Јагода фантазија

[За чоколадни стреусел]

Јагода фантазија

Категорија: Посластичарница

Састојци
За чоколадни стреусел
маслац	50 г
шећер	50 г
пшенично брашно	50 г
млевених бадема	50 г
какао	10 г
со	прстохват
За желе од јагода
Јагода	150 г
шећер	20 г
желатин	2 г
воде	12 г
За кремасти суфле
жуманце	1 ком
шећер	10 г
чоколадно бела	20 г
млеко	70 г
кукурузни скроб	0,5 тсп
кајмак 35%	200 г
кувано кондензовано млеко	1 кашика кашике л.
За огледалну глазуру
неутрална глазура	75 г
воде	75 г
шећер	150 г
глукоза	150 г
кондензовано млеко	85 г
желатин	15 г
вода је хладна	40 г
чоколадно бела	170 г
гел боја

Метода кувања

• Пролеће је време љубави, романтике, рађања нових идеја. Зато сам одлучио да смислим рецепт за десерт за романтичну вечеру, који ће вам, заједно са охлађеним шампањцем и мирисом јоргована испред прозора, улепшати вече.
• Нека вас не застраши велики број састојака, десерт је једноставан за припрему и сигурно ће вам бити задовољство.
• Па кренимо.
• Прво, припремимо се чоколадни стреусел.
• У посуди блендера самељите бадеме на ситне мрвице, додајте шећер, брашно, какао и сол.
• Микс. Исеците охлађени (али не смрзнути) путер на мале коцкице и додајте у суву смешу. Укључујући блендер 1-2 секунде (или у режиму „Пулс“, ко год га има) мешајте смешу док не постане глатка. Уље не би требало да се топи. Добивену смешу (попут теста на кнедлама) ручно загладите на плеху прекривеном пергаментом до дебљине 5-7 мм.
• 
• Пеците у рерни загрејаној на 160 степени 15 минута. Извадите из рерне и одмах исеците кругове пречника 5 цм. Охладите.
• 
• За желе од јагода Намочите желатин (др. Оеткера у праху) 10 минута у хладној води. Јагоде (које сам одмрзнуо) самељите у блендеру док се не створе у пире, помешајте са шећером и кувајте док кључа и шећер се потпуно не раствори. Уклоните са ватре, мало охладите. Разблажите желатин у воденом купатилу или микроталасној пећници, али ни у ком случају не пустите да прокључа. Додајте мешавини јагода, темељно мешајте и сипајте у силиконске калупе пречника 4 цм. Пошаљите у замрзивач најмање 2 сата.
• 
• За кремасти суфле Млетите жуманца са шећером, додајте отопљену чоколаду и скроб, темељно мешајте док се грудице потпуно не растворе. Загрејте млеко док не заври, улијте га у мешавину јаја у танком млазу уз непрестано мешање да се жумањак не би увијао. Кувати крему док се не згусне, ја то радим у микрону 2 минута, вадим посуду на сваких 30 секунди и мешам крему. Охладити на 40 степени.
• Намочите желатин у води 10 минута.
• Истуците крему до врхунца, додајте кувано кондензовано млеко, мешајте (не бичите (!) У супротном ће се крема ољуштити). Мешао сам у Кенвоод-у са млазницом за мешање 5 минута.
• Растворити желатин у воденом купатилу или микроталасној пећници, додати креми, промешати.
• Комбинујте са кремом, темељно мешајте
• Почињемо да склапамо.
• Ставите 1 кашику у силиконски калуп пречника 6 цм. л. кремасти суфле, затим хемисфера желеа од јагода, изрезани круг пруге на врху, притисните доле тако да се пруг поравна са ободом обрасца.
• 
• На тај начин напуните све ћелије и пошаљите их у замрзивач најмање 2 сата.
• Огледало глазура Кувам унапред. Наведена количина састојака довољна је да покрије велику торту, или можда две порције нашег десерта. У сваком случају, овај мраз се савршено чува у замрзивачу до 6 месеци и сигурно ће вам добро доћи за остале посластице. Слободно га кувајте за будућу употребу, украсиће било који колач!
• Вода са шећером и глукозом (може се заменити инвертним сирупом или меласом), довести до 103 степени (или док узорак не буде на мекој куглици), склонити са штедњака. Затим делујте врло брзо: додајте растресит желатин (претходно намочен у 40 мл воде), каљену чоколаду, кондензовано млеко, загрејану док не постане глатка (али не прокувајте) неутрална глазура. Све темељно промешајте, пробушите блендером, процедите кроз сито газом. Охладити на собну температуру и хладити 24 сата. Пре употребе загрејте док се не раствори, поново истуците блендером.
• Радна температура глазуре треба да буде између 35-38 степени.
• Извадимо наше „куглице“ јагода из замрзивача, ставимо их на решетку, решетку на дубоку плочу или послужавник.
• Сипајте глазуру на наш десерт тако да глазура, текући доле, прекрива целу површину.
• 
• Ништа не изравнавамо, пустимо да се глазура сама одводи и стврдне око 15 минута на собној температури. Пребаците у посуду, украсите по укусу (дуж ивице мрвице преостале након сечења прућа)
• 

Белешка

Желео сам да овај десерт направим у порцијама, али можете га сакупити и у облику торте. Алгоритам је исти, основна правила су: колач се саставља по следећем редоследу - суфле, воћни желе, стреусел; пречник колица треба да буде мањи од калупа за склапање, пречник желеа треба да буде мањи од пречника колица.

Десерт је тако нежан и укусан да желите све више и више. У летњим врућинама савршено ће освежити вашу вечеру!



Покушајте и пријатно!

Ира! Пун ужитак !!! Израда, укус и велика машта !!! Браво! Брависсимо !!! Ово је чисто уметничко дело и гастрономски занос !!!

Испала је прелепа фантазија!

Ира, ово је акробација, ти си мајстор кулинарске уметности !!! Савршено извршење !!!

[Иринка!]

Фантастичан! Паклена посластица Иринка! Нећу ни да надувам понављајући то. Али, с друге стране, најгласније ћу зашкрипати од одушевљења! Убио бих оне који су је појели!

О Боже!
Ирисха! Буди мој посластичар !!!!
Десерт-сан !!!!

Девојке, драге моје, хвала вам директно срамота

Само једна врста покреће рефлекс !!!! Ремек-дело!!!! Ироцхка хвала на лепоти !!!

Ирац, таква лепота је невероватна!

Ирина, добар дан! Хвала на дивном рецепту и мајсторској класи! Реците ми који је рецепт за припрему неутралне глазуре која се користи у огледалној глазури?

Потражила сам рецепт за неутралну глазуру од Марије Селианине

590 г воде
300 г шећера
270 г декстрозе
90 г шећера + 20 г пектина
140 г глукозног сирупа
1 г лимунске киселине

Хвала на рецепту. Урадићу то као јагоду. У међувремену сам покушао да направим штрудлу по вашем рецепту (волим различите штрукле), тако укусну, ммм.

Никка, јако ми је драго што ти се свидело. А јагоде се могу замрзнути из продавнице. Истина, користио сам свој смрзнути, али принцип је исти

[Кара]

Кара, Ирина! Опростите ми на „глупом“ питању: како је црвено-ружичаста глазура? Не знам шта је чини таквом.

[Кара]

Кара, Ирина! Схватио сам: боја је гел! Нисам завршио читање ...

[Кара]

Кара, Ирина! Схватио сам: боја је гел! Нисам завршио читање ...

Он је највише може бити обојен у било којој боји

ВОВ !!!! Аеробатика! Моје руке нису баш изоштрене за ово, ово је накит! Дивићете се !!!!! Баш дивно!!!

то ноее Овде је коначно све лако као гранатирање крушака

Али хвала на похвали, лепо ооо

Потражила сам рецепт за неутралну глазуру од Марије Селианине

590 г воде
300 г шећера
270 г декстрозе
90 г шећера + 20 г пектина
140 г глукозног сирупа
1 г лимунске киселине

Хвала Вам много! Можете ли ми рећи шта да радим да припремим глазуру?

Ана, да ти дам уместо рибе штап. Дођи 🔗

Сигуран сам да ћете пронаћи пуно занимљивих и корисних информација за себе.

Захвалити!!!

[Ирина]

Ирина, Веома лепо !

[Кара]

Кара, Ирин, ја сам копиле! Класа!

[Ирина]

Ирина, превише је неприродно лепо) таква лепота се не може јести