Још 2 могућности за домаћи сир

Имам питање. Купио сам сво млеко, павлаку, ензим, али овде је написано калцијум хлорид 10 ампула од 5 мл, то значи 5%, може ли се користити? А колико је потребно за 4Л?

[Светлана]

Светлана, све је тачно, ове исте ампуле од 10%, мирно то радите према рецепту.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, направила рецепт за сир. Мамин пост почиње, донела ми је остатак млека из фрижидера.

(Не навикава се да живи сам, купује као и пре)

Додао сам акције.
Направљен сир од домаћег млека 3,5Л, павлаке 25% - 150г и домаћег сирева млека 0,5Л, калцијум хлорида 3 ампуле и 5 таблета ацидин-пепсина. Излаз 700гр. И серум око 3 литре.
Ту је сир одмаран у соли и зачинском биљу. Одсекао сам комад - укусно! Ставио сам тесто на сурутку.
Хвала на рецепту! Сад ћу потражити биљку. ензим.
Питање је да ли можете додати сол директно у сир?

могу ли додати сол директно у сир?

Не, немој. Долази до коагулације протеина, она ће се распасти и постати жилава. Затим посолите или сувим сољењем или у 25% сланом раствору. А сурутка ће бити слана ако је одмах посолите, како то касније можете израчунати за хлеб? А ја правим рицотту од сурутке, такође ми смета касније.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, хвала на разјашњењу.

И правим рицотту од сурутке

Да ли је заиста могуће исцедити више из сурутке?

Да, види резултат

[Линадоц]

Линадоц, а где је рецепт за рикоту, ха? Хоћу своју рикоту

[Светлана]

Светлана, постоје рецепти на форуму. Радим отприлике исто, помало на свој начин, као што сам и навикао. Резултат је одличан.

[Линадоц]

Линадоц, а личи на куповину у продавници? тендер цхеесецаке тендер витх ит? Да ли се може користити и сирутка сирутка? а не само сир?

[Светлана]

Светлана, врло слична купљеној, деликатна, нежна, пухаста. Нисам пробао сирну сирутку, али не видим велику разлику.

[Линадоц]

Линадоц, можда глупо питање - да ли је могуће користити шунку као пресу за сир Редмонд или Белобоку?

[Наталија]

Наталија, што да не? Занимљива понуда! Имам једноставну домаћу пресу направљену од 2 даске за резање, доња је фиксирана, а горња се помера горе-доле на 4 игле. Ставио сам сир између њих, ставио товар на врх. Све.

Девојке, да ли сте сигурне да треба да загрејете до 80. Када сам загрејао до 70, добио сам гумене комаде. И излаз од 200 грама, ако их има. мешајући. испоставило се превођење производа ... чини се да је моцарела загрејана до 40. сумњао, али направљен према рецепту.

[Натасха]

Натасха, наиме до 80 * Ц, гумаст се добија ако се преинтензивно мешате и зависи од млека. Принос зависи од млека и активности и количине ензима. Ако је ензим мали или неактиван, тада ће принос бити мањи. Моцарелу правим на Т = 82-85 * Ц.

на вашој фотографији, где је већ загрејан на 80, изгледа потпуно другачије од онога што ми се догодило. добро домаће млеко, исти ензим. сонда температуре је нормална. Не разумем зашто таква разлика? ако се уопште не мешате, залепиће се за дно. Да ли сте мерили уређајем или оком? хвала на одговорима

Имам загрејани цртани филм осетљивости 1 * Ц. Поуздано знам Т. Ништа се неће залепити за дно, морате мешати врло пажљиво и ретко.

разумљиво. ово није мој рецепт.

Линочка, и дошао сам код тебе са својим неуспехом
Не, не, ви и ваш рецепт уопште нисте криви. А криви су наши произвођачи, тачније криве су овај пут тете на базару које продају домаће млеко.Шта су они, млин, научили да додају у своје млеко, да уопште не кисели, само они знају .
Дуго сам престао да узимам млеко за ферментацију, прешао сам на домаће млеко. Али по други пут имам буммер и са домаћим млеком
И ако сам први пут остављао млеко за јогурт, само додајући кору ражи и стављајући је на сунце - кисело би тада
А била је њена млекарица која нам је доносила млечне производе са села и била сам сигурна у њу. Престала је да јој узима, почела је да узима на базару, али многи је знају из непрестаног доласка, продаје на једном месту.
Узео јој млеко и домаћу павлаку. Све сам ставио стриктно по вашем рецепту, само у мом цртаном ручном режиму 80`
Прошло је сат времена ... не мисли да се укисели .. још сат времена ... лула, уопште нема реакције ... шта да радим, узмем још мало лимуна .. није лоше ... време касни, искључите цртић и идите на спавање. Ујутро одмах отворим цртани филм - све је такође млечна маса, без и најмањег знака згрушавања. Опет палим цртани филм, не надајући се више ничему.
Укратко ... сада је ова маса у фрижидеру. Не знам шта да радим са њим. Било би то само млеко - већ сам га сипао на кретен. Али ту је и 250 грама домаће павлаке - крастача дави. Данас сам са 0,250 мл пекла пите са вишњама. Мислим да ћу остатак масе вероватно замрзнути за печење.
Каква штета! Не знам шта да радим, али не видим домаћи сир. Ако су раније млекари лети продавали млеко, а у близини су често биле флаше са јогуртом, кисело млеко су продавали по нижој цени. Али сада не видим ни ово ... наше млеко се не укисели!
И што је најважније, пронашао сам ензим меито у интернет продавници и хтео сам да наручим већ 10 кесица, а онда мислим да ћу прво покушати са лимуном, нека тај ензим за сада лежи у корпи. Дакле, лежи док је у кошари

[Нелиа]

Нелиа, не паничите. Направите панир. Узмете своју масу и загревате је до врења, додате пола кашике лимунске киселине, а калцијум хлорид можете да ампулирате, промешате и ставите на газу на сито. Добијете масу од скуте, притиснете је 5-6 сати, посолите је у фрижидеру, можете је јести сутра.

Линочка, нисам пажљив, промашио сам твој одговор.
Већ нема шта да прокључа. Иако је постојала мисао да се то учини, али сам се бојао.
Већ сам исцрпео сву своју неуспешну масу. Испекла је хлеб, испржила двоструку порцију палачинки, мало га ставила у замрзивач, а Ричкин је са задовољством уживао у остатку.
Само што сада с таквом неверицом гледам на домаће млеко и желим домаћи сир.

[Нелиа]

Нелиа, Користим или ултра-пастеризовани висок садржај масти (5,5-6%), или га узимам од поузданог фармера, али „јуче“ (иначе ништа неће успети).

Лина, да ли УХТ добро кисели?
Иако ... вероватно глупо питање, јер за јогурт узимам само такво млеко.
Али продајемо ултра-пастеризовано само 2,5% и 3,2%. Можете ли добити сир од овога?

2,5% и 3,2%. Можете ли добити сир од овога?

Можете додати кесицу пастеризоване креме од 200г за 1 литар млека.

[Линадоц]

Линадоц, укусан сир! Хвала на рецепту!

[Иарославна]

Иарославна, одличан резултат! Паметна девојчица! Пријатно ! Сада на дачи правим сир по овом рецепту од козјег млека, узимам га од комшија. Вкууусно, посебно са босиљком.

[Линадоц]

Линадоц, и где могу купити 10% калцијум хлорида? Свидео ми се рецепт.

[Таниусх @ ка]

Таниусх @ ка, Купио сам у апотеци!

[марина-асти]

марина-асти, Марина, хвала, погледаћу.

[Татјана]

Где могу да купим 10% калцијум хлорида?

Татјана, тачно марина-асти, Рекла је Марина, тихо се продаје у апотеци.

[Линадоц]

Линадоц, хвала, док купујем покушаћу да правим сир, дефинитивно ћу се одјавити из претплате

И поновио сам то, али са изменама. Управо сам ставио 400 грама павлаке. Ево остатака

Овај сир ће живети са мном. Економично и укусно.

Наташа, шта је ово ружичасто?

Такав фотограф.

Ооох, Натасха, он је тако кул, ружичаст. Па, а 400г павлаке? Није смело?

Неее, није смело!
Укусно и задовољавајуће!

Није масно. Хелен је рекла тачно, укусно оооо

[Линадоц]

ЛинадоцЗахвалан сам, сир је једноставно невероватан, укус је кремаст, све сам радио стриктно према рецепту и додао још мало креме, с обзиром да је млеко било 3,2%, сада ћу то радити све време, не могу чак и упоредите са млеком из продавнице, али од козјег млека је све па шта радити?

Али нисам успео, 4 литра сеоског млека у смећу

Урадио сам то први пут. Испоставило се. Захвалити. Питање је било само да је било неразумљивих укључивања, као да је сол, али не и сол. Крцкајући по зубима. Шта је то?

[Цатхерине]

Цатхеринекада није описано шта и у којој фази није успело, врло је тешко било шта саветовати.Али у већини случајева или нешто није у реду са млеком (на пример, превише свеже) или кршење технологије.
Марина, мрље могу настати интеракцијом калцијум-хлорида са адитивима у млеку.

[Марина]

Марина, мрље могу настати интеракцијом калцијум-хлорида са адитивима у млеку.

Нисам имао појма о томе. Захвалити. Моја сурутка се није олакшала, али сир је углавном добар.

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту!
Од 2 литра млека 3,2 масти, 200 грама павлаке 20%, један и по лимун и 2 ампуле калцијума, добијена је врста адигског сира - 294 грама. Тако густ, пријатног укуса.
Пошто ми комплет Тескомовског још није доступан, урадио сам га у цедилу и гази (газа је била у 6 слојева! Само сузе, а не газа ...).

Додато у четвртак, 28. јула 2016. 21:26

Желео сам да се сликам, али нажалост не са овим интернетом.

[Катерина]

Катерина, паметна девојка! Такође то радим у цедилу, али без газе. Добро. То радим често. Сада на дачи узимам козје млеко и правим козји сир - углавном „француску посластицу“. Онда са босиљком ...

Али моје сеоско млеко се није вратило, већ је све отишло на смеће. Суочио сам се с тим први пут

сеоско млеко се није вратило

То се може догодити ако је млеко врло свеже или ако садржи антибиотике.

То се може догодити ако је млеко врло свеже или ако садржи антибиотике.

Желим да покушам да направим сир, али тек данас сам узео свеже млеко. Колико му треба да стоји да би све успело?

[* Таниа *]

* Таниа *, до сутра у фрижидеру. Да ли је пастеризовано? Иако можете пастеризовати - загрејте до 80 * Ц, охладите и охладите. Урадите сутра.

[Линадоц]

Линадоц, захвалити! Покушаћу.

[Линадоц]

Линадоцможда знате зашто се сир не топи? Радим то са меитом, покушао сам да направим сулугуни, он се не топи, не жели ни ваш сир. У чему би могла бити квака?

зашто се сир не топи?

Ако је температура 80 * и више, време је дуже од 7-10 минута и не топи се, онда ваш сир није направљен од млека. Чак се и сирница топи у овим условима. Нисам имао таквих проблема