Природна сирово сушена кобасица

Природна сирово сушена кобасица

Категорија: Јела од меса

Састојци
месо	1,5кг
зачин

Метода кувања

• ПРИРОДНА КОБАСИЦА СИРОМ
• Ово није нека врста сурогата из продавнице, која је била помешана са нико не зна чиме.
• Брзо је, лако, јефтино и проклето укусно.
• И то без употребе петља! Кување ове врсте кобасица уопште није тешко, нити теже од прављења домаћих кнедли.
• Увек су главна интрига у кобасици црева. С њима је велика гужва, због црева се кобасица дуго суши, што код куће захтева велике херојске услове.
• Поред тога што ћемо малим снагама постићи одличан кулинарски резултат, у овом рецепту ћемо савршено проћи без петље.
• РЕЦЕПТ 1 Кување .... Суштина рецепта: Припремите смешу за 1,5 кг меса:
• • сол - 60 г,
• • бибер - 2 г,
• • шећер - 15 г,
• • сода - 3 г,
• • коријандер - 15 г.
• Главна ствар је тачно посматрање прописане количине соли и коријандера.
• Сецкане комаде меса попрскајте са свих страна грожђем или јабуковим сирћетом и добро истрљајте куваним зачинима за кисељење. Исперите зачине оклагијом кроз пластику.
• Месо нарибано смешом чврсто ставите у било који нерђајући контејнер, ставите угњетавање на врх и ставите у фрижидер на 12 сати.
• Када се соли, сок се снажно ослобађа. Не треба га оцедити - ово није суво сољење.
• После половине времена (након 6 сати) месо претворити у саламуру, поново га набити и поново притиснути.
• Читав поступак маринирања траје само 12 сати. За сољење меса ово је необично мало, али овде је реч о сирћету и танким кришкама.
• И тако узмемо маринирано месо, пропустимо га кроз машину за млевење меса, додамо сецкану слану сланину, калуп и увенемо кобасицу.
• Сви који пробају пријављују исто искуство:
• - Укусно! И врло је слично димљеном ... Средства: - Маринирати говедину 12 сати Након маринирања, месо је спремно за кување кобасица.
• Исечемо га на комаде и пролазимо кроз млин за месо.
• Узимамо слану сланину. Пресекли смо га на танке кришке - и у замрзивач. Кад се замрзне, исеците је на танке траке, а сламу исеците на коцкице.
• Морамо покушати да исечемо коцке на мање - 2к2к2 мм, али не веће од 3к3к3 мм.
• Маст треба резати ножем, а не пролазити кроз млин за месо. Умешајте млевено месо са свињском машћу: око 1 део свињске масти за 5 делова меса.
• 
• Сада је главна кулинарска тајна како учинити без црева. За обликовање кобасица користићемо простирку макису, која се у јапанској кухињи користи за вајање маки кифлица.
• Ако код куће немате макије, било која мала простирка ће вам помоћи.
• Макишу омотамо у неколико слојева прозирном фолијом да се не запрља и обликујемо кобасице.
• Кобасице могу бити и округле и правоугаоне.
• Направите кобасице различитих дебљина - тање се брже суше, дебеле је погодније резати у сендвиче.
• На фотографији се види колико је испали калупљених кобасица од 300 г говедине и 60 г масти.
• Стављамо их на мрежицу ​​од нерђајућег челика (тигањ да бисмо је заштитили од прскања или слично) и на прозорску даску, где је проток ваздуха јачи.
• После дан-два, кобасице су прекривене кором, постају круће и већ се могу окачити да се даље суше
• 
• 
• Још 2-4 дана вешања осушеног (време зависи од дебљине) и кобасица је готова.
• Сада га треба мало охладити у фрижидеру и може се служити.
• РЕЦЕПТ 2 Варијанта кобасице са паприком и коморачем. Метода сувог сољења.Ставите месо на решетку попут оне која се користи за спречавање прскања са тигања (или друге сличне структуре). Сок ће капати на тањир испод мрежице и ваздух ће слободно тећи из свих праваца.
• Ставили смо га у фрижидер, у којем је око +5 гр. ОД.
• Пажња! Обавезно месо окрећите два пута дневно, или још чешће ако је на тањиру - месо треба да „дише“. У супротном се може угушити. Узимамо свежу говедину, исечену на мале комаде и суву сол
• Обилно поспите паприком и коморачем, додајте црни бибер.
• Држимо три или четири дана у фрижидеру. Затим га пролазимо кроз млин за месо.
• Месемо са сланом свињском машћу, како је горе описано у овом рецепту за кобасице, обликујемо макису простирку и сушимо према шеми сушења кобасица која је већ наведена у овом рецепту.
• Скувавши сирово сушену кобасицу са минималним напором, не само да ћете обрадовати породицу и госте правим комплетним оброком, већ ћете стећи славу сјајног домаћег кувара. И мало је оних који су почашћени таквом славом.

Рецепт је врло занимљив, али одједном се постављају бројна питања. и најважније - како обесити кобасицу без шкољке? а такође и како заштитити кобасицу од мува док се суши? Штета што нема фотографија. Па ипак, колико је сирћета приближно потребно за посипање меса током сољења?

[галсис]

галсис,
Галиа, о шкољки:

Макишу омотамо у неколико слојева прозирном фолијом да се не запрља и обликујемо кобасице.

[вовањан]

Па, како кул! И генијално једноставно. Одмах ћу то учинити: волим ову кобасицу. Хвала вам, вовањан!

Моја тема. Већ је сушила бастурму на лустеру. Сад ћемо се играти са кобасицама. Колико дуго се чува? Могу ли га повести у поход?

[вовањан]

вовањан, хвала на рецепту, а можете ли да измерите количину сирћета и више, које комаде режете месо за сољење? захвалити

Галиа, о љусци:

Разумем да је филм само зато да се сама простирка не запрља. А сама кобасица је „гола“ ... Дакле, питање заштите од мува и мушица је релевантно.

[вовањан]

вовањан, али не превише соли? За 1 кг меса 40 г соли, обично у рецептима 30 г соли за 1 кг меса за суво сушене кобасице.

[чак и у материци]

Па, да будем искрен, не бих јео кобасице чак и у материци, да сам то знао, извините, муве су шетале ...
диван рецепт, хвала.
могућност кисељења у сирћету, можда ћу је заменити уобичајеном - без сирћета. некако мирније. мада ... додам ћевапу ... али месо треба да сазри, а не само да се маринира.
обликовање је свакако занимљиво, али не и масивно - не можете пуно навијати.
а можете га сушити само на решетки.

Богородице! Па, шта све имате са проблемима муве? Ове кобасице можете сушити у вашој кућној машини. И тако да није било мува - тако да нико није отказао мреже против комараца на прозорима!
Хвала на одличном рецепту, Вовањане! Наш формат! Бум мора бити готов! (Такође ми се јако свидела идеја о формирању кобасица са простирком - волим једноставна генијална решења, иако имам потпуно пријатељство и разумевање са цревима)

Па, шта све имате са проблемима муве?

Идите на Фик-прице (верујем да их има широм земље, ове продавнице кинеског смећа), купите мрежасти кишобран на тањиру за 45 рубаља.

како обесити кобасицу без љуске? а такође и како заштитити кобасицу од мува док се суши?

Па, већ сам говорио о мушицама, али о суспензији: мислим да када се кобасица затакне на решетки и покрије кором (а испостави се да је прилично густа), можете је пробушити несавијеним папиром копча или дрвени ражањ и окачите га.

тако да нема мува - па нико није отказао мреже против комараца на прозорима!

Постоје мреже, муве не лете, мошице понекад наиђу. Али имамо толико прашине која лети кроз прозор да ће „гола“ кобасица са прозорске даске тада зашкрипати на зубима.

Па, како се суши, можете се опрати
Али озбиљно, мислим да је праг необавезна особина! У кући имам три чупава чудовишта која ће доћи не само на прозорску даску, већ и на ормарић за кобасицу, па се кобасица најчешће само сушила у фрижидеру. Наравно, треба дуже, али с друге стране, као у сефу и без длаке на зубима!

Могу мало да га држим у сушари. Питам се колико сирћета? 1 кашика или две? или колико користити за 1,5 месо?

Зар не мислите да нам се аутор насмејао. Управо сам измерио коријандер. 15 гр. - две нагомилане кашике зрна. 1,5 кг. месо ће бити паклена смеша. Сажвакао сам пар !! семе, горчина и врло специфичан укус су опипљиви у устима. Сол - 40 грама, чак ни кувана кобасица са таквом количином соли не може се ставити у уста, а тада ће се месо осушити за 40 процената, па чак и више. Ставио сам 18 гр. за 1 кг. месо, разумем ако ставе 20 гр., чак и 25, али 40 гр. по мом мишљењу превише. И уопште није јасно зашто сода?

[вовањан]

Ове фотографије (на истим плочама) су ту и тамо, а има их још много ... А има их још више - до 60 г. А изворни извор је аутор Д. Санина. (О соли: тамо стоји да је месо после сољења умочено у разблажени вински сирћет, лежи 5 минута, а затим се испере, опере, исцеди). Можда је овај Д.Санин он вовањан и постоји, разумећете фик ... Истина, постоји писменији и занимљивији, 2009, али никад не знате шта се људима догађа шест година ...

Када сам поглед погледао у грамима, затим само 3 поруке, чинило ми се да је аутор себи поставио друге задатке, нимало кулинарске ...

врло специфичан укус

Волим коријандер

[ТАТбРХА]

Можда је овај Д.Санин Вовањан, разумећете ...

Не, Д.Санин живи у Ст. Интернет, ох како лоше испада Вован, објасни
ТАТбРХА, Таниусх, ви сте линкови, немојте их чинити активним

Волим коријандер

Такође волим коријандер, али не у истим количинама

Рецепт сам прочитао од његовог правог аутора на линку - хвала што сте га бацили овде! Заиста су ми се свиделе и бастурма и љулија као што је то волео прави аутор)

[Вован]

Вован , пошто сам украла рецепт, па изађите и објасните
Једном када сте узели туђу методу, морате навести извор
За копирање вам не треба пуно талента
Ако сте сами покушали, реците ми нијансе итд.