Моје искуство у кувању производа од киселог млека.

[тачно (квалитет)]

Овако изгледа површина квалитетног јогурта.


Овај видео је снимљен у једном кадру. Нот едитед. Тегла је лежала у водоравном положају 6 минута, нема више смисла или је чак средина видео записа постала врло досадна.


И додао је озлоглашени тест кашике.


Истакнуто је моје прво искуство прављења јогурта овде.
У то време нисам знао много о јогурту, па сам мислио да имам врло квалитетан производ.
Али, стекавши потребну количину знања, већ у следећи пут добио стварно квалитетан јогурт.
И овде јогурт куван трећи пут.
Предлажем овде да поделим своје искуство у кувању било ког тачно (квалитет) производи од киселог млека.
Ради прегледности, уз фото и видео извештај.

Јури, како је занимљиво читати о твојим експериментима. Атрактиван јогурт.

Додате слике у већем формату (на које се може кликнути).

Тест јогурта компаније Иогуртел.
Јогурт се припрема у СЦАРЛЕТТ СЦ-141 у јединственом предузећу од 6% млека.
на фотографију се може кликнути.

Тест јогурта фирме "Свои Иогурт" руске линије.
Ферментација је трајала 8 сати. на т ° = 38,5 ° Ц.



Поново сам тестирао овај јогурт, али са новом серијом истог млека.
Ферментација је трајала 10 сати. на т ° = 37,2 ° Ц.

[Јуриј]

Јуриј, не приказује
Сада видим.

Јуриј, хвала на тесту!

Веома сам изненађен жилавошћу руског владара: никад је нисам имао и нисам чуо да је неко од оних који су је кували ... Размислио сам о могућим разлозима: можда превише „пажљиво“ следите упутства? Постоји мишљење да време ферментације утиче на изглед жилавости - треба да га задржите мало дуже и нестаће.

Понављам: овде смо користили сојеве који не би требало да дају вискозност - не вискозне врсте. Овде је жилавост последица чињенице да се бактеријама нешто није свидело. Једна од претпоставки није довољно времена.
(Иначе, никад не следим јогурт - ставим га преко ноћи, ставим га ујутро у фрижидер, дам 8-10 сати - а у Бугарској такође немам вискозност)

Ако и даље кувате - немојте га одмах уклањати - одмах након згушњавања, пустите га мало дуже за експеримент, на пример, сат времена.

Да, а густина не зависи од запремине ферментисаног млека - бактерије се множе, а биће их исто толико након ферментације у 1 литру и 3 пута, време ће се само мало повећати.

Још једном - велико хвала што сте нас поново тестирали! Активније ћу се консултовати са технолозима о могућим разлозима појаве вискозности, тачније, како да је умањим и покушаћу да известим

Јуриј, хвала на новом тесту
Са повећањем времена зрења, густина производа се повећава, али се појављује киселост.
Морате ухватити равнотежу која вам одговара - киселост / густина.

Киселост доводи до развоја бугарског бацила, киселост се мора постепено повећавати са повећањем времена ферментације, али обично се не појављује одмах.
Зрна - микрозрна - ово је компресија угрушка током прекомерне изложености.

Поновљени тест бугарске линије јогурта од Свое јогурта.
Јогурт је ферментиран на УП млеку од 3,2% масти у производјачу јогурта уз контролу температуре помоћу термостата.
Ферментација се одвија у року од 8,5 сати. на температури од 38,5 ° Ц са тачношћу од 0,2 ° Ц у потпуности у складу са захтевима за стерилност и придржавање технолошког процеса.

Завршни тест сувих стартер култура љубазношћу Свои јогурта.
Данас тестирамо почетну културу „Наринел“.
Ферментирано је на УП млеку од 6,0% масти, као и увек уз строго придржавање технолошког процеса и стерилности, у апарату за јогурт са контролом температуре помоћу термостата.
Ферментација се одвија у року од 8 сати на т ° = 37 ° Ц са тачношћу од 0,2 ° Ц.

[Гандалф]

Гандалф, за нарине се не могу поставити исти захтеви као за јогурт и евиталију - ово је врло необичан производ ... и врло хировит ... Само једном сам добио оно што ми је требало - конзистенција је као што сте рекли јогурт, али није кисела, али врло нежна. И то је све - тада је кисело кренуло као да нисам скочио. Мислим да сте превише ферментирали - покушајте да буде мање ...

[ватруска]

ватруска, нисте мало разумели.
Обезбеђене су три почетне културе како би се тестирао квалитет добијеног производа.
За беспрекорно тестирање неопходно строго посматрајте препоруке произвођача.
За почетну културу „Наринел“ произвођач препоручује ферментацију на т ° = 36-38 ° Ц у трајању од 8-10 сати.
Први пут сам пробао овај квасац, али на основу свог знања и искуства у раду са квасцем изабрао сам 8 сати. управо у сврху избегавања вишка киселине у производу. Рећи ћу само да немам потешкоћа у дијагностицирању готовог КМ производа и знам шта и како исправити да бих постигао оптималан квалитет производа (наравно, под условом да је стартер култура у принципу способна да произведе висококвалитетан резултат).
Ако бих имао жељу да поново припремим овај производ, онда бих природно унео одговарајуће измене у технички поступак, узимајући у обзир добијени резултат.
А на жељи да помогнете, наравно, хвала!

[Гандалф]

Гандалф, да, разумем ... То је управо такав покушај да изразим своје мишљење о тестирању ... Све је дивно и савршено, једва се уклапа у моје утиске о овом производу.
Хм ... тешко да бих могао пронаћи нешто слично опису нарине ... Питам се шта су ови специфични произвођачи извукли из оригиналног производа ...
„Скувајте 0,5 литара млека (пожељно реконституисаног сувог) и охладите на 40 степени, уклоните пену. Млеко сипајте у чисти термостат опарен кључалом водом или теглом и додајте садржај једне бочице Нарине стартер културе разблажене у мало Количина истог млека: Добро промешајте, добро затворите посуду, добро умотајте теглу и ставите на топло место 12-18 сати.
Важно је поштовати температурни режим, ферментација на нижим температурама повећава време кувања производа и погоршава његов квалитет... Након наведеног периода, хомогена вискозна маса благо киселог укуса - радна стартер култура, која се сипа у чисте посуде пажљиво обрађене кључалом водом и ставља у фрижидер. Рок употребе културе почетне културе није већи од 7 дана на температури од 2-10 степени “.

Сада седим и размишљам - јогурт се разликује од јогурта у продавници углавном по присуству тоне скроба и одсуству присуства живих бактерија, али шта је са нарином и наринелом?

Кад кашика стоји, то више није јогурт, већ павлака

Кад кашика стоји, то више није јогурт, већ павлака

Можда се боље потрудите и ипак стекните барем основно знање,
а не да демонстрирају своје незнање у свим темама?!
Молим вас, немојмо више бити оффтопиц, тролл анд поплава у овој теми!

Молим све да не сметају тему!
Разговарајте и упутите савете не мени, већ произвођачу у нити профила!
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=172987.0
Хвала на разумевању.