Бечка кафа Сага 2 (приче и рецепти) Бечка кафа од кувара Ине Гартен

Категорија: Пића

Кухиња: аустријанац

Бечка кафа Сага 2 (приче и рецепти) Бечка кафа од кувара Ине Гартен

Састојци
Еспрессо кафа	6 шоља од 30 мл
Шећер	3 кашичице
Екстракт ваниле (ванилин шећер)	1 кашичица
Врућа вода	1/4 шоље
Коцкице леда	2 шоље
Сладоледне сунде или кафа	4 велике куглице
Какао за посипање десерта

Метода кувања

Беч није само музичка престоница, већ и европска престоница кафе. А ако свој живот не видите без кафе и путовања, онда свакако треба да одете у овај град да бисте уживали у атмосфери кафе. Ипак, морате бити спремни: знати шта треба пити, како пити, где пити и како комуницирати са бечким конобарима и љубитељима кафе.
Становници града стекли су пиће које обожавају и традиције пијења које поштују готово као светињу. Али не знају сви шта је сам Беч дао кафу.
У међувремену, овде су положене неке традиције испијања кафе. На пример, у Бечу се служила кафа заједно са шлагом. А управо су бечке кафане увеле моду за столиће израђене од дрвета и мермера, као и заобљене столице које је креирао Француз Мицхел Тронет. Ове карактеристике постале су карактеристичне за све европске кафиће у којима можете уживати у шољи кафе.
Будући да процват бечких кафића почетком 20. века до данас у овим објектима влада посебна буржоаско-демократска атмосфера, конобари су обично аустријски настројени и радо посетиоцима нуде савијаче од сира или јабука, ручно рађене слаткише, укусни колачи „Мозарт“ „(смислили смо алтернативу њему у облику прашке торте) и ароматична кафа. Савремени Беч нуди много избора за кафиће, ресторане, кафиће и барове и огроман избор топлих напитака које сви воле. И где год погледате, свуда ће се кафа служити на уредном сребрном послужавнику, са хладном водом у чаши и кашиком - у Бечу обраћају пажњу на такве детаље. Поред тога, у аустријској престоници налази се Музеј кафе, где можете сазнати све о историји овог пића.
Беч је, као и било која европска престоница, препун свих врста објеката у којима путници и домаћи становници могу уживати у свом времену и препустити се укусној кухињи. У исто време, Беч има, можда, више него било где другде у Европи (са изузетком, можда, Париза), познате установе са познатим посетиоцима. „Фрауенхубер“ је био омиљено место Моцарта, Фројд је често посећивао „Ландтманн“, тајни састанци бољшевика одржавали су се у „Централној“, где је, према неким причама, Леон Троцки стално био у посети. Кафић "Сацхер" дао је име чувеној торти, а "Јулиус Меинел" - једној од врста кафе.
Посета кафићу Централ који се налази на Херренггассе биће права авантура. Прво, зато што га је изузетно тешко пронаћи - није узалуд да су својевремено бољшевици ту институцију изабрали за место својих тајних састанака. Друго, кафић импресионира својом архитектуром и ентеријером. Стукцо лајсне на плафону, зелене софе, масивни стубови, озбиљни конобари - овде све изгледа величанствено. Треће, овде често можете чути не једноставан руски говор, већ дрску „Калинку-Малинку“, „Катјушу“ и „Црне очи“ - увече у Централном наступају музичари из Братиславе, који, видевши посетиоце из земаља бивши СССР и осећајући словенско сродство, у трен ока „оживљавају“.Уласком у бечку кафић није довољно само знати какву кафу желите. Неопходно је поштовати неколико правила како се не бисте увредили и на вас гледали као на ексцентричну неписменост у кафи.
Не тражите од конобара природну кафу („еине Тассе Бохненкаффее“), јер Беч служи искључиво природну кафу.
У речи „каффее“ нагласак треба да буде на другом слогу.
У Бечу заборавите на појмове „лонац за кафу“ и „шољу за кафу“ („еин Каннцхен Каффее“) - они овде једноставно не постоје. Шоље у бечким кафићима су две врсте: велике („Гроссен“) и мале („Клеинен“).
Ако желите попити капућино, питајте конобара за „Каффее мит Сцхлагоберс“. Међутим, постоји упозорење: за моку или еспресо крема се мора наручити одвојено.
Наручити само кафу („кафић“) од конобара у бечкој кафићу је као да у дуванској радњи кажете једноставно „вино“ или само „паклицу цигарета“.
Мора се рећи да је градација у име посуђа за кафу у Бечу толико разнолика да су се, стигавши у иностранство, сиромашни аустријски љубитељи кафе суочили са неспоразумом приликом наручивања своје омиљене сорте и „омиљене величине“, што још једном потврђује њихову поверење у потпуну „професионалну неприкладност“ страних кафића ...
Где другде може да вам се понуди јеловник са 20 врста овог пића? А која је разлика између фијака, францисцанера и класичног бечког меланжа? И прави Херр Обер - тако се у кафићима назива конобар у елегантној црној ливреји - који би уопште требало да зна преференције сваког редовног. Да ли воли двоструко смеђе или капуцинер, са шећером или ликерима, са млеком, кајмаком, млечном пеном или можда ... са јајетом? Да, да, и таква опција има место. А у једној кафићу почетком 90-их чак су представили и посебне картице у боји са 20 нијанси смеђе, помоћу којих су посетиоци могли да бирају боју кафе са млеком! У добрим кафетеријама кафа се обавезно доноси на сребрном послужавнику са чашом воде и кашиком на врху, а све то пренети без испуштања посебна је уметност!
Локалцима је шоља кафе у омиљеној кафићу омиљена и витална свакодневна навика. Дивне даме у пензији са беспрекорним маникиром и фризурама састају се са пријатељицама уз шољицу кафе да би угледна господа пијуцкала своје омиљено пиће, бацајући забачене погледе због свежих новина, које се увек добијају бесплатно. готово било кафана. Бизнисмени се састају уз шољу кафе како би укратко разговарали о текућим пословима. Пролазници долазе овде и шетају псе. Све у свему, кафићи нуде потпуну слику бечког друштва.
Вредно је разговарати о грицкалицама и колачима који се послужују у бечким кафићима, јер је ова тема неисцрпна.
Почетак теме је овде: Бечка сага о кафи 1. (Приче и рецепти) Сцхварзваелдер Каффее
Настављајући тему бечке кафе, а ова тема је неисцрпна, желим да предложим рецепт од кувара Ине Гартен, ауторке бројних кувара и само прилично душевне жене. Рецепт је испробан много пута.
Припрема
- Припремите еспрессо, додајте шећер, ванилију и врућу воду у блендер. Добро промешати.
- Ставите лед у блендер и разбијте га кафом до глатког стања, масе са малим хомогеним кристалима леда у кафи. Не прекидајте!
- Поделите смешу у четири чаше.
- Извадите сладолед из замрзивача, ако је конзистенције врло „храстов“, ставите га у микроталасну пећницу на 15 секунди, заграбите лоптице посебном кашиком за сладолед и ставите их у чаше. Поспите какао у праху одозго.

Белешка

У претходном делу о бечкој кафи, обећао сам да ћу вам рећи о човеку који је Европу научио да пије кафу. Ево неколико сјајних ствари на ову тему.

За почетак неколико чињеница из биографије нашег јунака - Јурија Франца Кулчитског - „човека који је Европу научио да пије кафу“. Јуриј је рођен у Кулчицима (село близу Самбора у Лавовској области, у то време припадало Комонвелту) у племићкој породици Кулчитски-Шелестовичи.У младости се придружио одреду Запорошких козака, а током једног од неуспешних похода заробили су га Турци, где је могао савршено да научи турски језик, начин живота и обичаје Турака, а такође је постао зависан од кафу. После откупа српских трговаца из ропства, радио је као преводилац у Београду, у огранку источноаустријске трговачке компаније. Треба напоменути да је Кулчицки, осим турског, течно говорио и румунски, немачки, пољски и мађарски.
Дакле, 1683. Под командом великог везира Кара-Мустафе, турска војска опседа Беч. Супротставља им се 16 хиљада војника под командом грофа Рудигера Старемберга. Као што је познато, најважнији непријатељ опкољених је време. Тако се догодило и овог пута, а време је било посебно неумољиво: у Бечу је започела глад, не само цивили, већ и војници, па чак и градоначелници, који су већ били спремни да предају град Турцима, подлегли су декадентним расположењима. Кулчитски је предложио свој план помоћи Бечу, а то је био излазак из града ради помоћи. И Старемберг је у овом плану видео последњу шансу да спаси град од пропасти. Достављајући Кулчитском писма у којима траже помоћ од цара Леополда И и војводе Лорене Карла В, Старемберг даје зелено светло за ризичан поход.
А 13. августа 1863. године, Кулчицки је, заједно са својим слугом, обучен у турску одећу и певајући турске песме, напредовао кроз положаје Турака, током провера представљајући се као трговац који је задужен за снабдевање султанове војске храном. Успели су да прођу турске кордоне без инцидената, али у једном од подунавских села Кулчицки локални становници су га скоро убили, замењујући га за правог Турчина. Као резултат, писма су успешно достављена, Јуриј је доставио одговор Карла В Бечу, након чега је одлука о предаји града отказана.
Месец дана касније, 12. септембра 1683. године, пољско-аустро-немачке трупе под командом пољског краља Јана ИИИ Собјеског сломиле су Турке у бици која је данас позната као „Беч“. Градске власти наградиле су Кулчитског великом сумом новца, ослободиле његову компанију пореза на 20 година и представиле кућу у престижном округу Леополдштат. Поред тога, Јурију је понуђено да одабере део заробљених турских трофеја. А Кулчицки је изабрао - 300 врећа кафе за таквог љубитеља мирисног пића била је најбоља награда.

Од овог тренутка започиње кампања Кулчитског за упознавање Бечана са кафом. Јуриј је лично носио кафу у бокалима улицама Беча, обучен у турску одећу - ово је била једна од његових првих значајних рекламних кампања. Наравно, није све ишло одједном глатко: Бечанима се није свидела горчина и снага новог пића, штавише, сећање на омражене Турке, испијање њиховог традиционалног пића деловало је неприхватљиво. Међутим, Јуриј није ни помислио да се заустави. Након анализе ситуације, почео је да експериментише са рецептима за прављење кафе како би изгладио њену горчину. За почетак сам покушао да га засладим медом, а затим додам млеко и шећер. Ово је рођење легендарног бечког рецепта за кафу.
Тачно годину дана после свог излета, 13. августа 1864. године, Кулчицки је отворио прву кафић у Бечу (иначе, то је била тек трећа кафић у целој Европи), у кући коју су му поклониле градске власти, која се почела називати „Кућа под плавом боцом“ („Хоф зур Блауен Фласцхе“). Власник ове каване лично је послуживао посетиоце, док се увек облачио у турску одећу.
🔗
🔗