Пшенични хлеб од киселог теста са јабуком и овсеном кашом

[Лирска дигресија:]

Пшенични хлеб од киселог теста са јабуком и овсеном кашом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Овсене пахуљице (имам „нордијско“ време кувања 1 минут)	50г.
Кључала вода	100 мл.
Пшенично брашно	300-350г. (у зависности од колобока, требало ми је 360г.)
Пшенично кисело тесто (100% хидратација)	200г.
Јабуке, ољуштене и нарибане	200г.
Биљно уље	1 ст. л.
Свежи квасац	5д.
Со	7д.
Подмазивање јајета	1 КОМ.

Метода кувања

• Зобене пахуљице попарите кључалом водом, оставите да се охладе (5-10 минута, не више, иначе ће се љуспице лепити и биће тешко мешати)



• Кисело тесто помешајте са пахуљицама, нарибаном јабуком, маслацем. Размрвите квасац у смешу. Поново промешајте. Сипајте смешу у канту ХП.



• На врх брашно, сол. Режим теста. Пратимо колобок, он мора бити исправан, не лепити се за зидове, не мазати по дну. По потреби додајте брашно. Након гњечења искључите штедњак и оставите га 1,5 - 2 сата док се тесто не повећа за 2-3 пута. Требало ми је 2 сата.



• Дигнуто тесто ставите на сто посут брашном.



• Формирајте векну или векну (како желите). Покријте пешкиром и оставите док се не удвостручи (имам 1 сат).



• Пре печења премажите јајетом. Упркос упозорењима аутора, пре печења сам ипак направио резове и заиста су мало „испливали“. Међутим, ово није утицало на укус.



• Пеците у рерни загрејаној на 210 степени 25-30 минута, а затим смањите температуру на 190 степени и пеците још 10-20 минута.



• Готов хлеб ставите на решетку, по жељи подмажите маслиновим уљем и оставите да се хлади 20-30 минута.



• Укус је неземаљски !!!! Мрвица је пролећна !!! Кора је хрскава !!!



• 



• Лирска дигресија:



• Овде је узет рецепт за хлеб 🔗 ... За почетак ћу цитирати речи аутора:



• - Прво, потребна количина брашна може бити веома, веома различита, а истовремено је веома значајна. Разлог за ово је прилично једноставан - јабуке. Од њихове „водености“ зависи да ли ћете додати додатно брашно, па се немојте изненадити ако морате да додате додатних 30-50 грама брашна како тесто не би било превише течно.



• - Као и свако тесто са биљним додацима, и ово је тесто врло, врло лепљиво и несташно. Зато прашите руке и радну површину брашном сваки пут када радите са овим тестом. Такође, уместо брашна, руке можете мало подмазати маслиновим уљем - са тестом ће бити много лакше радити.



• - Не бих саветовао да правите резове на формираној векни, као што се то обично ради приликом прављења обичног хлеба. Разлог је прилично једноставан - због великог броја адитива, тесто не држи толико добро облик, а када се пресече, формирани хлеб тежи пузању у различитим правцима. Наравно, ово није тако смртоносно, али хлеб због тога може изгубити свој прелепи изглед.

Буш, ти си ГОСПОДАР !!! Поносан сам на тебе !!!

[Омела]

Омела , супер!

[Гаша, Фрекен Боцк]

Гаша, Фрекен Боцк , захвалити! И ја сам помало поносан на себе !! Зашто, поносан сам на цео програм !!!

И ја сам помало поносан на себе !! Зашто, поносан сам на цео програм !!!

Кхтоб је сумњао !!! Преузми, Имело, твој дан !!!

[Омела]

Омела 🔗
Лепота није земаљска Твој хлеб, вреди узгајати квасину!
Могу ли и ја да скочим с вама од дивљења и жеље да испечем исти? 🔗

[Имела]

Имела, .... моно И овде сам, са стране, хоћу ли бити поносан на тебе? (а ово је из вишка осећања)

Веома апетитна векна! Браво!
Јабучни пектин + тесто = сјајно укусно !!!
Сличан рецепт печен је у ХП-у. Открио сам да су јабуке и лешници врло пријатељски у хлебу.
Омела, а ако уместо киселог теста 200 г зрелог теста (још нисам сазрео до киселог теста, савладам самоквасеће тесто), и резултат ће бити успешан?

Омела, а ако уместо киселог теста 200 г зрелог теста (још нисам сазрео до киселог теста, савладам самоквасеће тесто), и резултат ће бити успешан?

Нека ми Омела опрости, али ја ћу интервенисати:
Резултат ће бити добар ако прерачунате влажност. Зрело тесто и течни француски кисели тесто имају различите конзистенције.
200 гр. кисело тесто = 100 гр. брашно + 100 гр. воде.
200 гр. зрело тесто = 125 гр. брашно + 85 гр. вода (210 гр. након ферментације у фрижидеру, плус размазано на сливу, остаје око 200 гр.)
Да бисте направили замену у овом рецепту, потребно је да узмете 200 гр. зрело тесто, додајте 15 г количини течности у рецепту. а не дају 25 гр. брашно. То је сва математика. Не треба ништа друго да мењате. Срећно!
И не заборавите да нам покажете хлеб на зрелом тесту у Темку.

Омела, хлебови су нам као побраћа. Само је ваш рецепт на киселом тесту, а мој на зрелом тесту, иначе рођаци Хвала вам што сте ми сећање окренули овом укусном хлебу

[Иарославна]

Иарославна , одличан хлеб испао !!! И гледам те тамо још увек семАцхки ???

Имате ли још увек семена тамо ???

.... па, погледајмо изблиза .... али лешника има! Па да, лешници!

Вкусната Данас смо је пробали. Седим испред рачунара и месим хлеб и путер, нисам узимао ни сир да не покварим укус хлеба
У Сибиру имамо мраз -38, морам да останем код куће са бебом, ево килограма и запошљавања. Чим се мраз заврши, ређе ћу присуствовати форуму - мораћете да купите храну да бисте поново испекли хлеб
Девојке, хвала на саветима за печење

Јарославна, добар хлеб! Видим, печено у рерни? Како је мирис стваран?
Мраз (имамо исто). и облачити се са купусом, ногама у рукама и темпом дуж улице? Без бебе, наравно. У реду је ако нема ветра

Лина, закачио сам се за хлеб из рерне. Сад сам стигао и до зрелог теста. А данас, отворивши уста, дивио сам се хлебу од киселог теста.
Све ово је фасцинантно. Док ме породица изненађено гледа, око куће има довољно проблема. И ја стичем снагу у савладавању нових ствари, одмарам се у души.
Што се тиче мраза, не бојим се. Само што је моја беба ћерка са мном од јутра до мрака и од ноћи до јутра. Сутра Т ће порасти на -31, па трчимо - појурићемо на улицу.
Лина, хвала на упутству које сам добио од тебе током превирања у печењу

[Имела,]

Имела, , па, ти ... не бацај папуче. Пекао сам овај хлеб у ХП, со ВИКИса зрелим тестом уместо киселог теста, избројано на око, без љускица, са крушкама уместо јабука. Укратко, невоље има свуда. Поред резултата. Векна је лагана, мрвица је чипкана, влакна су одмах Па ћу га сада назвати- омелкин хлеб

Дуц, шта? Извршити низзиа, пардон?

[Дуц, шта? Извршити низзиа, пардон?]

Дуц, шта? Извршити низзиа, пардон?

ИРР, наравно ИЗВРШИ 🔗... Где је прижељкивана фраза: „А остало је све по рецепту!“. Додајте га брзо и биће за вас 🔗... Хлеб је био одличан !!!!

[Остало је све по рецепту]

јутрос већ друга тачка са правилнијим кровом. Али опет са крушкама ...
Остало је све по рецепту

Па, прави бубњар капиталистички пекарска радња !!! 🔗

Па, прави бубњар капиталистички пекарска радња !!!

то и значи - нема скајпа за једно вече

[Омела]

Захвалити, Омела, по рецепту! Пекао сам га јуче, али само у ХП и на киселом тесту од грожђица. Веома ми се допало. Сад ћу да направим још један заметак сада од киселог теста од лука, тачније овог зрелог теста. Мораћемо мало да рачунамо, повећамо воду и смањимо брашно. Мислим да неће испасти ништа горе

[Татјана]

Татјана, драго ми је да ти се допало!!!!

Испекла сам две векне киселог теста од лука, али уместо овсене каше, пробала сам просо. Веома чак и ништа, ни горе него код овсене каше. Заиста волим просену кашу са јабукама, па сам одлучио да покушам

[Татјана]

Татјана, сјајно !!!!

Девојке, можете ли питати глупог новајлију? (или забодите нос тамо где можете о томе читати) Питање је - зашто додавати квасац ако има киселог теста?

[Светлана]

Питање је - зашто додати квасац ако има киселог теста?

Светлана, Додао сам квасац, јер сам имао младу, крхку киселу теста да јој помогнем. Уз јак квасац квасац није потребан.

Пуно вам хвала на тако брзом одговору! Идемо да испечемо твој тако атрактиван хлеб

Срећно!

Девојке, можете ли да питате глупог новајлију? (или забијте нос тамо где можете о томе читати) Питање је - зашто додавати квасац ако има киселог теста?

Додам мало квасца да не бих чекао 3-6 сати на ланцеру, али било би могуће пећи у аутоматском режиму. Печем са киселом тестом у режиму „Цела зрна“

Цела зрна? хвала, морам да покушам. Сада печем у 2 фазе (ако не печем у рерни) - прво месим тесто, а затим га искључим и сачекам да се режим „печења“ дигне. Аутоматска мисао да је не покупим, морам пробати интегрално зрно. захвалити

Имам цео Ц / Ц циклус - 3 сата 40 минута. за 900 г и 3:32 - за 700 г. Додајем пресовани квасац 4 гр. Без киселог теста, у овом режиму, мој хлеб је испао са срушеним кровом, али сада не знам тугу, испада висок, леп и врло укусан.

Имам цео Ц / Ц циклус - 3 сата 40 минута. за 900 г и 3:32 - за 700 г. Додајем пресовани квасац 4 гр. Без киселог теста, мој хлеб у овом режиму испао је са срушеним кровом, али сада не знам тугу, испада висок, леп и врло укусан.

Нисам разумео - без киселог теста добили сте 4 грама са срушеним кровом или без квасца?
Имам га у аутоматском режиму са квасом, али без квасца све време испадне са срушеним кровом, не могу никако да га ухватим. Испадне добро само кад га гледам како се диже и стављам на печење ручно.

Нисам разумео - без киселог теста испало је са срушеним кровом или без квасца 4 грама?
Имам га у аутоматском режиму са киселом тесто, али без квасца све време се испоставља са срушеним кровом, не могу никако да га одаберем. Испада добро само кад га гледам како се диже и стављам га ручно на печење .

Не, некад сам пекла без киселог теста, на прешаном квасцу, додавала сам их 9-10 грама. Наш квасац локално произведен је врло јак и очигледно је да га је требало уносити мање. Хлеб се добро дизао, али је кров приликом печења отпао. Сада стављам кисело тесто или суво грожђе или лук, обично 200-250 грама + 3-4 грама компримованог квасца. У основном режиму, са таквим језичком, хлеб нема времена да се довољно дигне (ја имам Басиц - 3 сата за 900 грама и 2:53 за 700 грама). Морао сам да ставим „Пауза“ (имам такву функцију) и тако додам време доказивања. А када је пећница почела да ради у Ц / В режиму, овог пута је било довољно. Али, вероватно је све индивидуално за сваки ХП, сваки квасац и квасац, јер су сви различити, само треба да се прилагодите. Срећно

Хвала, експериментисаћу.

Какви сте сви ви момци! Драго ми је што сам отишао у Бреад Макер, такође и сам печем хлеб, ваш рецепт је врло добар!

[обући]

обући , добродошли на форум и хвала вам!

Оксана, лаку ноћ
Сутра ћу имати спремну (надам се) француску течну киселу храну, пронашао сам овај ваш хлеб у теми о тој киселој пециву.
Испећи ћу је сутра!
Да ли добро разумем да је квасац спреман ако је удвостручен? А ја само узмем 200 грама и помешам га у ХП са остатком састојака?
А шта онда радити са преосталим квасцем? Ето, истине је поприлично мало па ће остати ... (130 г, у теорији би требало бити)

И још једно питање, када ће бити могуће не додати квасац у квасац? Па, за отприлике колико дана или недеља?

[Мандаринка]

Мандаринка, честитамо на квасцу!

Да ли добро разумем да је квасац спреман ако је удвостручен? А ја само узмем 200 грама и помешам га у ХП са остатком састојака?

Све је тачно.Фломастером цртам право на теглу да буде јасније.

А шта онда радити са преосталим квасцем? Ето, истине је поприлично мало па ће остати ... (130 г, у теорији би требало бити)

130г. - то је много. Обично остављам 35г. кисело тесто, храним је 35 брашном + 35 водом. Остављам га на столу око 2 сата (након што се појаве прве рупе) и стављам у фрижидер.

И још једно питање, када ће бити могуће не додати квасац у квасац? Па, за отприлике колико дана или недеља?

Можете одмах пећи без квасца ако је квасац брз. Једино што процес ферментације и пробирања може трајати дуго и мораће да се прати визуелно.

Срећно!

Много вам хвала! Напокон почињем да схватам! ))
Односно, оставићу 35 .. А преосталих 95 могу да се направе за палачинке? Читао сам тамо шта је могуће? Једноставно не разумем како то исправно урадити ...
(95 киселог теста = 42,5 брашна + 42,5 воде, да ли то значи да те делове морам да одузмем од свог основног рецепта за палачинке да бих додао кисело тесто?)

Односно, оставићу 35 ..

Не, па, остављам то. Можете оставити 50 за изједначено бројање.

(95 киселог теста = 42,5 брашна + 42,5 воде, да ли то значи да те делове морам да одузмем од свог основног рецепта за палачинке да бих додао кисело тесто?)

Све је тачно.

У реду!!! Све сам разумео, оставићу још мало ... И онда одједном опет у ком рецепту вам треба 200 г, али ја имам само 105)))

Иначе, још увек сушим неискоришћени квасац. Раширим га на силиконској простирци и оставим 2 дана на прозорској дасци, а затим га блендером самељем у прах. То је у случају да се живом квасцу изненада нешто догоди.

А онда одједном опет у ком рецепту вам треба 200 г, али ја имам само 105)))

Нооооооо. Ових 105 треба да се активира, али она спава у фрижидеру, односно храни још 105 + 105 (за пшеничну раж), по могућности 10г. кисело тесто + једнака количина воде и брашна потребна за рецепт ... Дакле, биће их доста !!!!

О ТОМЕ! Супер хвала пуно !!!!

И тачно ... Пре употребе, још увек храните!

Да, треба да се храниш .. Тамо сам додао опције.

Да, треба да се храниш .. Тамо сам додао опције.

Нешто није порасло, мој квасац је имао мехуриће на врху, мало ... Али јачина се није повећавала. Покушаћу да сачекам још сат времена, ставим је под батерију, ако не нарасте, вероватно ћу опет поновити последњи поступак ... Једино ћу покушати не брашно највишег степена, већ интегрално брашно за храњење ...

Иначе, у овом рецепту хлеб, житарице некако не могу да се користе?

Мандаринска патка, колико је дуго стајала?

Иначе, у овом рецепту хлеб, житарице некако не могу да се користе?

Не можете га користити, замењујући га брашном.

Мандаринска патка, колико је дуго стајала?
Не можете га користити, замењујући га брашном.

Стајао је од 24 до 11 ујутро .. Сад сам је хранио њеним пшеничним тапетама.
У тој теми о квасцу (заиста још нисам све прочитао) видео сам да га не можете држати дуже од 12 сати ... Надам се да сам добро разумео?

Видео сам да га не могу задржати дуже од 12 сати ... Надам се да сам добро разумео?

Не, можеш задржати 16, само још киселине. Али то наравно зависи од брашна. Сад сам хранио и пшеницу и вреди не мукати, не телити.

Не, можеш задржати 16, само још киселине. Али то наравно зависи од брашна. Сад сам хранио и пшеницу и вреди не мукати, не телити.

Хранио сам у 11, сад је 18:00 - нема промена ..
Можда то не требате покрити филмом? Тада ветровито ...: /