Торта "Бело кувано вино" (Глухвеинцреме - Торта) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта "Бело кувано вино" (Глухвеинцреме - торта)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Торта од белог куваног вина (Глухвеинцреме - торта)

Састојци
БИСКВИТ:
Жуманце	6 ком.
Протеин	4 ствари.
Шећер	100 г
Ванилија по укусу
Зест ½ лимуна
Брашно	50 г
Скроб	50 г
Додаци тамном тесту:
Лешник	50 г
Какао	20 г
прстохват зачина:
Цимет (прах)
Каранфилић (у праху)
Мускат (прах)
КУВАНО ВИНО:
Бело слатко / полуслатко вино	375 мл
Цимет	1 штап
Каранфил	3 ком.
Звездан анис (звездасти анис)	2 греде
Лимун	4 кришке
КРЕМ:
Сво кувано вино (види горе)
Агар (желатин)	12 г (16 г)
Жуманце	6 ком.
Шећер	75 г
Крема од 30% масти	200 мл
Цхерри Сугар.	30 г

Метода кувања

У теорији, наслов треба да садржи „Бели глувин“.
Глухвеин од глухендер Веин - пламтеће вино, вруће вино.
Али у руском језику назив Кувано вино се заглавило, према неким изворима, то је било због чињенице да није дошло директно из старонемачког, већ преко пољских средстава (на пољском је такође забележено глинтвајн).
Тако да нисам прекршио традицију и узео име које нам је ближе.
На крају крајева, главна ствар је да звучи разумљиво и примамљиво, зар не?
А чињеница да је Глувеин веома атрактиван за немачку кухињу и да је широко распрострањен у свим земљама - можете се и сами уверити укуцавањем ове речи у претраживач било ког великог немачког кулинарског портала.
Незамислива количина кифла, пита, колача…. желе, мармеладе, тирамису и паннакоту ... и наравно, јабуке и крушке ~~Кувано вино~~ глувеине ... месо и живина са глувеином ... и поврће ... и сладолед ...
За мене је најзанимљивије пробати такву торту. Биће експеримент
Бисквит:
1. Жуманце самељите са 2/3 шећера, ванилијом и лимуновом корицом.
Истуците белце са преосталим шећером док не постану чврсти.
Ставите белце на жуманцасту масу и просејте брашно, скроб на врху и пажљиво мешајте.
Нежно помешајте половину бисквитне масе са орасима, какаом и зачинима.
2. Напуните сластичарску врећу (млазницу пречника 1 цм) тамном масом од бисквита и исцедите траке у размацима од 2 цм на плех обложен науљеним папиром.
Стисните светлосну масу у празнине.
Овде постоји једна нијанса: тако да непрофесионалци чине пруге мање-више уједначенима, тамно тесто постаје гушће (какао + орашасти плодови) - тако да нацртане пруге неће имати времена да се замуте и изгубе облик, док руке „Не пуњене на пециву“ цртају беле пруге.
3. Сунђер колач пеците око 8 минута у рерни, загрејаној на 200^{О томе} ОД.
Готов бисквит окрените на влажни пешкир и покријте влажним пешкиром да остане мекан.
Пешкире треба исцедити готово суве - односно потребне су јаке руке кад мог супруга нема у близини, ја само прскам пешкире из бочице са распршивачем. Са вишком влаге, танки бисквит ће се влажити и пузати ће се приликом састављања торте.
4. Убрзо пре него што је крема спремна, исеците круг из коре дуж пречника дна подељене посуде за печење (22 цм).
Дно калупа обложите бисквитом, преостали бисквит исеците на траке приближно. 10 цм и од њих направите бранике. На једној страни можете исећи зубе, добити божићну круну.
Крем:
Узмите слатко или полуслатко вино, ставите у њега све за кувано вино, загрејте га (степени на 70-80^{О томе} Ц), пустите да се кува са зачинима и клиновима лимуна цца. 10 минута.
Ако и ви, попут мене, користите само агар као средство за желирање, онда је секвенца:
Мешајте агар унапред - 30-60 минута - у 0,5 шоље хладне воде (неће се растворити, али биће лакше умешати у вино).
Утрљајте жуманце и шећер у пену (док се шећер не раствори).Припремите водено купатило за жуманца: загрејте воду у већој посуди од оне у којој ће се жуманце „окупати“ - већ дуже време користим шпорет за млеко.
Вино процедите, сипајте 200 мл у шерпу и растворите агар у њој, стављајући шерпу на лагану ватру. Загрејати да скоро прокључа и стајати 1 минут, агар за потпуно откривање својстава желирања захтева двоминутну топлотну обраду - кључање. Али пошто ћемо га држати у воденом купатилу заједно са жуманцем, почетни третман можемо смањити на 1 минут.
Дакле, водено купатило је у овом тренутку спремно - вода кључа у њему.
Без скидања са ватре, полако сипајте преостало вино у агар, а затим у танком млазу сипајте целу винску смешу у жуманца, интензивно их мешајући. Масу жуманца одмах ставите у водено купатило и држите, стално мешајући, 10 минута.
Склоните крему са ватре и ставите у велику посуду са ледом (из шпорета за млеко, наравно, сипајте у посуде које користите за мућење на леду) и почните да умутите не чекајући хлађење.
У почетку се крема неће визуелно мењати, али чим почне да се хлади, постајаће све прозрачнија, врло брзо ће се „стврднути“. Овде је главно да не пропустите тренутак када треба додати шлаг.
Пре коначног везивања умешајте шлаг и сецкане кандиране вишње.
Ставите крему у облик са бисквитом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Ако сте навикли да радите са желатином, онда:
Намочите желатин у довољној количини воде.
Жуманце самељите са гранулираним шећером.
Вино загрејте са додацима куваног вина на око 80 ° Ц, процедите кроз сито и помешајте са кремом од јаја.
Ставите посуду са кремом од јаја у вруће водено купатило и наставите да мешате приближно 5 минута.
У креми растворите добро исцеђени желатин.
Крему охладити.
Пре него што крема почне да се стврдњава, лагано умешајте шлаг и кандиране вишње. Ставите крему у облик са бисквитом и ставите у фрижидер преко ноћи.

Белешка

Дивна комбинација зимских мириса - али изненађујуће лагана ... Светлост попут пролећа ...
Заиста волим зачинско-чоколадно-орашасту ноту у танком, лаганом бисквиту ...
А што се тиче креме од куваног вина, довољно је рећи „Птичје млеко“ ... чак и ако потиче од птице са зачињених плантажа Шри Ланке, али нешто ново и необично је увек занимљиво испробати.
Због танког бисквита и великог слоја зачињеног „птичјег млека“ ово заправо није торта ... Али нисам размишљао како да то другачије класификујем ...
Нека буде торта

Идеје шпијуниране овде:
🔗
🔗