Моуссе торте "Црвенкапа"

[Обојена огледална глазура:]

Моуссе торте "Црвенкапа"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Обојена огледална глазура:
Желатинозна маса: желатин 12 вода 72	84 г
Шећер	150 г
Вода	75 г
Глукозни сируп	150 г
Кондензовано млеко	100 г
Бела чоколада најбољег квалитета	150 г
Дие
Медено тесто:
Брашно	320 г
Душо	45 г
Шећер	125 г
Маслац	15 г
Јаја	2 ком.
Сода	1 кашичица
Лингонберри цонфит:
Желатинозна маса	56 г
Брусница (свежа, смрзнута од компота)	280 г
Кукурузни скроб	12 г
Шећер	80 г
Чоколадни моуссе:
Крем 35%	100 г
Маслац	15 г
Црна чоколада 75% (најбољи квалитет)	100 г
Желатинозна маса	28 г
Баилеис	1 кашика кашике л.
Моуссе са палетом:
Желатинозна маса	56 г
Млеко	115 г
Бела чоколада (најбољи квалитет)	160 г
Крем 35%	200 г
Сецкани мастик	1/2 кашичице
________________________ ________	__________
Силиконски калупи за монтажу

Метода кувања

• 
• Недавно сам се, као и многи други, и данас заинтересовао за кување разних моуссе десерта. И мене је овај талас захватио! Зато сам одлучио да учим са вама! Тачније, желим да поделим оно што сам већ научио. Савладајмо ову укусну уметност заједно! Ове торте су инспирисане тортама које је шпијунирао Анди Цхеф. Узео сам их за основу да тренирам, али испало је врло, врло укусно!
• Одмах ћу објаснити онима који то још не знају
• Желатинозна маса:
• ово је желатин + вода у омјеру 1: 6!
• Обојена огледална глазура:
• За савршенију глазуру, наше торте треба да буду правилно замрзнуте, да имају глатку површину, а глазура би требало да издржи један дан, можда и више.
• Припремите желатинасту масу у омјеру 1: 6, тј. 12 г желатине + 72 г воде.
• Ставите шећер, воду и глукозни сируп у кутлу и загрејте на 103 ° Ц.
• 
• 
• Сипајте сируп преко кондензованог млека, чоколаде и желатинозне масе, додајте боју и мешајте глазуру без мућења (тако да се не покупе мехурићи ваздуха).
• 
• 
• Анди саветује да за то користите ручни блендер, држећи га готово вертикално и не подижући га изнад површине. Мој блендер се није дизао изнад површине, али је глазура покупила мехуриће, па сам други пут све уредно помешала ручно. Али нисам више сликао
• 
• Проциједите глазуру кроз фино сито (ово ће уклонити мале мрље и мехуриће, ако их има). Ако се глазура испоставила, у овој фази ће се показати као огледало.
• Затежемо глазуру филмом и поставимо је да се одмара.
• Медено тесто:
• *Морам одмах да кажем да се испоставило да је колач јакоооо велик, односно порција се може смањити 3 пута или изрезати више основа за будућу употребу и замрзнути.
• Мед, шећер и путер ставите у кутлачу и загревајте уз мешање док се шећер не отопи. Загревао сам и мешао у Кенвоод КМ 080, веома ми је угодно!
• 
• 
• 
• 
• 
• Скините са шпорета (у мом случају искључите индукцију) и додајте соду. Маса ће се запенити.
• 
• Умутите јаја и мешајте док не постане глатко, додајте брашно на делове док не добијете тесто за разваљање.
• 
• 
• Сипајте мало брашна на сто и разваљајте тесто у слој дебљине не више од 5 мм.
• 
• Ставите на лим за печење прекривен пергаментом, уситните слој виљушком, тако да би приликом печења ваздух излазио кроз рупе.
• Пећи на 180⁰Ц 5-10 минута док не порумени.
• 
• 
• Покријте пешкиром и оставите да се охлади.
• Лингонберри цонфит:
• Лингонберри самељите у блендеру.
• 
• Додајте шећер и скроб:
• 
• 
• Ставите пире у кутлачу и пустите да прокључа.
• 
• Чим смеша прокључа, склоните је са ватре и додајте желатинасту масу и поново блендајте.
• 
• 
• Даље, сипајте цонфит у калупе који су пречника половине главног калупа за торте, или ако калупа нема, онда у плех и ставите у замрзивач на 30 минута да се стегне.
• *Цонфит се такође показао много више него што је потребно, али нема везе, напунио сам га танким слојем силиконског калупа и послао у замрзивач. Затим, док се смрзавао, стављам га у кесу и у замрзивач до следеће торте! Испоставља се врло укусан међуслој!
• Чоколадни моуссе:
• Умутите крему до врхунца, отопите чоколаду са парчетом путера, додајте желатинасту масу, ликер и промешајте. Добијену смешу сипајте у плех (ја више волим силикон) и ставите у замрзивач да се стврдне 30 минута.
• Моуссе са палетом:
• Припремите желатинасту масу, као и увек, у односу желатина-вода - 1: 6, односно 8 г желатине + 48 г воде.
• 
• Сипајте млеко у кутлачу
• 
• Додајте исецкану мастику (ово је смола дрвета пистације, врло мирисна ствар коју сам донео из Грчке по савету наше Наташе Натапит, ако то није важно са мастиком, можете то учинити са другим мирисом који вам се свиђа на пример, са цветовима ваниле или љубичице / лаванде, корицом цитруса итд., али не и са сирупима).
• Уклоните са ватре и додајте желатинасту масу.
• 
• Додајте чоколаду и умутите док се потпуно не раствори.
• 
• 
• Умутите охлађену крему одвојено до пола шлага.
• 
• У шлаг додајте на делове чоколадно-млечну масу охлађену на 35-40Ц и нежно мешајте шпатулом, не нарушавајући ваздушну структуру пене.
• 
• Скупштина:
• Торте се састављају у калупе. Боље од силиконских, биће лакше уклонити колаче без оштећења њихових површина.
• Из готовог охлађеног меденог колача изрезали смо кругове пречника мањег од основе торте за око 1,5-2 цм
• Скупштина се врши наопако.
• Извадите цонфит и чоколадни моуссе и два пута их исеците на кругове мањег пречника од главног калупа за торте. Неопходно је да моуссе са свих страна покрије слој цонфита и моуссе од чоколаде. Ако је конфит замрзнут у калупу, онда га једноставно уклоните из калупа.
• 
• 
• Затим ставите посуду за торту на тврду, равну површину и сипајте моуссе моуссе у калупе, пунећи их за око 1/3. Тако да се слој мало ухвати и наши следећи слојеви не додирују дно обрасца, боље је уклонити га на 3 минута у замрзивачу.
• 
• Извадите образац из замрзивача и ставите смрзнути цонфит у сваки одељак тачно у центар, налијте мало пене на врх и поново уклоните 2-3 минута. у замрзивачу.
• 
• Затим, према истом принципу, на врх положите диск са чоколадним моуссеом, сипајте мало моуссе од мастике на врх и ставите диск са меденом тортом на врх.
• 
• Све смо ставили у замрзивач док се не замрзне неколико сати. Могуће је за ноћ.
• Мраз:
• Из замрзивача извадите добро смрзнуте колаче, извадите их из калупа, поравнајте ивице ако се изненада „згужвају“ и поставите их на решетку на доброј удаљености једна од друге. Поставите посуду испод решетке у коју ће тећи глазура.
• Узмите глазуру коју смо припремили дан раније. Уклоните горњи слој ако има мехуриће попут пене. Загрејте на 40⁰Ц, лагано промешајте и наносите на колаче када постане 30⁰Ц! Важно је! Јер, ако је глазура превише топла, она ће се врло брзо одводити и лежати у танком слоју који је превише провидан. А ако је глазура превише хладна, тада неће лежати равно и биће чворова.
• Нанесите полаганим кружним покретима од центра до ивице. Не вреди уопште сипати по ивици, јер ће глазура сама тамо савршено клизити. Ако желите богатију боју за смрзавање, можете налити други слој мраза након неколико минута. На мојој фотографији јасно видите које сам торте прекрила још само једним слојем, а која два већ. Вишак глазуре ће се одводити у посуду испод решетке и може се сакупљати у шољу, залепити филмом (филм треба да лежи директно на површини глазуре) и чувати у фрижидеру месец дана, тако да се може поново се користи ако се укаже прилика.
• 
• Глазиране колаче можете уклонити равним ножем, шпатулом, као да их одсечете решетком, а да бисте се ослободили нити истезања глазуре, направите неколико кружних покрета ножем, као да бришете дно колача. на решетку. Пребацујемо их на послужавник / подлогу итд.
• 
• Ми украшавамо како желите. Украшавао сам жутим кокосовим пахуљицама и згњеченим индијским орашчићима, заиста сам желео да украсим пистаћима, али их није било код куће, а сва сластичарска врачања одвијала су се ноћу.
• То је све! Наши колачи су спремни! Писање траје дуже него писање! Добар тек свима!
• П.С. Колаче можете јести и хладне директно из фрижидера, тада ће то бити освежавајући деликатан десерт и достигли су собну температуру, а онда ће то бити најукуснији колачи који се топе у устима!
• 
• 
• 

Белешка

Желим да вам се захвалим на гомили најкориснијих савета мојој вољеној Наташи (Тасха). Секо, без тебе не бих могао ускоро ништа! Много те ценим, много те волим и недостајеш ми!
Ове колаче је правила према различитим рецептима за моуссе. На основу торти Анди Цхеф.

[Илона]

Блимеи! Илона, каква лепота, укусна !!!! Па ово мора створити такав сјај
Такав подвиг ми не блиста, планинарење

: гирл-своон: Ово је лепота !!!!!!!

Ох, како лепо, Илона! Баш диван призор!

Супер! Желим да додам да се ове пите могу конзумирати и замрзнуте (тада су попут сладоледа) и довести на собну температуру (онда је ово укусан суфле)

Јагода фантазија (Кара)

Хвала девојкама на комплиментима!
Ирин, слажем се с тобом, стварно, заиста сам волела да их једем кад су већ били на собној температури. ово је најукуснији укус !!! Тачно, некима су меко-еластичном конзистенцијом изазвали асоцијацију на силиконске груди, па, перверзњаци, зар не? )) И моји пријатељи су такви хулигани! ) Али ја их јако волим! )) И онда крени! Они су смислили подземно име за колаче))

Тачно, некима су меко-еластичном конзистенцијом изазвали асоцијацију на силиконске груди, па, перверзњаци, зар не? )) И моји пријатељи су такви хулигани! ) Али ја их јако волим! )) И онда крени! Они су смислили подземно име за колаче))

Ох, Илона, ово су били моји пријатељи

Невероватна лепота! Свакако ћу покушати да то учиним, само би се такви калупи куповали))))

Наташа, купио сам их на Алију за пени Узми различите пречнике одједном, врло је згодно у њима правити десерте, а у малим - чоколадне куглице

Ох, Илона, ово су били моји пријатељи

Гиии ... онда ови колачи узрокују такву асоцијацију! ) Направила сам ове торте за нашу пријатељску чајанку))

Наташа, купио сам их на Алију за пени Узми различите пречнике одједном, врло је згодно у њима правити десерте, а у малим - чоколадне куглице

Проклетство ... и скупо сам га узео у Италији, будало !!!

А ја имам истог италијанског, скупог. А ту су и други италијански, слични, такође сјајни, али други, у облику тулипана.

Ларис, тулипана нема, али можеш ли све да купиш? Ето такоооооо :))) Али постоје професионални облици. Квалитет је наравно сјајан. Девојке и ја смо такође купиле мало за торте.

Илона, какви су ... баш савршени!

Илона
ВОВ !!!! То је само цудо !!!!
Баш дивно! Тако укусно! Како креативно!
Увек идем на ваш посао да одморим очи и срце.
Веома лепо! Диван опис трудова, тако мукотрпан, али ... беспрекоран!
Много вам хвала! Ти си само пециво ГУРУ !!!

Чак и ако намажете маслац на хлеб, испашће бизарно и лепо!

[Илона]

Илона, Веома лепо ! Пун ужитак!

Цвилећи од ужитка контемплације !!!!!!!!!! Згодно! Детаљи! ХВАЛА на подели, Илона !!!!!!!!!!

Илона, какав рецепт! само песма! красотисцха, хвала на подели. такође је потребно наручити калупе и испробати моуссе колаче.

[Туманцхик]

Девојке, па само су хвалиле ...Седим већ зајапурен до ушију!
Туманцхик, Ирина, па рекла си! Уље уметнички размазати))) гии ... са таквим обиљем креме код куће уље није ...
Гулиа, наравно купите калупе !!! Тако је згодно! Будући да се пите могу замрзнути, то значи да се увек могу направити за будућу употребу, а када гости зову да иду код вас, само их морате прелити глазуром и брковима (то такође дуго кошта у фрижидер!) !!! Док се чај и кафа загревају, док ви пуцате језике, пите ће се већ отопити! )

Уље уметнички размазати))) гии ... са таквим обиљем креме код куће уље није ...

Онда идемо код вас !!!! све!!!!
талентована особа је талентована за све! а нисам ја то рекао!

[Илона]

Илона, ово је ЧУДО!
Тако је занимљиво гледати процес! Резултат одузима дах!
Биће штета јести. ЦхеССворд

Илона, Ирина, већ сте гуру у овим посластицама!

Иринка, шта то радиш? Какви други гуруи! Урадио сам их први пут у животу! )) Пре тога било је актуелних колача са слагом. Укратко, морам и да учим и учим! Морате имати стабилан резултат! ))

Авесоме! Хвала на рецепту!

Да, добро здравље, Ол!

Илона, пуно хвала на ЛЕПОТИ и УКУСУ!

Погледао сам Евгесхине огласе и курсеве и сањао да научим како се то ради. Али далеко и вероватно није јефтино. А онда Илонка бесплатно и на златном тањиру !!!

Погледао сам Евгесхине огласе и курсеве и сањао да научим како се то ради. Али далеко и вероватно није јефтино. А онда Илонка бесплатно и на златном тањиру !!!

Гиии ... сад ћу најавити да ћу држати курсеве)))))))))))))))

[Илонцхик]

Илонцхик, и вероватно лапсус? Састојци: 12 грама желатина и 72 грам воде (потребно) да бисте добили 84?

[Кара]

Освојио моје срце !! Хоћу исте колаче. Ирина је учинила исто Кара... Стално сам их лизао уснама, а онда сте стигли на време. Овде код Ирине видео сам да је облик 6 цм, а колики је ваш пречник калупа?

Илона, хвала, хвала !!! равно милион пута !!!

[Илонцхик]

Илонцхик, и вероватно лапсус? Састојци: 12 грама желатина и 72 грам воде (потребно) да бисте добили 84?

Да, Таниусх, вода 72, наравно, од 1: 6, грешка у куцању, али то се не може исправити са таблета, нема стрелице за померање преко прозора. Исправићу то на рачунару мало касније.

[Кара]

Освојио моје срце !! Хоћу исте колаче. Ирина је учинила исто Кара... Стално сам их лизао уснама, а онда сте стигли на време. Овде код Ирине видео сам да је облик 6 цм, а колики је ваш пречник калупа?

Луд, мислим да смо их Иринка и ја једном направили за мај, као и увек, успоравам струју са МК, још увек нема времена! Па, уопште се разликују у саставу. А мој пречник је 8 цм, али то није важно. По истом принципу можете сакупљати и торту!

[Ларисса у]

Ларисса у, у твоје здравље! Али сањам милион пута од детињства!))))

Илонцхик, можеш и торту, али ја хоћу колаче !! Тачно, немам такве полукружне калупе. Али ја желим!!

Луд, скупо сам га узео у Италици, а девојке кажу да га имају на Алију. Само мислим да морам тамо да трчим и такође могу да наручим нешто друго. Мислим да су могући мали калупи, али професионални су ипак бољи за моуссе торте. Скупо, али квалитет је сјајан! Савршено држе облик! Ускоро сачекајте МК на торти. Већ сте отпремили слике и написали текст. Преостало је само времена за избор. Наравно, врло је споро да се фотографија сада учитава са нама само једна по једна

Људи, купујте калупе! Снови би се требали остварити!

Ооооо, хитно чекам торту. Моја ћерка има рођендан 17. јуна.
И купићу калупе. Али немам времена за одмор моје ћерке. Хтео сам да.
Такве силиконске простирке видео сам у венцима. Постоји неколико различитих величина. Трошак је 273 рубаља. комад. Да ли је Али скупљи, јефтинији?

[Илона]

Илона, очекивати да:-)

Да, и сама чекам! И за вас, док је извештај о колачима!

Људи су у Италици скупљи, негде око 350 или 380, а на Али Ирина је купила, написала то за пени.

калупи :-) на Алију :-) овако :-)

Ол, па, слични су, струја не означава пречник, ово је лоше, како одабрати сет?

Ол, па, слични су, струја не означава пречник, ово је лоше, како одабрати сет?

постоји ли величина

Величина: 29,5 * 17,5 * 3,3 цм
Полукружна величина: 7 * 3,3 цм

Девојке, и ја сам овде код ебееа од овог продавца, складиштим хомесале_есторе, код њега сам наручио већину свог посластичарског инвентара. Често спроводи свакакве промоције и даје добре попусте Одједном ће му неко добро доћи ... Илона, извините, шта је у вашој теми

Зашто то опростити! Не смета ми! )) Овде неће сви видети струју! Ускоро ћемо имати посебну тему за инвентар и складиштење.

Илонцхик, са извештајем о глазури. Све док!! Нема реза. Да, и нисам направио пуњење према вашем рецепту. Али глазура је строго према вашем рецепту.
Реците ми драги. Да ли се ледеци лепе на вашим производима када их преносите? Толико се лепи за мене да кад га откинете палетом и ножем, глазура се истегне и склизне са торте. Прекривачи након колача преко ноћи били су у замрзивачу. Сада су покривени у фрижидеру. У среду ћемо јести. За то време посматраћу како ће се понашати.
Раније сам глазуру правио само на бази желатина, без додавања глукозног сирупа. Никад пре нисам приметио да се глазура све растеже и држи. Да ли је то због глукозног сирупа? Шта глукоза даје у рецепту?
Ево моје креације.



Тамо где су три комада, доњи ми је бочно пао са лопатице. Исправио сам то најбоље што сам могао. Али јасно је да је глазура склизнула. А са стране се овде не види, уопште се глазура ољуштила. Морао сам да посипам чоколадним чипсом.
Да, три пута сам морао да покријем сваку торту. У супротном, глазура просијава.

Лиудоцхка, па, пре свега, са вашом иницијативом! Ти си моја прва ластавица !!! Не ... друго! Прва ме је у реду цвркутала са тортом)
Па, хајде сад да схватимо? Само ја, Луд, такође још не знам све! Чак бих рекао да знам врло мало, мало
Глукозни сируп је потребан за већи сјај и спекуларност. И такође пишу да је с њом глазура обојена у гушћу боју.
О томе да сте 3 пута покрили ... Ја сам покрили 2. Такође зависи од тога колико ће вам танка глазура бити. Овде морате пажљиво пратити температуру. У супротном, ако глазуру сипате топлије, она ће тећи брже и лежати претанко. А, ако се глазура охлади, неће имати времена да се равномерно распореди по површини.
И пуцати, да не лепши лепше, као што сам написао. Узмите танки нож, танак у смислу да није узак, али танак у дебљини сечива и покрените га испод колача и ножем повуците дно колача на решетки у мало кружним покретима. Тако се решите нити и мирно скинете торту. Али морате га ставити приликом преноса одмах на право место.
Ево, Лиуд, то можеш јасно видети овде на видео снимку!


Ако ћете направити торту, онда је боље да је исечете хладну. За љубитеље нежног моуссе-а боље је да нарезано стане топло.

Здраво Илона !! Па ево ме ..)) Желим да вам јавно кажем ВЕЛИКО ХВАЛА !! за инспирацију, за детаљне мастер класе !! Направио сам ову „зрцалну посластицу“ ..))) мало касније покушаћу да убацим фото извештај ..)) Изгледа да сам је убацио - мини торта од вишања))

[Илона]

Илона, Гријао сам глазуру на 35 степени. Ево је, и готово све чаше. Испоставило се да је најтањи слој сав провидан. Морао сам да охладим глазуру (мада нисам мерио температуру) и да је поново покријем. Било је боље, али не баш. Али након трећег пута, ионако тамни суфле престао је да блиста.
Иначе, радио сам то у силиконским калупима, а они имају дно са узорком. При пуњењу глазуром све је постало једнако.
Имам овај образац. Нисам имао времена да купим хемисферу.

Љубочка, здраво !!! Драго ми је што вас видим на нашем форуму! Браво за излазак из грмља! Време је за комуникацију Поготово што се ваша торта показала одличном, видео сам је у реду! ) Написао сам вам како да уметнете фотографију. Само је све.Једном завршено и научите!

Људочка, а за кога сам написао туточку? )))

Загрејте глазуру на 40 ° Ц, лагано промешајте и нанесите на колаче када достигне 30 ° Ц.

Такође бих додао: „Пре загревања уклоните горњи слој ако има мехуриће“.
Ево вашег разлога! Овде све морате тачно да урадите помоћу термометра. Нарочито када кувате, иначе претерујете са температуром и нећете успети, јер се у мом протеину један од ових дана сав сируп искристализовао за мање од једног минута у кутлачи! Већ сам био запањен. Али призор је био спектакуларан! И само степен се прегрејао и није имао времена да дода лимун

Девојке, ако Илона не смета, ставићу својих 5 копејки. За такву количину течности желатин није довољан, стога, он (глазура) тако енергично тече и пада на чак 35 степени, мада ако глазуру сипате на смрзнуту подлогу с температуром од чак 40 степени, она се тренутно стврдњава . У случају малих колача, 35 степени је у реду. Ако сипате торту, глазура неће прекрити целу површину, јер ће се раније стврднути.

Ако оставите композицију такву каква јесте, онда можете поравнати дебљину додавањем неутралне глазуре на бази пектина (без желатине!) И лимунске киселине. Још један аргумент у корист неутралне глазуре је садржај декстрозе која, за разлику од куваног шећера, не кристалише и не дозвољава да се готов производ „залепи“ у замрзивач.

Дакле, глазура, потпуно припремљена за употребу, треба да подсећа на конзистенцију од 15% павлаке.

Још једна тачка. Да би глазура била равномерно обојена, да би имала сјајну сјајну глатку површину, морате или узети чоколаду у калемама, већ каљену (од Илоне, колико схватам са фотографије, ово је чоколада), или сами ублажите чоколаду. Нећу сметати овај рецепт, али на свој начин могу да покажем како се апсолутно истим саставом (са изузетком чоколаде) добија потпуно другачији резултат.