Млечни желе

Бр. 962. млечни желе

Млеко 250 250 750 750 750 750
Шећер 160 160 140 140 120 120
Ољуштени бадеми 133 120 22 20 - -
Вода (за бадемово млеко) 365 365 50 50 - -
Ванилин - - - - 0,03 0,03
Желатин 30 30 30 30 30 30
Вода (за желатин) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Излаз - 1000 - 1000 - 1000
Припремљено је бадемово млеко. Да бисте то урадили, прелијте бадеме врелом водом, прокувајте 3 - 4
мин., ставити на сито, ољуштено, сломљено у малтеру, постепено додавање
хладна кувана вода. Млеко се филтрира, а пулпа се поново подвргава истој преради.
Бадемово млеко се комбинује са врућим млеком, шећером и, непрекидно мешајући,
довести до кључања.
Припремљени желатин (рец. Н 955) се уводи у готову смешу, меша, филтрира,
сипа у калупе и охлади.
Када правите желе са ванилијом, у вруће млеко се додају шећер, ванилин, а затим
припремљеног желатина и, непрекидно мешајући, прокувати.
Овај рецепт је и даље у складу са ГОСТ СССР. Занима ме питање како заменити млеко павлаком? Чисто теоретски, разумем шта је могуће. У пракси не знам како. Трећа опција би била без бадема.