Кулицх "Пролеће" према ГОСТ СССР - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Ускршњи колач према ГОСТ СССР

Категорија: Васкрс

Састојци
пшенично брашно највишег степена са 10% протеина	503г
сув глутен (по могућности додат)	26г
млеко (или вода)	158г
пресовани квасац	20г
гранулисани шећер	143г
маслац	111г
јаја	101г
со	1/3 тсп
суво грожђе	250г
кандирано воће	125г
ванилин прах	3д

Метода кувања

Према совјетским државним стандардима, колачи су се пекли у пекарама према стандардним рецептима „Април Кекс“, „Маи Кекс“, „Спринг Кекс“, „Кекс Хеалтх“. Пружена је прилика за тестирање свега наведеног и процену рецепата стандарда за кифле и колаче. Ослањам се на твој укус. „Пролеће“ је и даље на првом месту водећих. Наравно, код кућног печења технологија гњечења колача је мало другачија него у великој производњи. Када печете рецепт за рецептом, почињете да разумете шта је погодније за ове услове, на пример, да примените фазу са додатном обрадом, које услове створити током ферментације, како месити тесто и колико дуго, како одабрати брашно, итд апсорбован и записан у сећање. Волео бих да разумем много више о печењу са киселом тестом, Панеттоном, Пандором, Коломбом, бриош тестом. Учим, читам, тестирам.
Али за сада, наше „Пролеће“, укусна торта са таквом мрвицом:
у грешци:
Измерите производе унапред. Посуђе и састојци треба да буду на собној температури.
Тесто... Комбинирајте квасац у чаши у малој количини топлог млека (воде) до + 35/40 * Ц - 25г и промешајте.
Просијати 150г брашна. Додајте 100 г топлог млека (воде), активираног (раствореног) квасца и месите врло мекано тесто 4-5 минута (можете направити конзистенцију густе павлаке). Покријте прозирном фолијом и оставите да ферментира док не нарасте два пута (до 2 сата) на просечној температури од + 30 * Ц.
Згужвати. Покријте фолијом и оставите да поново ферментира 2 сата. Тесто треба да се повећа за 2 пута и почне да се таложи.
2.Гњечење главног теста... Помешајте јаја са шећером, ванилом у праху док не постане глатко. Растворите сол у 33 г топлог млека. Додајте све у тесто. Умешајте тесто у мешалици (или миксеру ... или апарату за хлеб), постепено додајући (и просејавајући) остатак брашна. Укупно време мешања је 10-30 минута.
Додајте отопљени путер пре краја шарже. На крају гнетења, тесто треба да буде глатко, мекано, не пукне се када се повуче, већ формира лист.
Покријте прозирном фолијом и оставите да ферментира на Т + 30 * Ц 1,5 сата. Згужвати. Покријте фолијом и оставите да поново ферментира 1,5-2 сата. Тесто треба удвостручити.
3. Исправно тесто је врло мекано, еластично, сјајно, чврсто. Припремите цилиндричне облике. Угрејте их мало.
Од ове количине теста требало би да добијете 2 ускршња колача, по 500 г, .. или 1 ускршњи колач за 1 кг, .. или 10 ускршњих колача, по 100 г. Положите лимене форме папиром за печење; Још увек подмазујем нелепљиве облике уљем и прашим их брашном; припремите папир за печење за папирне форме (за изградњу и обликовање естетског облика).
Затим у тесто умијесите суво грожђе и кандирано воће. Пронашао сам за себе диван начин који равномерно распоређује пунило и ствара додатни влакнасти или слојевити ефекат. Прво, исправим тесто рукама у правоугаоник, можете лагано прашити брашном, дистрибуирати грожђице и кандирано воће. Ролл у ролну, а затим нежно исправити тесто натраг у правоугаоник, прашина и поново ваљати.
Резултат ће бити облик лопте.
Спремни за поделу на жељене делове, обликовање у глатке куглице и раширивање у калупе за 1/3 дела или 1/2 дела (са унутрашњим ободима папира за печење).
Свиђа ми се друга опција, јер се испоставља да је торта висока, ефикаснија и тачнија.Оставите да достигне коначни раст на Т + 30 * Ц на плеху. Свака ускршња погача може се прекрити фолијом. Одмах можете ставити странице папира за печење. Више! За диван врх.
4. Пећи на почетним Т + 180 * Ц, постепено се смањујући на Т + 160 * Ц. Ставите на полицу испод просека. Добивам високе колаче и, спречавајући прекомерно порумењење врхова производа, покривам све производе фолијом.
Пеците торту од 1 кг - 60-65мин; Ускршњи колачи тешки 500 г - 45 минута; Ускршњи колачи по 100 г - 30 мин.
Извадите из калупа одмах након печења (осим папирних). Ставите да се хлади на решетку, прекривену газом (или меком памучном крпом).
Торте се могу подмазати коњаком, користећи широку четку, неколико пута по целој површини и чувати све то време у затвореној КСЛ врећици са патентним затварачем. Ако их печете на Велики четвртак, до суботе ћете добити неколико таквих масти и биће добро засићене испарењама коњака. Тада се могу брзо застаклити и пренети у светињу. Можете само ставити вату намочену у коњак у врећу колача и навлажити је неколико пута док алкохол испарава. Ово је такође могуће.
О папирним обрасцима…. Можете их подмазати…. И боље је хладити се како се панеттоне хлади, помоћу игала за плетење, у суспендованом стању. Иако је то могуће и само стојећи, али онда се благо слегну.
Укусни колачи, хостесе!