Хлеб "Златни"

Хлеб "Златни"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
течни квасац од грожђа	160 мл
пшенично брашно за општу употребу	165 + 380 гр
ољуштено ражено брашно	35 г
изворска вода	250 мл
со	8 г

Метода кувања

• 
• Прво се припремимо
• ОДЛИЧАН ПРИРОДНИ КВАСАК:
• (Производи за њихову припрему нису наведени у састојцима.)
• 
• Исперите грожђе хладном водом, пазећи да не оперете бели цвет, природни квасац. Иначе, боље је одабрати беле или ружичасте сорте, а црно грожђе ће хлеб обојити у љубичасто ...
• У теглу сипајте 250 мл изворске воде, додајте 9 пасираног грожђа, мед 16 г (или шећер). Мешајте, добро затворите поклопцем и загрејте (просечно 28 Ц).
• 
• После дана, ферментација ће већ бити приметна - бобице ће плутати, вода ће постати мутна. Поклопац се мора периодично отварати, омогућавајући бактеријама да дишу.
• У зависности од температуре, па чак и од сезоне (процес иде брже на пролеће), квасац ће бити готов за 2-4 дана. Резултат је пенаста газирана течност оштрог, а врло пријатног мириса на ферментацију.
• 
• Држати у фрижидеру.
• Када се течност потроши, у ферментисане преостале бобице додајте воду, мед, свеже грожђе и након неколико сати на топлом добићете нову порцију квасца. И тако даље ад инфинитум ... (наравно, не би требало гомилати старе бобице, већ оставити мало за кисело тесто).
• 
• ОПАРА:
• Сипајте 160 мл течног квасца у посуду кроз сито (пре тога добро промућкајте). Додајте 35 грама ољуштеног раженог брашна и 165 грама пшенице. Брзо гнетите груду теста, покријте поклопцем са малим рупама тако да се тесто не навија, али и не гуши. Оставити 12 сати на т 21 Ц. За то време тесто ће се удвостручити:
• 
• 
• ТЕСТО:
• Припрему пшеничног теста поверим свом месару. У посуду сипам 250 мл изворске воде, додам тесто и пшенично брашно 380 гр. Укључујем га средњом брзином. После 8 мин. Додам 8 грама соли и при већим брзинама настављам да месим још 5 минута.
• 
• 
• Заокружујем тесто и покривајући га стављам у топлоту (око 25 ° Ц) да ферментира 2,5 сата, повремено (на 50 минута) месећи. Тренинзи јачају мишиће теста. Да бих то урадио, савијам га у „коверту“. Влажним рукама.
• 
• Тесто које је искрсло формирајте у векну и ставите у облик подмазан биљним уљем.
• 
• Покривам и стављам у топлоту 50 минута.
• Важно је да се тесто не диже превише, довољно је 1,5 пута. Повећање запремине требало би да се заврши у рерни .. А ако му дате потпун доказ, највероватније ће се слећи током печења ...
• Размакнути хлеб мора бити исечен. Ја то радим маказама. Пресекао сам, кратким ,, шавовима ,,.
• 
• ПЕКАРСКИ ПРОИЗВОДИ:
• Да би хлеб повећао запремину, потребно је да га печете првих 15 минута. на т 250 Ц у условима влажности. Влагу можете сачувати прекривањем хлеба поклопцем. Покривам свој правоугаони облик плочом за печење.
• После 15 минута. Скините поклопац, спустите т на 200-180 Ц и пеците још 30 минута.
• Цоол на решетки.
• Тежина готовог хлеба је око 830 гр.
• 

Јело је дизајнирано за

1 хлеб

Време је за припрему:

17 сати

Белешка

Раније се бели пшенични хлеб пекао само празницима. Заиста је тако мекан и укусан, са хрскавом кором, ствара празнично расположење! А радост јача имунолошки систем ни мање ни више него витамини и минерали ... !!!
А такође је и магично, јер се лако претвори у најукуснији колач на свету ... - само треба да намажете кришку са добрим маслацем, а на врх - мед или рибизлу нарибану шећером, на пример ...

[Анна]

Анна, врло слатко и укусно! Хлеб је диван, а декорација је ван сваке похвале! Браво!

А направио сам и течни квасац (4 врсте) и већ сам пекао хлеб! Само са одложеном регистрацијом рецепата. Али поставићу и то, јер су наши рецепти различити, а мој квасац није из грожђа!

Људмила, хвала !!!

[Анушка]

Течни квасац никада није срео такву животињу. Драго ми је да смо се упознали
Анушка, Читав рецепт сам са великим задовољством прочитала уз одличне слике. Како сам заронила у детињство, кад прелистате књигу, и ту су све слике. Можда знате: Савету. Унион је објавио часопис „Смешне слике“. А такође моја прва дечија куварица била је „Девојчице, књига за тебе ...“ (некако је назвала, ако се не варам). Ово је књига са неким причама које се глатко сливају у рецепт. Цео рецепт је направљен са таквим цртежима

[Ана у шуми]

Ана у шуми, Анна, јако леп хлеб! Одличан, необичан рецепт! Кришка је спремна за мене. : гирл_винк: Хвала на лепом и здравом хлебу!

Анна, дивном хлебу се заиста свидео дизајн, лак за памћење

часопис „Смешне слике“.

Албина, хвала ти! Волео сам их! носталгија ...

[Анатолиевна]

Анатолиевна, КирксХвала на повратним информацијама!

Аннусхка, ти си паметна! Лепота и сласност!

Ана, почео сам да гледам слику са сувим грожђем и већ сам био одушевљен, али када сам на слици видео анкарсрум, па чак и исту боју као мој, схватио сам да не можеш побећи од судбине ... Ставио сам уживо квасац за ферментацију
Пуно вам хвала, па, управо сте ме инспирисали да поново почнем да печем. Недавно је нестала жеља да се петљам са тестом, а мој омиљени комбајн мирује, а квасац ми се погоршао. А ваш рецепт је изазвао само емоције, суперрррр

Ох, толико сам буљио у слике да ми је недостајало, грожђе треба да буде само свеже, грожђице неће радити? Већ сам хтео да убацим кисело тесто ... Постоји само суво грожђе, по свеже морате на пијацу

[Не_липа]

Ох, толико сам буљио у слике да ми је недостајало, грожђе треба да буде само свеже, грожђице неће радити? Већ сам хтео да убацим кисело тесто ... Постоји само суво грожђе, по свеже морате на пијацу

Не_липа, Хвала на лепим речима! и суво грожђе ... Користио сам их за прелив и они не смеју бити сјајни (кувани у уљу), већ мат - не обрађени и на њему живи овај бели цвет. Моје грожђице су биле тако црне и, успут, не мрље тесто, за разлику од свеже црне. грожђе.
Мислим да МОЖЕТЕ покушати ставити квасац на такве грожђице, само узмите више ствари, више од 9. сретно вам!!!
Иначе, овај квасац се може правити са другим воћем, чајем, зачинским биљем, па чак и поврћем !!! Осим грожђа, то сам морао да радим на ферментисаном Иван-чају. Али више ми се свидео хлеб на грожђу.

[нинза]

нинза, захвалити!

Ана, хвала на одговору, нажалост немам праве грожђице, мораћу да одем на пијацу за прави.
Можете ли детаљно да опишете како да направите кисело тесто на поврћу и воћу? Посебно ме је занимао кисели тесто на Иван-чају, јер је у кантама остало још мало.

Вицториа, уради исто као, само уместо грожђа оно што изабереш ...
На Иван-чају: чаша воде, меда или шећера, кашика и шака Иван-чаја (ферментисаног) и сачекајте док не ферментира ... даље, као у рецепту.

[Не_липа]

али када сам на слици видео анкарсрум, и то чак исте боје као и мој

Не_липа,

Али неки дан са сувим кајсијама каква се испоставила:

Ана, хвала ти на занимљивом рецепту за хлеб и на овако необичној презентацији самог рецепта. Означио га.

Људмила, хвала!

Ана, стварно ми се свидео твој рецепт за хлеб. Чини се да је лако направити захваљујући вашим сликама. А такође сањам да правим хлеб од киселог теста од грожђа. Купљено (такође написано у квасу од грожђа) је некако неароматично и без укуса. Да, увек сам веровао да је потребно домаће грожђе. Да ли сам добро разумео да купљено грожђе или поврће можете узети за кисело тесто?

Светлана, да, можеш га купити! То је оно што користим! Да ти пожелим срећу!

и имамо исту црно-белу мачкицу

Колико је рецепт необичан (ово је прва ствар која ми је запела за око)
И све је разумљиво. Нисам пријатељ са киселом тесту, али одмах сам желео да направим ову. И то је са црним грожђем

И то је са црним грожђем

-

Светлана, да, можеш га купити! То је оно што користим! Да ти пожелим срећу!

Ања, онда је питање како усмерити вежбање: да ли га прво опереш или не. Можете ли дати мало више детаља о томе како стојите?
Овде не знам како да убацим ово дугме „прикажи“. А одакле вам?

Највероватније ће ово бити мој први хлеб са течним квасцем, врло приступачан и разумљив (за мене), иначе ме најежи од речи „течни квасац“ и „квасац“

да ли је прво оперете или не

Имам исто питање, пошто сам у Темку читао о течном квасцу - не перите!

Имам исто питање, пошто сам у Темку читао о течном квасцу - не перите!

И ја имам забуну, неко пише да се не пере, али Таниа Админ је, по мом мишљењу, у овом Темко написала да је потребно опрати се и оставити да лежи тако да се квасац из околине слегне на површину плода.

дугме "прикажи" А одакле вам?

Светлана! напишите текст који желите да "покријете", левим тастером миша означите га плавом бојом, а затим притисните дугме Сп - у линији изнад емотикона.

да ли је прво оперете или не

- Користим грожђе из продавнице и испирам га из прашине пажљиво, не трљајте бобице (кратко их држим у руци под млазом хладне воде), како не бих избрисао врло потребан бели цвет, и све одлично функционише. Да сам имао домаће грожђе, не бих га прао.

иначе, од речи „течни квасац“ и „квасац“ најежим се

Надежда, и ја сам се у почетку бојала, чак и веома, али главно је почети! сада има толико информација, можете безбедно да следите утабани пут И такође је важно да будете надахнути! Чешће гледајте лепе фотографије и видео записе са хлебом! и тада ћете имати свој дивни хлеб !!!

Хвала ти пуно, Ања! Тако да немам ни домаће грожђе, а ни домаће усеве. Радовао сам се вашем одговору, сада сам решен да направим квасац. Ура !!!

А ми имамо такву мачкицу. Мешавина сибирске расе и пантера, карактер потоњег.

Такође сам се плашио у почетку, чак и јако пуно, али главно је почети!

Хвала за подрску! Свакако ћу покушати, за почетак ћу добити добро грожђе, иначе то не улива поверење у нашу продавницу. Анна, сачекај ме са извештајем

[Ана у шуми]

Ана у шуми, Аниа, тако дирљив дизајн рецепта којем нисам могао да одолим! Кисело тесто ставио сам на црно грожђе које је пронађено у продавници. У почетку се чинило да ништа не лута, па су танке нити мехурића очекивале олујнију слику. Чекам дан, два или три. Мехурићи су потпуно нестали, окусио сам - слаткишима није било ни трага. Тада ми је синуло да је моје грожђе било превелико, вода и мед му нису били довољни. Није додавала воду, већ га је нахранила са мало меда. Четвртог дана сам добио ону ферментацију коју сам првобитно очекивао! Ноћу сам ставио тесто, после 11 сати се дигло 2,5 пута, код моје куће је 26-27 степени. Замесила сам тесто у апарату за хлеб, било је течно, али у процесу месења заокружено је престало да се лепи за зидове. Сад на проби, па размишљам, да га распоредим на сто брашном или маслацем за месење? Пећи ћете морати или у апарату за хлеб или у мултиварку у режиму ХЛЕБ, у одсуству рерне. Ако једва чекам препоруке, понашаћу се на сопствену опасност и ризик

Да додам. Измрвио сам је, пресавио на силиконску простирку, а затим оставио на проби, покривајући је посудом.Пекао сам у спором кувару, а затим у истој шерпици пекао у фритези. Ево шта се догодило:

Хлеб је слатког укуса, осећа се мирис грожђа, јако укусно!

Еугене, хвала ти пуно на фотографији! Драго ми је што имате тако леп и укусан хлеб !!! Да, тачно, слатко, ово изненађује многе, јер шећер не стављамо у тесто!
И можете га сломити маслацем, и брашном, и мокрим рукама - као што је прикладније за домаћицу.

Анна, имам неколико питања, бићу вам захвалан ако ми можете помоћи да их решим. Да ли је могуће, у даљим варијантама печења хлеба са киселим теста од грожђа, заменити воду у тесту сурутком или чорбом од кромпира (навикао сам да ове производе не бацам, већ одлажем у хлеб - укусан и здрав), хоће ли ово не утичу на „клијање“ хлеба? И, вечно питање, да ли је могуће производити пекарске производе у производњи хлеба, има ли довољно температуре?

[ј @ не]

ј @ не, Еугене! још увек може бити! и млеко такође! „клијање“ остаје одлично! али што се тиче машине за хлеб, немам такво искуство, на жалост ... А ви покушајте са малом количином, на пример, 2 пута мањом од свих састојака ... морате пробати!

А овај квасац чини печење! Ускршњи колач је прошле године успео! Да, нисам то записао ... Сећам се да је тесто било као у рецепту - течно. квасац + брашно, па умесити млеко, јаја, путер ... На стази. Радићу то недељу дана, а онда ћу то забележити и објавити.

[Ана у шуми]

Ана у шуми, хвала на укусном хлебу!

Тесто испадне дивно, пријатно за рад. Само је мој образац мало превелик, купио сам мањи и ставио га негде, већ годину дана не могу да га нађем! Морате купити нови.

🔗 🔗

[Ана у шуми]

Ана у шуми, поново вратио на ваш рецепт, овај пут сам узео сурутку уместо воде, користио брашно од 1 разреда, пекао у ХП. Да, и квасац је престао да буде само грожђе, хранио сам га брусницама и јабуком. Технологија није одступала од рецепта.


Пруга је ојачала, тесто се брже дизало. Упркос „мекоћи“ комада теста, хлеб се добро диже у ЦП и не пада са крова током печења. Рецепт ми се јако свиђа, препоручујем га!

[Виталинка]

Виталинка,

Не могу да га нађем годину дана!

Контактирајте Надежду Павловну, она ће вам помоћи да је пронађете. Дођи.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=цом_смф&топиц=181396.220

[Илона]

Илона, примењује се и више пута! Не помаже. Можда јој је овај образац више потребан!

[Виталинка,]

Виталинка, Дакле, судбина куповине новог, још бољег. И ушао сам овде и некако спустио слушалицу, пузајући од странице до странице по вашим хлебовима, дивећи се ујутру у самој кући, увече је на железницу стављен пре-ензим испећи ћу хлеб. Тако да мислим да могу да ставим и грожђе. Хлеб је болно добар !!

[Никусиа]

Никусиа, а овај хлеб сам пекла са квасцем од банане.
Срећно печење!

[Виталинка]

Виталинка, хвала, у мојој тегли већ има толико грожђица и зеленог чаја и кључа, а ту су и коре од банане и јабуке, укратко, свеједно. Али мирише укусно и осећа се енергично! Па ако хлеб успе, не знам ни где да се похвалим!

Па ако хлеб успе, не знам ни где да се похвалим!

И хвалили сте се свуда! И нека се сви диве лепоти!

Баш тако !!! Зато ћу! Зашто бити стидљив!

[Виталинка]

Виталинка, Хвала на фотографији !!!!! Прелепи хлеб !!!! Могу га директно осетити !!!! Веома срећан!!!!!!!

[ј @ не]

ј @ не, Еугене! Диван хлеб !!!! Сјајно је што експериментишете !!! Хвала на фотографији !!!

Аниута, хвала вам пуно на дизајну рецепта))) Уживао сам у естетици и вашој графици. Нисам могао да не пљусам.)))) Пети дан ходам у круговима око почетних култура. Круг се сужава до воћа))) Надам се да ћу се одлучити)

[Гемина]

Гемина, захвалити! Одлучи се! Желим вам успех !!!

[Ана у шуми]

Ана у шумиКако занимљиво и детаљно имате све! Моје грожђе је на локацији, следеће године ћу покушати да направим ваш квасац и хлеб! Генерално, сами правимо вино (мислим да није далеко од квасца!) Научићу!

[Ана у шуми]

Ана у шуми,

Да сам имао домаће грожђе, не бих га прао.

Дакле, размишљам ... А ствар је у томе што сада код нас пада киша (ИУГА))). Још увек има неколико гроздова белог грожђа Лидиа испред прозора на павиљону за грожђе ...

- остављамо га увек до децембра, односно колико ће висити ... И да хранимо птице. Ове године је топло! И то је савршено очувано. Сечем по једну кад сам гладан. Тада сам помислио: Зашто данас чекати следећу годину и стављати квасац! На суђењу.

Хвала вам пуно на рецепту!