Поклон хлеб "Потковица" +

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Пре-ензим:
Течни квасац из "сеоског чаја"	115 мл.
Брашно од целог зрна	115 гр.
Природни мед (шећер)	1 кашичица
Тесто:
Пре-ензим	цела
Пшенично брашно 1 разред	250 гр.
Вода	160 мл.
Природни мед (шећер)	1 кашика кашике л.
Со	0,75 тсп
Маслац	25 гр.
Кукурузно брашно (за посипање векне)
За украс:
Пшенично брашно	50 гр.
Вода (колико тесто треба)
Со	0,25 тсп
Жуманце	1 КОМ.

Метода кувања

Тако се дешава да у многим рецептима имам неку врсту личне историје. Овај рецепт није изузетак. Пекла сам овај хлеб за маму. Живи далеко од мене, у Алма-Ати. А телефоном често каже да заиста жели да јој испечем нешто. А кад нам је у посету дошао наш пријатељ Алма-Ата, испекла сам му векну, а мајци овај хлеб.
Мама такође веома воли потковице. Она их не третира као некакав талисман. Подсећају је на детињство, додуше тешко, али веома срећно. Тата се из рата вратио жив. Радио је у електрани поред штале. И моја мајка га је често посећивала. И увек је узимала потковице у руке ако их је пронашла. Ове поткове сам носио кући и држао међу једноставним играчкама, попут сјајног драгуља. Још увек су са њом. Током њене последње посете нама пронашли смо огромну поткову у шуми. Мама је била тако срећна! И, наравно, понела је потковицу са собом.
Стога, када ме је назвао пријатељ, већ сам знао да ћу испећи хлеб и дати га мајци. Направио сам један хлеб у шипку, а од малог дела теста формирао потковицу. И пошто сам у ово време украшавао погача, онда сам и ја одлучио да је украсим.
Иако сам тесто за хлеб правио на исти начин са течним квасцем од ферментисаног "Сеоски чај", технологија припреме теста за овај хлеб разликује се од погаче. Да, и унео сам измене у рецепт. Детаљно сам описао како кувати течни квасац у теми. „Течни квасац из воћа, поврћа, зачинског биља, чаја“... Како они који желе да пеку такав хлеб не би трчали од теме до теме, овде ћу укратко описати поступак њихове припреме.
1. Кување течног квасца.
1.1. У тегли запремине 0,5 литара. сипати воду собне температуре. Додајте 1 тбсп. л. мед (шећер) и промешајте. Додајте 2 тбсп. л. „Сеоски чај“. Затворите поклопац и оставите на топлом месту (т = 25 - 27 * Ц) 7 - 10 дана.
1.2. Када се у лименци појави мало пене (2. - 3. дан), лагано промућкајте лименку да бисте ослободили угљен-диоксид из течности, отворите поклопац и пустите гас. То треба радити 3-4 пута дневно.
1.3. Квасац ће бити спреман када садржај лименке потоне на дно, биће пуно пене када га протресете, а када отворите лименку зачућете сиктање.
2. Припрема пре-ензима.
2.1. Мешамо течни квасац и брашно, додамо мало меда (шећера), покријемо филмом, на неколико места избодемо чачкалицом. Додао сам мед квасцу и темељито промешао.
2.2. Теглу са смешом стављамо на топло место (25 * - 27 * Ц) 12 - 16 сати док се запремина не повећа за 2 - 3 пута. Што је температура нижа и што је квасац „млађи“, то ће требати више времена за припрему пре-ензима.
3. Припрема теста.
Направио сам тесто за хлеб у апарату за хлеб.
3.1. Пре-ензим и све остале састојке (осим путера) мешајте док не постану груба лепиња 2 - 3 минута. Ресетујемо програм и остављамо тесто у канти машине за хлеб 10 - 15 минута за аутолизу.
3.2. Укључујемо исти програм током пуног циклуса (имам 20 минута) и месимо тесто, контролишући лепињу. Требало би да буде мекано и да се не лепи за канту. После 10 минута додајте путер и месите тесто док се глутен добро не развије.
3.3.Тесто раширимо на радну површину, запрашену брашном, и формирамо куглу. Покријте посуду и оставите 15 минута.
3.4. Нежно, покушавајући да не исцедите мехуриће, развуците тесто у правоугаоник и преклопите га у коверту, као што је приказано на фотографији.
3.5. Ставите тесто у посуду подмазану биљним уљем, покријте прозирном фолијом и оставите тесто 30 минута на топлом месту.
3.6. После 30 минута пажљиво поновите поступак пресавијања теста у коверту. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите тесто на топлом месту док се не повећа запремина за 2 - 3 пута. Требало ми је 1,5 сата. Може потрајати више или мање времена у зависности од јачине и „старости“ течног квасца, као и од температуре на којој се тесто ферментира.
4. Формирање празнина.
Направио сам две празнине. Један у облику векне, а други у облику потковице. Узео сам јој 120 грама. тест.
Тесто ширимо на радну површину, прашњаву брашном. Нежно, покушавајући да не исцедите мехуриће, развуците тесто и обликујте га.
5. Исправљање теста.
Ставили смо посуде за печење са празнинама за пробу док се волумен не повећа за 2,5 - 3 пута. Први радни предмет је остављен да стоји на топлом месту 1,5 сата. А други - на 20 * Ц током 2 сата. Урадио сам то јер моја мини пећница не садржи два плеха.
6. Печење хлеба.
6.1. Прво сам испекла векну. Пошприцајте радни предмет из бочице са распршивачем водом. По њему посула кукурузно брашно кроз цедило. Направио сам резове оштрим ножем. Пекла је у рерни загрејаној на 250 * Ц 10 минута, а затим спустила температуру на 230 * Ц и пекла док се не кува још 20 минута. Замотајте готов хлеб у пешкир и пустите да се потпуно охлади.
Пошто сам хлеб дао мајци у Алма-Ати, нисам могао да га посечем. Стога, да бих показао какав хлеб је испао у одељку, сутрадан сам поновио печење по истом рецепту. Ево пресека хлеба.
6.2. Пре печења поткове потребно је и да је попрскате водом из бочице са распршивачем. Поткову сам пекао 5 минута на 250 * Ц и 10 минута на 230 * Ц.
7. Декорација потковице.
Ако сам за погачу унапред направио украсе, онда за потковицу - одмах након печења. Тесто за украшавање поткове остало је од погаче. У овој теми ћу поновити како се то ради.
7.1. Израђујемо најједноставније тесто за накит - брашно, воду, сол. Да бисте то урадили, гнетите мали комад теста у посуди, а затим утрљајте у њега брашно, што је више могуће. Тесто је стрмо. Ставите тесто у кесу и оставите да одмара 20 минута.
7.2. За цвеће и лишће разваљајте танку торту од малог дела теста. Изрежите кругове са различитим чеповима и чеповима за боце.
За ружу изрежите три круга са малом капом и три са плутом од флаше. Уштипнемо једну ивицу малог круга. Затим му у круг прикачимо други стиснути круг, па трећи. А онда три велика.
Правим равно цвеће од једног великог круга. Да бих то урадио, направим пет резова дуж ивице оштрим ножем. А онда прстима лагано уштипнем средину сваке „латице“. На средини радим округли отисак са капом са оловке за усне.
7.3. Управо сам оштрим ножем пресекао лишће. Затим ножем исечем средину и направим мале резове дуж ивице листова. Испоставља се назубљени лист.
7.4. Стабљике сам направио од танко разваљаног теста. Управо сам одсекао траку жељене величине и ширине са ивице теста.
7.5. Сваки готови део одмах је залепљен на ципелу. За боље пријањање, навлажила сам делове водом четком.
7.6. Подмажите накит жуманцем разблаженим са малом количином воде (1 кашичица) и процедљеним кроз цедило. С обзиром на то да су детаљи мали, детаље сам намазао четком.
7.7. Пећ загревамо на 150 - 160 * Ц. Ту смо ставили украшену потковицу на 10 минута док накит не порумени.
Све. Поткова је спремна! Нека се потпуно охлади.
Пронађемо кутију праве величине и спакујемо поклон.
Поклањамо поклон особи којој желимо да пожелимо срећу!
И потковицу и векну дао сам мајци код пријатеља у Алма-Ати.Неколико сати након доласка, пријатељ је донео мој поклон мојој мајци. Обично зовем маму, али овај пут ме је назвала сама. Узбуђена и радосна. Рекла ми је много ... Не за странице рецепата њене речи. Али чињеница да она неће имати потковицу, већ ће је окачити у кухињи, могу вам рећи. И да јој се хлеб заиста свидео, такође је рекла. Другачије не може бити. Заиста, за 4 хиљаде километара, дала му ју је његова вољена ћерка.
О благодатима овог хлеба нећу ни писати. Чак и да у њему нема ничег корисног, то би био најбољи хлеб за маму. Остаје ми само да вам покажем потковицу коју смо мајка и ја пронашли у пролећној шуми.