Пшенични хлеб са раженим ланеним киселим месом, мекињама и ланеним семеном - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Пшенични хлеб са ражено-ланеним квасом, са мекињама и ланеним семеном

Категорија: Здрава исхрана

Састојци
Кисело тесто од раженог ланеног семена *	80 г
за освежавање квасца:
топла вода	40 мл
ражаног брашна	40 г
Тесто:
сав квасац	160 г
топла вода	80 мл
пшенично брашно	80 г
Тесто:
све тесто	320 г
воде	50 мл
нерафинисано сунцокретово уље	3 кашике л.
со	0,5 тсп
пшеничне мекиње	2 кашике кашике л.
лан	2 кашике кашике л.
пшенично брашно	280-300 гр
ољуштено сунцокретово семе (за украс)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

*Леавен: (мој рецепт можете погледати овде: [урл = хттпс: //ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417846.0] хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417846.0)
Имао сам кисело тесто из фрижидера. Стога га прво требате освежити:
80 г ражено-ланеног киселог теста
40 мл воде
40 г раженог брашна
Замесити, лабаво затворити и оставити топло, не покривајући чврсто, док се не повећа за 1,5-2 пута. Требало ми је 1,5 сата.
Сада стављамо тесто:
На 160 г освеженог киселог теста додамо 80 мл воде и брашна које ће бити у тесту, додао сам 80 г врхунског пшеничног брашна.
Гнетите, лабаво покријте и загрејте.
После 4 сата, тесто се удвостручило (немојте претерати са тестом, иначе ће тесто бити кисело). Чим се тесто "дигне са главом" са великим мехурићима, започните тесто.
Месење теста:
Цело тесто (320 гр)
50 мл топле воде
3 кашике л. нерафинисано сунцокретово уље
0,5 тсп сол (ја имам камен, Јакутск је врло слан, па ће можда требати још)
2 кашике кашике л. лан
2 кашике кашике л. пшеничне мекиње
280 г пшеничног брашна (сипати постепено, док се не формира благо лепљиво мекано тесто).
Даље, потребно је лагано уваљати у брашно, нежно га истегнути и преклопити шавом надоле на подмазаном облику и затворити филмом или дебелим пешкиром, тако да се не исуши. Оставите на топлом док се не удвостручи (требало ми је 3 сата).
Сат времена касније, одлучио сам да променим облик хлеба: гурнуо сам средину колобока дубље сланом тресилицом и додао 1 тбсп. л. ољуштено сунцокретово семе, направило резове у кругу у облику цвета, поново га покрило фолијом и оставило на топлом још 2 сата.
Пекао сам хлеб заједно са другим хлебом - француским (рецепт погледајте овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417248.0 - само што сам га овај пут сложила у један дебео слој!) и оба хлеба су била савршено печена заједно, .хтмл „спријатељила се“ и мало залепила ((:
у рерни са паром на температури од 230 степени 15 минута, а затим смањите температуру на 200 степени и пеците још 35 минута, а затим искључите рерну и оставите 10 минута. Укупно, 1 сат.
Ако уз помоћ паре браон хлеба не успе, после 3 четвртине читавог времена печења извадите посуду са водом из рерне (имам тигањ, не вадим га, јер када температура смањује се, вода практично престаје да се пари и све је савршено печено).

Белешка

Зашто је тако корисно пећи квашени хлеб?
Кисело тесто ферментацијом зрна помаже телу да их боље асимилише.
Хлеб од киселог теста такође је богат драгоценим микро и макроелементима, неопходним витаминима и минералима.
Поред тога, кисело тесто има још једно јединствено својство: хлеб од киселог теста практично није под утицајем гљивица плесни. Кисело окружење стартер културе убија патогену микрофлору без утицаја на корисне културе. Стога, хлеб од киселог теста, чак и током дуготрајног складиштења, не постаје плеснив, већ једноставно устајао.
Зашто су компоненте овог хлеба корисне:
Пшеница У народној и званичној медицини зрна пшенице препозната су као најбољи извор витамина Е. Уз њену помоћ одржава се изврсно стање мишића скелета и срца.
„Пектини и влакна која се налазе у пшеничном брашну побољшавају функцију црева, неутралишући труљење и помажу у зарастању слузокоже. Магнезијумове соли благотворно делују на нервни систем и учествују у регенерацији костију, калијум стимулише срце. У 100 гр. Витамини пшеничног брашна (у процентима од дневне вредности): Б1 - 28%; Б3 - 18%; Б6 - 30%; Е - 23%; ПП - 40%. " 🔗
Одвојено за ражено брашно
Спроводећи функцију сорбирања, влакна у саставу раженог брашна добро чисте цревне зидове, уклањају вишак течности, канцерогене материје, токсине и токсине из тела. Повећава општи имунитет, побољшава моторичку функцију гастроинтестиналног тракта, ублажава затвор.
Релативно низак садржај калорија чини производе од раженог брашна корисним за гојазне људе и оне који прате њихову тежину.
Због ниског гликемијског индекса, ражено брашно је индицирано за висок ниво шећера у крви и препоручује се за дијабетичку исхрану.
Витамини Б групе подржавају штитну жлезду, јачају нервни систем и благотворно делују на стање коже и косе.
Гвожђа у раженом брашну је 40% више него у пшеници, па је црни хлеб користан за људе са ниским хемоглобином (анемија) и који пате од анемије.
Али ипак, ражени производи су тешки за варење, па је препоручљиво додати им бело пшенично брашно.
Бран су одличан додатак исхрани. Садрже велику количину дијеталних влакана, влакана, витамина А, Б1, Б2, Б6, Е и елемената у траговима. Међу последњима, калијум, магнезијум, цинк, хром, селен, бакар итд. Мекиње помажу у чишћењу црева, уклањању токсина, токсина из тела и смањењу количине шећера у крви, што помаже у отклањању затвора, косе и кожа добија здравији и лепши изглед ... Корисни су за дијабетичаре и људе са прекомерном тежином.
(Више: 🔗)
Брашно од ланеног семена. Увођење ланеног брашна у исхрану помоћи ће нормализацији рада гастроинтестиналног тракта, што је повезано са високим садржајем вредних дијететских влакана у њему, која стимулишу црева.
Због ниског садржаја угљених хидрата, ланено брашно, када се уведе у исхрану, избегава гојазност, помаже у нормализацији телесне тежине .. Ово је одличан дијететски прехрамбени производ за оне који се плаше да се угоје или желе да смршају.
Фитоестрогени садржани у ланеном брашну имају благотворно дејство на женско тело током свих периода њеног живота.
Лан садржи идеалан однос свих 8 есенцијалних киселина. Заиста, лан садржи 21-33% протеина, садржи свих 8 есенцијалних аминокиселина, као и небитне и условно небитне, као и полинезасићене масне киселине: Омега-3, Омега-6, Омега-9.
Лан такође укључује „биљне хормоне“ - антиоксиданте који имају антибактеријска, антивирусна својства, спречавају развој рака дојке и простате. Ланено брашно је моћан сорбент и његова својства нису инфериорна у односу на активни угљен и, за разлику од вештачких сорбената, не утичу на уништавање телесних ћелија.
А лан је такође најјачи антипаразитски производ. Штетно делује на све врсте хелминта, осим на глисте. Такође не оставља гљивице, вирусе хепатитиса у животу.
У садницама лана, које су део квасца (због чега је тесто прозрачније, мекано), постоји велика количина уља, каротена, угљених хидрата, слузи. Најбогатији извор вредних масних киселина. Имају омекшавајућа и омотавајућа својства у запаљенским и улцеративним процесима слузокоже гастроинтестиналног тракта.
Ланене клице су добар извор антиоксиданса, витамини А, Б, Ц, Е, садрже све есенцијалне аминокиселине, калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор и калијум.
Поздрав свима!