Марципан

Категорија: Посластичарница

Састојци
Сирови бадеми (или бадемово брашно)	110 г
Шећер	190 г
Вода	70 мл
Есенција бадема	2-3 капи
Шећера у праху	на захтев

Метода кувања

1. Бадеме прелијте кључалом водом, оцедите и ољуштите након неколико минута. СУВ.
2. Сушите зрна на тигању 2 минута - нема потребе за пржењем.
3. Млетите на блендеру до каше.
4. Шећер прелијте водом и скувајте сируп. Густина сирупа треба да буде таква да се из капи овог сирупа може изваљати куглица. Тако је након кључања сируп куван још 12 минута.
5. У сируп сипајте бадеме, накапајте есенцију, добро промешајте и прокувајте још 1-2 минута.
6. Ако се марципан распадне, додајте мало воде. Додао сам 2 тбсп. л.
7. Ставите на даску посуту шећером у праху и обликујте. Држите марципан умотан у пластичну фолију.
Направио сам је за слаткише Мозарткугел... Вероватно овај марципан није погодан за детаљно вајање - није толико еластичан. Али за рад са великим детаљима - сасвим.
Излаз је био 330 г. Додао сам и воду и шећер у праху, па се излаз могао разликовати.

Време је за припрему:

30-40 минута

Програм кувања:

тањир

Белешка

МАРЗИПАНС - мешавина шећера у праху са орасима у праху (обично бадемима) у омјеру 1: 2 или 2: 3. Добијена маса је добро обликована без адитива за лепљење и од ње се могу направити бомбони (са или без застакљивања). Марципане можете кувати и код куће. За то је потребно: 0,5 кг ољуштених зрна бадема, 15 ком. горких бадема, око 200 г воћног шећера, 1 кашика. кашика воде. Опарите бадеме, уклоните кожу, осушите у рерни на врло лаганој ватри са отвореним вратима (не дозвољавајући да матице пожуте). Затим самељите у млину за кафу што је могуће ситније. Од шећера припремите шећер у праху и просејте га кроз фино сито. Измешајте обе компоненте (пожељно миксером) у хомогену масу, ставите је у порцеланску шољу. Затим у ову смешу попрскајте кашику хладне куване воде са распршивачем, истовремено непрекидно и равномерно мешајући масу. Тада можете додати 50 г опраних и ситно исецканих сувих грожђица, промешати и прескочити све 4-5 пута кроз млин за месо. После тога у масу марципана додајте 20-50 г воћног шећера у праху, ставите је у металну посуду са дебелим зидовима и загрејте на врло лаганој ватри.

кил

Захвалити!

филирина

Врло занимљиво !!! Да ли је потребно користити само сирове бадеме или се бадемово брашно може прилагодити?

Елвен

Сашул, хвала на рецепту! Превучени до обележивача

Пулисиан

Ирина, Ирина, Лена, Хвала на пажњи! : гирл_лове: Марципан је први пут кувао, па сам узео не баш дуготрајан рецепт.
филирина, Променио сам састојке - можете и брашно

филирина

Опа, како је кул и ти да користиш брашно! У магацину има бадема и лешника - покушаћемо. Хвала вам на рецепту! Инспирирано!

Пулисиан

Ирина, Желим вам успех! Вероватно ће боље функционисати са брашном. Немам млин за кафу, а блендер не даје ни делић брашна - ипак је мало већи ...

филирина

Бадемово брашно није добро (барем оно које имам) - чак сам и помислио да га не блендам за добар посао!

анг-каи

Сасха,хвала на рецепту. Једног дана ћу је дефинитивно користити.

Пулисиан

Цитат: филирина

Бадемово брашно није у реду

Занимљиво ... Нисам наишао и никада нисам користио. Аутор овог рецепта каже да се брашно може користити, због чега сам га и написао тако. Немам личног искуства.

Пулисиан

Ангела, Драго ми је што ми се свидео рецепт! Надам се да ће вам добро доћи ...

МариВ

Опа, стигао је и рецепт за марципан!

колобашка

Савршено!
Бадемово брашно не може се млети пре него што се меље пшенично брашно. Мастан је, биће каша.

Пулисиан

Цитат: МариВ