Још 2 могућности за домаћи сир

Још 2 могућности за домаћи сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
млеко	2Л
павлака 20%	250г
со	9г
калцијум хлорид 10%	2 ампуле
ензим меито	на врху ножа
или лимунска киселина (лимунов сок)	1 / 4-1 / 3 кашичице. (сок од 2 лимуна)

Метода кувања

• Пошто на форуму постоји много рецепата за прављење домаћег сира, назвао сам овај рецепт „Још 2 могућности за домаћи сир“. У ствари, то су готово идентични рецепти, који се разликују само у 1 компоненти - или ензиму меито, или лимунској киселини (или лимуновом соку). Правим у Стебиној мултиварки. У посуду сипајте млеко (ја имам 5,5% масти) и додамо павлаку (ја имам своју), темељно промешајте и загрејте на Т 35 * Ц (трајаће 15 минута). У овом тренутку разблажујемо ензим или лимунску киселину (исцедимо сок из лимуна) у 20 мл топле воде (око 35 *). Иако сам написао „ензим на врху ножа“, ово још увек није сам врх ножа, већ негде између 3-4 мм. Прво сипајте 2 ампуле калцијум хлорида, добро промешајте, затим додајте разблажени ензим или лимунску киселину (не разблажени лимунов сок) и поново темељно промешајте. У варијанти са ензимом, оставите на овој температури 60 минута. После овог времена настаје угрушак.
• 
• Исеците угрушак у фину мрежицу. У варијанти са лимунском киселином (соком) не можете ништа издржати, већ одмах пређите на следећу фазу - загревање на 80-85 * Ц. Када се загреје, угрушак постаје гушћи и мора се непрестано „сећи“ тако да до тренутка загревања на 80 * Ц угрушак већ буде гранулиран. Оставите скуту да даје сирутку на овој температури 20-30 минута.
• 
• Сирак са сурутком оцедите у цедиљки прекривеној газом, пустите да се сурутка оцеди (не сипајте сурутку) око 30 минута, дружите 30-40 минута и готово готов сир ставите у посебан мрежасти облик или малу цедиљка (имам пластичну за 0,5 литара), додајући сол одоздо (половина соли), а затим одозго (друга половина соли). Серум је облачан, али готово без седимента:
• 
• Покријте врх тањирићем или уским кругом и поставите терет. Сваких 30 минута окрените сир 4 пута, повећавајући оптерећење.
• 
• За то време сир ће се згуснути, дати вишак сирутке и попримити карактеристичан облик. После тога, сир остављамо у фрижидеру у облику под оптерећењем још 12-24 сата. Сад можеш да једеш. Можете га чувати пуњењем серума са 1 тбсп. л. соли, у фрижидеру 2 недеље. Једемо га за пар дана, па га само држим у пластичној кеси. Окус и конзистенција адигетског сира. Може се резати прилично танко. Верзија ензима добро се топи на пици. Такође можете истовремено да додате со и биље и омиљене зачине.
• 

Јело је дизајнирано за

400-450г

Какав леп и апетитан сир. Штета је што моји не воле сир.

[Албина]

Албина, укусан је и здрав јер је калцинисан. Свидеће им се.

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту! Још нисам направио сир
А по укусу, којој врсти купљеног сира је најсличнији?

А по укусу, којој врсти купљеног сира је најсличнији?

Изливени Адигхе, у ствари, то се тако ради.

Где можете купити ензим?

Изливени Адигхе, у ствари, то се тако ради.

Тада ћу то дефинитивно урадити, па ћу се пријавити. Захвалити!
овде сам непажљив, рецепт каже И на крају крајева, трчао сам очима и нисам видео

Лина, па, јако је лепа и могу да замислим да је укусна. Морамо купити мало сеоског млека и направити га. Једном давно сам радио нешто такво, али у последње време .... родио се лењ да ме види напред.
Хвала на чаробном клатну

[Лина]

ЛинаКако је добро што сам направила своју верзију сира као засебан рецепт! Однео сам га у обележиваче, урадићу то.
Тако јасно, како не поновити?

Где можете купити ензим?

Куповао сам од Лацтине, али он је углавном на Интернету. Постоји кеса за 100 литара млека, која ће дуго трајати.

Хвала на чаробном клатну

Таниа, у нашој "Теа Газебо" педали је главни мотор напретка, толико нас можете видети!

[Линадоц]

Линадоц, колика је тежина на крају ове количине производа?

[Линадоц]

Линадоц, Лина, хвала ти на рецепту!

колику сте тежину добили од ове количине производа?

Добро је што су ме подсетили, додао сам. Имам 440г.

Хвала Лина на рецепту!

Тониа, имаш још један пословни рецепт.

[Линадоц]

Линадоц, У селу је тешко некоме угодити, овде ми не узимају млеко. Ко на пример не треба да купује од других.
За своју породицу.

Тон, ако твој укус буде бољи, узеће ти га.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, можеш ли погледати своје појединачне фотографије? Или линк ка њему? Заиста ми се допао облик сира

и да ли можете да видите цедиљку својих појединачних фотографија?

Луда, ево слике. Обично пластично цедило, извињавам се због изгледа, старо преко 10 година

Луда, ево слике. Обично пластично цедило, извињавам се због изгледа, старо преко 10 година

хладан !! Не видим их сада

Линочка, да ли узимамо калцијум хлорид у апотеци?
Генерално врло јасно. И вероватно је укусно, али јако волимо адигски сир !!!!!

Лина, хвала на одвојеном рецепту за сир! Одведен у обележиваче. Иначе, пре 2 дана сам увио ампуле са хлоридом, скочио у сјеницу и нисам имао времена да схватим колико ми треба за 6 литара млијека. И врати га у кутију.
Први пут сам направио сир на 3 литра таложеног млека и 3 литра свежег млека. Показало се да је сир одличан, укус је кремаст. Никад нисам јео такав сир.

Хвала хвала хвала! И ја сам то учинила без павлаке, толико пута сам рекла, напишите рецепт, и коначно сте га добили!

а калцијум хлорид узимамо у апотеци?

Да, апотека је бесплатна.

Лина, хвала на одвојеном рецепту за сир!

Да, Марин, иначе је сваки морао бити описан одвојено, али сир је укусан и нимало сложен.

Хвала хвала хвала!

Зашто не спаваш? Да ли чекате резултат таласа вашег чаробног штапића? Ево доручка, узми све, направио сам си још!

Оооох! Хвала још једном! Нећу јести толико, ни лепезу, али пробаћу комад са задовољством. Јесам ли ти рекао да те волим? Не, нисам и нећу, али ти би требао знати.

Линочка, какав си фин момак што си у посебном рецепту распоредио павлаку и сир! Разумем да је сир попут "Адигхе"? Ако је тако, хитно морате добити ензим. Реците ми где да погледам како правите скуту у Штебкеу, као што је Темко проучавао све о ДД2, знам да је то негде поменуто, али нећу наћи где. Можда бисте требали издати и засебан рецепт? Пуно вам хвала на вашем раду, када успете само све да урадите? Вероватно имате 48 сати дневно

Вероватно имате 48 сати дневно

Овде у „чајној сјеници“ сви већ знају да је вријеме илузија. Погледајте тамо, топло је, пријатно и занимљиво!
Сир је апсолутно типа „адигеи“, јер се прави на готово исти начин.
Лако је направити скут у Схтеби - 1 литар млека + 0,5-1 литар кефира (или нешто ферментисаног млека) +1 ампула калцијум-хлорида и за Симмеринг 82 * Ц током 1 сата. Преклопити у цедило и извагати. Све!

У Схтеби је лако направити скуту

Хвала, урадићу то данас

Лако је направити скут у Схтеби - 1 литар млека + 0,5-1 литар кефира (или нешто ферментисаног млека) +1 ампула калцијум-хлорида и за Симмеринг 82 * Ц током 1 сата. Ставите у цедиљку и измерите. Све!

И немојте прво загрејати млеко, мешати све одједном и хладно?

мешати све одједном и хладно?

Баш тако! Штебочка ће све учинити сама, али ми ћемо само морати обрано крему Баците скут у цедиљку прекривену газом.

Однела је сир у обележиваче. Покушаћу.

Наташа, па термометар на шпорету.

Лина, прво сам је написао, а онда сам пажљиво прочитао и разумео. : оопс: Па, имамо малу склерозу, тако да имамо и успореност.

и ако не постоји Схтебоцхка, али постоји једноставан цртани филм, у њему се не може подесити температура, како онда?

Имам цртани филм Панасониц, постоји режим „Гашење“ - покушаћу И одмах се поставило питање; 1 сат након постизања наведеног темпа. или само 1 сат од прехладе (пре достизања температуре)? Жао ми је - давим се

Режим гашења

Режим гашења - прво загревање до 100 * Ц, а затим одржавање 95 * Ц. Неће радити. Можете да "загревате" - ово је 70-80 * Ц, а затим задржите 2 сата. Или само на шпорету, али не дозволите да прокључа - ићи ће само пара, одмах је искључите и оставите.

Лина, онда ћу то исправити. на „печену робу“ и оставите је на „грејању“ 1 сат .. Па можете?

А ако на млечној каши?

Мислим да је боље свеједно за печење са преласком на грејање. Каша са млеком такође је у почетку до 100 * Ц.

[Линадоц]

Линадоц, Желим да научим како да правим сир дуго времена. У пекари је већ друга година. Раније сам такође волео кухињу, само више теорије, али сада печем хлеб и правим шунку и још много тога, али постоји разлика у прављењу сира. Одлучио сам да започнем са овим рецептом. Желим да наручим кисело тесто, али за сада ћу пробати са лимуновим соком. Нема стрпљења да се чека да квасац дође. Реците ми, наручите калцијум хлорид (у гранулама) или можете да се снађете у ампулама из апотеке.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, имам питање о меито 1 граму на 100 литара, ако узмем 3-4 мм праха на врх ножа, као што си ми написала, ова торба ће у најбољем случају бити довољна за 5-10 пута, али би требало да буде довољно за 50, може ли се разблажити држати дуго у води?
Између осталог. а павлака на овај ензим ће функционисати или не?

У гранулама је резултат нешто бољи, али са ампулама је то лакше. Ако узимате ензим, а сир са њим је дефинитивно бољи, онда то можете учинити са ампулама.

[Ирина]

Ирина, разблажено може бити 10 дана, па је лакше сушити. То неће успети за павлаку, јер је ензим, а не кисело тесто.

[Линадоц]

Линадоц,

[Линадоц]

Линадоц, хвала, наручићу и у гранулама.

Однео сам га у обележиваче, постараћу се да су производи доступни, а без јаја је све једноставно и лако, а резултат је предиван. Урадићу то са лимуном. сок и пуно лишћа сурутке?

[Ирина]

Ирина, Имам сир од 440-420г, што значи 1,8л сурутке. Павлака даје сиру нежну текстуру и кремасто кисели укус. Могуће је и више соли, али ја волим благо сољено.

Хвала на детаљном одговору

[Линадоц]

Линадоц, направио сир јуче. Али наравно да је забрљала. Уместо сока од два лимуна ставио сам 1/3 кашичице, уместо 2 ампуле, сипао 1. (више нисам могао да га отворим) Чекао сам, сачекао угрушак и нисам чекао. Затим сам додао још лимуновог сока, загрејан и оцеђен. Тада сам схватио у чему је моја грешка и нисам баш желео да довршим сир. Јутрос сам одсекао комад и изненадио се укусом - мојим омиљеним адигетским сиром. Само на ивицама се руши. Вероватно није баш добро притиснут. На послу и код куће су пробали и рекли - Аигхе сир. Усољено врло мало. Можете додати још соли аматеру. Закључак - Урадићу још, само сачекајте парцелу са сиром од киселог теста и калупом за сир. Разрадићу овај рецепт и научити друге. Генерално, желео сам да променим занимање (завидео сам Марини Каманини). Млекара сира или нешто за отварање. Да, ово је било моје прво искуство на пољу производње сира.

Млекара са сиром или нешто за отварање

Невероватан хоби! Веома зависно!

и какву улогу овде игра калцијум хлорид? а да ли можете да кувате и без тога?