Још 2 могућности за домаћи сир

[Флаширање]

Флаширање, паметница, шта је скувала и анализирала! Немојте оклевати! И увек бисте требали имати млекару са сиром (у мини верзији)!

и какву улогу овде игра калцијум хлорид? а да ли можете да кувате и без тога?

Промовише бољу коагулацију млека, сирутка је бистрија и без седимента, а сир је обогаћен калцијумом. Али, у принципу, могуће је и без тога, само ће излаз бити мало мањи.

Хвала вам на раду. Објаснити за уназаддосадно, молим те. Колико кошта калцијум хлорид 2 ампуле у мл?

[Линадоц]

Линадоц,

И млекару са сиром (у мини верзији) коју увек требате имати

и тако већ на 5 кв. м. у мојој кухињи се налазила пекара, пицерија, продавница сладоледа, кобасица, посластичарница итд., и тако даље, и све то нешто више од годину дана, доласком ове странице. Али још увек није све савладано и још увек има чему да се тежи.

Колико кошта калцијум хлорид 2 ампуле у мл?

20 мл 10% раствора (свака ампула је 10 мл).

Али још увек није све савладано и још увек има чему да се тежи.

Дакле, ово је срећа за породицу! Такође имам шиваћу собу, уметнички студио, научно-писмени одсек, учионицу, бравара, фризера, пилану, ботаничку башту ... па, кувам овде.

па, кувам овде

ГДЕ ГДЕ ЖИВИШ ???

И ово је све - наш живот. Извините, питање није било за мене, али за мене је све исто.

[Људмила]

ГДЕ ЖИВИШ ???

Људмила, Флаширање одговорио! Живимо овде, пре и после посла.

[Људмила]

Људмила, Флаширање одговорио! Живимо овде, пре и после посла.

Тако да живим на исти начин

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту и одговору .. куваћемо !!

Данас сам добио пакет за производњу сира (меито, калцијум-хлорид и калуп за сир), а у суботу ћу поново правити сир. Целу недељу сам проучавао прављење сира на ИоуТубе-у.

[Флаширање]

Флаширање, поделите своје мишљење о резултату!

[Флаширање]

Флаширање, и молим вас дајте ми референцу где сте га купили?

[Мила1]

Мила1, Нисам видео ваше питање. Наручио сам у продавници М - продавница ми се свидела. Наредба је брзо послата. Препоручујем авансно плаћање, уштедите новац.
У суботу сам поново направио овај сир. Сад сам уз меито и посебан калуп за сир додао калцијум хлорид у ампуле (одлучио сам да их поново користим). Али овога пута није прошло без довратника. Као штампа, одлучио сам да користим бучице (5 кг.), Али нисам могао да их одврнем. Нисам могао да смислим ништа тешко за форму пречника 11 цм. А у калуп би било потребно ставити мањи угрушак. У готовом сиру било је сурутке. Следећи пут ћу ове грешке узети у обзир. Али само је сир мало кисео. Зашто ово не разумем? Ја сам додала своју павлаку (према рецепту „домаћа павлака“ пре недељу дана. Први пут сам направила сир са лимуновим соком и није био тако кисел. Наставићу да радим на рецепту.

[Флаширање]

Флаширање, ЗАХВАЛИТИ!

Али само је сир мало кисео.

Највероватније је од њене павлаке (очигледно преекспониране). Следећи пут уместо павлаке можете додати крему.

[Линадоц]

Линадоц, Да, и ја грешим на павлаци, али сигурно ћу учинити више. Веома ми се свидео поступак прављења сира.

Линочка, признајем да сам направила мало сира, исправљам се и захвална сам. Урадио сам то са пепсином, све је испало добро, направио сам пицу и сир се заиста растопио. Моја ћерка ме замолила да вам се захвалим, јако јој се допао сир. Једино, али испоставило се да је мала, попут велике палачинке, грешим на млеку, али можда би заиста требало да буде толико од два литра млека? Желим да направим експеримент од козјег млека, требало би да успе више, моја мајка је држала козу и знам да је козје млеко веће густине.

[Вика]

Вика, такође направљено од козјег млека, додато је још 1 ампула калцијум хлорида, принос је био мало већи. Али ја сам правио моцарелу у колобоксу. Генерално, испало је изврсно, љускаво округло, генерално попут правог. Само што сам уместо павлаке додала кајмак.

Хвала Линочка, покушаћу. А карми није дозвољено да се побољша, тек након сат времена.

Урадио сам то без ензима, испао је диван скут, бгг чак 400 грама

Јако сам волео скуту, наручио сам ензиме на Интернету. Како кажу, трик није био успешан без лосиона.
Урадио сам то у сувиду, дивно је са температуром и не морате да стојите са термометром ..

Цитат: Линадоц, 06. маја 2015., 22:41
Луда, ево слике. Обично пластично цедило, жао ми је због изгледа, старо преко 10 година
хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...7/2015-05-06_20-32-10.ЈПГ

хладан !! Не видим их сада

Такво цедило купио сам пре два месеца, у Ашану (Алтуфјево).

[Вика]

Такво цедило купио сам пре два месеца у Ашану (Алтуфјево).

А ми немамо Ашана

Вика, такође направљено од козјег млека, додато је још 1 ампула калцијум хлорида, принос је био нешто већи. Али ја сам правио моцарелу у колобоксу. Генерално, испало је изврсно, слојевито округло, углавном попут правог. Само што сам уместо павлаке додала кајмак.

Постоји ли негде засебан рецепт за моцарелу? Ако је тако, могу ли добити везу?
Сада желим да направим сир од млека са фарме и да додам масну сељачку павлаку уместо павлаке. Реците ми колико их је потребно, такође 250 мл?

Постоји ли негде засебан рецепт за моцарелу?

Да, по мом мишљењу, сајт већ има неколико рецепата за моцарелу, мислим да сам видео.

уместо павлаке додајте фарму, масноћу

Потребна је иста количина -200-250мл.

[Линадоц]

ЛинадоцВећ то радим, сипала сам 250 мл креме, сада се серум таложи и исцедићу га. Само сам ја имао питања. Ставила га је у Схтебе. Ставила је млеко и крему на грејање, подешавајући температуру на 35 ° Ц, а време на 15 минута. Млеко није достигло ову температуру. Морао сам да додам. Онда 60 минута на овој температури треба ли стајати испод поклопца или без поклопца? Држао сам је испод поклопца, када сам је скинуо и мерио топлотну масу сира, била је 43 - око 44 степена. Исеците све на комаде. Подесио сам температуру на 85 степени, нисам је поклопио поклопцем, периодично секао, мерио температуру на 88 степени (подесио сам је на 85), имам је до сада 1,4 литра. Али сир је и даље под притиском, да видимо колико ће се још откуцати.

Онда 60 минута на овој температури треба ли стајати испод поклопца или без поклопца?

Имао сам га испод поклопца, али га нисам мерио термометром и не знам шта је Т било, али мислим да је одговарало.

[Линадоц]

Само што сам уместо павлаке додала кајмак.

Линадоц, а какву крему је боље узети?

[Јулија]

Јулија, Узео сам 20%, ок.

Хвала вам, наравно, ускоро на одмору у земљи - и кувајте, кувајте, кувајте))

[Јулија]

Јулија, само је излаз мали - од 2 литра добија се 400 грама. И прво морате да навучете вунене рукавице, а одозго гумену, како се не бисте опекли кад вучете и котрљате куглице сира.

[Линадоц]

Линадоц, Желим да покушам да направим сир по вашем рецепту. Када сам кувао сир са меитом, нисам додавао калцијум хлорид или павлаку. Схватио сам о калцијум-хлориду, али зашто додавати павлаку или кајмак?

Крема за повећање садржаја масти и пластичности, за кремасти укус. Павлака за исти плус помаже скутаном млеку и даје другачији укус.

[Линадоц]

Линадоц, сваког викенда правим овај сир. Генерално, „навукао сам се“ на сиреве, али док проучавам питање фермената и ензима. Од овог сира се правио моцарела. Десило. Врло добро се топи. Данас сам направио сир без павлаке. Без павлаке испада мекше, не тако кисело. Само не знам како ће то бити моцарела? Генерално, јако волим сир. Отишао бих у село и кувао сир. Хвала још једном на рецепту. Моја прича о сиру је започела са вашим сиром.

[Линадоц]

Линадоц, Имам извештај) Коначно сам направио сир, све је било јасно према рецепту. Меито и кајмак додати 20% уместо павлаке 250 г - то је негде 300 мл. Резултат је било 600г сира. Није прошло без довратника, било га је тешко извадити из калупа ту и тамо, а цедило ми је превелико. Морам да купим мање.
И нисам успео да добијем густу гомилу, када сам почео да је сечем ножем, постала је више попут пахуљица.Онда је, кад је одговорила на газу, мало стиснула рукама, па можете ли то учинити? Укусног је окуса, али желео сам више гуме или би то била моцарела? А Адигхе би требао бити такав?

[Јулија]

Јулија, Паметна девојчица! Само што би требало да буде гушће и да се ломи на комаде, а не да се дроби. Треба вам мало више ензима, мало дуже загревајте на 80-85 * Ц, мање киселе павлаке (200 мл), измерите дуже и повећајте тежину током пресовања, тада ће бити идеално. Иако ми се и овај свиђа.

[Линадоц]

Линадоц, хвала) Следећи пут ћу узети у обзир све грешке

Можете ли ми рећи, да ли је неко покушао да прави такве сиреве од млека из продавнице? Или не вреди почети?

[јуне1971]

јуне1971, Урадио сам то на млеку из продавнице, само одаберите млеко са кратким роком трајања. Сир је пао. Млеко, које дуго не кисели, за нас је скупље него из бурета.

Захвалити! Онда ћу покушати!

[јуне1971]

јуне1971, Такође сам кувао у Брестлитовскоми УПастеризовано. Испао је сир)

Девојчице, у земљи су правиле сир од козјег млека, све по рецепту, али без павлаке. Пуном козјем млеку, јучерашњем (иначе можда неће успети), само загрејаном на 80 * Ц, охлађеном на 35 * Ц, тада је све по рецепту. Испало је јако укусно! Одмах су захтевали понављање. Једина ствар била је форма - нисам имао цевчицу, већ сам је бацио назад на газу и цедило. Салата са риколом, парадајзом и краставцем је генерално врхунска!

Јесте ли видели колико кошта козји сир?

[Линадоц]

Линадоц, Лин (у селу) се смеје само због козјег млека. Многи држе за себе, не продају.

Лина, укусно је, зар не? И залогај за покушај?
Па ми немамо козје млеко!

И залогај за покушај?

Дођи гризи! Такође сам направио од 6Л.

Урадио сам то без ензима, испао је диван скут, бгг чак 400 грама

Јако сам волео скуту, наручио сам ензиме на Интернету. Како кажу, трик није био успешан без лосиона.
Урадио сам то у сувиду, дивно је са температуром и не морате да стојите са термометром ..

па испада да ће сир испасти само ако се користи ензим, а не - свјежи сир?

[Татјана]

сир ће радити само ако се користи ензим, а не - скута?

Татјана, уопште, да. Иако га многи (па чак и у другим земљама) називају сиром. А у Русији је некада било тако - „сирники“, мада од скутног сира.

Па, узео сам кутлачу за козји сир као облик. Козји сир се правио од ензима и сурутке уместо павлаке. Серум је стар 17 дана, разблажио је ензим у њему, додао 100г на 2,5 литра млека, загревао га на 35 *, искључио и држао 2 сата. Даље, према рецепту. Овако сам је притискао и покривао од мува. Али такав глатки рез би требао бити након доброг пресовања.

[Линадоц]

Линадоц, ох, каква дивна сласност !!!
Да, и сећам се натписа „сире“ на украјинским пупољцима од сира.

Линочка, и хвала ти на сиру. Породица је срећна.

[Наталија]

Наталија, ооох! И направио сир! Паметна девојчица! За ваше здравље и добар тек!

И никад ме не хвале, злокобни!

[елена кадиева]

елена кадиева, Лен, па, ти си већ мајстор сира! Па, желите ли да вас још похвалим? Паметна, рукавица, сирарка