Кобасица краковска класика

[строго поштујте температурни режим]

Кобасица краковска класика

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Руски

Састојци
Говедина без вена	600гр
Свињска лопатица	600гр
Сланина	800гр
Мешавина за саламе и димљене кобасице	6гр / кг-13гр
Нитритна сол 50/50 са натријум хлоридом	20г / кг = 40г
Фосфатна храна	3гр / кг = 6гр
Свињска црева 42-45мм

Метода кувања

• Млетите говедину у млину за месо са решетком од 3 мм, свињски прса самељите на коцке од 0,5-1 цм, погодно је то учинити у полу смрзнутом стању сировина, свињско раме померите у машини за млевење меса 5-8 мм роштиљ. Комбинирајте говеђе и свињско раме (млевено месо) у контејнере, додајте зачине и сол, месите док се не формирају беле нити, додајте прса, месите поново 1 минут, тако да се комади сланине равномерно распореде у млевено месо, ставите у фрижидер за зрење 8-10 сати. Приликом помицања и гњечења сировина строго поштујте температурни режим... Након што млевено месо сазри, почните да пуните црева шприцем за кобасице, млином за месо итд., Обесите празне делове за скупљање у фрижидер преко ноћи, након фрижидера пустите да се ћорке загревају 3 сата, а затим у конвекционој рерни :
• сушење на т = 60 * док температура у векни не достигне 45-47 *
• печење на т = 85 * до -------------------------------------- 55-60 *
• кување на пари на т = 80 * пре ----------------------------------------- 70 * (сипати кипућу воду у шерпу и ставити на дно рерне), а затим хладно пушење (ако је могуће)

Време је за припрему:

2 дана

Програм кувања:

рерна, шприц за кобасице, генератор за хладно пушење

Белешка

Све сировине, за добар рад млинице за месо, користио сам полуодмрзнуто, узео сам 17 г нитритне соли и 17 г кухињске соли, пушећи 2 сата.
Резултат: кобасица, неупоредива по укусу, унутрашњем садржају и изгледу.
Топло препоручујем

[Ирина]

Ирина, Абалдет, каква лепота !!!
Имам свињетину у соли, нитриту и обично 50/50. Ако говедину додам касније, да ли ће то успети?

[Рита]

Рита, Претпостављам - говедину можете да посолите и сачекате дан, а онда је све по рецепту

[Ирина]

Ирина, ох, каква лепота, вероватно морамо узети кобасицу ...

[Хелена]

Хвала вам девојке Хелена , мора бити готово - врло укусно

Нешто што не могу заменити сликама, оно доле је требало да буде у наслову

[орах]

орах, кобасица је дивна, већ сам осетио мирис! Такође размишљам о томе, поготово што имам све за ово. Ирина, хвала на рецепту!

Каква лепота! И надјев, дебео и без едема! Браво, Ирисха, прави рецепт. Пуно вам хвала - сада у плановима међу првих пет!

[Олиа]

Олиа, захвалити ! И свиђа ми се, арома је широм кухиње, али немогуће је погледати у фрижидер, то је само лов

[орах]

орах, Ирина, могу ли се и ја похвалити својим

Појео такооооо брзо

[Олиа]

Олиа, ево домета, ево финог момка - нисам спреман за такав подвиг

[Ирина]

Ирина, хвала, већ дуго радимо Краков и у различитим верзијама он стварно лети одмах

даље хладно пушење (ако је могуће)

Питам се који је тачан назив за такву кобасицу која се не пуши. Зато што се Краковскаиа пуши без грешке - било топло-хладно, било само хладно ...

Питам се који је тачан назив за такву кобасицу која се не пуши.

Кобасица Краковскаиа класична здрава

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Не кажем да није укусно. Не може а да нема добар укус. И велико хвала аутору! Али краковска кобасица, без обзира да ли је класична или не, односи се на полудимљене кобасице ... Другим речима: пушење овде није само пожељно, већ обавезно ако је Краков ... Стога сам питао. ..

Краковска полу-димљена кобасица највишег степена - ГОСТ 16351-86
🔗

Међутим, постоји следеће:

Права краковска кобасица у Кракову
У Пољској, у Краковској фабрици за прераду меса, краковска кобасица производи се у три врсте.
Хладно димљени тип СК.
Вруће димљено
И кувано димљено, као шунка.
Разлика није толико у рецепту колико у преради и одлежавању кобасица.

🔗

Односно, овде опет има пушења, ако је то класика ...

На Интернету можете наћи рецепте за "кобасицу" за стан у "Кракову", где нема фазе пушења, из очигледних разлога. Али колико је ово већ Краков, и још више класичан, питање је ...

Али колико је то већ Краков

По саставу. А тамо, чак и у котлетима, чак и у кнедли.

"Краков" апартман "кобасица"

А ми ћемо имати „краковски класик користан за здравље“.