе музејима марципана, у којима можете видети нај фантастичније креације посластичара: од фигурица животиња до зграде парламента. Марципан је најфинији поклон за Божић и Валентиново. Особа истанчаног укуса ће то увек ценити. Марципан је био и остао краљ посластичарских посластица.

🔗